Что приготовит с ранетками

Что сделать с ранеткой

Одним из любимых лакомств моего детства был компот из ранетки. На зиму мама готовила его в 3-литровых банках. Стоило открыть такую банку – и содержимое ее исчезало почти мгновенно. И сладкий сироп выпивался, и хрустящие ранетки съедались с удовольствием.

Но вот больше, увы, ничего из ранетки у нас не готовилось. То, что не успевали съесть в свежем виде и не уходило на компот, просто сдавалось на рынок.

Сейчас на моем участке 2 дерева ранетки – ранняя и поздняя. Каждый год деревья стоят рясные, ветки гнутся под тяжестью плодов. Продавать – хлопотно (город далеко, а в деревне у большинства свой сад). Соковыжималки, к сожалению, в наличии все еще нет. Все скармливать скотине – обидно. Часть урожая раздаю друзьям-соседям. Но остальное надо заготавливать, и одним компотом тут не обойдешься. Приходится фантазировать.

Среди множества экспериментов самыми востребованными в моей семье оказались эти:

Компот из ранеток

Итак, тот самый компот. Как и когда-то мама, делаю его в банках по 3 л.

• Отбираю красивые, без повреждений и червоточин ранетки. Тщательно мою.
• Чистые сухие банки заполняю маленькими яблочками до плечиков. По мере заполнения банку встряхиваю, также, как огурцы или помидоры при засолке.
• Заливаю заполненную банку кипятком. Оставляю на 3-4 часа.
• Остывшую жидкость сливаю (и она, и сами ранетки за это время меняют цвет) в кастрюлю, довожу до кипения. Снова заполняю ею банки. И опять оставляю на 3-4 часа.
• Всыпаю в кастрюлю сахар (из расчета граммов 300-400 на каждую банку), сливаю настоявшуюся в банках жидкость. Опять довожу до кипения, уже с сахаром.
• Заливаю кипящим сиропом банки. Закручиваю. Переворачиваю и отправляю остужаться (без шубы).

Можно импровизировать: к ранеткам добавить ягоды черноплодной рябины (она придает напитку приятную терпкость и совершенно неповторимый фиолетовый оттенок), облепихи.

Так как ранеток в банку закладывается много, компот получается концентрированным, насыщенным, почти густым. Потом я его развожу холодной кипяченой водой, и напитка получается много.

Заготовка прекрасно хранится даже без стерилизации, как в прохладном подполье, так и в квартире.

Пюре из ранетки

На это пюре идет обрезь с плодов, поврежденных или с червоточинкой. Зимой оно великолепно идет к оладьям, блинчикам, как начинка для булочек и пирогов.

• Промытую ранетку обрезаю, освобождая от поврежденных мест, сердцевины, хвостиков.
• Выкладываю в большую кастрюлю и засыпаю сахаром из расчета 0,8-1 кг сахарного песка на 1 кг ранетки. (Количество сахара зависит от вкуса плодов – если они с кислинкой, сахара желательно чуть больше.)
• Ставлю на медленный огонь, довожу до кипения. Варю буквально 3-5 минут.
• Проваренную ранетку выкладываю в чашу кухонного комбайна, перекручиваю до однородной консистенции.
• Получившееся пюре фасую в банки 0,5-0,7л и стерилизую в кипящей воде 10-12 минут.

Такое пюре готовила еще в городе, хранила в кладовке – стоит прекрасно.

Варенье из резаной ранетки

Этот рецепт для тех, кто не поклонник стерилизации готового продукта. Готовится варенье почти также, как пюре, но варится дольше. Годятся для него как хорошие плоды, так и поврежденные.

• Промытую ранетку обрезаем: убираем поврежденные места и серединки.
• Выкладываем в миксер и засыпаем сахаром в пропорции примерно 1:1, перекручиваем. Если нет комбайна, можно воспользоваться мясорубкой – тогда сахар засыпается после прокручивания. Сильно перетирать не нужно — теряется определенный смак.
• Выгружаем подготовленную массу в кастрюлю, варим 25-30 минут на медленном огне.
• Раскладываем по банкам, закручиваем, переворачиваем, остужаем.

