Что приготовить с оленины замороженной

Рецепты из оленины

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

Жареная оленина с соусом из красной смородины

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Оленина тушеная в пиве

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д

Рагу из оленины

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина, тушеная с лесными грибами

Оленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.

раздел: Лось, косуля, кабан

Бефстроганов из оленины

Бефстроганов из оленины готовят 2 способами — либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Я выбрала второй вариант и подавала мясо на стол прямо в тех формочках, в которых запекала. На гарнир — картофельное

Шведское мясо «Щелькнёль»

Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина с белыми грибами

Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

раздел: Лось, косуля, кабан

Финский суп из оленьего фарша

Оленина — это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный — слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель

раздел: Финская кухня

Стейк из оленины с ягодным соусом

стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

Источник

Как приготовить вкусные блюда из мяса оленя?

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленина – это диетический и полезный продукт. Приготовить мясо оленя так, чтобы оно не потеряло своих ценных свойств, можно, но только зная некоторые хитрости. Тушу оленя разделывают так же как говяжью, самая ценная ее часть – вырезка. Оленина практически не содержит холестерин и богата ницианом и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше.

Способы приготовления оленины

Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.

Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.

Вот несколько советов:

• стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
• самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
• жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
• шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.

Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.

Особенности приготовления мяса оленя

Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.

Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.

Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.

Лучшие блюда из оленины

Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.

Котлеты из оленины

Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.

1. Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
2. В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
3. Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
4. Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.

1. Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем. Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
2. Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
3. Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
4. Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
5. Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.

Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.

1. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
2. Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
3. Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.

Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.

1. Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
2. Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
3. Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
4. Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.

Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.

1. Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
2. Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.

Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.

Хозяйке на заметку! При приготовлении любых блюд из оленьего языка рекомендуется его предварительно вымочить в холодной воде. Тогда бульон будет намного светлее.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.

1. Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
2. Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
3. Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
4. Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.

Шашлык из оленины

Это блюдо – настоящий деликатес, рецептов его приготовления существует множество, как правило, они отличаются только приготовлением маринада. Шашлык, приготовленный по традиционным рецептам, получается нежирным и нежным, а мясо буквально тает во рту.

Чтобы приготовить шашлык из мяса оленя лучше всего использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Перед приготовлением оленину необходимо помыть под проточной водой, отделить от пленок, нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса уложить в эмалированную посуду, залить подготовленным маринадом.

Способ приготовления маринада:

1. Смешать репчатый лук (3-4 головки) нарезанный кольцами, порезанный стручковый перец, кинзу, зелень петрушки, коньяк (200 мл) и соль. Оленину хорошо смешать в полученной смеси и оставить мариноваться на 10-12 ч в холодном месте. Если есть время, можно мясо мариновать в течение суток, так оно станет мягче и сочнее. Более того, хорошо замаринованное мясо легче нанизывается на шампур.
2. Куски мяса разложить на гриле или нанизать на шампуры, обжарить на мангале.

Подавать блюдо можно с томатным соусом. Северяне его готовят следующим способом: натуральный томатный сок заправляют растертым в ступке чесноком, кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком, черным молотым и солью. Готовый шашлык едят, предварительно погрузив в томатный соус. Не стоит бояться экспериментировать с различными пряностями, их вкус только подчеркнет пикантность оленины.

Приготовить оленя самостоятельно не сложно, нужно лишь придерживаться определенных правил. Если соблюдать технологию приготовления, блюда из оленины украсят любой стол и никого не оставят равнодушными.

Источник

Блюда из оленины. Рецепты простые и вкусные с фото

Оленина – уникальное по своей полезности мясо. Особенно если дичь была отловлена в самом начале зимы. В мясе содержится минимальное количество жира и холестерина. У продукта отличный минеральный и витаминный состав. Единственный недостаток такого мяса – сложности его приготовления. Справиться с обсуждаемым продуктом и превратить его во вкуснейшие блюда помогут собранные далее в статье рецепты.

