Что приготовить с кремом муслин

Хоть начинить, хоть украсить — универсальный крем МУСЛИН (много рецептов!)

Как видите, тема заварного крема всё ещё раскрыта не полностью. В этой статье я опишу очень вкусные крема, созданные на его основе. И самым первым будет нежный масляный

Крем «Муслин»

Этот шикарный крем, в общем-то, прекрасно известен ещё с советских времен. Вообще изобрели его гораздо раньше, но этот момент мои читатели вряд ли помнят))

Не спешите доставать тапки! Правильно приготовленный крем муслин вовсе не будет казаться вам жирным. А люди с» повышенным восприятием жирности» вполне могут эту жирность для себя понизить при желании.

Используется этот крем как для прослойки тортов и рулетов, так и для их украшения. Широко известно его использование в популярном французском торте Фрезье, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек и т.п.

Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и предпочтительного вкусового дополнения.

В качестве ароматизаторов здесь может выступать, например, ореховая паста (тогда получаем крем «Пари-Брест») или шоколад, или они могут отсутствовать вовсе, такой крем тоже будет очень вкусным.

А теперь конкретика:

Базовый крем муслин

Заварной крем — 500 г
Сливочное масло — 200 г.

Технология (вариант первый):

1. После того, как сварили заварной крем, отвесьте необходимое его количество и в ещё горячий крем добавьте третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
2. Охладите крем, а масло нагрейте до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Для лучшего эффекта стоит размешать и крем и масло его лопаткой до гладкости)
3. На низких оборотах смещать в чаше миксера все масло и небольшую часть заварного крема до объединения
4. Частями добавляем в миску остальной крем, продолжая взбивать на средне-низких оборотах, время от времени придется останавливать миксер и очищать стенки чашки.
5. Когда добавили весь крем и масса стала однородной, можно увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.

Есть другой вариант технологии: сначала размешиваем миксером заварной крем с ароматизаторами (например, с ореховой пастой или растопленным шоколадом), а затем так же на средне-низкой скорости по частям вводим мягкое сливочное масло. После объединения скорость увеличиваем и взбиваем до пышности.

Использовать крем можно сразу или после стабилизации в холодильнике в течении получаса.

После охлаждения крем становится плотным, держит форму. Его можно использовать для десертов, которые будут какое-то время стоять при комнатной температуре.

Вкусовые варианты крема «Муслин» (листайте карусель):

Источник

Муслин — французский заварной крем

Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные французские уличные кафе и частные кондитерские. Очень часто для начинки и украшения изделий используется заварной крем Муслин. Секрет его популярности в насыщенном вкусе и нежнейшей структуре. Особенно органично вписываются его карамельно-сливочные аккорды в мелодию клубничного торта, а пирожные из хрустких коржей, пропитанные муслином, приобретают приятную воздушность.

Любят кондитеры крем муслин и за его стойкость в украшениях. Взбитые желтки на масляной основе прекрасно держат форму, поэтому пирожные и торты долго остаются красивыми. Готовится крем легко, главное, точно соблюдать пропорции и не спешить. Попробуем и мы приготовить два вида крема, а начнем с классического рецепта.

Классический рецепт крема Муслин

Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:

• яйца свежие – 4 штуки;
• молоко коровье – 170 мл;
• сливки – 130 мл;
• масло сливочное – 75 грамм;
• крахмал – 20 грамм;
• сахар – 130 грамм.