Консистенция у этого варенья получается не такая однородная, как у пюре, кусочки ранеток остаются крупинками. И именно так оно очень вкусное!

Точно также варенье можно приготовить без перекручивания, нарезав плоды половинками, четвертинками, дольками. Особенно красивы в такой заготовке красные ранетки.

Варенье из ранеток с хвостиками

Это хит! Тот, кто хоть раз пробовал такое варенье, не забудет его никогда! Десерт этот имеет особый вкус. А уж вид его впечатляет с первого взгляда: прозрачные, янтарные ранетки, погруженные в золотистый сироп, не оставляют равнодушным никого.

• Отбираем идеальные плоды, без малейшего повреждения. Желательно, чтобы они имели одинаковый размер – иначе мелкие разварятся, а крупные могут оказаться не совсем готовы. Тщательно моем. Хвостики и серединки удалять не надо – используем наши маленькие яблочки целиком.
• В кастрюлю засыпаем сахар, определяя его количество кислотой плодов. На сладкие ранетки достаточно 0,8 кг сахара на 1 кг плодов, на кислые иногда требуется до 1,2 кг.
• Заливаем сахар стаканом воды, на медленном огне доводим до полного растворения песка и закипания.
• Загружаем в сироп подготовленные фрукты, осторожно перемешиваем.
• Варим 5-7 минут после закипания. Снимаем с огня, снова перемешиваем и оставляем настаиваться 3-4 часа, до полного остывания.
• Снова ставим на огонь и варим 3-5 минут. Повторяем процедуру в общей сложности 3 раза, каждый раз полностью остужая.
• В последний раз при варке можно добавить в варенье ванилин, молотую корицу, имбирь – они отлично оттеняют вкус яблочек. Но это на любителя, не обязательный момент.

При таком способе приготовления плоды остаются целыми, но насквозь пропитываются сладким сиропом, приобретая ту самую прозрачность.

Когда зимой вы выкладываете ранеточки из этого варенья в вазочку и ставите на стол. вместе с ними в дом словно входит солнце и летнее тепло. Просто удивительный десерт!

Заморозка ранетки

Это самый простой вариант, не требующий ни сахара, ни варки. Единственное, что нужно – вместительная морозильная камера.

Просто нарежьте промытые и обсушенные плоды дольками, освободив от сердцевинок или поврежденных мест, расфасуйте порционно по пакетам и уберите в морозилку.

Зимой у меня такая нарезка идет в выпечку (на шарлотки, рулеты, яблочные кексы), как добавка в салаты, основа для свежих компотов. Очень просто и быстро!

Можно, конечно, и сухофрукты готовить, так я тоже делаю. Но моя семья не особо любит компоты из сушеной ранетки. Разве что иногда вечерком погрызть вместо чипсов, но редко. Поэтому на этот способ идет лишь мизерная часть урожая.

Татьяна Лукьяненкова, специально для сайта «Уютная кухня».

Источник

Ранетка

Рецептов с ингредиентом ранетка: 10

16 сентября 2009, 20:51

10 сентября 2021, 15:38

28 сентября 2020, 09:13

09 сентября 2020, 11:45

05 сентября 2011, 21:00

15 сентября 2018, 15:48

16 августа 2009, 01:35

23 марта 2015, 15:42

08 февраля 2009, 00:38

10686 60 мин. 40 43

01 сентября 2011, 21:34

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Яблоки ранетки

Рецепты из яблок ранетки

Всего опубликовано 13 рецептов

Пастила из ранеток

О том, что существуют такие яблоки, как ранетки, до приезда на Урал я даже не знала. А зря, ведь ранетки не только очень.

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Сахар — 200 г
• Яблоки ранетки — 1000 г

Компот из ранеток и слив на зиму

Компоты на зиму — это отличный способ сохранить вкус ягод и фруктов в банке! Зимним днём откроешь такую баночку и как в лето.