Особый состав оленины способен улучшать мозговую деятельность. Также продукт способствует росту мышечной ткани, стимулирует работу желудка и кишечника. Оленина защищает организм от проникновения тяжелых металлов. Продукт предотвращает болезни сердца и сосудов. Пользу организму приносит не только чистое мясное филе, но также субпродукты. Все составляющие туши оленя благоприятно воздействуют на работу иммунной системы.

Продукт активизирует кровообращение и улучшает эрекцию. Поэтому его одинаково полезно есть и мужчинам, и женщинам. Мясо оленя отлично подходит для самых разных блюд. Главное – выбрать правильный рецепт. Это просто жареное, запеченное или тушеное угощение, котлеты, рагу, стейки. Можно даже приготовить из обсуждаемого продукта супы, рулеты, салаты.

Котлеты из оленины

Блюда из оленины, рецепты которого публикуются далее в статье, получатся вкусными, если правильно выбрать и подготовить мясо. Например, можно приготовить аппетитные котлеты. Лучше всего для этого угощения подходит мякоть с тазобедренной части тушки. К ней также добавляется сало.

Последнее вместе с мясом прокручивается при помощи мясорубки, чтобы получился нежный фарш. Дополнительную сочность котлетам дает еще и хрустящая панировка из муки. Калорийность угощения – 156 ккал на 100 г.

Состав БЖУ блюда примерно следующий:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	18,7
Жиры	6,9
Углеводы	3,6

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• филе оленины – полкило;
• сало – 80-100 г;
• лук и яйцо – по 1 шт.;
• муку – для панировки;
• соль и перец, масло.

Количество лука в рецепте можно увеличивать. Мука понадобится только для панировки. В ней просто обваливаются уже полностью готовые котлеты перед обжариванием.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для фарша с сала срезается шкурка. Оставшаяся часть нарезается небольшими кусочками. Таким же образом следует поступить и с мякотью оленины. Предварительно мясо промывается, потом – рубится.
2. Вместе продукты обрабатываются при помощи мясорубки с насадкой с мелкими отверстиями. В итоге в миске должен оказаться однородный нежный и мягкий фарш.
   
3. После мяса через мясорубку пропускается еще и лук. Овощи предварительно избавляются от шелухи. Но в этом случае уже лучше использовать решетку с крупными отверстиями.
4. После перемешивания мясной и луковой массы к продуктам также отправляется содержимое сырого яйца, соль и все пряности. Состав специй допускается выбирать самостоятельно. Но опытные повара рекомендуют обязательно взять перец. Важно максимально тщательно перемешать компоненты вместе, чтобы в итоге на котлетах не появлялись трещины уже в процессе обжаривания.
5. Получившаяся масса делится на небольшие порции, каждая из которой скатывается в котлету. Они должны получиться аккуратными и не лишком толстыми, чтобы угощение точно хорошо прожарилось внутри.
6. Подготовленные котлеты обваливаются в муке, рассыпанной на широкой неглубокой тарелке. Допускается взять для рецепта сухарную крошку.
7. Котлеты далее обжариваются на сковороде с небольшим количество хорошо разогретого растительного жира. Желательно предварительно еще и стряхнуть с мясных заготовок излишки сухой посыпки – муки или сухарной крошки. С каждой стороны котлета жарится приблизительно по 2 мин. Это время актуально для приготовления не слишком крупных заготовок и на среднем огне.

После переворачивания котлет на другую сторону их рекомендуется жарить уже под плотной закрытой крышкой. Если получится, что угощение осталось слегка сырым внутри, то можно влить в емкость небольшое количество воды и потомить его еще несколько минут.

Что можно добавить

Добавлять в котлетный фарш допускается самые разные пикантные компоненты. Например, это может быть перец чили – только его мякоть без семян, порезанная на небольшие кусочки, раздавленный чеснок. Очень вкусно готовить котлеты из оленины еще с начинкой. Для последней хорошо подойдет сыр, вареное яйцо, различные предварительно обжаренные овощи.

