Что приготовить с кремом патисьер

Заварной крем Патисьер (Patissiere)

пятница, 13 февраля 2015 г.

Сегодня готовим классический заварной крем Патисьер (с французского языка “patissiere” можно перевести как “кондитер”), который можно подавать в качестве самостоятельного десерта или использовать как начинку в самых различных кондитерских изделиях.

Этот заварной десертный крем готовится на основе молока и яичных желтков и его основе отличие от того же классического Creme Anglaise или английского крема (кустард) заключается в добавлении пшеничной муки или крахмала. Именно за счет этого процесс приготовления до невозможного прост, а результат гарантирован! Кстати, если добавить в Патисьер взбитые сливки, получается еще один вкуснейший воздушный крем – Муслин.

Заварной крем Патисьер принято использовать для прослойки тортов, наполнения тарталеток и эклеров, его можно подать к блинчикам и оладьям. Вариантов столько, на сколько богата фантазия кулинара. Я, к примеру, готовила с Патисьером круассаны – получилось необыкновенно вкусно и нежно.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Готовить этот заварной крем мы будем из молока, яичных желтков (белки можете заморозить, а потом приготовить безе, к примеру), сахарного песка, пшеничной муки (можете попробовать взять картофельный или кукурузный крахмал в качестве загустителя) и ванильного сахара (отлично подойдет щепотка ванилина, ванильный экстракт – несколько капель, натуральная ваниль – на кончике ножа).

На самом деле готовить крем Патисьер гораздо быстрее, чем писать рецепт. В кастрюльке соединяем яичные желтки, муку, сахар и ванильный сахар.

Перемешиваем все до относительной однородности – можете воспользоваться миксером или венчиком. Получается такая вот рассыпчатая масса.

Теперь хорошенько подогреем молоко – почти до кипения. Понемногу добавляем горячее молоко в кастрюльку с желтковой массой и тщательно вымешиваем. Вообще советую налить примерно полстакана молока и взбить все миксером. Так мы не оставим ни единого шанса комочкам. Затем добавляем остальное молоко и все еще раз перемешиваем.

Получается жидкая масса, по цвету напоминающая разведенное водой сгущенное молоко.

Ставим кастрюльку на огонь. Вначале можно готовить этот заварной крем на сильном огне, но весь процесс приготовления его нужно непрерывно мешать. Когда жидкость прогреется, станет больше, чем теплой, убавляем огонь и варим крем на огне ниже среднего. Все время мешаем венчиком, чтобы крем не подгорел и не схватился комочками. Крем не должен прямо кипеть, а лишь немного булькать крупными пузырями. В общей сложности я варила крем примерно минут 5. Заварной крем Патисьер готов, когда по консистенции он станет как негустая манная каша или сгущенное молоко. Помните, что после охлаждения он еще загустеет.

А теперь небольшой секретик (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности крема может образоваться корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в креме будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею крем, прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем крем до полного остывания.

Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Патисьер приятно загустеет – посмотрите на фото. Из такого количества продуктов получается 570 граммов изумительного домашнего лакомства.

На вкус он просто изумительный: нежный, гладкий, шелковистый и однородный. Довольно сладкий, кстати сказать (можете попробовать немного уменьшить количество сахара, если вам будет слишком сладко).

Теперь можно готовить с этим заварным кремом всевозможные домашние кондитерские изделия или просто подать его у кофе или чаю. Приятного аппетита, друзья-сладкоежки!

Источник

Крем патисьер для Наполеона (+торт)

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг

Крем «Патисьер»:

Яйца куриные — 2 шт.

Сахар ванильный — 2 ч.л.

Масло сливочное — 60 г

Масло подсолнечное — 1 ст.л.

• 326 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 24 ч.
• 25 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты для торта и для крема. Мы используем готовое слоеное тесто. Можете приготовить тесто самостоятельно, рецепт есть на нашем сайте — ЗДЕСЬ .

Крем «Патисьер» для «Наполеона»

Приготовим крем «Патисьер». Можно сначала испечь коржи для торта, а уже потом готовить крем. Порядок приготовления можете изменить, как вам лучше. Для крема соединим яйца, крахмал, соль и половину сахара.

Добавим половину молока и отставим пока яично-крахмальную смесь в сторону.

Вторую половину молока соединим с сахаром, поставим на огонь и вскипятим.

Теперь нам нужно горячую молочную массу влить в яичную. Для этого яично-крахмальную массу перельем в более вместительную миску.

