Что приготовить с моченой морошкой

Морошка моченая. Рецепт заготовки и использование ягоды в домашней кулинари.

Редкая ягода морошка стала всё чаще появляться на прилавках магазинов. Можно найти её и свежей. Очень ароматная, полезная и своеобразная по вкусу, она богата многими полезными веществами.

Полезные свойства и использование ягоды

Летом можно купить ягоды по самой низкой цене и сохранить их на зиму для лечебного и просто очень вкусного напитка, для пирогов и соусов к различным блюдам.

Из неё можно наварить джемов и желе, насушить, заморозить, перетереть с сахаром и, даже заквасить. Но лучше всего, конечно, морошка моченая. Польза продукта, заготовленного таким способом, неоспорима, ведь вкус и полезные вещества сохраняются в наиболее полном объёме.

А ведь морошка – очень хорошее мочегонное, потогонное и противовоспалительное средство. Народы севера при простуде пьют чай с мочёной морошкой. В этом случае она не менее эффективна, чем малина или липовый цвет.

Мочение – традиционный способ сохранения плодов свежими

Есть несколько способов, как приготовить моченую морошку. Все они одинаково просты и легко осуществимы. Самое важное в мочении – вода, которой заливают ягоды. Нужно, чтобы она была мягкая и очень чистая. Кипячёная – не идеальный вариант. Лучше найти хорошую бутилированную. Наиболее подходящая – сырая родниковая. Перед замачиванием ягоды необходимо очистить от сора и ополоснуть холодной кипячёной водой.

Морошка моченая. Рецепт 1. На два килограмма ягод нужно три литра воды, двести граммов мёда и 30 граммов соли.

Приготовить заливку – чуть подогреть воду и растворить в ней мёд с солью. Ягоды сложить в эмалированное ведро, глиняную или деревянную кадку и залить приготовленным раствором. Сверху положить гнёт – деревянный кружок или плоскую тарелку (не металл). Кружок придавить камнем, чтобы гнёт ушёл под воду и все ягоды были погружены в раствор.

Морошка моченая. Рецепт 2. На один литр воды – двести граммов сахарного песка. Ягоды уложить в кадку и залить раствором. Придавить гнётом.

Морошка моченая. Рецепт 3. На 5 литров воды нужно взять 400 граммов сахара, 30 граммов соли и корицу, гвоздику, кардамон и бадьян. Вскипятить, остудить и холодным залить ягоды. Придавить гнётом.

Морошка моченая. Рецепт 4. Ёмкость для мочения залить спиртом или ромом. Алкоголь удалить, а на его место засыпать чистые ягоды. Залить водой или соком морошки, придавить гнётом и поставить в тёмное прохладное место.

Мочёная морошка сохраняет полезные и вкусовые качества до двух лет. При условии, что хранится в тёмном месте с температурой не выше + 10 градусов. Посуда с мочением, для защиты от пыли и насекомых, должна быть накрыта полотном. Необходимо, чтобы ягоды были всё время погружены в воду и не пересыхали.

Соус к мясу

Зимой моченая морошка с сахаром, может стать основой для изысканного соуса к отварному мясу – свинине, говядине и дичи.

Половина стакана ягод заливается полутора стаканами воды и доводится до кипения. Огонь уменьшается до минимума. По вкусу добавляются соль, перец и сухие душистые травы. Соус должен томиться на маленьком огне 20 минут. За десять минут до окончания нужно влить две столовые ложки красного виноградного вина. Соус остудить при комнатной температуре и протереть через решето. Снова вскипятить.

Утка или кролик, тушёные с морошкой

Специфический запах мяса утки и кролика очень мягко нивелируются вкусом и ароматом мочёной морошки. Неслучайно северяне так любят сочетать эту ягоду с суховатым оленьим мясом. Для них морошка – своего рода аналог лимону. Тушка натирается солью и перцем, внутренняя полость начиняется мочёной морошкой. Всё заворачивается в бумагу с тефлоновым покрытием, а потом фольгой и помещается на час в горячий духовой шкаф.

Заливное с изысканным желе

С мочёной морошкой можно делать желе, которым хорошо заливать постное мясо, говяжий язык и куриное филе.