Как подавать блюдо на стол

Котлеты из оленя можно подать к столу просто как самостоятельное блюдо, дополнив его хлебом и различными соусами. Лучше всего подойдут сюда ягодные. Например, клюквенный соус или брусничный. Отлично впишется в угощение и апельсиновый. Если нужно сделать блюдо более сытным, стоит позаботиться о гарнире. Пусть это будет отварной рис или картофельное пюре.

Жареное мясо с ягодным соусом

Блюда из оленины, рецепты которых получается отыскать на любой вкус, часто готовятся на сковороде. Но подавать к столу просто кусочки жареного мяса – весьма банально. Поэтому можно разнообразить угощение вкусными соусами. Идеально сочетаются с олениной ягодные.

Самостоятельно легко и быстро получится приготовить, например, соус из красной смородины. Ягоды одинаково хорошо подойдут как свежие, так и замороженные.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• филе оленины – 550-600 г;
• красную смородину – 120-130 г;
• мед – 2 ч. л.;
• вино (красное, сухое) – 1 ст.;
• желе из красной смородины (уже приготовленное отдельно заранее) – 3,5-4 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 3,5-4 ч. л.;
• соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для оригинального ягодного соуса выбирается небольшой ковшик или сотейник. В посуду вливается красное сухое вино и отправляется на плиту. Но сначала оно не прогревается.
2. В алкогольный напиток сразу перекладывается ягодное желе, приготовленное заранее по классическому рецепту. Туда же отправляется и мед. Если продукт успел засахариться, то ничего дополнительного делать с ним не понадобится. Мед успеет раствориться уже в теплом вине.
3. Остается добавить весь крахмал (обязательно брать именно кукурузный) и отправить емкость с основой будущего соуса на плиту. Жидкость будет прогреваться на небольшом огне до ее загустения. Важно постоянно помешивать соус. По желанию можно добавлять еще крахмала, чтобы сделать массу гуще. В процессе нельзя доводить соус до закипания.
4. Уже почти готовый соус приправляется солью и пряностями по вкусу (соли обычно оказывается достаточно ½ ч. л.). После в него отправляются промытые и обсушенные свежие ягоды. Теперь масса доводится до закипания и снимается с огня.
5. Оленина промывается, тщательно обсушивается от капель влаги и режется ломтиками поперек волокон. Толщина кусочков должна получиться не более 1 см. С них нужно также дополнительно срезать пленки.
   
6. Каждый получившийся мясной кусочек отбивается. Но делать это следует не слишком интенсивно. Достаточно будет просто обработать оленину тупой стороной ножа.
7. Подготовленное мясо присыпается пряностями. Сухая добавка тщательно втирается в кусочки оленины со всех сторон.
8. Пусть мясо полежит около четверти часа, после чего оно перекладывается на сковороду с разогретым маслом и жарится на нем до образования легкой аппетитной румяной корочки. По желанию можно и довести оленину до полной готовности в духовке при 185-190 градусах. На процесс запекания в таком случае уйдет не более 7-8 мин.

Полностью готовые кусочки мяса можно сразу же подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче жареная оленина щедро поливается получившимся в первых шагах соусом. Желательно, чтобы оба ингредиента блюда при этом были горячими.

Оленина, тушеная с грибами

Блюда из оленины, рецепты которых удастся найти далее в статье, получаются особенно нежными и вкусными благодаря тушению. К дичи стоит добавить также грибы, хорошее красное вино и пряности. Сначала мясо понадобится обжарить до корочки, а затем уже отправить тушиться при низкой температуре до полной готовности и нежности. Изюминкой рецепта станет использование лесных грибов.

