Что можно приготовить с переспевшего арбуза

Можно ли есть переспелый арбуз и что из него приготовить

Выбор качественного арбуза — целая наука. Иногда идеальный на вид плод оказывается гнилым или переспевшим. И если гнилой арбуз остается только выбросить, переспелый можно употребить без вреда для здоровья.

Как определить, что арбуз перезрел

Арбуз на 90% состоит из воды, но также в нем присутствуют:

• витамины;
• микроэлементы;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• фолиевая кислота.

Если плод перезрел, он не только теряет полезные качества, но и может нести вред здоровью. Определить переспевший плод можно самостоятельно по следующим признакам:

• у переспелой ягоды рисунок и цвет корки более светлый, чем у зрелой;
• хорошо выражен блеск на корке;
• усик и плодоножка усохшие;
• при постукивании по такому плоду будет глухой звук;
• внутри его цвет изменен почти до оранжевого;
• поверхность у семечек становится склизкой;
• мякоть с пустотами, а ее консистенция рыхлая и волокнистая;
• если плод крупный или средний, но легкий, значит его мякоть испортилась и стала слишком мягкой;
• если потереть кожуру ногтем, проявится характерный кисловатый запах.

Можно ли есть переспелый арбуз

Такой арбуз употреблять в пищу не рекомендуется:

• его мякоть становится прокисшей;
• вкус становится неприятным и имеет специфический запах;
• в нем развивается неблагоприятная микрофлора, бактерии;
• могут выделяться токсины.

Важно. Употребление переспевшей ягоды может привести к пищевому отравлению!

Что можно приготовить из переспевших арбузов

Если вы обнаружили, что приобрели переспевшую ягоду, не спешите ее выбрасывать. Есть несколько вариантов, как этот плод можно использовать, не навредив своему здоровью.

Выпечка «Пьяный арбуз»

На приготовление этого десерта уходит несколько часов, но не жалейте потраченного времени. Результат приятно удивит и вас, и ваших домашних.

Для приготовления этого десерта вам понадобится:

• арбуз – не более 5 кг;
• сахар – 150 г;
• слоеное тесто – 500 г;
• белое сухое вино – 1,5 ст.;
• желатин – 40 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.

Приготовление:

1. Поделите тесто на две равные части.
2. Одну половину теста раскатайте по дну формы для выпечки, вторую – нарежьте средними квадратами.
3. Из полученных квадратов сложите треугольники и поместите их в духовку.
4. На раскатанное тесто выложите нарезанную мякоть арбуза без семечек, после чего поставьте форму для выпекания в духовку.
5. Далее смешайте вино с желатином, лимонным соком и сахаром.
6. Полученную смесь отварите, но не более 5 минут, периодически помешивая.
7. После варки смесь остудите.
8. Готовый корж в форме залейте остывшей массой.
9. После поместите десерт на 2-3 часа в холодильник.
10. Достаньте из формы.

Перед подачей выложите на торт сливки взбитые с пудрой. После этого украсьте выпечку перетертой цедрой лимона и слоеными треугольниками.

Важно. И раскатанное тесто, и треугольники выпекают при 180°C. При этом выпекание должно быть раздельным. Каждая часть должна хорошо пропечься и приобрести золотистый оттенок.

Варенье

Когда мякоть арбуза переварится – все вкусовые недостатки и запах исчезнут. Такой продукт можно употреблять без опаски.

Ингредиенты:

• арбузная мякоть – 1 кг;
• лимон – по вкусу;
• сахар – 1 кг;
• ванилин – щепотка (добавлять по вкусу).

Приготовление варенья:

1. Арбуз вымыть, очистить от корок и белых прожилок.
2. Извлечь косточки и разрезать на средние кубики.
3. Выложить кубики в глубокую емкость, засыпать сахарным песком и оставить на 1-2 часа, чтобы мякоть выделила весь свой сок.
4. Следом емкость с арбузом поставить на огонь и дождаться, когда масса закипит.
5. После закипания варенье должно провариться примерно 30 минут.
6. Затем его снова нужно настоять в течение двух часов. Таких подходов должно быть три.
7. Перед последним подходом проваренную массу дважды измельчить в блендере, либо перетереть вручную через ситечко.
8. Далее добавить в варенье ванилин, сок лимона и еще раз переварить.

