Скумбрия на любой вкус: 10 потрясающих рецептов
1. Скумбрия за три минуты
» Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.
Ингредиенты:
- Скумбрия (средняя) — 1 шт
- Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
- Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
- Вода — 1 л
Приготовление:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!
Комментарий автора:
Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.
2. Скумбрия пряного посола
Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники.
Ингредиенты:
- 0,5 л воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 0,5 столовой ложки сухой горчицы
- 3 лавровых листа
- 1 бутон гвоздики
- 1 столовая ложка растительного масла
- 0,5 столовой ложки кориандра.
Приготовление:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать.
3. Изумительная скумбрия в маринаде
В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе
Ингредиенты:
- Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
- лук репчатый по вкусу
- вода 250 мл
- гвоздика 6 шт
- перец горошком шепотка
- перец душистый молотый 1/3 ч л
- зерна кориандра шепотка
- соль 2 ч л
- сахар 0,5 ч л
- масло подсолнечное 2 ст л
- уксус яблочный 2,5 ст л
Приготовление:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.
4. Соленая рыбка? Легко
Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- сухой базилик (по желанию)
Приготовление:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!
5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*
Рассол:
- 2 литра воды
- 8 ст.ложек соли
- 4 ст.ложки сахара
- 4 горсти больших луковой шелухи
- специи по вкусу
Приготовление:
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры , процедить. Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
6. Cелёдочка в зиму
Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски . Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов . (я периодически воду меняю.)
Приготовить рассол.
На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше — гр. 700 ) не люблю сильно соленую . вскипятить и остудить . Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки . периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку. Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок . Этот выход у меня из 15 шт. Никакого рассола, только масло чуточку подлить .
7. Селёдка «ХЕ»
Ингредиенты:
- сельдь св. мороженная 3 шт
- морковь 3 шт
- лук репчатый 2 шт
- чеснок 2 зубчика
- уксус 9% 200 мл
- соль 1 ч.л
- масло растительное 2 ст.л
- соевый соус 4 ст.л
- кунжут 2 ст.л
Приготовление:
Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!
8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком
Ингредиенты и приготовление:
Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.
9. Сельдь в горчично-уксусной заливке
Ингредиенты:
- 3 крупных свежемороженных сельди
- 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее)
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 150 мл подсолнечного масла (можно больше)
- 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
- сахар
- горчица
- перец
Приготовление:
Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
10. Маринованная рыбка
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но рыбу можно любую)
- 4-5 луковиц
- уксус
- масло растительное
- соль, чёрный перец
Приготовление:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов. Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину)
Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, … Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять. Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Как вкусно сварить скумбрию
Скумбрия является очень вкусной и полезной. В ее составе содержатся витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, особенно большую пользу для организма может принести отварная скумбрия. Она подойдет тем людям, которые следят за состоянием своего здоровья и придерживаются принципов правильного питания. На фото видно, какое аппетитное блюдо можно приготовить из скумбрии. Далее можно ознакомиться с тем, какие есть самые популярные рецепты приготовления вкусной рыбки в домашних условиях.
Варка целой тушки
Для того, чтобы варить скумбрию, можно использовать свежую или размороженную тушку. Чтобы готовить целую тушку, нужно потратить около 40 мин, а для приготовления рыбы, порезанной на кусочки, нужно потратить около 25 мин. Отварная скумбрия целиком готовится быстро и не требует много времени. Если используются замороженные тушки, предварительно их нужно разморозить. Для этого поставить рыбу в холодильник. Лучше не использовать горячую воду или микроволновку, чтобы свежемороженая тушка не развалилась. Чтобы вкусно и правильно отварить свежемороженую морскую жительницу, нужны простые компоненты.
- Лук 1 шт
- Лавровый лист 3 шт
- Скумбрия 1 шт
- Вода 1.5 литра
- Куркума, тимьян, розмарин, базилик, соль по вкусу
Бульон можно применять для того, чтобы приготовить вкусную уху.
freepik.com
Как варить замороженную
Для приготовления кусочками можно опустить в бульон свежий корень сельдерея, морковку, в таком случае вкус будет более интенсивным, а аромат насыщенным.
Сколько нужно времени для приготовления по этому рецепту:
- на подготовку продуктов уходит около 15 минут;
- сварить рыбу можно в течение 35 минут.
Чтобы вкусно отваривать рыбу кусочками, нужны такие компоненты:
- одна крупная тушка;
- два литра воды;
- одна морковь;
- стебель сельдерея;
- черный перец горошком;
- соль, специи, лавровый лист.
- Подготовить тушки. Промыть их, почистить, выпотрошить, отрезать все ненужное. Разрезать на стейки. Удалить жабра.
- Налить в кастрюлю воду. Поставить на средний огонь.
- Когда вода закипит, опустить морковь, лук, сельдерей.
- Опустить кусочки рыбки. Сделать огонь минимальным.
- Убирать пенки шумовкой во время варки.
- Варится все до готовности около четверти часа. Чтобы проверить, готовы ли стейки, нужно разломить на части один. Внутри должна быть белая мякоть.