Лучше всего взять сразу ассорти, в котором есть белые грибы.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину (чистую мякоть) – 1,3-1,5 кг;
• сало (с большой мясной прослойкой) – 130-150 г;
• ассорти лесных грибов – 1-2 большие горсти;
• морковь, томат, зубок чеснока, лук – по 1 шт.;
• вино (красное столовое) – 2 полных стакана;
• соль, пряные травы, муку.

В таком рецепте мука нужна для панировки мясных кусочков. Все заявленные овощи рекомендуется брать крупные. Можно использовать, например, больше томатов, моркови, чеснока. Количество грибов в рецепте определяется по вкусу самого кулинара. Чем больше их будет в угощении, тем ярче получится его грибной аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо предварительно избавляется от грубых пленок, промывается, обсушивается. После оленина вымачивается. Это необязательный шаг, но благодаря нему мясо окажется особенно нежным. Оптимально оставить дичь на пару часов в слегка подкисленной уксусом воде.
2. Уже вымоченное мясо нарезается средними кусочками.
3. Сало избавляется от шкурки и рубится небольшими кубиками. Вместе него допускается использовать и копченый бекон. Тогда вкус готового угощения окажется еще интереснее.
4. Подготовленное сало высыпается в кастрюлю с толстыми стенками. Посуда должна хорошо подходить для духовки. Например, можно взять казан. Сало оставляется на небольшом огне вытапливаться.
5. Кусочки оленины обваливаются в муке с пряностями, рассыпанной на отдельной плоской тарелке. После они отправляются обжариваться на вытопленном из сала жире. Лучше всего готовить мясо небольшими партиями, а не все сразу. На кусочках оленины в итоге должна появится легкая аппетитная корочка.
6. Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Лук, чеснок и морковь очищаются, после чего произвольно нарезаются. Допускается сделать их кусочки как покрупнее, так и помельче.
   
7. Овощи томятся в отдельной посуде до мягкости.
8. В толстосленную кастрюлю на следующем этапе складываются все подготовленные ранее компоненты. Это и мясо, и шкварки, и овощи. К ним отправляется еще порезанный небольшими кубиками томат, а также соль с пряностями. Вкусно отправлять в угощение сразу смесь из ягод можжевельника, розмарина, тимьяна и шалфея.
9. Сверху на продукты выливается вино. Оно дополняется водой, чтобы вся гуща покрылась жидкостью. Еще вкуснее брать для этого мясной, овощной или грибной бульон.
10. Под крышкой угощение оставляется томиться в духовке примерно на 2,5 ч. Оптимальная температура нагрева при этом – от 150 до 160 градусов.
11. Лесные грибы перебираются, промываются и нарезаются некрупными кусочками. После – заливаются водой, доводятся до кипения. С грибов сливается жидкость, они промываются.
12. Когда пройдет примерно половина рекомендованного времени для тушения, можно отправлять к мясу грибы.

Допускается также выставлять температуру примерно в 100 градусов. Тогда придется готовить угощение примерно в 2 раза дольше, зато оно получится особенно вкусным, нежным, мягким.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся тушеная оленина обычно подается к столу вместе с гарниром. Вкусно выкладывать ее поверх нежного картофельного пюре или сочетать с рисом, гречкой. В целом подойдет любой сухой гарнир.

Бефстроганов

Блюда из оленины вкусно готовить сразу в разных соусах. Например, приготовить нежное мясо, которое буквально тает во рту, позволит рецепт бефстроганов из дичи. Такой результат удастся получить 2 способами: тушить мясо на сковороде/в казане до полной готовности или же запекать в духовке.

Блюда из оленины — рецепт приготовления бефстроганова.

Для второго варианта удобно использовать небольшие порционные жаропрочные формы. Тогда получившееся угощение в итоге можно будет подать даже к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• вырезку оленины – 370-400 г;
• лук и зубок чеснока – по 1 шт.;
• сметану и бульон/воду – по ½ ст.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• масло – 45-50 мл;
• херес – 2,5 ст. л.;
• красный перец, соль, тимьян, мускатный орех.