Из белого мяса бройлерной курицы заливное с морошкой делается следующим образом. Сварить один литр бульона из куриной грудки от одного бройлера. В процессе варки заправить перцем и солью. Мясо вынуть, а в бульон положить морошку и поварив несколько минут, процедить и протереть. В процеженный отвар положить 10 граммов желатина и оставить для набухания. Куриное мясо нарезать пластинками и разложить по формочкам. Зелёную петрушку и укроп порвать руками на маленькие кусочки и положить на мясо. Бульон с желатином довести до кипения и в два-три приёма влить в формы.

Кисель

Стакан мочёной морошки залить двумя стаканами холодной воды, довести до кипения и поварить минут пять. Не давая остыть, протереть через решето. Столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала развести половиной стакана холодной воды. Не прекращая размешивать, влить в горячую протёртую морошку. И на маленьком огне, также всё время размешивая, довести до кипения. По вкусу добавить сахар и выключить. Чтобы не образовалась плёнка, остужают кисель, накрыв крышкой.

Сливочный десерт жёлто-оранжевого цвета

Один стакан морошки, мочёной с сахаром, нужно сварить в половине стакана воды и протереть через сито. Два яичных желтка растереть со ста граммами сахарного песка, влить полстакана воды и протёртые ягоды. Размешать и на маленьком огне довести до кипения. Как только начнётся небольшое бурление, десерт снять с огня. Остудить, украсить свежими ягодами, присыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой и тёртым шоколадом.

Источник

Морошка моченая: рецепт приготовления

Джем, повидло, соленые огурчики, зимний консервированный салат и домашний соус. От разнообразия заготовок текут слюнки, никто не сможет устоять перед ароматными и аппетитными овощами, ягодами и фруктами. В этой статье мы не будем изучать классические рецепты засолок, а узнаем, как сделать моченую морошку.

Что такое морошка

Морошка — это ягода, растущая в болотистой местности. На юге ее найти не так уж просто, а порой невозможно, ведь эта ягодка северная и привыкла к суровому климату. По внешнему виду плоды растения напоминают ежевику, костянику или княженику: дольки крупные, розового или красноватого цвета. Это и не удивительно, ведь морошка является разновидностью рода Rubus’a, который в России называется просто — малиной.

Польза ягоды

Редкая тундровая ягода, привыкшая к холодному северному климату, обладает рядом полезных свойств. Казалось бы, простой болотный кустарник дает неприметные с виду плоды, но они богаты витаминным комплексом. Например, в морошке содержится большое количество витамина С. По этой причине ягоду рекомендуют взрослым и детям, которые страдают цингой.

Морошка оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. Помогает бороться с хроническим бронхитом, простудными заболеваниями. Регулярное применение ягоды позволяет вывести из организма лишнюю жидкость, вследствие чего учащаются походы в туалет, уменьшается отечность. Болотное растение уникальное в своем роде, ведь его применяют и для восстановления обмена веществ, при авитаминозе, водянке. Морошка поднимает тонус, улучшает кровообращение, укрепляет организм и иммунную систему.

Главный плюс ягоды в том, что даже после консервации она сохраняет свои полезные свойства, поэтому делать из нее желе, варенье или сок выгодно для домохозяек.

Моченая морошка: способы приготовления

Рецепт морошки моченой передается из поколения в поколение, а для южан консервированная ягода считается редким и дорогим деликатесом. Причина проста: найти плоды непросто, а собирать в несколько раз сложнее.

Моченая ягода является аналогом классического варенья, где морошку заливают специальным сладким рассолом и плотно закрывают крышкой. На Руси плоды помещали в деревянную бочку, покрывали ее готовым раствором и закрывали «созревать». В таком виде ее можно было хранить всю зиму, ведь морошка, в отличие от малины, не превращается с годами в пюре, а сохраняет свою целостную структуру.

Сейчас существует несколько способов приготовления:

1. Моченая морошка без сахара. Рецепт вы сможете увидеть ниже.
2. Ягода, залитая несладким рассолом.
3. Заготовка из медового раствора.

Рецепт первый: без использования сахара или меда

Этот способ является актуальным для любителей северной ягоды. Главный плюс рецепта моченой морошки без сахара в том, что он идеально подойдет и для диабетиков в том числе. Процесс приготовления болотного растения достаточно прост:

В первую очередь необходимо простерилизовать стеклянную посуду, где мы будем хранить нашу заготовку. Стерилизация проводится с помощью крутого кипятка перед консервированием. Морошку необходимо аккуратно поместить в емкость и полностью покрыть ее теплой кипяченой водой. После этого банку можно просто либо покрыть марлей или пластиковой крышкой, либо закрутить с помощью ключа и железной крышки. Такой рецепт моченой морошки позволяет хранить заготовку несколько лет. Важное условие: банка с ягодой должна находиться в прохладном месте, где температура не превышает 10 градусов по Цельсию. Также не запрещено использовать натуральный сок болотных плодов вместо кипяченой воды.