Ингредиенты

• Сахар — 100 г
• Слива — 150 г
• Яблоки ранетки — 150 г

Повидло из ранеток на зиму

Когда огромный урожай яблок и ранеток просто не знаешь, куда их девать! Ранетки – мелкие, сибирские яблочки, неприхотливые и.

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Сахар — 800 г
• Яблоки ранетки — 1500 г

Творожная запеканка с яблоком

Запеканки из творога можно готовить как сладкие, так и несладкие. Рецептов очень много, а я вам предлагаю самый простой и.

Источник

Варенье из ранеток — 10 пошаговых рецептов на зиму

Небольшие кисло-сладкие яблочки отлично подходят для домашних заготовок на зиму. Они обладают ярким вкусом, но требуют со вниманием подойти к подготовке фруктов из-за их маленьких размеров, однако результат того стоит.

Варенье из ранеток целиком с хвостиком на зиму

Этот рецепт подходит для занятых хозяек, которые не могут уделять слишком много времени заготовкам на зиму, однако хотят побаловать домашних вкусным вареньем к чаю. Райские яблочки используются целиком, вместе с хвостиками: получается оригинальный и необычный десерт.

Время готовки: 30 минут – готовка, 12 часов — настаивание.

Время приготовления: 15 мин.

Прозрачное варенье из ранеток на зиму

Нередко ранетки варят на зиму целиком, поскольку маленькие яблочки не всегда удобно обрабатывать, к тому же они очень красиво смотрятся в готовом виде. Важно перед началом готовки проткнуть каждый плод зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица в процессе варки не лопнула.

Время готовки: 55 минут – готовка, 3 часов — настаивание.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 500 гр.
• Сахар-песок – 0,5 ст.
• Вода – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Яблочки перебрать, чтобы убрать подпорченные или мятые, промыть и наколоть зубочисткой в разных местах.
2. Залить фрукты горячей водой и прокипятить на протяжении 5 минут, затем жидкость слить, а плоды поместить в прохладную воду.
3. В сотейнике смешать сахар с водой и довести массу до кипения. Готовить сироп нужно до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной.
4. Опустить в получившийся сироп яблочки и варить их около 15 минут на слабом огне. Оставить варенье настаиваться около 2-3 часов, а затем вновь кипятить 15 минут.
5. Готовый десерт разлить по баночкам и укупорить стерильными крышками. Наслаждайтесь!

Как приготовить варенье-пятиминутка из ранеток на зиму?

Простой в приготовлении рецепт очень вкусного яблочного варенья, который подходит даже для неопытных хозяек. Минимум ингредиентов и максимум пользы – таким десертом не стыдно угостить даже самых взыскательных гостей.

Время готовки: 3 часа 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 1 кг
• Вода – 100 мл
• Сахар-песок – 1,3 кг

Процесс приготовления:

1. Яблоки вымыть, обсушить и обрезать хвостики до 1 см длиной.
2. Сложить фрукты в подходящую жаропрочную емкость, влить воду и всыпать указанное количество сахара.
3. Все перемешать и на медленном огне довести до кипения, а затем готовить около 5 минут. Дать варенью остыть, а затем вновь прокипятить в течение пяти минут. Повторить процедуру трижды.
4. Баночки для хранения заготовок вымыть и простерилизовать, подержав над паром или в духовке.
5. Распределить варенье по баночкам, плотно закрыть, дать остыть в теплом помещении, а затем перенести на холод.

Вкусное варенье из ранеток дольками на зиму

Ранетки можно использовать в варенье и нарезанными дольками. Чтобы сироп оставался прозрачным, яблочные ломтики в процессе готовки лучше не перемешивать, а поливать сверху сахарной массой.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 1,5 кг
• Лимон – 1 шт.
• Сахар-песок – 1,5 кг
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Плотные, можно слегка недозревшие плоды вымыть, нарезать дольками, удалив сердцевину.
2. Из лимона выдавить сок и сбрызнуть ломтики яблока, чтобы они не темнели. Засыпать фрукты 0,5 кг сахара и аккуратно перемешать.
3. Воду с оставшейся частью сахара смешать в сотейнике и приготовить сироп.
4. В кипящую сладкую массу аккуратно переложить яблочные ломтики, но не перемешивать, поливая их сверху сиропом при помощи деревянной ложки. Варить около 3 минут на слабом огне.
5. После, варенье остудить и еще раз прокипятить, поливая сиропом. Варенье еще горячим, вместе с сахарной массой переложить в баночки и закупорить.

