Что можно приготовить с рыбьим жиром

Рыбий жир

История и география продукта

Польза рыбьего жира в XIX веке была доказана норвежским фармацевтом Меллером. Многолетние наблюдения позволили энтузиасту выявить зависимость между употреблением богатых жиром рыбных блюд и состоянием здоровья, обращавшихся к нему клиентов. Оказалось, что жители прибрежных районов, где в ежедневном рационе была сельдь, треска и другие виды морской рыбы, меньше страдали от куриной слепоты и анемии. У детей реже развивался рахит, а у взрослых быстрее срастались кости при переломах. Польза продукта была подтверждена и лабораторными исследованиями. А предприимчивый аптекарь наладил продажу рыбьего жира, использовавшегося до этого для выделки кож, в лечебных целях.

Но задолго до открытия норвежца ценность жира, добытого из морской рыбы, осознали представители многих северных народов. Индейцы, живущие на суровых северо-восточных берегах Тихого океана, уже многие столетия употребляют рыбий жир в пищу, причем добыча этого ценного продукта не совсем обычна. Лосося сначала вялят, затем варят в больших чанах, на дно которых погружают раскаленные камни. Когда поверхность воды покрывается масляными пятнами, жир снимают, но на этом процесс не заканчивается. Обсушенные на сите рыбин женщины прижимают к собственному телу, выжимая жир себе на грудь.

Традиция вываривать рыбий жир и употреблять его в пищу до сих пор есть у эвенов, якутов и эскимосов. Польза продукта и его питательность в условиях Севера перевешивает наличие у жира резкого крайне неприятного запаха и вкуса, который хорошо помнят представители старших поколений.

До начала этого века рыбий жир входил в перечень профилактических препаратов, предписываемых маленьким детям во многих странах мира. Основное сырья для получения рыбьего жира – это печень тресковых рыб, акул, скатов, а также морских млекопитающих. Причем технология производства жира в корне отличается от той, что верой и правдой служит североамериканским индейцам.

Свежее, очищенной от примесей и измельченное сырье нагревается, вытопленный жир промывается крепким солевым раствором и водой, а затем отправляется на центрифугу с системой фильтров. Во время такой очистки удаляются не только мельчайшие остатки тканей и посторонние взвеси, но и малоценные твердые фракции.

Крупнейшими производителями рыбьего жира в мире на протяжении уже более века остается Норвегия. Немногим меньше жира вырабатывает Россия, США и страны Южноамериканского континента. Правда, американские производители, получающие жир из сельди, нацелены на изготовление технического, а не пищевого продукта.

Виды и сорта

Рыбий жир в зависимости от используемого сырья может иметь разный состав и назначение.
1) Рыбий жир из печени или liver oil включает достаточно много жирорастворимых витаминов A и D, но в нем крайне мало другого полезного компонента – жирных кислот Омега-3. Такой жир может использоваться, как профилактическое средство против рахита. Но из-за особенности печени рыб накапливать тяжелые металлы, при покупке важно обращать внимание на степень очистки.

2)Рыбий жир из спинной части и подкожного слоя лососевых рыб, называемый в англоязычных странах fish body oil, содержит до 30% незаменимых жирных кислот, а вот количество витаминов таком продукте совсем немного. Этот рыбий жир обладает противовоспалительным и укрепляющим действием.

3)Рыбий жир из непотрошеной мелкой рыбы семейства сельдевых достаточно дешев. Но на этом достоинства жира заканчиваются, ибо он не отличается высоким содержанием каких-либо полезных веществ.

4)Рыбий жир из отходов рыбного производства, бракованных тушек и потрохов не может использоваться в лечебных и пищевых целях, а идет на промышленное кожевенное производство и изготовление смазочных материалов.

Определить состав и полезность того или иного образца рыбьего жира можно по информации на этикетке. Например, доля Омега-3 в качественном продукте должна находиться в рамках от 15 до 30%. Если производитель говорит о больших количествах, то такой жир может относиться к синтетическим продуктам, не имеющих ничего общего с морепродуктами и рыбой.

