Первое на обед: рецепты рассольника, борща, ухи, щей и солянки
Когда мужья или дети каждый день ждут от вас кулинарных шедевров, то можно не придумывать колесо. Достаточно открыть книгу с рецептами и выбрать то, что еще не готовили или к чему душу лежит. Тем более что русская кухня собрала в себе столько рецептов!
Итак, в рубрике «Пальчики оближешь» рецепты первых блюд на обед.
Рецепт: домашний рассольник
Для приготовления домашнего рассольника вам потребуется:
300 г мяса (говядина)
150 г риса или перловки
2 соленых огурца
Перец, лавровый лист и соль
Крупу стоит промыть и оставить на несколько часов в холодной воде. После этого займитесь мясом, которое нужно отварить и сделать бульон.
Очищенные лук и морковь измельчите, морковь можно натереть на терке. Овощи обжарьте на масле на сковороде. Огурцы нарежьте на кубики, добавьте к овощам и еще 10-15 минут тушите на сковороде.
Отваренное мясо нарежьте на кусочки, положите обратно в бульон, добавьте крупу, доведите до кипения и варите еще 15-20 минут. Затем кладите нарезанный кубиками картофель. В овощи влейте пару ложек бульона, а спустя 3-5 минут выложите все это в суп. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. После того, как сняли с огня, дайте рассольнику настояться еще 10-15 минут под крышкой. Подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Промытую говядину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить 2-3 литрами воды. Варить на медленном огне около полутора часов, снимая пену. Уже в конце посолить.
Очистить овощи, свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, капусту нашинковать, а картофель нарезать кубиками. На сковороде разогреть масло, протушить свеклу, морковь, лук, в конце добавить уксус, томатную пасту, все перемешать.
В кипящий бульон положить картофель и капусту, а через 10 минут добавить тушеные овощи, лавровый лист, перец. Варить еще 10-15 минут. Украсить все мелко нарезанной зеленью, подавать со сметаной.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, после того, как вода закипит, бросьте специи. Посолите. Морковь нарежьте крупно и закиньте в кастрюлю вместе с петрушкой и сельдереем. Крупно нарежьте лук и также бросьте в бульон, добавьте 3-4 лавровых листа.
Когда вода закипит, ждем еще 7-15 минут, вытаскиваем коренья и листья. К этому моменту очистите картофель, разрежьте его на кубики и бросьте в бульон, следом чеснок (его можно раздавить с помощью чесноковыжималки). Через 10 минут добавьте рыбу (обычно это головы и хвосты). Варить на среднем огне еще 10-20 минут. В конце по вкусу посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанной петрушки.
Промытое филе заливаем 2-2,5 литрами воды и ставим на полчаса на огонь. Не забываем снимать пену.
Капусту шинкуем, очищенный картофель нарезаем на кубики, морковь и сельдерей нарезаем соломкой. Нарезаем полукольцами лук, на кубики режем помидоры.
На сковороду с растительным маслом выкладываем лук, сельдерей, морковь. Через 10 минут добавляем помидоры, добавляем пару ложек бульона, солим, посыпаем специями, кладем 20 г сливочного масла и тушим еще 10-15 минут.
Отваренное мясо нарезаем на мелкие ломтики, кладем обратно в бульон, следом добавляем капусту и овощи, картофель, варим до готовности картофеля. Посолить, если требуется.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Фотоинструкция: готовим солянку
Рецепт: домашняя солянка
Для приготовления домашней солянки вам потребуется:
Необходимо сварить бульон, после чего отваренную говядину нужно разрезать на тонкие ломтики. Также приготовьте колбасу. Огурцы нарежьте на тонкие полоски.
Нарезанный мелко лук нужно обжарить на оливковом масле с томатной пастой. В бульон добавьте мясо и колбасу. Как только закипит, добавляйте лук, огурцы. После 7-10 минут убавьте огонь и варите еще 10 минут.
Добавьте лавровый лист, каперсы, а через 5 минут можно выключать огонь и подавать, украсив мелко нарезанной зеленью. Не забудьте добавить ломтик лимона.
Овощи режем на крупные куски, с помидоров предварительно сниамаем кожицу.В кастрюлю на 5 л наливаем растит.масло ,чтобы покрыло дно.Помещаем овощи и чеснок( мелко его предварительно измельчаем), перемешиваем, слегка обжариваем. Затем заливаем овощную смесь водой горячей ,солим,накрываем крышкой.Даем закипеть,снижаем огонь .В это время к фаршу добавляем черн.перец, соль, из фарша формируем шарики и опускаем их в овощной бульон. Варим еще минут 10-15 на небольшом огне,добавляе зелень и специи.Закрываем кастрюлю крышкой. Обязательно даем супу настояться.Приятного аппетита.