Рецепт второй: делаем сахарный сироп

Консервированная ягода будет сохранять свой сладкий вкус и понравится даже детям! Для этого рецепта моченой морошки мы будем использовать на 1 килограмм ягод 300-400 грамм сахарного песка.

• Ягоду необходимо обработать, удалить плодоножки, промыть проточной водой.
• Аккуратно поместите в стерилизованную емкость так, чтобы морошка доставала до краев.
• В глубокий сотейник вылейте литр воды, добавьте сахарный песок и доведите до кипения.
• Варите сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится в воде.
• После чего сиропу необходимо дать остыть, а затем им же залить наши ягоды.
• Сладкий раствор должен покрывать ягоду.
• Накройте чистой тканью или марлей, уберите в темное прохладное место.

Можно хранить консервированное болотное растение в холодильнике.

Рецепт третий: вкуснейшая морошка с медом и имбирем

От такого рецепта приготовления моченой морошки вы будете в восторге. Тройная польза от заготовки укрепит ваш иммунитет в холодный сезон!

Для приготовления моченой ягоды мы будем использовать корень имбиря (100 грамм) и мед (250 миллилитров) на 1 килограмм морошки. В чистую стерилизованную банку выложим нарезанный имбирь и болотные ягоды. В глубоком сотейнике проведем знакомую процедуру: вскипятим в литре воды мед, дадим остыть, а затем зальем раствором морошку. Можно регулировать уровень сахара. Если вы любите сладкие ягоды, то можете использовать до 0,5 килограмма меда, но мы рекомендуем добавлять небольшое количество (до 200 грамм).

Хранить банку с морошкой нужно так же, как и в предыдущих рецептах: накрыть марлей, закрыть пластиковой крышкой, убрать в темное и холодное место.

Где использовать ягоду

• Морошка отлично сочетается с травяным или цветочным чаем. Достаточно добавить 1-2 чайные ложки на стакан горячего напитка и подождать несколько минут.
• Попробуйте приготовить из морошки вкуснейшие вареники или ягодный пирог, добавляя чернику, бруснику и малину.
• Сделайте простые бутерброды, используя творожный сыр и моченую морошку.
• Если вы консервировали ягоду не в сладком соусе, то можно использовать ее в овощных и фруктовых салатах.

Теперь вы знаете, как приготовить морошку моченую. Весь процесс приготовления не займет у вас больше 30 минут, зато всю зиму можно наслаждаться ароматной и вкусной ягодой. Это полезнее, чем покупать ненатуральные конфеты или сладости. К тому же морошка — настолько редкий плод, что вы сможете удивить всех своих гостей и сделать оригинальным каждодневный рацион. Еще не пробовали морошку? Скорее собирайте вкуснейшую ягоду и делайте заготовки!

Источник

Моченая морошка: рецепты заготовки северной ягоды

Морошка является родственницей малины, но растет она в северных районах, преимущественно в болотистой местности. Ягоды у нее имеют оранжевый цвет, они более плотные и более кислые, если их сравнивать с плодами малины. Морошка считается очень полезной ягодой, так как содержит в два раза больше витамина C, чем апельсины, а также много витаминов (A, PP, B1, B2), макро- и микроэлементов (фосфора, калия, магния, кремния, железа). Она помогает укрепить иммунитет, обладает мочегонным и сильным антисептическим действием. Особенности этой ягоды таковы, что она может долго храниться, даже если ее заготовить на зиму без добавления сахара, соли, уксуса и других добавок. Жители северных регионов нашей страны мочат на зиму не только яблоки и сливы, но и эту неказистую ягоду. Моченая морошка готовится без применения термической обработки, благодаря чему остается такой же полезной, как и свежая. Поэтому если есть возможность, ее стоит заготовить впрок таким способом хотя бы в небольшом количестве.