1. Возьмите сотейник или устойчивую к сильному нагреву посуду. Всыпьте половину сахарного песка, то есть 65 граммов. Влейте 30 мл кипяченой воды, размешайте сахар в воде. Включите средний огонь, поставьте на него кастрюльку со сладкой водой, и начинайте нагревать. Контролируйте процесс карамелизации. Когда увидите, что жидкость приобрела богатый янтарный цвет, а сироп стекает с ложки тонкой тягучей струйкой – значит, пора действовать дальше.
2. Быстро убираем сироп с огня и добавляем к нему 30 мл крутого кипятка, который поможет нам грамотно прекратить карамелизацию жидкости. Затем перемешиваем и отправляем остывать.
3. Когда сироп немного остынет, вводим в него сливки и молоко. Размешиваем, и снова ставим на медленный огонь. Прогреваем до приобретения жидкостью бежевого цвета.
4. Пока наша молочно-карамельная масса прогревается, займемся яйцами. Нам надо разделить белки и желтки, разложив их по отдельным мискам.
5. Теперь берем блендер или миксер, и взбиваем желтки до образования крепкой пены.
6. Досыпаем к желткам оставшуюся часть сахара, и снова взбиваем до полного растворения сахара.
7. Теперь пришла очередь засыпать крахмал к желткам и сахару. Не забываем параллельно следить за прогревающейся основой, чтобы она не закипела.
8. Взбитую массу вливаем в горячий, но не кипящий карамельный сироп. Если упустить момент, то желтки свернуться, и крем муслин у нас не получится.
9. Наступает ответственный момент готовки. Соединенную массу надо перелить в кастрюлю с толстым дном. Увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
10. Завершаем прогревание интенсивным взбитием массы венчиком.
11. Остужаем почти готовый крем муслин и перекладываем в жаропрочную стеклянную форму, распределяя ровным слоем.
12. Отделяем 75 граммов сливочного масла, нарезаем кусочек тонкими пластинками и раскладываем по поверхности крема. Не убирайте остаток в холодильник, пусть масло размягчиться.
13. Смешиваем все, и, разровняв поверхность, ставим в холодильник охлаждаться на 15-20 минут.
14. Накрываем форму с кремом пищевой пленкой, отставляем в сторонку. Берем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и взбиваем их.
15. Теперь еще одно превращение. Взбитое масло вводим потихонечку в крем муслин, и взбиваем уже всю массу.
16. Масло введено, структура однородная, консистенция нежная, все, наше кондитерское чудо готово.

Если вы хотите использовать крем муслин для украшения кондитерского изделия, то можете добавить в него пищевой краситель любого цвета.

Ванильный муслин

В этом рецепте все гораздо проще, чем в классическом варианте. Однако и карамельный вкус, и нежная консистенция, и воздушная структура сохраняются. Для ванильной версии надо взять:

• сахар – 125 грамм;
• вода – 125 мл;
• яйца – 3 штуки;
• сливочное масло – 200 грамм;
• вальная эссенция – 1 чайная ложка.

1. Заранее возьмите масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
2. В небольшую кастрюлю засыпаем сахарный песок, доливаем воду, нагреваем на среднем огне. Когда вода с сахаром закипит, провариваем до полного растворения белого ингредиента, не забывая помешивать.
3. Займемся яйцами. Разделяем их на белки и желтки. Желтки выливаем в глубокую миску, белки можете использовать для других нужд.
4. Проверяем наш сироп на готовность, соединяем его с желтками, взбиваем. Получив густую массу, прекращаем взбивать желтки с сахаром, и переходим к маслу.
5. Размягченное масло тоже надо взбить. Затем, не прекращая взбивать массу, вводим в него желтки, осторожно вливая их тонкой струйкой.
6. За несколько секунд до окончания взбивания вводим в крем муслинванильную эссенцию.

Мы получили восхитительное дополнение для торта или пирожного. Попробуйте крем, и сами решите, к какой из ваших любимых выпечек он подойдет идеально.

Источник

Крем «Муслин»: рецепты приготовления

Как известно, сегодня существует множество способов приготовления самых разных кремов, которые призваны улучшить и разнообразить вкус десерта. Наверняка у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Сегодня мы предлагаем узнать, что собой представляет крем «Муслин». Рецепт с фото этого кулинарного изделия также можно будет найти в нашей статье.

Описание

Муслин принадлежит к французской кухне. Он обладает нежной, приятной и шелковистой структурой и подходит к массе разнообразных десертов. Так, некоторые хозяйки делают с ним даже всем известный торт «Наполеон». Благодаря использованию в составе сливочного масла, заварной крем «Муслин», рецепты которого мы приведем далее, отлично держит форму. Поэтому его можно применять для украшения, к примеру, капкейков. Однако, чтобы он не пропал, желательно не оставлять его надолго при комнатной температуре.

Крем «Муслин»: рецепт пошагово

Предлагаем вашему вниманию простой способ приготовления этого великолепного лакомства. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко – 230 мл, яйца – две штуки (использовать мы будем только желтки), сахар – 40 граммов, мука и кукурузный крахмал – по одной столовой ложке без горки, сливочное масло – 130 граммов, ароматизированная вода (к примеру, лавандовая или розовая) – 1-2 чайные ложки. Также при желании можно добавить в крем краситель. Обратите внимание, что сливочное масло необходимо заранее извлечь из холодильника, чтобы оно размякло при комнатной температуре.