А я готовлю такой сырный суп. Отвариваю в 2л воды 2-3 крупные картофелины, вернее, развариваю до пюреобразного состояния, растираю их толкушкой в пюре, в это время на сковородке обжариваю домашнюю колбаску( нарезанную кусочками- кружочками), на сливочном масле ,туда добавляю натертый на крупной терке большой помидор без кожицы. Колбаска в томатном пюре немного томится и отправляется в кастрюлю с картошкой. В этом вареве растворяю сыр плавленный гр.150-200 типа «Виола»( беру с добавками- зеленью, чесночком) либо натираю на терке 2 обычных плавленных сырка. Добавляю специи. Перемешиваем все, ждем растворения-расплавления сыра.Запах обалденный.
лук -порей корень сельдерея консервированный горошек , банка 500г 2 плавленных сырка, пучок укропа, банка мяса криля 210 г
Лук-порей нарезаем кольцами, корень сельдерея натираем на терке, тушим овощи в сливочном масле прямо в кастрюле, заливаем горячей водой 3-4л, держим на огне мин 10. В это время натираем на терке плавленые сырки, отправляем их в кастрюлю с супом, туда же помещаем мясо криля( разять предварительно вилкой ), даем возможность сыру расплавиться. Добавляем соль по вкусу, сухие травки итальянские и мелконарезанный укроп. Томим на медленном огне минут 5 .Все, приятного аппетита.
Дата: Вторник, 2010-09-14, 16:10 | Сообщение # 17
Награды: 8
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ Ингредиенты: на 400 г печенки — 500—600 г мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Заправка: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока. Приготовление Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30—40 мин (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито. Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20—30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.
Дата: Среда, 2010-11-03, 15:41 | Сообщение # 18
Награды: 13
Солянка от моего мужа )) Значит, у солянки есть один секрет. Его я раскрою позже, по ходу пьесы.
(Рецепт указан примерно на 4 литра воды) Варим говяжий бульон. Говядину лучше взять на косточке (лопатку там или ещё что). Варить говядину нужно долго и нудно, положив в воду предварительно очищенную луковицу (чтоб бульон был прозрачным). Тем временем, лезем в холодильник и выгребаем оттуда остатки колбас, сливочное масло, соленые огурчики. В солянке должен быть хотя бы один вид копчености. Больше — хорошо )) Чем больше разного мяса\колбасы — тем интереснее у солянки вкус. Также в бульон можно положить морковь, если вам привычнее варить бульон в морковью ))) Но потом и лук, и морковку надо вынуть. Итак, бульон готов. Вынимаем мясо, ставим остывать (остывшее мясо нарезать кубиками). Чистим 3-4 картошки, режем на кубики. Есть мнение, что тем мельче нарезка — тем вкуснее )) Но это дело хозяйское. Картошку надо закинуть в бульон с тем расчетом, чтоб она не очень разварилась, ведь параллельно надо приготовить зажарку с мясом. Мой муж, смелый человек, кидает картошку одновременно с зажаркой )) Зажарку делаем просто: слегка обжариваем лук, морковку (немного и мелко-мелко нарезанную, не потертую на тёрке!), потом добавляем мясо\колбасы. Обжариваем на сливочном масле обязательно! Это и есть Главный Соляночный Секрет )) В зажарке так же работает правило «Чем мельче — тем вкуснее». Каждого мяса\колбасы надо брать по 150 граммов, не более. Добавляем туда же нашу бульонную говядину (также нарезанную). Когда мясо\колбасы обжарятся — добавляем соленые огурцы (3-4 шт.), заправляем томатной пастой, добавляем 3-4 столовых ложки бульона, оставляем томиться на 5-7 минут. Тем временем пробуем картошку. Ага, почти сварилась. Прекрасно. Добавляем зажарку, размешиваем, вливаем в «почти солянку» банку маслин с косточками. Прям с рассолом маслиночным и вливаем. Даем побулькать 3-5 минут, выключаем, проверяем на соль\перец, досаливаем-доперчиваем по надобности, закладываем рубленую зелень. При подаче на стол каждую порцию заправить кружком лимона и сметаной. Всё. А, нет. Не всё. Солянку, как и многие другие «сытные» супы\борщи, лучше готовить или с утра на вечер, или вечером на утро, чтоб она настоялась. Вот теперь точно всё. ))
Ингридиенты: Говядина — 500-700 граммов Лук — 2-3 шт. (одна луковица в бульон, 1-2 на зажарку) Морковь — 1-2 небольших Картошка — 3-4 штуки средних Мясо\колбаса — по 150 граммов Сливочное масло — примерно 50 граммов Огурчики солёные — 3-5 штук (чем солонее — тем меньше) Маслины — 1 средняя банка Томатная паста — 100 граммов (или 2 «треугольничка» Чумак ))) Лимон, зелень.