По степени очистки рыбий жир можно разделить на три сорта:
• бурый жир проходит наименьшую очистку, поэтому отличается резким, отталкивающим запахом и вкусом, а используется сегодня только в промышленности, не относящейся к пище, кулинарии и медицине;

• жёлтый жир краткосрочно может использоваться в пищу в лечебных и профилактических целях в составе других препаратов и самостоятельно;

• белый или почти бесцветный рыбий жир предназначен именно для приёма внутрь в медицинских целях.
Если дети в прошлом веке были вынуждены морщиться от запаха при приеме рыбьего жира, то сегодня неприятный вкус и аромат скрывается под желатиновой капсулой. Если же требуется приобрести разливной рыбий жир, то лучше купить продукт в темном стеклянном флаконе, где жидкости не грозит окисление.

Полезные свойства

В составе рыбьего жира присутствует множество полезных веществ, среди которых основное место занимают насыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также жирорастворимые витамины А и D. Минеральный состав продукта включает магний и йод, кальций, фосфор и натрий, железо и калий.

Качественный рыбий жир способен активно влиять на обменные процессы в организме. Витамин A – это своеобразный катализатор процессов регенерации и роста. Без этого соединения в рационе невозможно здоровье кожи и органов зрения. Витамин D отвечает за состояние костей, ногтей и зубов, то есть усвоение организмом кальция и фосфора. Но самая большая ценность рыбьего жира – это не синтезируемые организмом кислоты, способствующие работе нервной систему и мозга, защищающие сосуды от образовывающихся тромбов и отложение холестерина.

Благодаря такому уникальному составу рыбий жир может быть полезен при многих обменных болезнях, рахите и кожных заболеваниях, аллергических реакциях и тромбофлебитах. Регулярный курсовой прием препарата укрепляет иммунитет, помогает справиться с депрессиями и анемией.

Вкусовые качества

Рыбий жир – это жидкий жиросодержащий продукт, цвет которого может варьироваться от янтарного до едва заметного желтого. Чем светлее жир, тем менее выражен его неприятный специфичный вкус и аромат. Поэтому для употребления лучше выбирать максимально очищенный рыбий жир в капсулах.

Применение в кулинарии

Рыбий жир сегодня употребляется исключительно как лечебное и профилактическое средство при дефиците витаминов и ряде заболеваний. Из-за характерного запаха европейские кулинары не решаются использовать продукт в каких-либо блюдах.

Но у народов Севера до сих пор существуют национальные рецепты, в которых без рыбьего жира не обойтись. Ханты готовят палмпирек – это жареные пирожки из кислого теста, где в качестве начинки используется смесь черемуховой муки и рыбьего жира.

А коренные жители Аляски, до недавнего времени жившие только рыболовством и собирательством, делают из снега, рыбьего жира, меда и сырых ягод своеобразное мороженое, сбивая продукты в берестяных туесах.

Источник

Жир рыбий

Рецептов с ингредиентом жир рыбий: 11

08 октября 2021, 11:40

26 октября 2008, 22:02

10 марта 2009, 01:13

24 января 2012, 14:28

02 мая 2009, 14:41

21 декабря 2017, 16:53

16 января 2014, 12:17

10659 30 мин. 1 3 16

01 октября 2007, 01:44

7883 40 мин. 4 23 36

10 февраля 2012, 16:22

8213 45 мин. 2 15 33

28 ноября 2008, 23:24

15 июня 2009, 01:16

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Что можно приготовить с рыбьим жиром

ФОРЕЛЬ РАДУЖНАЯ ОРЕНБУРЖЬЕ запись закреплена

ПРО ВНУТРЕННИЙ ЖИР ФОРЕЛИ

Каждый раз возникает много вопросов в группах, что это и с чем его едят
Или вообще без раздумий выкидывают

