Что приготовить если перец горчит

Как убрать горечь из болгарского перца

Инструкция

Чтобы попытаться убрать горечь из болгарского перца его нужно замочить в кипятке. После такой обработки в свежем виде его уже использовать не получится, а нафаршировать и сварить — еще как!

1. Перец очистите от зерен и перегородок.
2. Промойте холодной водой.
3. Нагрейте воду до кипения и залейте перец. Он должен полежать в воде до полного ее остывания.
4. Затем слейте воду и приступайте к приготовлению.

Есть сорта, в которых сам плод сладкий, а перегородки и семена горькие. В таком случае необходимо полностью удалять перегородки и промыть перец холодной водой.

Как правило, горчат не дозревшие зеленые перцы, а красные и желтые, выращенные без нарушений технологии, горчат очень редко.

Читайте также: как убрать горечь из репчатого лука. Перейти к статье.

Что делать, если горечь не уходит

Если перец оказался настолько горьким, что ни промыванием, ни отстаиванием в кипятке убрать горечь не удается — не стоит расстраиваться и выбрасывать его в мусор.

Используйте перец для приготовления острой аджики или острых соусов, в рецепт которых входит горький перец. Можно перец нарезать мелкими ломтиками и заморозить небольшими порциями для приправ, супов и борщей.

Если вы заметили, что перец горчит в уже готовом блюде, можно замаскировать неприятный вкус добавлением моркови или сахара. Сделайте подливу на основе сметаны — она скроет горечь.

Почему перец горчит

Сладкий болгарский перец горчит, если нарушена технология выращивания этого овоща. Вместе со сладким перцем был посажен в промежутках горький. В период цветения перец переопыляется , и в результате плод получает специфический горький вкус.

Если посеять семена такого гибридного перца, на следующий год урожай получится с нехарактерным для сорта горьким вкусом. Даже присутствие единичных кустов горького перца на плантации сладкого может испортить весь урожай.

Поэтому, необходимо строго следить за процессом выращивания и не допускать переопыления горькими сортами. Следует так же дожидаться состояния природной спелости перца, не собирать недозрелые плоды.

Родина болгарского перца, как не странно, Америка, а не Болгария. Его завезли в Европу конкистадоры вместе с картофелем и томатами. «Болгарским» сорта сладкого перца называют только на территории бывшего СССР, потому что именно эта страна славилась его выращиванием из-за отличного теплого климата.

Источник

Почему зеленый ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

📝 Зеленый перец часто добавляют в салаты. Но бывает, что при приготовлении такого блюда хозяйка обнаруживает, что овощ горький. Почему зеленые перцы могут горчить и что с ними делать? Можно ли уменьшить выраженность горечи? Знать ответы на эти вопросы стоит всем хозяйкам.

Из-за чего зеленый перец может горчить?

Зеленые перцы в большинстве своем сочные, сладковатые. Но попадаются среди них и плоды с горчинкой. Нужно понимать, почему овощ может горчить.

Причины горькости зеленого перца:

1. Порча овоща. Такой перец будет горьким. Об испорченности его говорят коричневые пятна, плесень, мягкие прогнившие участки.
2. Переопыление. Выращивание зеленого сладкого перца рядом с горьким придает ему неприятного вкуса.
3. Заражение грибковыми или инфекционными бактериальными инфекциями. Это проявляется не только в горьком вкусе, а и сказывается на виде плодов.
4. Нарушение условий выращивания. Зеленый перец не любит холод. При недостатке солнечного света он будет горчить.
5. Избыток удобрений. В большом количестве они не только портят вкус перца, а и делают его опасным для употребления. Особенно это касается органических удобрений.
6. Употребление перца с перегородками и семечками. Они горькие и передают этот неприятный вкус всему блюду.
7. Обработка плодов химическими средствами для защиты их от болезней, быстрой порчи. Эти составы остаются на перце и делают его горьким.
8. Недозрелость овоща. Такие плоды будут твердыми и с горчинкой.

Есть сорта зеленого перца, которым свойственна горечь. К острым разновидностям относятся кайенский, кустовой, китайский перец, халапеньо. Горькие сорта обычно узкие, удлиненные. Зеленый болгарский перец должен быть сладким.