Дата: Пятница, 2011-01-14, 13:37 | Сообщение # 19
Награды: 9
Колбасный суп Ингредиенты:
* 2 картофелины * 1 луковица * 3 черешка сельдерея * 450 г помидоров,консервированных в собственном соку * 1 л говяжьего бульона * 0,5 ч. л. молотого тмина * 250 г консервированной красной фасоли * 150 г белокочанной капусты * по 150 г сосисок и ветчинной колбасы * соль, перец
Время приготовления: 50 мин. Порций: 6
Картофель и лук очистить, сельдерей промыть. Нарезать овощи мелкими кубиками. Капусту нашинковать. Консервированные помидоры раздавить. Положить овощи и тмин в разогретый бульон. Довести до кипения и варить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль и капусту, варить на медленном огне еще 15 мин.
Сосиски и колбасу нарезать небольшими кусочками, добавить в суп. Приправить солью и перцем, варить 4-5 мин. Разлить по тарелкам и подать к столу.
Дата: Воскресенье, 2011-03-20, 23:19 | Сообщение # 20
Награды: 1
свекла 60 г капуста белокочанная 30 г или капуста квашеная 30 г картофель 60 г морковь 10 г корень петрушки 5 г лук репчатый 20 г томат-пюре 15 г жир куриный по вкусу сало 10 г сахар 3 г уксус 3% 8 г сметана 10 г
Борщ с крапивой Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Ингредиенты: вода 1.5 л свекла 1 шт крапива 400 г луковицы 1 шт масло сливочное 50 г майонез 2 ст. ложка сметана 0.5 стакан уксус свекольный 1 ст. ложка зелень укропа измельченная 1 ст. ложка перец по вкусу соль по вкусу
Дата: Вторник, 2011-04-05, 13:12 | Сообщение # 21
Награды: 23
Супчик называется «загляни в морозильник и свари суп» Я отварила бульон, достала мясо и закидала такие продукты: картошка, лук, морковка, кукурузка, горошек, цветную капустку и болгарский перчик. Все сворила до готовности, в конце добавила зелень и не много мяска. Получилось нежно и очень вкусно! А главное быстро
Дата: Воскресенье, 2011-04-17, 00:47 | Сообщение # 22
Награды: 14
солянка по дальневосточному 500гр морской капусты 2 кальмара 300гр креветок(нам нравятся королевкие,вкусно0 лук репчатый 2 шт 2 шт морковки масло
морковь и лук пассируем в масле.варим кальмар и креветки.кальмары режем соломкой.креветки небольшими кусочками.капусту режем,чтоб была в длину см по 5.смешиваем.чуть масло растительного (я оливковое лью) и пропитается часа 5-6.вкусно.приятного аппетита
Дата: Воскресенье, 2011-04-17, 20:15 | Сообщение # 23
Борщ холодный (способ 1) Ингредиенты: — 350 г отвара свекольного (на порцию) — 100 г свеклы — 20 г моркови — 25 г лука зеленого — 50 г огурцов — 40 г сметаны — 1/2 яйца — 5 г сахара — 5—8 г уксуса 3%-го — зелень — соль по вкусу Приготовление: Свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Морковь также отварить. Затем вареные овощи и свежие огурцы нарезать соломкой. Сметану, нарезанное кубиками вареное яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, добавить свеклу, морковь, огурцы, перемешать и влить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).
Борщ холодный (способ 2) Ингредиенты: — 500 г говядины — 250 г свеклы — 300 г щавеля — 500 г огурцов — 3 яйца — 100 г зеленого лука — 2 л хлебного кваса или простокваши — 200 г сметаны — соль по вкусу Приготовление: Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить. Подавать борщ с кусочками говядины.
Борщ холодный мясной Ингредиенты: — 80 г говядины (на порцию) — 350 г отвара свекольного — 100 г свеклы — 20 г моркови — 25 г зеленого лука — 50 г огурцов — 40 г сметаны — 1/2 яйца — 5 г сахара — 5-8 г уксуса 3%-го — зелень — соль по вкусу Приготовление: Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить. В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить. Дальше готовить борщ так, как описано выше, добавив в тарелку нарезанное кубиками вареное мясо.