Яблочное варенье из ранеток, сваренное в мультиварке

Мультиварка – удобное устройство для приготовления вкусного варенья. В этом рецепте яблоки томят во фруктовом соке с сахаром. Для приготовления десерта можно использовать любой сок, который приходится по вкусу.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 1 кг
• Сок фруктовый (яблочный, ананасовый, апельсиновый) – 1 л
• Сахар-песок – 1 кг

Процесс приготовления:

1. Сок влить в чашу мультиварки, добавить сахар и довести массу до кипения.
2. Яблоки нарезать произвольно, сердцевину можно не вырезать.
3. Ломтики фруктов выложить в кипящий сок с сахаром, поставить на режим «Тушение» и готовить с открытой крышкой, не перемешивая яблоки, Важно, чтобы чаша мультиварки была наполнена до половины, иначе варенье во время активного кипения может повредить нагревательные элементы прибора.
4. Спустя 10 минут после начала тушения устройство выключить, дать массе остыть, а затем вновь продолжить готовку способом, описанным выше.
5. Горячее варенье после третьей варки разложить по баночкам и закрыть. Лакомство из райских яблочек готово!

Простой и вкусный рецепт яблочного повидла через мясорубку

Густое и ароматное яблочное повидло из ранеток можно приготовить при помощи мясорубки. Хранится такое лакомство около года, в погребе или подвале под металлическими крышками. Если же продукт закупоривают капроновой крышкой, срок его хранения сокращается до 6 месяцев.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетки – 1,5 кг
• Вода – 0,6 л
• Сахар – 810 гр.

Процесс приготовления:

1. Фрукты перебрать и вымыть, удалить хвостики и сердцевину, нарезать ломтиками.
2. В подходящей по размеру жаропрочной емкости залить подготовленные кусочки яблока водой и варить на слабом огне, пока фрукты не размягчатся.
3. Дать массе остыть и перекрутить ее через мясорубку или измельчить блендером.
4. Получившееся яблочное пюре довести до кипения и готовить около 45 минут.
5. Всыпать к яблокам сахар, перемешать и готовить до предпочтительной консистенции. После, переложить горячий джем в стерилизованные баночки и плотно закрыть.

Густой джем из ранеток на зиму

Для приготовления густого джема из райских яблочек подходят спелые или даже переспелые плоды. Такое лакомство подходит для употребления с чаем и хлебом или в качестве начинки в пироги и торты.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетки – 1,5 кг
• Вода – 0,8 л
• Сахар – 1 кг

Процесс приготовления:

1. Яблоки вымыть, удалить хвостики и семена, нарезать кусочками. Если время на приготовление ограничено, можно сердцевину не удалять.
2. Залить фрукты водой и варить на медленном огне, пока яблочки не станут очень мягкими. На это уйдет около 15-20 минут.
3. Ломтики ранеток без сердцевины перебить блендером. Если на процесс подготовки времени не было, можно перетереть массу с помощью сита, чтобы убрать семечки и жесткие части сердцевины.
4. В сотейнике смешать пюре с сахаром и уваривать до одной третьей от первоначального готового продукта.
5. Готовый джем переложить в стерилизованную посуду и плотно закрыть. Хранить его можно и в теплом помещении.