Что делать, если зеленые перцы горчат?

Если зеленый перец горький из-за испорченности, болезни, обработки химическими составами, то лучше его не употреблять. Он может нанести вред здоровью: вызвать проблемы с желудком, кишечником, аллергию. В остальных случаях можно уменьшить выраженность горького вкуса. Действенные способы приведены ниже:

• Обдать перцы кипятком. Метод неплохо убирает горечь. Но свежий салат из таких перцев не выйдет.
• Замочить овощ в холодной воде на 20-60 минут. Время замачивания зависит от выраженности горького вкуса. Такой метод стоит использовать, если перцы пойдут в салат.
• Проварить перцы в подсоленной воде. Способ подходит для тех случаев, когда хозяйка планирует фаршировать овощ.

Горечь в зеленом перце можно замаскировать. Хорошо перебивают такой неприятный вкус томаты, сметана, морковь. Поэтому можно добавить горьковатые зеленые перцы в кабачковую или баклажанную икру. Делают из таких плодов также лечо.

Если овощ сильно острый, убрать этот неприятный привкус полностью не получится. Поэтому, если горькость не нравится, тогда придется плоды выбросить.

Таким образом, горьким зеленый перец может стать при нарушении правил его выращивания, в случае порчи или в результате обработки химическими средствами. Подобный вкус свойственен и некоторым сортам. Убирают горечь путем ошпаривания, варки и вымачивания. Если это не помогает, неприятный привкус маскируют или же выбрасывают зеленый перец.

Источник

Почему сладкий ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

🌶️ Сладкий перец крупный, мясистый, с приятным вкусом. Его добавляют в салаты, консервируют, фаршируют. Иногда хозяйки замечают горькие нотки в сладком перце. Нужно знать, почему появляется горечь и как ее убрать.

Причины, из-за которых сладкий перец может горчить

Сладкий качественный перец, выращенный с соблюдением всех агротехнологических правил, горьким быть не может. Если такой привкус присутствует, требуется искать причину. Это поможет понять, можно ли избавиться от горечи и как это делать.

Причины появления горького привкуса у сладких сортов перца:

1. Нарушение агротехнологии. Например, рядом со сладким высажен горький перец. Горечь появляется и в случае недостатка тепла, света, переизбытка удобрений.
2. Неподходящий грунт для выращивания. Сладкий перец не любит кислую почву. Она делает его горьковатым.
3. Слишком ранний сбор урожая. Недозрелые сладкие перцы будут горчить. Также они будут твердыми.
4. Использование гибридных семян для посева. Это материал, полученный из смеси сладких и острых перцев. Плоды, выращенные из него, не будут отличаться сладостью.
5. Обработка химическими средствами. Ее проводят с целью продления срока хранения собранного урожая, профилактики заражения плодов болезнями. Эти химические составы дают горечь овощу.
6. Испорченность. Подгнившие перцы будут с горчинкой и плохим запахом.
7. Поражение болезнью. Грибковые и инфекционные заболевания делают перец горьким на вкус.

Можно ли есть сладкий перец, если он горчит?

Когда хозяйка обнаруживает горький привкус в сладком перце, тогда у нее возникает вопрос, можно ли его есть. Все зависит от причины появления неприятного вкуса у такого овоща. Если плоды испорчены, заражены болезнью, обработаны химическими составами, употреблять их в пищу опасно. Они могут вызвать проблемы в работе организма. Поэтому лучше такие сладкие перцы выбросить в мусор.

Если же плоды качественные, не несут вреда здоровью, тогда можно их есть. Если вкус несильно горький, то его выраженность можно уменьшить. Для этого применяют разные способы. Если же сладкий перец очень горький, тогда придется его выбросить. Привести в норму его вкусовые качества, скорее всего, не выйдет. А сильная горечь может передаться всему блюду и испортить его.

Что делать с горьким сладким перцем?