Арбузное варенье употребляют в качестве начинки для домашних десертов или как сладкое к чаю. Рецепт арбузного варенья можно разнообразить, добавив в него имбирь, мяту или корицу.

Природные пряности скроют привкус брожения и кислоты испорченного арбуза, а общий вкус варенья станет гораздо пикантнее и полезнее.

Брага

Если у вас есть перегонный куб, то в домашних условиях вы можете приготовить арбузную брагу. Для самогона лучше всего подходит именно перезрелая ягода, потому как в ней уже начался процесс брожения. Важно не использовать совсем заплесневелые или гнилые части плода, они испортят вкус домашнего самогона.

Ингредиенты:

• сахар – 3 кг;
• арбузный сок – 30 л;
• сухие дрожжи – 50 г (или прессованные 300 г).

Приготовление:

1. Разрезать арбуз пополам, ложкой извлечь мякоть, не затронув кожуру и белую часть возле корки.
2. Мякоть перетереть на сите. Идеально, если размер ячеек в сите будет не более 0,5 см, так будет проще избавиться от арбузных семечек.
3. Перелить готовый арбузный сок в тару для брожения, добавить сахар, разведенные дрожжи и все перемешать.
4. На горлышке установить гидрозатвор (если у вас его нет, подойдет резиновая перчатка с маленьким отверстием на пальце).
5. Поместить сусло в темное помещение с температурой 18-27°C.
6. Когда гидрозатвор перестанет булькать (а если используете перчатку, то как только она упадет) – в браге появится горьковатый привкус, сусло посветлеет и в нем осядет пенка.
7. Пенку слить в специальный сосуд для перегонки жидкости – перегонный куб.

Примечание. Процесс брожения длится от 3 до 7 дней.

Этапы перегонки браги:

1. В первом этапе отбирают самый важный продукт, пока крепость браги не станет ниже 30°.
2. Вторым этапом разбавляют самогон обычной водой, чтобы получилась крепость 18-20°. После его продукт перегоняют еще раз. Первые получившиеся 200 мл самогона употреблять не рекомендуется, от этого объема лучше избавиться.
3. В третьем этапе дожидаются, когда крепость браги упадет ниже 40°.
4. Четвертый этап заключительный. Самогон разбавляют водой, понижая градус до 40-45. Далее выдерживают продукт в темном прохладном месте в течение 2-3 дней.

Как правильно выбрать арбуз при покупке, чтобы не попался переспелый

Есть несколько признаков, по которым выбирают сладкий и сочный арбуз:

1. Цвет пятна на боку арбуза. У спелого и хорошего арбуза пятно яркого желтого цвета, величиной примерно с ладонь. У переспелого плода это пятно будет белесое и мягковатое.
2. Кожура. Она должна быть гладкой и блестящей, пальцем проткнуть ее невозможно. Кожура плохого арбуза будет матовой и ее с легкостью можно повредить даже ногтем.
3. Звук при постукивании. Если держать арбуз на весу одной рукой, а другой сильно шлепнуть по нему, должна появиться вибрация. От переспелого плода вибрация исходить не будет.
4. Хвостик плода. Спелый арбуз отличается наличием сухого хвостика. Это значит, что плод поспел сам еще на грядке.
5. Документы на продукт. Попросите продавца показать документы на партию арбузов. Срок хранения ягоды – не более 21 дня. Так вы сможете убедиться не доспели ли арбузы, пока лежали на прилавке.

Заключение

Чтобы не огорчиться от покупки, достаточно запомнить признаки зрелого арбуза. Но если все-таки вы приобрели перезрелый плод, не спешите расстраиваться. Применение ему тоже есть. Арбуз в виде варенья или десерта будет не менее вкусным. Главное, подвергнуть арбуз термической обработке!

Источник

Попался невкусный арбуз. Как сделать деликатес из неспелого арбуза – 5 моих любимых рецептов

Завидую людям, которые на глаз определяют сахаристость арбуза. Для меня это сродни экстрасенсорике. Сколько бы не выстукивал, не высматривал, а бывают пролеты. Но я не печалюсь, и в какой-то мере даже радуюсь. Значит, пришло время сделать из невкусного арбуза что-то витаминное и вполне себе съедобное. Делюсь любимыми рецептами.

Топ-5 рецептов с невкусным арбузом – вкусно всегда!

