Что приготовить немецкие колбаски

Немецкие колбаски

20 апреля 2021, 17:07

Ингредиенты

• свинина – 800 гр.
• говядина – 200 гр.
• пиво – 100 мл.
• соль – 1 ч.л.
• черный перец – 1 ч.л.
• майоран – 1 ч.л.
• паприка – 0,5 ч.л.
• чеснок – 0,5 ч.л.
• имбирь – 0,5 ч.л.
• зира – 0,5 ч.л.
• мускатный орех – 0,5 ч.л.

• сахар – 0,5 ч.л.
• свиная кишка – 2-3 м.
• колбаски в вине:
• колбаски
• вино – 300-500 мл.
• репчатый лук – 1 шт.
• розмарин – 0,5 ч.л.
• бадьян – 1 зв.
• гвоздика – 2-3 бут.
• растительное масло
• шалфей

Пошаговый рецепт приготовления

1. 800 гр. мяса (600 гр. свинины и 200 гр. говядины) измельчить с помощью мясорубки

2. Еще 200 гр. свинины нарезать небольшим кубиком и добавить к фаршу

3. К мясной массе добавить все специи (соль, сахар, черный перец, майоран, паприка, чеснок, имбирь, зира, мускатный орех)

4. Тщательно вымесить массу до вязкого состояния

5. Накрыть фарш пищевой пленкой и отправить его в холодильник на 7-8 часов

6. Одновременно с этим можно заняться подготовкой оболочки – если используется засоленная свиная кишка, то ее необходимо замочить в холодной воде, и каждые 30-60 минут воду менять на свежую

7. Достать фарш из холодильника, влить в него пиво и вымешивать массу пока все пиво не впитается

8. Готовую мясную основу набить в свиные кишки с помощью специальной насадки

9. Я предлагаю приготовить колбаски двумя способами:

• просто запечь в духовке с добавлением чеснока и шалфея

• запечь в духовке, но с добавлением красного вина и специй

Колбаски в красном вине:

1. Обжарить сырые колбаски с двух сторон на растительном масле – буквально по 2-3 минуты с каждой стороны

2. Снять их со сковороды и переложить в тарелку

3. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить его до золотистого цвета в той же сковороде, в которой обжаривались колбаски

4. К обжаренному луку добавить розмарин и перемешать

5. На луковую подушку выложить обжаренные ранее колбаски и залить все красным вином

6. Добавить бадьян, гвоздику и шалфей

7. Довести вино до кипения и отправить емкость с колбасками в вине в духовку

8. Запекать 30 минут при температуре 30 градусов

Видео рецепт

Источник

Баварские колбаски

Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву — баварских колбасках! Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.

Нежные, сочные колбаски каждому придутся по вкусу.

Что за колбаски? Любопытные факты

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

Приветствуются только натуральные ингредиенты.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Магия вкуса начинается на кухне.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

Немного истории: слава Мозеру!

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.

Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Елочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.

С чем и как подают?

Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.

Кто же сможет устоять перед такой вкуснятиной.

Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.

Как правило, колбаски подают в специальном горшке на трех ножках. В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит). Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.

По давней традиции, баварские колбаски принято подавать в горшке.

В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки. Затем намазать горчичкой — и съесть! Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.

Пара правил

1. Вайссвурсты принято есть на завтрак. Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно. Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.

Кто сказал, что колбаски на завтрак не подают?

Интересные факты

1. Право считаться родиной белых колбасок пытается присвоить себе Франция, так как там блюдо с похожим составом было известно еще в XIV в.
2. «Оригинальные белые мюнхенские колбаски» — зарегистрированная региональная торговая марка.

Истинная родина колбасок, безусловно, Германия!

В баре не забудьте заказать необходимое дополнение к колбаскам — пиво.

Готовим мюнхенские колбаски дома — угостимся колбасками…

Как же приготовить вкусные и натуральные баварские колбаски у себя дома? Это не так сложно. Вот пара подробных аппетитных рецептов. Попробуйте воссоздать у себя на кухне дух уютных мюнхенских пивных – немецкое пиво, хорошая компания и ароматные колбаски!

На удивление гостям!

Рецепт 1

• телятина — 600 г (нарезать кубиками по полсантиметра и подморозить в морозилке 20-30 минут);
• свинина — 300 г (так же нарезать и подморозить);
• свиной жир — 400 г (так же нарезать);
• соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
• лёд — 300 г;
• лимонная цедра — половина чайной ложки (цедра должна быть высушенной);
• петрушка — по вкусу;
• очищенные свиные кишки;
• лук репчатый — 10 г;
• свиная шкурка — 100 г.

1. Пропустить через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.
2. Затем смолоть на мясорубке мясо, специи и 150 гр льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

Главное сохранять пропорции!

Цедра и лед играют не последнюю роль в приготовлении истинных баварских колбасок.

Столицей Баварии, ее жемчужиной, бесспорно, является Нюрнберг. Этот город имеет богатую историю, хранит множество легенд. Каждый, кто путешествует по Баварии, должен хотя бы на один день заскочить в Нюрнберг, погулять по уютным улочкам, полюбоваться на аккуратные домики. Что посмотреть в Нюрнберге за один день читайте в этой статье.