Если сладкий перец с горчинкой, то можно использовать его в качестве горького. Можно уменьшить горечь. Для этого стоит воспользоваться одним из следующих способов:

• Вымочить сладкий перец в холодной воде. Предварительно овощ нужно очистить от семян и плодоножки, промыть. Время выдержки в воде зависит от степени горькости плода.
• Ошпарить овощ кипятком. Нужно сложить сладкие перцы в дуршлаг и облить их кипятком. Такой метод убирает незначительную горечь.
• Вымочить сладкий перец в горячей воде. Горечь уходит быстрее, чем при замачивании в холодной воде. Но овощ становится непригодным для использования в качестве ингредиента для свежего салата.

Таким образом, горькость сладкого перца может быть обусловлена разными причинами. Убирают ее вымачиванием, ошпариванием. Сильную горечь устранить не выйдет. Поэтому такие перцы придется выбросить.

Источник

Почему болгарский перец горький и как его подсластить в саду

Нет ничего более резкого, чем горький болгарский перец в любимом блюде. Любите ли вы его свежим, обжаренным или фаршированным, сладкий болгарский перец — это классический универсальный овощ и он не должен быть горьким. Почему же болгарский перец горчит и как его подсластить в саду?

Ваш урожай перца собран, и первые красавцы вошли в лучшие рецепты; но, увы, перцы оказались горькими и блюдо испорчено. Причин горечи перцев несколько, и мы все их разберем. Будем благодарны, если вы в комментариях поделитесь своими кулинарными секретами и способами избавления перцев от горечи.

А если вам интересно поизучать биохимию перцев и узнать подробнее о веществах, которые обуславливают вкус и аромат перцев, то вам поможет исследование Клауса Ротта : https://www.chemistryviews.org/details/ezine/6108461/The_Biochemistry_of_Peppers.html

• Почему болгарский перец горький: незрелый плод
• Почему болгарский перец горький: такой сорт
• Почему болгарский перец горький: ошибки в уходе
• Как подсластить болгарский перец в саду
• Дозаривайте урожай перцев
• Как использовать горький болгарский перец в блюдах
• Горечь может быть зашкаливающей для супер дегустаторов

Почему болгарский перец горький: незрелый плод

Болгарские перцы могут горчить, если их слишком рано собрать с кустов. Обратите внимание на описание сорта, какая окраска для него характерна?

Зеленый сладкий перец при созревании может похвастаться балансом сладкого / горького, но если вы оставите его на растении до полного созревания, он приобретет великолепный цвет и гораздо более сладкий вкус. Если вы выращиваете болгарский перец и хотите сладких овощей, вам просто нужно подождать.

Не сажайте перцы в тени

Почему болгарский перец горький: такой сорт

Если у вас «сладкий» перец горький, причина может быть в свойствах сорта. Наибольшей популярностью пользуются колокольчики, но существует множество других сладких сортов удлиненной формы. Сорта и гибриды насыщенного красного цвета чаще обладают сочным сладким вкусом, в то время как менее спелые зеленые имеют небольшую естественную горечь вместе со сладкими нотами. В описании сортов и гибридов ответственных производителей (Поиск, Семко, Седек, Русский огород) отдельно выделяется, если сорт перца генетически лишен горечи.

Не забывайте подкармливать перцы

Почему болгарский перец горький: ошибки в уходе

• Не допускайте совместной посадки сладкого и горького перца – неприятный обмен происходит во время цветения при переопылении. И если посадить семена такого перца на следующий год, урожай вырастет горьким. По этой причине нужно быть осторожным, выращивая перцы из самостоятельно собранных семян.

Отметим удивительное свойство острого перца: его вообще лучше сажать подальше от всего. Капусту, например, он тоже делает горькой. Острые и горькие сорта лучше всего сажать рядом с травами, чесноком, луком и баклажанами.

Перец F1 Снегопад — сладкий, идеальный для фарширования

• Специфическая горечь появляется в плодах перца на слишком кислой почве. Тщательно готовьте грядки, кислую почву осенью раскисляйте доломитовой мукой, золой.

• Переизбыток органики или минеральных удобрений может повлиять на вкус перцев. Если вы не уверены, сколько перцу требуется тех или иных веществ, используйте комплексные удобрения с аминокислотами, азотом, фосфором, магнием и микроэлементами. За сезон достаточно подкормить перцы 2-3 раза.