Тонкой струей вольем горячее молоко в яичную массу, одновременно перемешивая, чтобы яйца не заварились.

Массу помещаем в ковш или в кастрюлю, ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Следим, чтобы масса не пригорела и не заварилась комочками. Если все время помешивать, то этого не произойдет.

Масса быстро загустеет. Добавим в нее ванильный сахар и сливочное масло. Я еще люблю добавлять ароматизатор «Ром», это не обязательно. Перемешаем. Крем патисьер для Наполеона уже готов.

Для того чтобы можно было использовать наш крем, нам осталось только его остудить. Накроем пищевой пленкой «в контакт», чтобы не обветривался, и оставим охлаждаться.

Ну а мы тем временем приготовим коржи для торта «Наполеон». Тесто у меня в упаковке расфасовано по 4 длинных полоски. Из этого я и буду исходить при раскатке: каждую полосу раскатаю до размеров листа А4 (20 на 30 см), у меня как раз и противень такого размера. Получится 4 коржа.

Тесто уже оттаяло, духовка нагрелась. Раскатываем полосу теста до нужного размера. Противень застилаем пергаментом (это не обязательно), пергамент смазываем подсолнечным маслом. Сделаем вилкой несколько проколов.

Готовим корж в разогретой духовке минут 10-12, пока он чуть не подрумянится. Корж заметно поднимется.

Таким образом приготовим все коржи.

Для торта «Наполеон» нам понадобится крошка. Я отдельный корж для крошки в последнее время не готовлю. С каждого из четырех коржей, я немного снимаю крошки на обсыпку, они и так крошатся, сделать это не трудно.

Собираем торт, прослаивая каждый корж нашим кремом «патисьер». Сверху тоже смажем кремом и присыпем крошкой. Поставим в холодильник на сутки.

На следующий день торт будет хорошо резаться без деформации, но нож должен быть острым. Чтобы резался еще лучше, можно поставить торт на полчаса-час в морозилку.

Очень простой торт с очень простым кремом готов. Наслаждаемся результатом!

Источник

Рецепты Крем патисьер

Крем «Патисьер»

Молоко — 350 Миллилитров

Сливочное масло — 100 Грамм

Ванилин — 1 Щепоток

Крахмал — 2 Ст. ложки

Сахар — 100 Грамм

Смешайте в одной чаше яйца, крахмал, ванилин и немого молока.

В другой чаше доведите до кипения остальное молоко с сахаром.

Затем, постоянно мешая, перелейте молоко в яичную смесь.

Булочка с кремом Патисьер

Пачка слоёного теста- 500г

Молоко вскипятить с половиной сахара и палочкой ванили.

Желтки соединить с оставшимся сахаром и крахмалом хорошо

размешать,чтобы не было комочков.

Отлить немного горячего молока в чашку и медленно влить в

желтковую массу постоянно помешивая.

Заварной крем «Классический патисьер»

Ванильный сахар — 1 пакет.

Мука пшеничная — 35 г

Желток яичный — 3 шт

Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Молоко вскипятить (подогреть в микроволновке).

Влить горячее молоко в желтково-сахарную смесь, перемешать.

Варить, помешивая, до загустения. (Не может НЕ получиться. ).

Заварной крем «Классический патисьер»

Сахар ванильный — 1 пакет.

Желток яичный — 3 шт

Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Молоко вскипятить (подогреть в микроволновке).

Влить горячее молоко в желтково-сахарную смесь, перемешать.

Варить, помешивая, до загустения. (Не может НЕ получиться. ).

Слойки с кремом «Патисьер»

Желток яичный — 2 шт

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г

Ванилин — по вкусу

Молоко вскипятить с половиной сахара и ванилином.

Желтки хорошо размешать с оставшимся сахаром и крахмалом (чтобы не осталось комочков).

В чашку налить немного горячего молока и медленно влить желтковую массу, постоянно помешивая.

Хорошо размешать и медленно вылить в кипящее молоко. На медленном огне довести до загустения. Мешать достаточно энергично, чтобы мас.

Патисьер, классический заварной крем для мильфёя

яйцо (желток) – 2 шт.

семена 1/3 стручка ванили

Яйцо, желтки и сахар взбить добела в жаропрочной миске, просеять туда муку и крахмал, взбить.

Молоко и ваниль довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой, помешивая, влить в яичную массу.