Борщ холодный свекольный Ингредиенты: — 150 г свеклы (на порцию) — 120 г картофеля — 50 г огурцов свежих. — 1/4 яйца — 15 г сметаны — 5 г сахара — 5 г зеленого лука — 2 г укропа — 150 г отвара свекольного — 150 г отвара картофельного — соль по вкусу Приготовление: Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место. После охлаждения добавить в борщ нарезанный, зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.
Борщ холодный с фасолью Ингредиенты: — 200 г свеклы — 200 г картофеля — 100 г капусты — 3 ст. ложки фасоли — 100 г зеленого лука — 1 яйцо — 0,5 ст. ложки сахара — 4 ст. ложки сметаны — 5 стаканов хлебного кваса Приготовление: Вымытую свеклу отварить в кожице с уксусом, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить, отварить и нарезать дольками. Капусту сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Фасоль перебрать и сварить отдельно. Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белки яиц, зеленый лук и укроп, заправить сваренными желтками, растертыми с сахаром и солью, сметаной и охладить.
Борщ холодный со щавелем Ингредиенты: — 150 г свеклы — 100 г щавеля — 300 г огурцов — 0,5 стакана сметаны — 0,5 л простокваши — 2 яйца — 300 г редиса — 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука — укроп — соль — сахар по вкусу Приготовление: Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом. К борщу подать вареный картофель.
Холодник свекольный Ингредиенты: — 500 г свеклы — 500 г картофеля — 400 г огурцов — 3 вареных яйца — 50 г зеленого лука — 50 г зелени укропа — 50 г зелени петрушки — соль по вкусу Приготовление: Свеклу очистить и отварить. Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную нашинкованную свеклу, вареный нарезанный картофель, измельченные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа, петрушки. Борщ заправить сметаной, посолить и охладить.
Борщ холодный из молодой свеклы Ингредиенты: — 1 небольшая свекла с ботвой — 2 огурца — 2 яйца — 2 стакана хлебного кваса — 4 ст. ложки сметаны — 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука — зелень укропа и петрушки по вкусу Приготовление: Промытую и очищенную свеклу отварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности. Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.
Борщ холодный с печеной свеклой Ингредиенты: — 800 г свеклы — 500 г картофеля — 2 яйца — 2 огурца — 4 ст. ложки зеленого лука — 2 ч. ложки сахара — 4 стакана картофельного отвара — 4 стакана свекольного отвара — 1 ст. ложка уксуса 9%-го Приготовление: Половину полагающейся по норме свеклы промыть, испечь в кожице, очистить и нарезать соломкой. Вторую половину очистить, отварить в подкисленной уксусом воде и нарезать дольками. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и охладить. После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
Борщ селянский холодный Ингредиенты: — 400 г свеклы — 400 г картофеля — 200 г сухофруктов — 200 г свежих огурцов — 2 яйца — 1/2 ст. ложки сахара — 4 ст. ложки сметаны — 1 ст. ложка уксуса — 2 л воды зелень — соль по вкусу Приготовление: Печеную свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, дать постоять 2-3 ч и варить до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить до готовности. Сушеные яблоки, сливы и вишни перебрать, помыть и варить до готовности в отдельной посуде. Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, слить в одну посуду, положить туда вареные фрукты и картофель, добавить подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы, нарезанные вареные яйца и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.
Постный борщ «Южный» (суточный) Ингредиенты: — 150 г свеклы — 40 г моркови — 10 г корня петрушки — 40 г репчатого лука — 180 г помидоров — 50 г свежей капусты — 50 г картофеля — 30 г растительного масла — 600 г воды — 30 г болгарского перца — 3 г чеснока — перец черный горошком — лавровый лист — соль — зелень петрушки по вкусу Приготовление: Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, растительное масло, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне. Когда весь сок выпарится, влить воду, дать покипеть 10-15 мин и положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 мин. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Борщ криворожский холодный Ингредиенты: — 200 г свеклы — 200 г картофеля — 200 г капусты — 3 ст. ложки фасоли — 50 г сладкого (болгарского) перца — 1 морковь — 1 корень петрушки — 1 луковица — 3 ст. ложки томата-пюре — 1 ч. ложка муки — 3 ст. ложки растительного масла — 1 ч. ложка сахара — 1 ч. ложка уксуса 3%-го — 4 ст. ложки сметаны — 2 л воды зелень — соль — перец по вкусу Приготовление: В кипящую воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин. После этого в борщ положить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варить 7-10 мин. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать прокипеть и охладить. При подаче, на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Борщ роменский холодный Ингредиенты: — 250 г свеклы — 300 г картофеля — 300 г капусты — 3 ст. ложки фасоли — 15 г сушеных грибов — 1 морковь — 1 луковица — 1 ст. ложка томата-пюре — 3 ст. ложки растительного масла — 1 стакан свекольного кваса — 4 ст. ложки сметаны — 2 л воды — лавровый лист — зелень — соль — перец — сахар по вкусу Приготовление: Промытые грибы варить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, а после закипания — очищенный и нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин. Потом положить печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу; вареную фасоль с отваром; пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом-пюре; подготовленные грибы; пассерованную муку, разведенную бульоном, добавить свекольный квас и варить 5-7 мин. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладить. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.