Сохраняйте и пользуйтесь
КАК ПРАВИЛЬНО ТОПИТЬ РЫБИЙ ЖИР:

1. ОТДЕЛИТЬ вручную рыбий жир от кишок, и других внутренних органов

Жир имеет мягкую, нежную структуру, однородного бледно — розового оттенка

2. На оооочень медленном огне на водяной бане растопить чистый рыбий жир до жидкого состояния

3. Перелить в стеклянную тару (можно процедить, если что то попало) и убрать в холодильник или морозилку (если пить — то в холодильник, если для ухи и котлет — то в морозилку)
КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Из этого внутреннего жира, который располагается в основном на кишках нашей форели получается самый настоящий и достаточно приятный рыбий жир, т.е. Омега -3, о пользе которого так много говорят врачи. Домашний рыбий жир намного приятнее аптечного

Так же его можно заморозить и в процессе готовки добавлять в супы/уху, добавлять при приготовлении форели, а так же добавлять в рыбный фарш для сочности котлет)))

Источник

Что можно приготовить с рыбьим жиром

пробовали ли вы что-нибудь готовить на рыбьем жире, жарить картошку к примеру? пример жир картошка

Готовлю. В сковородку с антипригарным прокрытием 0,5мм воды (чтоб вначале не пригорело) потом картофель, немного репчатого лука, соль, сверху — куски жирной рыбы ( карп, форель, лосось). Закрываю крышкой. можно в духовку, можно — на медленный огонь. Рыба — на пару, картошка — в рыбьем жире. Рекомендую.

Вы сговорились, уже второй вопрос про рыбий жир. Я успела его оценить и думаю если на осетровом то будет вкусно, я ела первые блюда в Астрахани у тети где осетр вместо говядины-вкуснота. А шашлык м-мммм!

когда моему мужу было 7 лет — в 1946 году, голод послевоенный — он обжаривал лук на рыбьем жире и бросал в пустой супчик с картошкой. Получалась уха.

Одно я знаю точно. было такое интересное высказывание в журнале все обо всем, на тему рыбьего жира. Рыбий жир, полезен для здоровья рыб!

Очень люблю рыбий жир. Но не покупной, а тот, который после жареной рыбы остается. Могу всю сковороду съесть. Но, говорят, это вредно.

В тяжёлые 90 годы , приходилось и рыбу жарить и картошку на рыбьем жире , и жир этот вытапливать из жереха .До сих пор тошнит .

Источник

Необыкновенные рецепты с рыбьем жиром Меллер

Почему бы не заменить масло на праздничном столе рыбьем жиром? Мы не шутим! Обратите внимание на вкуснейшие рецепты без намека на привкус рыбьего жира.

Проявив фантазию, при помощи рыбьего жира можно сделать ваше питание намного полезнее. Норвежский шеф-повар Одд Ивар Солволд объясняет, как незаметно добавить в ужин рыбий жир:

Лучше всего добавлять рыбий жир в любые кислые блюда: от томатного соуса до заправки из уксуса. Блюда со сливками, наоборот, не сочетаются с рыбьем жиром, так как они подчеркивают его вкус.

Сократить количество растительного масла можно, смешав его с рыбьем жиром. Очень хорошо для этих целей подходит качественное рапсовое масло.

Но чаще всего я использую чистый рыбий жир. Больше всего я люблю готовить с ним луковую заправку для салата – лук размягчается и впитывает запах масла.

Приготовьте эти превосходные блюда по рецептам Одда Ивара, составленные специально для Möller’s. Рыбий жир еще никогда не было таким восхитительным на вкус!

Причудливый картофель Солволда

Это прекрасный гарнир для барбекю.

Ингредиенты:

• Молодой картофель
• Масло сливочное
• Лук-шалот
• Петрушка
• Рыбий жир Möller’s

Способ приготовления:

• Сварите картофель.
• Расплавьте масло и перемешайте его с нарезанными луком и петрушкой, добавьте рыбий жир Möller’s.
• Равномерно распределите подливку по картофелю.