Слоёное пирожное с кремом патисьер

400 г готового слоёного теста

1 пакетик ванильного сахара

Молоко вскипятите с половиной сахара и ванильным сахаром.

Желтки соедините с оставшимся сахаром и крахмалом, хорошо

Отлейте немного горячего молока и медленно влейте в.

Слойки из слоеного теста с кремом «Патисьер»

Молоко — 350 Миллилитров

Ванилин — 1 Щепотка

Желтки — 2 Штуки

Крахмал — 30 Грамм

Сахар — 50 Грамм

Слоеное тесто — 500 Грамм

1. Для приготовления крема в миске смешайте 50 г сахара, крахмал и щепотку ванилина.

2. Добавьте 100 мл молока, перемешайте, а затем отправьте в крем желтки.

3. В кастрюлю отправьте остаток молока и 50 г сахара. На медленном огне доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в крем, постоянно его помешивайте.

4. Затем перелейте смесь назад в кастрю.

Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем

Желток яичный — 2 шт

Крахмал кукурузный — 20 г

Мука пшеничная — 20 г

Масло сливочное — 50 г

Сахар коричневый — 20 г

Взбить сливки 33% жирности до устойчивой пены

Смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал

Добавить 100г сливок 33%, взбить до однородности

Половину палочки ванили разрезать вдоль, вычистить семена и опустить в сливки 10% жирности. Довести до кипения

Тонкй струйкой в кипящие сливки, не переставая помешивать венчиком, влить желтковую смесь, варить на медленном огне.

Шоколадное суфле из крема патисьер

Яичный белок — 12 штук

Пшеничная мука — 10 г

Сливочное масло — 55 г

Какао-порошок — 90 г

Яичный желток — 6 штук

Кукурузная мука — 30 г

Темный шоколад — 80 г

Сливки 40%-ные — ½ стакана

Шоколадный ликер — 3 столовые ложки

Тростниковый сахар — 320 г

Ванильный стручок — 1 штука

Сахарная пудра — по вкусу

Смажьте внутреннюю сторону восьми 300 мл форм для суфле сливочным маслом. Насыпьте небольшое количество тростникового сахара в каждую. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень в нее.

Для крема патисьер взбейте яичные желтки и 60 грамм тростникового сахара до состояния крема. Добавьте кукурузную и пшеничную муку. Хорошо перемешайте. Налейте мол.

Тарталетки с ягодами и ежевичным фланом

Темный ром — 6 мл

Молотая корица — 6 г

Миндальный крем — 65 г

Сливочное масло — 200 г

Сахарная пудра с корицей — 25 г

Сахарная пудра — 170 г

Ежевичный ликер — 30 мл

Ежевичное пюре — 100 г

Свежие ягоды — 70 г

Разрыхлитель — 1 г

Пшеничная мука — 150 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Крем патисьер — 210 г

Миндальная пудра — 210 г

Яичный желток — 30 г

Для теста линзер с корицей. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Желтки варим, пробиваем блендером. Добавляем во взбитое сливочное масло все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем при температуре 170 градусов 7–10 минут.

Миндальный крем. Все ингредиенты, кроме крема патисьер, смешиваем. Затем добавляем крем патисьер.

Ежевичный флан. Все ингредиенты (в том числе и минда.

Маффины с кремом «Патисьер» и вишней

1 стакан сахара

10 гр. разрыхлителя

2 яйца + 1 белок

180 гр. масла (маргарина)

Приготовить тесто. Взбить белки с ½ сахара.

В другой посуде взбить масло с оставшимся сахаром. Добавить желтки.

К масляно-яичной смеси аккуратно добавить взбитые белки. Ввести муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.

Приготовить начинку. Молоко вскипятить с ½ сахара и ванилином.

Желток взбить венчиком с оставшимся сахаром и крахмалом (без комочков).

Пирог с земляникой и кремом патисьер

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Ванильный стручок — 1 штука

Пшеничная мука — 170 г

Сливочное масло — 125 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Земляника — 500 г

Яичный желток — 2 штуки

На рабочую поверхность высыпать 150 грамм муки, 100 грамм сахара, соль и разрыхлитель. Посередине горки сделать углубление, разбить в него одно яйцо и взбить вилкой. Добавить охлажденное сливочное масло кусочками и замесить тесто руками.

Готовое тесто завернуть в прозрачную пленку и убрать 30 минут в холодильнике.

Яйцо, желтки и оставшийся сахар взбить добела .