Свекольник постный Ингредиенты: — 4-5 сухих грибов — 3 средние свеклы (отварные) — 2 средние картофелины (отварные) — 2-3 соленых огурца — 100 г зеленого лука — пучок укропа — тертый хрен — сахар — соль — перец по вкусу — 1,5 л кваса — 1/2 стакана сметаны — 2 яйца Приготовление: Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы нарезать очень мелко, добавить зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половинку вареного яйца.
Свекольник с кефиром Ингредиенты: — 2 свеклы (вареной) — 2 картофелины (отварные) — 2-3 свежих огурца — 1 пучок редиса — 100 г зеленого лука — 1 пучок укропа — 2 яйца соль — сахар по вкусу — 1 л кефира Приготовление: Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп. Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.
Холодник по-городскому Ингредиенты: — 1 л молока — 1 л воды — 5 морковок — 200 г творога — 2 ст. ложки изюма — 1/2 стакана сметаны — соль по вкусу Приготовление: Морковь натереть на крупной терке, положить в.кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту же кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм. Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить. Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать.
Холодник Ингредиенты: — 8-10 средних помидоров — 2 стакана сметаны — 100 г зеленого лука — 1 луковица — пучок укропа — черный молотый перец — соль по вкусу — 8-10 клубней молодого картофеля — 1 л кипяченой воды Приготовление: Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в миску. Добавить туда мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель.
Холодник с крупой Ингредиенты: — 5 свежих помидоров — 1/2 стакана риса — 0,5 л кефира — 1,5 л воды — 2 ст. ложки рубленой зелени укропа — 1/2 стакана сметаны — соль — перец Приготовление: Рисовую крупу промыть, залить на 5-6 мин кипятком и откинуть на сито, снова промыть. Залить водой и варить до готовности. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Пюре добавить в рисовый отвар, довести до кипения и снять с огня. Посолить, охладить, влить кефир. В тарелки с супом добавить сметану, рубленую зелень, перец по вкусу.
Окрошка Ингредиенты: — 1,5 л кваса — 2 яйца — 1 ч. ложка горькой горчицы — 1 ст. (без верха) ложка сахара хрен по вкусу — 2 свежих огурца 150-200 г зеленого лука пучок укропа — 1/2 стакана сметаны — соль по вкусу Варианты наборов: Вариант 1 — 200 г вареной говядины — 120—150 г вареной телятины — 100-150 г ветчины Вариант 2 — 150 г жареной мякоти дичи — 200 г жареной или отварной телятины Вариант 3 — 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов) Для кваса: — 80 г ржаного хлеба — 2 ст. ложки сахара — 3 г дрожжей — 12 стаканов воды Приготовление: Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, осторожно размешать, вылить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник. Перед подачей на стол влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить 1 ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину — вареной колбасой. Квас для окрошки готовят так: ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета. Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить настаиваться в течение 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса. Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.
Ботвинья Ингредиенты: — 500-600 г свежей рыбы — 100-150 г ботвы молодой свеклы — 100 г шпината — 100 г щавеля — 100 г свежего корня хрена — 2 яйца — 4 свежих огурца — 100-180 г зеленого лука — 1 стакан раковых шеек — 1 пучок укропа — 1 лимон — соль — перец — сахар по вкусу — 0,5 л хлебного кваса — 0,5 л яблочного кваса Приготовление: Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и также измельчить в эту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, остальные высыпать в эту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен. При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой) охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посредине стола поставить блюдо с рыбой. Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой. Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками. В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.
Суп огородный Ингредиенты: — 300 г белокочанной капусты — 4 свежих огурца — 0,5 л кефира — 1 л воды — 1 морковь — 1 луковица — 1/2 стакана сметаны — пучок укропа — соль — перец по вкусу Приготовление: Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить в течение 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.