Рецепт 2

Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…

• Телятина (3 части) — 750 гр.
• Свинина (1 часть) — 250 гр.
• Петрушка
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонная цедра — с половины лимона
• Свиной жир — 250 гр. (можно брать как сырое, так и вареное сало)
• Лук – по вкусу (немного)
• Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
• Колотый лед — 150 гр.
• Очищенные свиные кишки

Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

Отборная говядина и свинина по-иному зазвучат в новом исполнении.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Жарим колбаски!

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно обдать их пивом.

Колбаски из пакетов нисколько не уступают свежеприготовленным.

• На сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.
• В духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Насладитесь дома неповторимым вкусом самодельных колбасок.

Если вы задумали поезду в Мюнхен, лучшего времени, чем апрель вам не найти. Именно в этом месяце столица Баварии предстанет перед вами во всем великолепии.

Передвигаться по Мюнхену удобнее всего на метро. Мюнхенская подземка быстро доставит вас в любое место.

Где отведать баварские колбаски? Вайссвурсты на родине

Мюнхен

• Пивная Lowenbrau, адрес — Nymphenburger Straße 2, München. Если верить туристам, тут подают прекрасное ассорти из колбасок, куда входят и превосходные мюнхенские колбаски;

Пивная Lowenbrau всегда полна народа.

В Hofbräuhaus очень уютно и вкусно.

Берлин

• Bayerische Restaurants, Restaurants адрес — Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin — в этом заведении вас ждут традиционные блюда баварской кухни, в том числе и белые колбаски;
• Zillemarkt, адрес — Bleibtreustr. 48a, Berlin-Шарлоттенбург, радует посетителей ассорти из немецких колбасок, в том числе и баварские!

Белые колбаски в России

Москва

• Целый раздел меню ресторана «Бавариус» — ул. Садовая-Триумфальная, д.2/30, стр. 1; Комсомольский пр., д. 21/10 — посвящен немецким колбаскам! И первое место в нем занимают баварские колбаски с кренделем (брецелем), бульоном и капустой;

«Бавариус» не позволит забыть вкус настоящей Германии.

Попробуйте колбаски «отечественного» производства.

Вайссвурст можно отведать в Москве и немецких ресторанах других городов России. Можно приготовить баварские колбаски дома, балу себя, родных и друзей сытным, ароматным и натуральным блюдом. А можно махнуть в Баварию – к колбаскам и пиву, неспешным прогулкам и уютным пивным, прекрасным пейзажам и шикарным заведениям Мариенплац, Октоберфесту и историческим памятникам.

Источник

Немецкие колбаски к пиву — классический рецепт в домашних условиях

Свою известность немецкие колбаски получили благодаря фестивалю Октоберфест. Там они традиционно подаются как закуска к пиву. К то му же они вкусные. По не официальным подсчётам существует порядка 1,5 тысяч видов. Их известность распространилась на весь мир. И во многих пивных ресторанах и барах со всего света колбаски являются основной закуской. И в России их можно купить в магазине. Но как и всё, что мы приносим домой из магазина, качество такого продукта под вопросом.

Сегодня я предлагаю Вам классический рецепт немецких колбасок. Самым сложным из ингредиентов может показаться найти кишки. Но в наше время нет ничего сложного. По опыту могу сказать, что на любом рынке в мясных рядах найдётся продавец у которого они будут. По этому поехали.

И так нам понадобиться:

1. кишки тонкие свиные — примерно 2 метра

2. мясо свинины — 300 грамм

3. мясо говядины — 300 грамм

4. куриное яйцо — 1 штука

5. 1 большая луковица

6. хлеб белый — 100 грамм

7. тмин — 1 чайная ложка

8. сало — 50 грамм

9. сметана — столовая ложка

10. молоко — 100 грамм

11. чеснок — 4 зубчика

13. мускатный орех

14. перец черный и другие приправы по вкусу

15. соль по вкусу

Из мяса делаем фарш. Можно через мясорубку или в блендере. Зависит кому какая консистенция больше по вкусу.

Заливаем молоком хлеб, чтобы он полностью промок. Так же как на котлеты.

Разогреваем сковороду и выкладываем на неё порезанное сало. когда сало растопится выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Давим чеснок чесночницей. Тмин нужно растолочь. Петрушку и базилик мелко нарезаем.

Ну вот все наши ингредиенты готовы. Нужно всё смешать, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.

Затем завязываем конец промытой кишки и наполняем фаршем. В наполнении нам могут помочь насадки на мясорубку.

Через 10 см перевязываем кишку ниткой. В принципе всё самое сложное закончилось. Наши колбаски готовы. Осталось только решить как мы их будем готовить Ведь вариантов хватает. Ну в основном это запекание в духовке, мангал или гриль.

Приглашайте друзей на пикник. Запасайтесь любимым пивом и угощайте немецкими колбасками собственного изготовления. Равнодушных не будет. Приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал. Дальше будет много интересного.

Источник