Когда мне в очередной раз попался невкусный арбуз, я открыл книгу рецептов. Так-так, что там можно приготовить? Не пропадать же добру в 10 кг! Скажу сразу, не все эксперименты получились удачными, а некоторые даже отвратительными. Поэтому я решил сделать подборку удачных рецептов. Пользуюсь я ей частенько, угощал родных и друзей. Все в восторге.

Варенье из арбузных корок

Даю голову на отсечение, такой вкусноты вы еще не ели! И кто бы мог подумать, что самым ценным в невкусном арбузе окажутся корки. Этот рецепт для меня несомненный лидер. Ведь чем толще арбузные корки, тем вкуснее получается блюдо. Итак, ингредиенты:

• 1 кг арбузных корок;
• 1 кг сахара;
• 100 мл воды;
• 1 крупный апельсин.

Как правильно сварить варенье из арбузных корок:

1. Хорошо моем арбуз с пищевой содой.
2. Режем его на 2 части, потом на 4.
3. Отрезаем корки с небольшим слоем мякоти (2-3 мм).
4. Срезаем верхнюю плотную кожуру.
5. Измельчаем кубиками (примерно 1 на 0,5 см).
6. Засыпаем сахаром и добавляем немного воды.
7. Мешая, доводим до кипения.
8. Оставляем на сутки.
9. Разогреваем и выключаем огонь, как только закипит.
10. Ждем 12 часов. Корки станут прозрачными.
11. Доводим до кипения еще 2 раза (поверьте, варенье того стоит).
12. Натираем апельсиновую цедру в кастрюлю, и выжимаем сок.
13. Последний раз разогреваем варенье на плите, и кипятим 5 минут.

Совет. Никогда не оглашайте, из чего сделано варенье, пока человек его не попробует! Большое наслаждение любоваться замешательством на лице. Из моих знакомых еще никто не угадал главный ингредиент. Но все хвалят и просят поделиться рецептом.

Блины на арбузном соке

Второй рецепт отлично сочетается с первым. Корки идут в варенье, а мякоть – на блины. Удивительные блинчики получаются – нежные, с приятным привкусом арбуза. Главное, не съесть их вместе с пальцами. Для замешивания теста понадобится:

• стакан муки;
• 500 мл арбузного фреша;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 яйца;
• 5 ст. ложек растительного масла.

1. Смешиваем яйца и сахар, слегка взбиваем.
2. Добавляем 200 мл фреша (перебитой блендером мякоти без косточек).
3. Всыпаем муку, перемешиваем.
4. Добавляем оставшийся фреш частями, следя за консистенцией (должна быть, как у сметаны).
5. Вливаем растительное масло в тесто и перемешиваем.
6. Оставляем массу постоять 1 час.
7. Сковороду смазываем маслом и хорошо разогреваем.
8. Жарим блины как обычно, с двух сторон.

Жареный арбуз в кляре

Звучит не очень, знаю. Но какая это вкуснота, даже не можете себе представить. Словно ешь сочный арбуз вприкуску с оладушками. Можно и себя порадовать, и гостей удивить. Арбуз сгодится любой, даже невкусный и «подуставший». Ингредиенты:

• 1 кг арбузного филе (мякоть без косточек);
• 2 яичных белка;
• 0,5 стакана пшеничной муки;
• 0,5 стакана кукурузного крахмала;
• 1 пакет ванилина;
• 150 г сахарной пудры.

Рецепт жареного арбуза:

1. Для начала нужно отделить арбузное филе. Я режу арбуз кругами толщиной с палец, убираю косточки и обрезаю корки.
2. Затем нарезаем филе на кусочки размером 5 на 5 см (примерно). Толщина – около 1 см.
3. Готовим кляр: смешиваем крахмал и ванильный сахар, вбиваем яичные белки, перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла. Сковорода должна хорошо прогреться.
5. Макаем арбузные ломтики в кляр, затем в пшеничную муку, и тут же обжариваем с двух сторон в масле до появления золотистой корочки.
6. Выкладываем на салфетку, ждем, пока слегка остынут, и посыпаем сахарной пудрой.
7. Подаем к столу.

Внимание! Арбуз в кляре нужно есть только с пылу с жару. Максимум – доесть к вечеру. Разогревать не советую. Становится несъедобным.