- Достать кусочки. А голова и хвост отваривать еще 15 минут.
- Бульон использовать для ухи.
Готовая вареная рыбка украшается мелко нашинкованной зеленью. Можно украсить ломтиками лимона, как на фото. Бульон используется для приготовления вкусного наваристого супчика.
Совет. Если вдруг так получилось, что во время варки блюдо получилось пересоленным, можно вкинуть целую сырую картофелину в бульон и проварить около семи минут. Она впитает лишнюю соль.
Подача с овощами
Подавать скумбрию вареную можно в теплом и в холодном виде. Отварная рыбка, как на фото, отлично сочетается с такими продуктами:
- свежие или запеченные томаты;
- отварной или запеченный картофель;
- кабачки, баклажаны, морковь;
- капуста, брокколи;
- грибы;
- кориандр, гвоздика, грецкие орехи;
- готовить пикантное блюдо можно с апельсином, ананасом, клюквой или квашеными яблоками.
Душистая отварная
Можно сварить диетическое, низкокалорийное блюдо, используя для этого минимальное количество продуктов. Для этого нужны такие ингредиенты:
- размороженная тушка;
- ½ лимона;
- столовая ложка соли;
- лавровый лист – 3 шт;
- несколько веточек свежего укропа.
Калорийность готового рыбного блюда составляет 157 Ккал, белков – 14,9 г, жиров – 11 г, углеводов – 0,8 г. Поэтапный алгоритм приготовления такой:
- Промыть тушку, изъять потроха. Отрезать голову, плавники хвост и жабра. Тщательно вымыть внутри и убрать черную пленку. Разрезать на небольшие кусочки.
- В кастрюлю налить воду. Посолить, всыпать специи и лавровый лист.
- Промыть укроп, мелко нашинковать и вкинуть в кастрюлю.
- Когда содержимое кастрюли закипит, влить свежевыжатый сок половинки лимона.
- Опустить стейки. Уменьшить огонь. Пусть варятся около 20 минут.
Готовое вкусное и полезное блюдо украсить мелко нарезанным укропом, тонкими ломтиками лимона. Подавать в теплом виде к овощным салатам, отварному рису или картофельному пюре. В бульон можно опустить овощи и варить до готовности, получится вкусная уха.
Важно. Нельзя употреблять такой продукт тем людям, в анамнезе которых есть заболевания желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. В таком случае лучше выбрать маложирные разновидности рыбы и готовить блюда из хека, минтая или трески.
Низкокалорийный вариант
Очень полезной и вкусной является рыбка, приготовленная по диетическому рецепту. Ее готовят в мультиварке или в пароварке. Подают к отварным или запеченным овощам и картофелю. Это прекрасный вариант низкокалорийного ужина для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается принципов правильного питания. Чтобы приготовить четыре порции диетического блюда, нужны такие ингредиенты:
- две крупные тушки;
- 8 картофелин;
- пряности;
- сливочное масло – 60 г;
- соль, пучок свежего укропа.
- Тушки подготовить. Очистить от чешуи, вытянуть внутренности, срезать все ненужные части. Порезать на небольшие кусочки.
- Сухие травы и соль перемешать. Натереть стейки. Завернуть их в пищевую фольгу.
- Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками.
- Опустить картошку на дно чаши мультиварки. Добавить литр воды, посолить.
- Поставить сверху приспособление для готовки на пару. На решетки уложить кусочки замаринованной в специях рыбки.
- Поставить функцию «пар» или «готовка на пару» на полчаса.
- Когда прозвучит сигнал готовки, развернуть фольгу и достать стейки. Выложить их на порционную тарелку.
- В отварной картофель опустить кусочек сливочного масла, заправить мелко нашинкованным зеленым укропом.
Совет. Чтобы избавиться от специфического аромата скумбрии, можно добавить несколько соленых огурчиков.
С гвоздикой и лимоном
Чтобы приготовить вкусную душистую рыбку, используют необычный способ – пищевой пакет. В таком случае она будет вариться в собственном соку со специями. В результате можно получить насыщенное, пряное блюдо, мясо которого будет просто таять во рту. Чтобы приготовить скумбрию, необходимы такие компоненты:
- килограмм тушек;
- полторы чайные ложки соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- три лавровых листика;
- 4 зонтика гвоздики;
- душистый перец;
- ½ лимона;
- свежий укроп и петрушка;
- молотый кориандр.
freepik.com
- Взять тушки. Очистить, вытянуть внутренности. Отрезать хвост, голову и плавники. Промыть и обсушить с помощью салфеток или бумажных полотенец. Разрезать на несколько кусков.
- В пищевой пакет уложить стейки. Посолить, всыпать сахар, добавить все остальные специи и полить свежевыжатым соком лимона.
- Выгнать воздух из пакета и плотно его завязать.
- Встряхнуть пакет, чтобы перемешать содержимое.
- Поставить кастрюлю на огонь, налить в нее воду.
- Когда закипит вода, опустить в нее пакет со скумбрией.
- Варить полчаса с плотно накрытой крышкой.
Источник