Форель, маринованная в мёде и лайме с кинзой и мятным песто

Ингредиенты:

• 2кг филе форели
• Масло для жарки
• Греческий йогурт

Для маринада:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца

Для песто:

• 2 пучка свежей кинзы
• ½ чашки листьев мяты
• 3 чайные ложки обжаренной миндальной стружки
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 1 чайная ложка сока лайма
• ½ измельченного перца халапеньо или чили
• 1 чайная ложка меда
• ¾ чайной ложки измельченного чеснока
• ¾ чайной ложки морской соли
• 4 чайных ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• 3 чайных ложки оливкового масла Extra virgin

Способ приготовления:

• Ингредиенты для маринада положите в большой пластиковый пакет, который в идеале можно плотно закрыть.
• Ополосните рыбу в холодной проточной воде. Насухо промокните ее бумажным полотенцем и положите в пластиковый пакет.
• Закройте пакет и вотрите ингредиенты в рыбу. Оставьте ее мариноваться в холодильнике на ½ – 2 часа.
• Смешайте все ингредиенты для песто кроме масел в кухонном комбайне. Все должно быть максимально мелко порублено и перемешано.
• Тонкой струйкой влейте масло в работающий комбайн, чтобы песто приобрело густую кремообразную консистенцию. Дайте продукту отстояться 30 минут при комнатной температуре
• Выложите рыбу в тщательно промасленную форму для запекания, сверху залейте маринадом. Запекайте в духовке на среднем уровне 15-20 минут при температуре 200°C.
• Подавайте с кинзой и мятным песто, желательно добавить сверху ложку греческого йогурта.

Идея! Вместо духовки рыбу можно запечь на гриле.

Легкий и полезный гуакамоле

Ингредиенты:

• 1½ чашки нарезанного авокадо
• 6 чайных ложек нарезанных томатов черри
• 4 чайные ложки нарезанного красного лука
• 3 чайные ложки измельченной свежей кинзы
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 чайные ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• Соль и перец

Способ приготовления:

• Положите все ингредиенты в миску среднего размера и хорошенько перемешайте.
• Приправьте солью и перцем. Подайте на стол.

Лапша в лимонно-имбирном соусе с арахисом

Ингредиенты:

• 200г лапши
• 2 чашки небольших веточек брокколи
• 1 маленький тонко нарезанный болгарский перец
• 7 чайных ложек тонко нашинкованного лука
• 7 чайных ложек измельченного арахиса
• 3 чайных ложки с горкой измельченной кинзы
• 4½ чайных ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки кунжутного масла
• 4 чайных ложки рыбьего жира Möller’s со вкусом лимона
• 2 столовых ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 2 столовых ложки мёда
• 2 нарезанных головки чеснока
• 1-2 чайных ложки молотого красного перца

Способ приготовления:

• Сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить воду и положить в объемную миску.
• Добавить брокколи, болгарского перца, зеленого лука, половину заготовленного арахиса и кинзы.
• Венчиком перемешать соевый соус, кунжутное масло, масло печени трески, арахисовое масло, имбирь, уксус, мёд, чеснок и паприку.
• Полученной смесью залить лапшу, сверху украсить оставшимися орехами и кинзой. Подавать в холодном или горячем виде.

Orkla Health является крупнейшим в скандинавском регионе поставщиком продуктов для здоровья, начиная с Омега-3 жирных кислот, витаминных и минеральных добавок, продуктов для снижения веса, а также спортивного питания.
Наша миссия – сделать здоровый образ жизни простым, и мы стремимся удовлетворять потребности людей в области сохранения здоровья на каждом этапе жизни человека.
Компания Orkla Health AS представлена в скандинавских странах, Прибалтике и Польше, а также в других странах мира различными всемирно известными брендами и продуктами. Orkla Health является частью бизнес-направления Orkla Care.

Источник