Что приготовить хинкал дагестанский

Дагестанский аварский хинкал

Сытный, аппетитный, из простых продуктов! Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, которое подают за обедом. Состоит он из пышных вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	64 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	31 / 15 / 54
Н 14 / С 0 / В 86

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Это блюдо для моей семьи явилось очень приятным и вкусным открытием из мира кулинарии.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Источник

Знаменитый дагестанский хинкал. Не путайте с хинкали!

Чтобы не уезжать из Дагестана и далеко от предыдущей публикации, я вспомню еще одно блюдо, которое привезла из этой чудесной республики. Помню, когда мне с горостью сообщили, что на обед будет хинкал, я хитро улыбнулась: уж хинкали-то я готовлю лучше некоторых грузин. Секрет особый знаю!

Но оказалось, что выпендривалась я рано. Хинкал и хинкали — две большие разницы. Хинкал — это целая церемония, это такой букет блюд, которые подают вместе и едят степенно.

В 1996-м году (во второй мой приезд в республику) я объехала почти весь Дагестан и собрала целую коллекцию хинкалов. Почти у каждой национальности Дагестана (а их больше ста) свой рецепт хинкала. И все они одинаково вкусны. Для того, чтобы вы представили себе разницу, я коротенько пробегусь по основным. Мы помним, что хинкал — это тесто, бульон, мясо и соус, это первое и второе блюдо разом. Его едят в будни и на праздники, с него начинается «взрослая» пища детей, его дают роженицам, символизируя, что женщина отошла от родов и снова готова «вернуться в строй». Ну и, конечно, какая свадьба без хинкала?

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал тоже готовится из пресного мягкого теста. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают шайбочками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.

Дербентский городской хинкал готовят как кумыцкий и лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус тоже особый — толочёный чеснок с добавлением уксуса (у остальных в основе соуса кислое молоко или томатная паста).

Словом, вы видите, как всё не похоже. Я предлагаю вам приготовить даргинский хинкал, но с лезгинским мясом и соусом))). Надеюсь, кавказцы на меня не обидятся за такую вольность. Юолее того, я предлагаю приготовить подлинно деревенский хинкал, который готовится на пресном тесте, а не на дрожжевом, и приготовить не на пару, а так, как готовили бабушки 50, а то и 100 лет назад.

Если у вас есть свои варианты этого хинкала — делитесь в комментариях.

Итак, на полтора килограмма говядины (или баранины) нам потребуется:

150 г масла сливочного

соль, черный молотый перец — по вкусу

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. толченого чеснока.

Первым делом ставим варить мясо. Его мы отвариваем так, как обычно варим бульон: закладываем в холодную воду (4 литра) мясо с небольшой косточкой, солим, снимаем пену, через 20 минут с момента закипания закладываем луковицы. Варим до полной готовности мяса и его отставания от костей — т.е. часа два с половиной.

Достаём шумовкой мясо и закладываем в кастрюлю очищенный и порезанный пополам картофель. Если картофель мелкий — кладем целиком. Варим картошку до мягкости, то есть минут 20 после закипания.

Пока варится картошка, замешиваем тесто на рулеты. Просеиваем в миску муку, добавляем соль и вливаем теплую воду. Замешиваем плотное, почти пельменное тесто. Раскатываем тесто тонко-тонко. Растапливаем сливочное масло и хорошенько смазываем всю поверхность пласта теста (лаваша, как говорят в Дагестане). Измельченными орехами посыпаем всю поверхность лаваша и начинаем сворачивать тесто плотным рулетом. Смазываем маслом каждый подворот рулета (но без фанатизма).

Полученный рулетный жгут нарезаем на шайбы и складываем эти шайбы в просторную широкую сковородку.

Из бульона зачерпываем пару-тройку поварёшек, поливаем наши рулетики (бульон должен прикрывать их до половины). Закрываем сковородку крышкой и ставим на большой огонь. Как только рулеты закипят, огонь уменьшаем до минимума и варим их 7-8 минут.

В бульон с картофелем возвращаем на 5-7 минут мясо (просто прогреть).

Быстро готовим соус: на разогретой сковороде разогреваем оставшееся сливочное масло, обжариваем на нём томатную пасту, вливаем в пасту половник-другой бульона, доводим до кипения, солим, перчим и выключаем огонь. В горячий соус выдавливаем чеснок — 1 ч.л.