Густое повидло из ранеток в домашних условиях

Бутерброд с яблочным повидлом и сливочным маслом – любимейшее лакомство многих взрослых и детей. Сорт яблок ранетка отличается особым кисло-сладким вкусом, а повидло, приготовленное из этих плодов, понравится каждому.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 1 кг
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 0,5 л

Процесс приготовления:

1. Яблочки вымыть и сложить в подходящую по размеру емкость, залить 200 мл воды и тушить на маленьком огне около 50 минут, пока не размягчатся, периодически доливая кипящую воду, если она полностью выпарилась. Чтобы убедиться, что яблоки готовы для дальнейшей обработки, можно проткнуть их вилкой или ножом.
2. Получившуюся яблочную массу перетереть через сито. Так убираются крупные фракции, кожица и семечки, а очень нежная мякоть остается.
3. Яблочное пюре из ранеток переложить в жаропрочную посуду, добавить сахар и готовить на слабом огне, пока повидло не приобретет желаемую консистенцию. Чем дольше масса кипит, тем более густым получается лакомство.
4. Повидло, горячим, разложить в баночки и сразу плотно закрыть.
5. Хранится заготовка в месте, где сохраняется невысокая температура, а используется в качестве намазки на батон или булку, а также в качестве начинки для пирожков и другой выпечки.

Очень вкусное варенье из ранеток с апельсином

Цитрусовые придают варенью из райских яблочек приятный аромат и дополнительный освежающий вкус. Варенье готовится просто, а результат порадует не только сладкоежек, но и тех, кто думал, что равнодушен к сладкому.

Время готовки: 2 часа 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Яблоко сорта ранетка – 1 кг
• Сахар-песок – 1 кг
• Лимон – 0,5 шт.
• Апельсин – 0,5 шт.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Яблоки промыть, наколоть каждое зубочисткой в месте прикрепления плодоножки.
2. Сложить плоды в кастрюлю или чашу мультиварки, добавить сахар.
3. Из лимона и апельсина извлечь сок, добавить его к яблокам. Готовить массу в режиме «Тушение» 2 часа, помешивая каждые 30 минут. На плите яблочное варенье готовить на медленном огне не менее часа.
4. По истечении указанного времени аккуратно разложить десерт по баночкам и плотно закрыть.
5. Хранить заготовку в месте, куда не проникают солнечные лучи, и сохраняется низкая температура воздуха.

Как сварить варенье из ранеток и черноплодки на зиму?

Ягоды черноплодной рябины обладают интересным вкусом, но сильно снижают давление, о чем стоит помнить тем, кто будет кушать варенье с такими ягодами. Яблоко хорошо дополняет рябину в десерте, а корица добавляет аромата и пикантности.

Время готовки: 50 мин – готовка, 16 часов — настаивание.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Рябина черноплодная – 1 кг
• Яблоко сорта ранетка – 700 гр.
• Сахар – 1,3 кг
• Лимон – ¼ шт.
• Вода – 2 ст.
• Корица (палочка) – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Рябину перебрать, отделить ягодки от веточек и прокипятить 4 минуты, а затем слить воды и остудить, промыв холодной водой. Эта процедура смягчит жесткую кожицу ягод и сделает варенье более нежным.
2. В сотейнике приготовить сахарный сироп, используя 2 стакана воды и 0,5 кг сахара, выложить в него рябину и готовить несколько минут. Затем снять с огня и оставить на 8 часов пропитываться сиропом.
3. Из яблок вынуть сердцевину, снять кожицу и нарезать ломтиками. Из лимона в емкость с водой выдавить немного сока и сложить туда подготовленные кусочки фруктов. Прокипятить яблочные дольки на протяжении 7 минут, но не переварить: они должны сохранять целостность, а не превращаться в кашицу.
4. Сироп с черноплодной рябиной поставить на огонь, и когда вновь закипит, всыпать еще 700 гр. сахара, поварить пару минут и положить корицу, еще немного лимонного сока и яблочные дольки. Готовить 10 минут, затем выключить огонь и оставить на 8 часов настаиваться.
5. Снова довести массу до кипения, варить 10 минут при слабом огне, чтобы добиться загустения продукта, а затем горячим разложить по баночкам и укупорить. Приятного аппетита!

Источник