Цукаты

И снова здравствуйте, арбузные корки. В варенье они настолько хороши, что я впервые в жизни решился приготовить цукаты на зиму. Говорят, не только вкусная, но и полезная штука. Приготовление оказалось настолько простым, что я не ожидал. Список ингредиентов:

• 0,5 кг арбузных корок;
• стакан сахара;
• цедра 1 лимона.

Как сделать цукаты на зиму из невкусного арбуза:

1. Как и для арбузного варенья, корки нужно освободить от мякоти, оставив слой буквально в несколько миллиметров, а также срезать твердую зелень с края.
2. Нарезка – свободная. Можно полосками, кубиками, даже сердечками. Мне нравится прямоугольные цукаты (удобно доставать из стеклянной банки).
3. Засыпаем сахаром в кастрюльке и оставляем на ночь, чтобы пустили сок.
4. Утром добавляем лимонную цедру и варим корки на очень медленном огне примерно полчаса. Оставляем до вечера.
5. Вечером снова варим корки (помешивая) до тех пор, пока сироп не уварится почти полностью.
6. Откидываем цукаты на сито.
7. Когда сироп стечет, раскладываем их на подносе или противне, и оставляем сушиться на балконе 1-2 дня.
8. Для хранения цукаты пересыпаем с сахарной пудрой и перекладываем в стеклянные банки. Храним в кладовке.

Арбузный мохито

Завершает подборку рецептов знаменитый коктейль, но не классический, а арбузный. Даже если арбуз невкусный, и мякоть не слишком сочная, другие добавки это компенсируют. Ингредиенты для мохито (на 300 мл):

• веточка мяты;
• половина лимона (лайма, если есть);
• 200 мл арбузного фреша;
• 1,5 ст. ложки сахара, можно меда;
• 60 мл газировки или белого рома (безалкогольный и алкогольный варианты коктейля);
• 3 кубика льда.

Готовится коктейль просто:

1. Разрезаем арбуз на четверти.
2. Вырезаем мякоть.
3. Попутно ковыряем косточки (если есть).
4. Измельчаем блендером.
5. Режем лайм-лимон кружочками.
6. Разливаем по 200 мл арбузного фреша по красивым стаканам, бросаем листочки мяты, сахар, лимон, разбавляем газировкой или белым ромом.
7. Подаем с кубиками льда!

Совет. Рекомендую организовать вечеринку. Из большого арбуза получится 10-15 коктейлей. Или, как вариант, арбузный мохито можно закрыть в банки. В холодильнике напиток хранится недолго.

С чем лучше не экспериментировать?

Первое, что мне попалось на глаза – это арбузный мед. Нардек называется. Суть его приготовления в том, чтобы упарить арбузный сок до консистенции меда. Как обещает автор рецепта, получается очень вкусно и сладко. Нет. С несладким, водянистым арбузом не сработало. Мало того что упаривать его пришлось несколько дней по 6 часов, так еще и вкус получился посредственным. Даже с сырниками и блинами есть не хочется.

Но самыми неудачными оказались эксперименты:

• С салатом. Салат с зеленью, мягким сыром и невкусным арбузом, приправленный солью и перцем – это нечто. Отвратительно настолько, что пробирает дрожь. Допускаю, что может понравиться беременным женщинам и любителям кухни фьюжн. Хотя нет, не допускаю. Ужасное сочетание.
• С молочно-арбузным коктейлем. Если смешать молоко и фреш с незрелого арбуза, вы получите проносное. Проверено лично. По вкусу коктейль тоже не понравился. Не спасли его ни мед, ни корица.

Такой арбуз только на помойку!

Вы думаете, что арбуз невкусный, потому что неспелый или не вовремя сорванный, и вкус – единственная его проблема? А вот и не всегда. Жена моего племянника инфекционист рассказала, как часто травятся арбузами, накаченными химией. Даже в реанимации люди лежат. Так вот такие арбузы можно выявить по вкусу. Они хоть и красные, но совершенно несладкие, с большими прожилками, водянистые, с привкусом ацетона или чего-то неприятного, кислого. Лучше ничего с ними не готовить, а сразу выкинуть (даже в компостную яму использовать не советую).

Само собой разумеется, что все перечисленные блюда можно готовить из спелого и сочного арбуза. Так получится даже вкуснее. Но лично я не вижу в этом смысла. Сладкий арбуз просто идеален свежим, только из холодильничка, да в жару…ммм. А вот невкусный – самое то для готовки.

Источник