Булочки с кремом «Патисьер»

Молоко теплое — 200 Миллилитров

Масло сливочное — 35 Грамм

Мука — 2,5 Стакана

Соль — 1/4 Чайных ложки

Ванилин — 1 Щепотка

Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка

Сахар — 2 Ст. ложки

Крем «Патисьер» — По вкусу (Молоко — 300 мл., желток яичный — 2 шт., крахмал — 50 гр., сахар — 100 гр., ванилин (по вкусу).)

Растворите дрожжи в теплом молоке.

Смешайте в миске: растопленное масло, яйцо, сахар, соль и ванилин. Перемешайте до однородности.

Засыпаем в молоко с дрожжами 1 стакан муки, также вливаем яичную смесь.

Постепенно добавьте оставшуюся муку, замесите тесто. Переложите тесто в тарелку, смазанную растительным маслом, и поставьте в теплое место на 1 час.

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер

Соль — ½ чайной ложки

Сливочное масло — 60 г

Яйцо куриное — 10 штук

Ванильный сахар — 30 г

Горький шоколад — 1 штука

Яичный желток — 2 штуки

Пшеничная мука — 500 г

Свежие дрожжи — 21 г

Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи, все смешиваем, чтобы получилась крошка. Далее вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем 250 мл теплого молока (не горячее!). Получившееся тесто месим, как можно дольше (лучше руками, но можно и в комбайне). Ставим на час в сухое, теплое место. За это время тесто поднимается в два раза, .

Булочки бриош с кремом патисьер

На тесто: 500 гр. муки, 60 гр. сахара,60 гр. мягкого масла, 1 яйцо,250 мл. теплого молока,0,5 ч. л. соли,21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.). На крем: 250 мл. молока,2 желтка,20 гр. крахмала,40 гр. сахара,1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа. Глазурь: 50 гр.,3 ст.л. сахара и 1 ст.л. молока.

Приготовить опару из молока, 1 ст.л. сахара, дрожжей и 3 ст.л. муки, дать подняться дрожжам в теплом месте минут 15. Замесить тесто из оставшихся ингредиентов и оставить на подъем на минут 40. За это время сварить крем. Раскатать тесто толщиной примерно 5 мм. намазать кремом, свернуть в рулет и нарезать кусками по 4-5 см. Сложить булочки в форму, застеленную.

Мильфей с кремом Патисьер

Слоеное тесто-1 кг

Яичные желтки -4 шт.

Сахарная пудра-1 ст.

Теплая кипяченая вода-4 ст. л

Пергамент смазать слегка маслом. Выложить тесто на весь противень. Смазать тесто водичкой. Сверху посыпать сахаром. Накрыть листом пергамента. Сверху прижать листом противня. Отправляем в духовку на 190 -200 гр. на 15 минут.

Достаем из духовки переворачиваем корж и посыпаем оставшимся сахаром. Накрываем пергаментом и листом противня. Выпекаем еще 10 мину.

Булочки с кремом «Патисьер»

Ванильный сахар — 1 пакет.

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 60 г

Желток яичный — 2 шт

Мука пшеничная — 500 г

Замешиваем тесто (я делала в хлебопечке). Добавляем сахар и дрожжи к муке, перемешиваем. Добавляем яйцо, теплое молоко, соль и кусочки размягченного сливочного масла. Вымешиваем тесто 20 минут. После ставим тесто в теплое место на 1 час.

Вот так оно увеличилось в объеме.

Сварим крем пока поднимается наше тесто. Растираем желтки с сахаром и крахмалом, добавляем.

Тарт с ягодой и кремом Патисьер

Крахмал кукурузный — 60 г

Сахарная пудра — 115 г

Мука пшеничная — 300 г

Желток яичный — 11 шт

Масло сливочное — 165 г

Рецепт дан на два тарта 21 см или 12 тарталеток.

Тесто также можно готовить впрок и хранить в холодильнике.

Размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера

Добавьте сахарную пудру. Перемолоть с помощью миксера до кремовой консистенции.

Теперь будем добавлять по одному желтку, продолжая взбивать на средней скорости.

Далее добавим просеянную муку. Перемешаем.

Булочки-бриоши с кремом патисьер и молочным сиропом

250 мл. теплого молока

1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа

21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Ингридиенты для крема:

Сироп: стакан молока, ванильный сахар, корица

Ингридиенты для теста:

60 гр. мягкого масла

Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Заки.

Источник