Достаём шумовкой мясо и нарезаем его порционно. Рядом выкладываем отварной картофель. Рядом с картофелем кладем наши отварные шайбы с орехами. Бульон процеживаем (в деревнях не цедят) и наливаем в пиалы. В центр стола ставим пиалу с соусом. Украшаем всё зеленью и едим с удовольствием.

Источник

Хинкал дагестанский

Ингредиенты

Говядина — 700 г

Для теста:

Кефир — 1 стакан

Мука — сколько возьмет тесто

Для соуса:

Томатная паста — 50-100 г

Сметана — 50- 100 г

Чеснок — 1 головка

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.

Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.

Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.

Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.

Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.

Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.

Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.

После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.

К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!

Источник

Хинкал

Хинкал – блюдо дагестанской кухни. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин».

Ингредиенты для «Хинкал»:

Для бульона

• Баранина (лопатка, ребра, часть задней ноги) — 2 кг
• Перец чили — 1 шт
• Специи (у меня — молотый букет гарни) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Для хинкалин

• Мука пшеничная / Мука (на самом деле сколько возьмет тесто, оно должно быть тугим) — 500 г
• Кефир — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Сода (или на кончике ножа) — 1/6 ч. л.

Для соусов

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5614.7 ккал	белки 408.1 г	жиры 560.4 г	углеводы 449.9 г
Порции
ккал 701.8 ккал	белки 51 г	жиры 70.1 г	углеводы 56.2 г
100 г блюда
ккал 169.1 ккал	белки 12.3 г	жиры 16.9 г	углеводы 13.6 г

Рецепт «Хинкал»:

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.
А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хинкал – блюдо дагестанской кухни. Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин».

Похожие рецепты

Пузанина по-домашнему из баранины

Запеченная баранина

Запеченная баранина с розмарином и овощами

Баранина с овощами

Бараньи рёбра с картофелем

Дамляма

Баранина с овощами и машем

Баранина с черносливом

Мясные рулетики с грибами и луком

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Унесенные ветром»

Роллы огуречные с рыбной начинкой

Пирожные «Сугробы»

Фотографии «Хинкал» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

18 ноября 2020 года Zingaleva #

18 ноября 2020 года vasilevg # (автор рецепта)

28 сентября 2017 года anisatcahaeva #

28 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

1 февраля 2017 года Анна1110 #

1 февраля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

1 февраля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 января 2017 года Балинок #

25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 января 2017 года Балинок #

25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 января 2017 года Балинок #

25 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

24 января 2017 года oliva7777 #

24 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

24 января 2017 года oliva7777 #

24 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года ibragimova161 #

18 января 2017 года maktub 24 #

19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года basylya 91 #

19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года kanalia #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года kanalia #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года kanalia #

которую еще и на кухню своим ходом гнали

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года kanalia #

19 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

24 января 2017 года oliva7777 #

25 января 2017 года kanalia #

18 января 2017 года igor astahovv #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Вкусно, не спорю. Но хинкали, это наши пельмени. А, то что вы приготовили, в Азии называется бешбармак.

18 января 2017 года Benga #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года Джейлис #

24 января 2017 года oliva7777 #

17 января 2017 года Ирушенька #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

17 января 2017 года chapushil #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

17 января 2017 года kacpik #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

17 января 2017 года kacpik #

17 января 2017 года Джейлис #

Мне этот рецепт, очень отдалённо напомнил чем-то казахский бесбармак. Также тонко раскатано тесто. Мясо, что примечательно, что это тоже баранина (хотя в бесбармак добавляют и казы, и конину и порой другие виды мяса, для более насыщенного и яркого вкуса. в остальном рецепт очень разнится с казахским бесбармаком.
От того, так прям захотелось его приготовить! Такая ностальгия накатила. Я сама родом из Казахстана, но уже чуть больше 10 лет как уехала от туда. Очень тоскую порой. Не знаю каков на вкус этот хинкал, поэтому обязательно попробую приготовить. А пока добавлю в свою КК. Вам спасибо, за размещение данного рецепта

В Дагестане я никогда не была и с кухней практически их не знакома. к сожалению , а ассоциации с названием этого рецепта у меня сходятся к банальным хинкалиям (пельмешкам)
Очень меня рецепт заинтриговал. А так же, вызвал большое любопытство к дальнейшему ознакомлению с Дагестанской кухней. Буду очень рада, если Вы и дальше будете размещать рецепты данной кухни. Мне очень интересно!

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

18 января 2017 года Джейлис #

18 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

17 января 2017 года Николай2405 #

17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

17 января 2017 года Gayne #

17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Источник