Для рецепта подойдет и обычная вода. Но гораздо вкуснее добавлять в угощение мясной бульон. Количество чеснока в рецепте допускается увеличивать. Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный. Сметану лучше всего использовать средней жирности. Например, 20%. Специй будет достаточно для рецепта каждой по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Оленина промывается и обсушивается. После – режется ломтиками толщиной не более 1 см поперек мышечных волокон. Получившиеся кусочки дополнительно нарезаются – уже тонкими длинными брусочками.
2. Подготовленное мясо снова обсушивается на бумажных полотенцах. Это делается, чтобы оленину удалось сразу поджарить до румяности, а не тушить в собственном соку.
3. В сковороде разогревается небольшое количество масла и на нем до легкой румяности обжаривается оленина.
   
4. После мясо перекладывается в тарелку, а в сковороду доливается все оставшееся масло. На нем после тщательного прогревания до мягкости обжаривается лук с чесноком. Предварительно овощи очищаются от шелухи и произвольно мелко рубятся.
5. К уже мягкому луку вливается сразу бульон с хересом. Добавляется сметана. На маленьком огне смесь прогревается. После в нее отправляется еще крахмал, разведенный холодной водой.
6. Соус некоторое время варится до загустения. При этом он не кипятится. Готовая масса по вкусу солится и сдабривается любыми пряностями.
7. Оленина перекладывается обратно в сковороду с уже нежным сметанным соусом. Продукты тщательно перемешиваются.
8. Далее можно готовить блюдо 2 способами. Либо оставлять томиться на плите примерно на четверть часа, либо раскладывать по порционным формочкам и отправлять в таком виде в духовку примерно на 20-25 мин.

Если выбран второй вариант, то к столу угощение можно подать прямо в порционных формочках. Для праздничного варианта допускается украсить их сверху любой зеленью или, например, зернами сладкой кукурузы.

Как подавать блюдо на стол

Самым подходящим гарниром к мясу станет нежное картофельное пюре на сливках. Можно и просто дополнить угощение легким овощным салатом. Например, из огурцов, капусты, помидоров, сладкого перца. Заправлять их допускается как обычным майонезом, так и более сложными заправками на основе масла с пряностями.

Финский суп

Блюда из оленины, рецепты которых встречаются на любой вкус, могут подаваться и к повседневному семейному обеду. Для этого стоит приготовить из дичи, например, суп.

В интересном опубликованном далее в статье финском рецепте в качестве главного мясного компонента берется фарш из оленины. Он используется сразу двух видов – обычный размороженный и холодного копчения. Чтобы суп в итоге получился более ароматным, в него отправляется много специй. Например, розмарин и ягоды можжевельника.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• фарш из оленины (обычный и из мяса холодного копчения) – по 160-180 г;
• морковь, лавровый лист и пастернак – по 2 шт.;
• корень сельдерея – 180-200 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• можжевельник – 8-9 ягод;
• розмарин, соль, масло.

Картофель из рецепта допускается и полностью исключать. Но с ним блюдо получается особенно сытным и питательным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если фарш был заморожен, его предварительно обязательно разморозить. После мясной продукт отправляется в подходящую посуду. Удобнее всего брать для рецепта казан или кастрюлю с толстым дном, стенками. Подойдет даже утятница.
2. В выбранной посуде разогревается небольшое количество растительного жира. В него сразу отправляется весь фарш. Мясо обжаривается на протяжении 6-7 мин. При этом оленину понадобится постоянно помешивать и разбивать попадающиеся комочки.
   