Особенности приготовления

• Для мочения лучше использовать спелую, но не перезревшую морошку. Допустимо применение и слегка недоспевших ягод.
• Перед приготовлением морошку нужно внимательно перебрать, очистить от лесного сора и осторожно промыть, опустив несколько раз в решете в емкость, наполненную чистой водой.
• Процесс приготовления моченой морошки предельно прост: подготовленную ягоду заливают водой, соком, сиропом или рассолом. После этого ее уже можно убирать на хранение. Однако характерные органолептические качества эта ягода приобретет лишь через 2-3 месяца.
• Мочить морошку можно в деревянных кадках или банках. Кадку перед использованием нужно сполоснуть кипятком с целью стерилизации. Банки целесообразно простерилизовать над паром или в духовке.
• Если морошка замачивается в кадке, сверху устанавливают деревянную решетку, затем накрывают емкость тканью. Во время хранения следят за тем, чтобы ягоды все время оставались покрытыми жидкостью, иначе они испортятся.
• Когда морошку мочат в банках, их закрывают как можно плотнее, чтобы жидкость не испарялась. Можно воспользоваться и капроновыми крышками, но все же лучшим выбором будут металлические, обеспечивающие лучшую герметичность.

Хранить моченую морошку нужно при температуре, не превышающей 10 градусов. Особенно важно соблюдать это требование, если ягода заготавливается в бочках, или если емкости с ней закрыты полиэтиленовыми крышками. При соблюдении условий срок хранения составялет 2 года.

Простой рецепт моченой морошки

• морошка – 2 кг;
• вода – сколько уйдет.

• Деревянную кадку обдайте кипятком, затем сполосните водкой или другим крепким алкогольным напитком. Если решено использовать банку, вымойте ее с содой и простерилизуйте любым удобным вам способом.
• Вскипятите воду, остудите ее до комнатной или чуть более теплой температуры.
• Переберите, помойте морошку, позвольте ей обсохнуть.
• Пересыпьте ягоду в подготовленную емкость, залейте водой. Кадку накройте плотной тканью, а банку закройте капроновой или металлической крышкой. Предварительно крышку следует простерилизовать методом кипячения.

Храните морошку при температуре до 10 градусов, тогда она не испортится в течение 2 лет. К употреблению ягода будет готова через 3 месяца. Раньше этого времени она не успеет приобрести характерный вкус.

Морошка, моченная в собственном соке

Состав (на 1,5 л):

• Помойте и обсушите морошку, предварительно ее перебрав и очистив от сора.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки ягодой примерно по плечики.
• Из оставшейся морошки выжмите сок. Залейте им находящуюся в банках ягоду.
• Закатайте банки и уберите на хранение в холодный погреб или холодильник.

Держать заготовку можно при температуре до 10 градусов, употребить ее нужно в течение 2 лет.

Хороший рецепт 2

Классический рецепт моченой морошки (в сахарном сиропе)

Состав (на 2 л):

• морошка – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,2-0,25 кг.

• Подготовленную морошку поместите в стерилизованные банки.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар. Кипятите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
• Позвольте сиропу остыть до комнатной температуры, залейте им морошку.
• Герметично закройте банки с ягодой.

Уберите емкости с морошкой на хранение в помещение, где температура никогда или почти никогда не поднимается выше 10-12 градусов. Срок годности заготовки – 2 года. Моченная по классическому рецепту морошка обладает сбалансированным вкусом, ею с удовольствием лакомятся и дети, и взрослые.

Хороший рецепт 1

Морошка, моченная в рассоле

Состав (на 9-10 л):

• морошка – 4 кг;
• мед – 0,4-0,5 л;
• соль – 60 г;
• вода – 6 л.

• Вымытую и обсохшую ягоду пересыпьте в эмалированное ведро или кастрюлю. Не забудьте предварительно обработать емкость кипятком или спиртосодержащей жидкостью (крепостью не менее 40 градусов).
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
• Снимите емкость с рассолом с огня, остудите его примерно до 60 градусов. Введите мед, хорошо размешайте, чтобы сладкий продукт полностью растворился в рассоле.
• Дождитесь, когда рассол остынет еще немного (хотя бы до 40 градусов).
• Залейте рассолом ягоду. Сверху накройте ее деревянным кругом или тарелкой. Установите небольшой груз, чтобы морошка все время оставалась покрытой рассолом.

Через 2 месяца морошка приобретет ожидаемый вкус. Хранить ее нужно на холоде не более 2 лет. Иногда в рассол добавляют имбирь, но не более 100 г на 1 кг ягод (лучше даже взять его в два-три раза меньше, иначе лакомство может стать излишне пикантным).

Источник