Процесс приготовления

Извлекаем из яиц желтки и взбиваем их с сахаром. Вводим крахмал и муку, перемешиваем. Поскольку крем мы готовим заварной, нам потребуется небольшая кастрюлька или сотейник. Наливаем в нее молоко и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой заливаем его в яичную массу. При этом не забываем помешивать венчиком, чтобы не допустить сворачивания желтков.

Добавляем оставшееся молоко. Снова перемешиваем. Полученную массу снова наливаем в сотейник и ставим на слабый огонь. Варим крем до загустения, не забывая постоянно его помешивать, чтобы не образовались комочки.

Затем снимаем сотейник с огня и выливаем его содержимое в миску. Накрываем сверху пищевой пленкой и оставляем остывать. После этого можно добавить в крем «Муслин», рецепт которого мы рассматриваем, ароматизированную воду. Затем вводим по частям размягченное сливочное масло. При этом необходимо хорошенько взбивать крем. В итоге у вас должна получиться однородная и пышная масса. Вот наш «Муслин» и готов! При желании вы можете на данном этапе добавить в него краситель. Теперь можно использовать его для украшения десерта.

«Муслин» с ванилином

Предлагаем вашему вниманию еще один очень легкий в приготовлении рецепт этого крема. Сделать его совсем не сложно, а готовый продукт получится очень нежным и воздушным.

Для того чтобы приготовить крем «Муслин», рецепт предлагает использовать следующие компоненты: сахарный песок и вода – по 125 граммов и миллилитров соответственно, три яйца, 200-граммовая пачка сливочного масла, чайная ложка ванильной эссенции. Как и в предыдущем рецепте, масло необходимо заранее извлечь из холодильника, чтобы к моменту начала приготовления оно стало мягким.

Инструкция

Для начала засыпаем в маленькую кастрюльку сахарный песок, заливаем его водой и ставим на слабый огонь. Следует варить массу, периодически помешивая, до полного растворения сыпучего ингредиента. Отделяем белки от желтков. Первые вы можете использовать для иных целей, а вторые вливаем в отдельную металлическую миску.

Пока же продолжаем нагревать сахарную массу. У вас должен получиться сироп. Готовность его можно проверить с помощью чайной ложки. Если вы опустите ее в массу и поднимите вверх и при этом сироп будет стекать тонкой ниточкой, то можно снимать кастрюльку с огня. Ее содержимое следует сразу же перелить в миску к желткам. При этом начинайте взбивать массу с помощью миксера. Продолжайте взбивать, пока крем не приобретет густую консистенцию.

В отдельную посуду следует выложить размягченное сливочное масло. Взбиваем его до образования кремообразной структуры. Постепенно начинаем добавлять масло в яичную массу. Продолжаем непрерывно взбивать. В конце добавьте ванильную эссенцию или другой ароматизатор на ваш вкус. Вкуснейший крем «Муслин» готов!

Источник

Заварной крем «Муслин»: пошаговые рецепты от французских кондитеров

Многие кондитерские шедевры и сладости заглянули в нашу кухню из Франции. Заварной крем «Муслин» сравнивают с шифоном. Его легкость, невероятный вкус, удивительная текстура помогут вам превратить любую выпечку в истинное творение. Такой крем долгое время держит форму, но подвергать его испытаниям при высокой температуре нежелательно.

Крем «Муслин»: рецепт с фото

Описываемый французский крем готовится несложно, важно строго соблюдать рецептурные пропорции. Он состоит из двух основных компонентов: обычного крема заварного и сливочного размягченного масла. Именно за счет белково-масляной структуры текстура крема получается удивительной, оригинальной и длительное время держит форму. Если вы никогда не готовили крем «Муслин», рецепт пошагово вам поможет.

На заметку! Во Франции «Муслин» относят к числу богатых, насыщенных и нежнейших кремов. Традиционно его используют для украшения пирожных из хрустких коржей и вкуснейших клубничных тортов. Наши хозяйки умудрились приспособить этот крем для смазывания слоеных коржей. Для получения необходимого цвета добавьте в крем несколько капель пищевого красителя.

Состав:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• 130 г сахарного песка;
• 170 мл коровьего молока;
• 130 мл сливок;
• 75 г сливочного масла;
• 20 г столового крахмала.