3. Когда мясо уже слегка обжарится и изменит свой цвет, к нему самое время отправлять заявленные в рецепте овощи. Последние предварительно очищаются. Лук и морковь рубятся кубиками. Нужно также измельчить пастернак и корень сельдерея. Картофель на этом этапе очищается, промывается, рубится брусочками, но к мясу не пересыпается.
4. Вместе компоненты в выбранной посуде прогреваются пару минут. После к ним перекладываются листы лавра, ягоды можжевельника (желательно – располовиненные), соль, пряности. Вместе все продукты обжариваются на протяжении 2-3 мин.
5. Далее продукты заливаются водой. Жидкость должна покрыть все компоненты. На этом этапе можно самостоятельно определять желаемое количество воды в супе. От этого зависит густота готового угощения.
6. Еще через 5-6 мин самое время отправлять в блюдо картофель, очищенные и порезанный в предварительных шагах.
7. Когда картошка уже немного проварится и размягчится, можно снова использовать дополнительную порцию воды, чтобы отрегулировать густоту блюда.
8. Основа супа на этом этапе досаливается и оставляется вариться приблизительно на четверть часа. Определять готовность супа рекомендуется по картофелю. Его кусочки в итоге должны размягчиться.

Допускается фарш из оленя в рецепте заменять лосиным. Такой суп можно варить заранее и оставить настаиваться примерно на сутки перед подачей.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение подается к столу горячим. Вкусно дополнять его свежими пшеничными лепешками или домашним ржаным хлебом. Еще один вариант – высыпать на каждую порцию супа по горсти хрустящих сухариков.

Рулеты с абрикосами и капустой

Блюда из оленины, рецепты которых окажутся полезными всем любителям дичи, могут представлять собой и очень изысканные ресторанные угощения. Например, удивить гостей помогут рулеты из такого мяса. Они дополняются еще абрикосами и капустой. Фрукты берутся для блюда в сушеном виде. А капусту рекомендуется использовать савойскую.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину (мякоть без костей) – 900-950 г;
• сухофрукты из абрикосов – 130-150 г;
• портвейн – 75-80 мл;
• савойскую капусту – 1 небольшой кочан;
• лук – 3 шт.;
• сливки жирные – 130-150 мл;
• соль, масло, пряности, бульон.

Рекомендуется взять для такого рецепта именно ароматный мясной бульон. Его окажется достаточно примерно 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо промывается под проточной водой и обсушивается от лишней влаги. После оленина режется длинными полосками. Все они натираются пряностями и оставляются в таком виде в прохладе хотя бы на четверть часа.
   
2. Абрикосы промываются, обсушиваются, нарезаются кубиками и замачиваются в вине.
3. От капусты отделаются листья и бланшируются.
4. Лук избавляется от шелухи и рубится мелкими кубиками.
5. Ломтики оленины раскладываются на разделочной доске и присаливаются по вкусу. Сверху располагаются листья савойской капусты и кусочки абрикосов. Заготовки сворачиваются аккуратными рулетами.
6. Каждый рулетик завязывается кулинарной ниткой и отправляется на сковороду обжариваться со всех сторон. Для этого не стоит жалеть растительного масла.
7. Далее на сковороду всыпается лук. Предварительно он избавляется от шелухи и рубится кубиками. Овощ жарится до мягкости. Можно сделать его кусочки и слегка золотистыми.
8. Когда рулетики уже станут румяными, они заливаются бульоном.
9. Посуда накрывается крышкой, и ее содержимое оставляется томиться примерно на 80-90 мин.

Полностью готовые рулетики вынимаются из посуды. Оставшийся соус смешивается со сливками, солится, перчится и процеживается через сито.

Как подавать блюдо на стол

Можно сделать из оленины один большой рулет с начинкой, раскладывая пласты мяса для основы внахлест друг на друга. При подаче такое угощение нарезается кусочками и поливается получившимся соусом.

Сама по себе оленина – постное мясо. Поэтому в виде фарша стоит дополнять его салом. Вкуснее и сочнее блюда из оленины получатся, если предварительно замариновать мясо. Например, использовать майонез с пряностями или сметану с соевым соусом. Подойдут и другие рецепты маринада.

Видео о приготовлении блюд из оленины

Рецепт приготовления нежной оленины по-фински:

Источник