Что можно приготовить с желудками свиными

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях – Советы

Свойства

Калорийность желудка свиньи – 159 кКал. В 100 граммах такого продукта содержится 10,14 гр жиров и 16,85 гр белков. По вкусу он ничем не уступает мясу.

Как и любой другой продукт, свиной желудок обладает положительными и отрицательными качествами, несет пользу и вред для организма.

Желудок свиньи очень нравится потребителям благодаря высокой питательности и простоте его приготовления. В его состав входит арахидоновая кислота, а также витамины группы B, E и A. Во многих странах люди не представляют без такого продукта праздничный стол на Рождество.

Что касается вреда, то желудок свиньи становится опасным для человека в том случае, если его плохо приготовить. В сыром субпродукте может содержаться большое количество бактерий, негативно воздействующих на человеческий организм.

Домашний паштет

Категория: Закуски Паштеты

Может, с этим рецептом меня закидают тапками, но все же рискну его выложить. Это рецепт моей мамы и, сколько себя помню, она всегда его делала. Получается очень вкусно! Угощайтесь!

Печень говяжья Желудок Лук репчатый Морковь Масло сливочное Соль Перец черный

Как варить свиной желудок

1. Свиной желудок вымыть, потереть щёткой, срезая плёнку жира.
2. Вскипятить воду.
3. Вывернуть внутренней стороной наружу, опустить в кипяток на несколько секунд.
4. Снять внутреннюю плёнку: поддеть пленку пальцами скраю и аккуратно оттягивать по всей поверхности желудка.
5. Вскипятить воду, добавить соль, положить желудок.
6. После закипания поварить на среднем огне, снимая пену.
7. Варить желудок 1,5 часа под крышкой при слабом бурлении.
8. Слить воду, субпродукты обдать холодной водой.
Свиные желудки сварены – их можно использовать в салате или обжарить в качестве горячего блюда.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

Категория: Бульоны и супы

Утренний суп, приготовленный из требухи и чеснока. Хаш не едят. Хаш вкушают. И вкушают его в компании. Хаш объединяет людей, хаш – своего рода утренняя молитва, славословие Господу, аллилуйя!

Нога Желудок Чеснок

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

1. Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
2. Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
3. Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

Как приготовить свиной желудок: советы

• Не набивать желудок плотно, так как в процессе приготовления он сжимается, и может лопнуть.
• Обязательно подготовить желудок перед приготовлением, так он будет вкуснее.
• В процессе запекания желудок лучше периодически поливать вытекающим жиром, или специально заготовленным расплавленным на сковороде свежим салом.
• Прежде чем отправить желудок в духовку, сделайте несколько проколов в нем, чтобы он не лопнул, и весь смак не вытек из него.
• За 5-10 минут до готовности, желудок можно полить сметаной со специями, так у него появится золотистая корочка.
• Обычно подают желудок охлажденным. После того как приготовление закончится, положите на желудок пресс, для придания удобной формы для нарезки.

Теперь Вы знаете рецепт приготовления свиного желудка, и даже не один. Приготовление блюд простое, но трудозатратное, однако Вы увидите, что оно того стоит. Приятного аппетита.

Серия сообщений “блюда из субпродуктов”:
Часть 1 – Печень, запеченная с грибами под картофельной шубой
Часть 2 – Язык спрессованный в рульке.
…
Часть 4 – Рулька с начинкой – рулет из рульки, куриной грудки в мультиварке
Часть 5 – Печень по-царски
Часть 6 – Как приготовить свиной желудок
Часть 7 – Сальтисон в желудке
Часть 8 – Рулет из рульки
Часть 9 – ПАШТЕТ “А-ЛЯ ФУА-ГРА”

Паштет из желудков и овощей

Категория: Закуски Паштеты

Это любимый паштет моего мужа. Очень вкусно его кушать с яблочными чипсами и сладким чаем. Угощайтесь!

Желудки куриные Желудок Лук репчатый Лист лавровый Перец душистый Соль Сахар Перец черный Соевый соус Масло сливочное

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап — это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

• 1 желудок свиной;
• Пара куриных окорочков;
• 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
• Средняя луковица;
• Вино;
• Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях вкусно?

Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.

Фаршированный налимий желудок “Пувля”

Пувля – это налимий желудок, фаршированный его же печенью – максой. (Кстати, знаете ли вы, что налим – единственная пресноводная треска?) Придется повозиться с тем, чтобы сначала вывернуть, промыть, а после набить скользкий желудок начинкой. Но дело того стоит. Кроме печени, мне достались шикарные, внушительного вида молоки.

Желудок Печень трески Молоки рыбные Соль Перец белый

Источник

Как приготовить свиной желудок – вкусные рецепты в домашних условиях

Как приготовить свиной желудок – вкусные рецепты в домашних условиях

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

«Ковбык» с сырым мясом

Ковбык – особым образом фаршированный и запеченный желудок. Это неожиданно вкусное блюдо!

Для приготовления, кроме главного ингредиента, потребуется взять:

• 2 окорочка куриных;
• ½ кг свиного мяса;
• луковица;
• вино;
• специи и соль.

1. Куриное мясо отделяется от кости и режется небольшими ломтиками.
2. Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
3. Мясные продукты приправляются и солятся.
4. К мясу добавляются луковые кольца, после чего всё заливается вином на 2 – 3 часа.
5. Предварительно подготовленный желудок начиняется мясной смесью так, чтобы оставалось немного свободного пространства, а затем прокалывается в нескольких местах.
6. Основное отверстие зашивается крепким шпагатом.
7. Ковбык опускается в воду, в которую добавляются перец горошком и лавровый лист.
8. Проваривается заготовка 90 минут, после чего перемещается в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре в 180 °C.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Если нафаршировать богатый питательными элементами желудок 300 г гречки, то блюдо получится более сытным. А использование 100 г грибов придаст кушанью чудесный аромат.

Дополнительно понадобятся:

• морковка;
• 2 луковицы;
• небольшая грудка куриная;
• 100 г солёной грудинки;
• 350 мл бульона;
• полголовки чеснока;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить фаршированный свиной желудок, следуем простому алгоритму:

1. Мышечный орган подготавливается по указанной выше схеме.
2. В это время крупа отваривается до полуготовности.
3. Грибы бланшируются.
4. Лук измельчается, морковь натирается, после чего овощи пассеруются до мягкости.
5. Курятина нарезается кубиками и смешивается с ломтиками грудинки.
6. Подготовленные составляющие для начинки смешиваются, солятся, приправляются и притрушиваются измельчённым чесноком.
7. Желудок начиняется фаршем, зашивается, укладывается в утятницу и заливается бульоном.
8. Ёмкость накрывается крышкой и отправляется на 3 часа в духовку при 180 °C.
9. За 20 минут до завершения запекания крышка снимается.

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

• по 2 кг свинины и куриного филе;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 морковки;
• соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

1. Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
2. Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
3. Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
4. Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
5. Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
6. Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
7. По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

• 1 кг свиного сердца;
• 1 кг лёгкого;
• 1 кг печени;
• 500 г сала;
• свиной желудок;
• чеснок;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

• желудок;
• 250 г говяжьей мякоти;
• столько же свиного сердца;
• 300 г говяжьей печени;
• 2 куриных окорочка;
• 300 г свиной грудинки;
• 200 г языка;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
2. Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
3. После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
4. Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Источник