Приготовление:

1. Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.
2. Крем будет иметь карамельный вкус, поэтому для начала нужно приготовить карамель. В сотейник или другую жаропрочную посуду высыпаем ровно половину порции сахарного песка.
3. Добавляем 30 мл кипяченой воды.
4. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
5. Доводим до кипения и далее нагреваем сироп до температурной отметки в 170°.
6. Нам понадобится кипяток для того, чтобы прекратить процесс карамелизации.
7. Если у вас под рукой нет градусника, обратите внимание на цвет. Готовая карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок.
8. Отставляем готовую карамель с огня и вводим в нее примерно 30 мл крутого кипятка порционно.
9. Перемешиваем и отставляем готовую карамель в сторону для остывания.
10. Карамельный соус по мере остывания будет становиться прозрачным.
11. В слегка остывший карамельный соус вводим коровье молоко и сливки.
12. Хорошенечко перемешиваем и начинаем прогревать. Масса должна приобрести бежевый оттенок.
13. Нагреваем карамельно-молочную массу. А тем временем разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки.
14. Выкладываем желтки в глубокую емкость.
15. Взбиваем их миксером или блендером.
16. Взбиваем яичные желтки в крепкую пенную массу.
17. Затем вводим остаток сахарного песка и взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется.
18. Продолжая взбивать желтковую массу, вводим пищевой крахмал.
19. Молочная масса уже достаточно нагрелась. Доводить ее до состояния кипения не нужно, иначе яичные желтки могут свернуться.
20. Снова начинаем взбивать желтки, соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью.
21. Переливаем приготовленную массу в кастрюлю с толстым дном.
22. Ставим на минимальный огонь.
23. Теперь увариваем крем, при этом постоянно помешиваем его деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
24. В конце варки крем интенсивно взбиваем ручным венчиком.
25. Далее его необходимо быстро остудить.
26. Берем жаропрочную стеклянную форму и выкладываем в нее крем.
27. Распределяем его тонким слоем.
28. Выкладываем в крем мягкое сливочное масло. Предварительно его рекомендуется измельчить тоненькими пластинами.
29. Хорошенечко все перемешиваем. Сливочное масло должно полностью раствориться.
30. Убираем крем в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы он охладился до температурной отметки в +4-5°.
31. Затем ставим его на стол и накрываем пленкой.
32. Оставляем при комнатной температуре.
33. Нам понадобится еще 100 г сливочного масла.
34. Сначала взбиваем мягкое сливочное масло.
35. Затем понемногу вводим крем и взбиваем до однородности.
36. Крем «Муслин» готов к дальнейшему использованию.

Французский крем с изюминкой

Вы можете приготовить описываемый крем и по другому рецепту. Предыдущий рецепт считается классическим, но смело можно исключить карамель, а в остальном технология приготовления не меняется.

Предлагаем вам еще один вариант, как приготовить крем «Муслин» для торта. Вам понадобится немного алкоголя. Лучше добавить любимый ликер.

Состав:

• 0,5 л коровьего молока;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• 0,25 кг сахарного песка;
• 70 г пшеничной муки;
• 0,25 кг сливочного мягкого масла;
• 2 шт. ванильных стручков;
• 40 мл ликера.

Приготовление:

1. Ванильные стручки очищаем от семян.
2. Делаем на них продольный надрез и выкладываем в охлажденное коровье молоко.
3. Сюда же добавляем половину порции сахарного песка.
4. Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
5. Пока молоко закипает, в отдельную миску разбиваем яйца.
6. Добавляем оставшуюся часть сахарного песка.
7. Венчиком вручную или с помощью кухонного гаджета взбиваем яично-сахарную массу до однородной консистенции.
8. Во взбитую массу добавляем просеянную муку и снова хорошенечко перемешиваем.
9. Яично-сахарную массу начинаем взбивать миксером, параллельно тоненькой струей вводим кипящее молоко.
10. Следим за тем, чтобы не появились комки.
11. Перекладываем крем в толстостенную посуду и ставим на медленный огонь.
12. Увариваем его.
13. Готовый крем должен загустеть.
14. Остужаем его, а затем соединяем с мягким сливочным маслом.
15. В самом конце добавляем ликер.

Важно! Чтобы «Муслин» получился густым и держал форму, сливочное масло и приготовленный крем должны иметь одинаковую температуру. В противном случае он получится жидковатым.

Читайте также:

Приготовленный крем идеально подходит для украшения кондитерских изделий. Вы можете воспользоваться специальным шприцем и оригинально оформить свой шедевр. Также этот крем зачастую используют для смазывания коржей. А еще «Муслин» может послужить основой для приготовления других кремов, стоит добавить всего лишь один ингредиент. Если вы новичок в этом деле, четко следуйте рецепту, особенно это касается пропорций. Приятного аппетита!

Источник