• Холодная погода также влияет на горечь перцев. Для гармоничного созревания перца комфортен промежуток от +20 до +30 °С. Если неделями стоят холода, он не успевает равномерно созреть, и в некоторых частях может оставаться горечь.

Как подсластить болгарский перец в саду

Поскольку растения перца в целом любят жаркие и сухие места, их принято считать засухоустойчивыми. Это неверно. На самом деле, мясистым сортам нужно много воды, особенно во время плодоношения. При средних летних температурах растениям нужно 5 см воды два раза в неделю, пока они растут. Это количество может удвоиться во время экстремальной жары. Как только на перцах появятся цветы и зародыши, держите почву влажной на штык лопаты от корней. Если вы используете водное распыление, частота полива будет больше, чем при использовании сочащегося шланга или капельной системы, которая направляет влагу в почву и корни.

Мульчируйте посадки перца, это поможет сохранить влагу в почве

Дозаривайте урожай перцев

Проявите терпение. Если оставить зеленый перец на растении, он станет желтым, оранжевым, красным и даже фиолетовым (в зависимости от сорта). По мере созревания сладкого перца на растении травяной вкус уменьшается, а количество соединений, ответственных за цитрусовый вкус, увеличивается.

Время, необходимое вашим перцам для достижения их сладчайшего состояния, будет зависеть от климата и особенностей сорта. Большинству требуется от 65 до 75 дней, чтобы достичь полной зрелости, но многие факторы могут изменить этот график. Если перец почти достиг необходимой окраски и сезон подходит к концу, оставьте его дозреть в солнечном месте на несколько дней. Часто он созревает немного дольше. Однако при охлаждении процесс останавливается. Вы также можете попробовать удалить несколько листьев вокруг перцев на растении, чтобы пустить к плодам больше солнечного света. Если у вас есть перцы, которые быстро краснеют, удалите все зеленые экземпляры, чтобы растение могло сосредоточиться на их вызревании.

Как использовать горький болгарский перец в блюдах: 6 секретов

Вы можете использовать горечь перца в своих интересах, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных уловок. Найджелла Лоусон — кулинарный писатель и шеф-повар, рассказывает много интересного о горечи перцев. По ее мнению, горький зеленый болгарский перец с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горечи, то они, вероятно, вам все равно не нравятся).

1 Для фахитаса полезны как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец. Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.

2 Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на синтезе лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Это основа гамбо, джамбалайя и красной фасоли с рисом. Вы заметите, что горечь в этих блюдах используется для баланса всех вкусов овощей. Если заменить зеленый болгарский перец на другой, ощущение пропадет.

Добавляйте перец в пиццу

3 Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает невыносимой. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец. Болгарские перцы намного горче, когда их едят в сыром виде. Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании. Горечь не уходит полностью, но уменьшается. Несколько способов использовать это в своих интересах:

• Обжарьте перед использованием
• Запеките фаршированный перец: в начинку добавьте больше сладких компонентов (лука, моркови)
• Приготовьте перцы на гриле: покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.

4 Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь сильнее, чем рецепты с пониженным содержанием соли.

5 Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут вашим лучшим вариантом для избавления от горечи. Например, красная фасоль и рис требуют много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В таких блюдах также достаточно жира, чтобы сбалансировать горечь в ваших интересах.

6 Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.

Горечь может быть зашкаливающей для супер дегустаторов

Были ли вы в такой ситуации: вы пробуете что-нибудь, что угодно,для вас блюдо настолько горько, что вы корчитесь и громко восклицаете, как это горько. Ваши друзья и семья недоуменно смотрят на вас. Для них это не горько, и они думают, что вы сумасшедший или вредный придирчивый хипстер.

Есть две возможности: вы супер-дегустатор (а они нет), или вы можете распробовать эти горькие соединения (а они не могут). Оказывается, около 25% людей — супер дегустаторы. У этой группы людей вдвое больше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека — все зависит от вашей генетики. Генетика также определяет, можете ли вы почувствовать вкус определенных горьких соединений (кстати, нелюбовь к брокколи генетически закреплена).

Источник