Что приготовить с розовым вином

7 правильных закусок к розовому вину

Розовое вино — настоящий символ лета. Изящное, лёгкое, многогранное, с ароматами цветов, фруктов, ягод, обладающее уживчивым характером, напиток романтиков, влюблённых и поэтов. Цвета августовской зари, разливающейся на утреннем небосводе, персика, чуть розовеющего на ветке, нежного лепестка розы, малинового сока — каких только поэтических сравнений не подберёшь для описания оттенков розового вина. Оно прекрасно в качестве аперитива. У розового есть ещё одна особенность — оно гармонично сочетается с блюдами, для которых непросто подобрать достойную пару.

Брускетта с маринованным виноградом

Розовое калифорнийское вино, напоённое щедрым солнцем, сладковатое, лёгкое, головокружительно свежее и нежное, хорошо сочетается с молодыми сырами, десертами и фруктами.

Фото © Ася Борисова

• виноград без косточек, белый и красный — 200 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• малиновый уксус — 2 ст. л.;
• свежий тимьян — 2 веточки;
• для подачи — рикотта, белый хлеб.

Виноград вымыть, снять с веточки, каждую виноградину разрезать пополам вдоль. Сложить в стеклянную миску, залить малиновым (или другим фруктовым) уксусом, перемешать и оставить на 15—20 минут.

Слить уксус и выделившийся сок в маленький сотейник, добавить сахар, листики тимьяна, прогреть на среднем огне до растворения сахара и залить виноград горячим сиропом. Перемешать, остудить и дать настояться один час.

Ломти хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, намазать на них рикотту, выложить маринованный виноград и присыпать свежими листиками тимьяна.

Лимонная моцарелла с кабачками-гриль

Что может быть правильнее, чем сочетание блюд и вин одного региона? Природа и гастрономические традиции тут идут рука об руку. К итальянским блюдам идеально подходят тосканские розовые вина с фруктовыми ароматами и нотами красной вишни, лепестков роз и цветов во вкусе.

Фото © Ася Борисова

• маленькие цукини или кабачки — 3 шт.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• острый перец чили — ½ шт.;
• зубчик чеснока — 1 шт.;
• рубленая зелень базилика — 1 ст.л.;
• соль;
• моцарелла — 200 г;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• тёртая цедра лимона — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ч.л.

Смешать 3 столовых ложки оливкового масла, сахар, столовую ложку лимонного сока, соль. Добавить натертую цедру лимона. Моцареллу нарезать на несколько кусочков, сложить в небольшую миску и залить получившимся маринадом. Убрать в холодильник на 30 минут.

Зубчик чеснока очистить, натереть на мелкой терке, залить столовой ложкой оливкового масла, посолить, добавить чайную ложку лимонного сока. Мелко нарезать очищенный от семян перец чили.

Цукини вымыть, разрезать вдоль на ломтики толщиной в 5 мм, слегка смазать оставшимся оливковым маслом, посолить. Разогреть на огне грилевую сковороду без масла. Выложить ломтики цукини и готовить их по две минуты с каждой стороны. Обжаренные ломтики выкладывать слоями на тарелку, смазывая чесночным соусом и пересыпая рубленым базиликом и перцем чили, остудить. Готовые цукини подавать вместе с лимонной моцареллой.

Паштет из копчёной скумбрии

Свежие, с ароматами диких яблок, цветов и цитрусов розовые вина центральной долины Чили хорошо сочетаются с самыми разными блюдами, дополняя их и раскрывая вкусы, например, с лёгким паштетом из рыбы.

Фото © Ася Борисова

• скумбрия горячего копчения — 1 шт.;
• маленькая красная луковица — 1 шт.;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• сметана — 100 г;
• майонез — 1 ст.л.;
• рубленая зелень укропа — 1 ст.л.;
• свежемолотый чёрный перец;
• для подачи — зелёный лук.

Очистить лук, нарезать мелкими кубиками. Заправить лимонным соком, перемешать и оставить на 10—15 минут.

Снять кожу со скумбрии, вынуть хребет и кости, разобрать на кусочки. Выложить их в миску. Добавить к рыбе подмаринованный лук вместе с лимонным соком, рубленую зелень укропа, сметану, майонез, чёрный перец. Всё перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Подавать с тостами из белого хлеба, крекерами или несладким печеньем, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Гребешки в соусе из жёлтых помидоров

Гребешки, впрочем, как и другие морепродукты, — отличная пара к изящным розовым винам Прованса, с нотами цитрусовых, белых фруктов в окружении минеральных оттенков. И хотя существует мнение, что помидоры с винами плохо сочетаются, в этом блюде фруктовые ноты спелых жёлтых томатов не вступают в это противостояние.

Фото © Ася Борисова

• спелые жёлтые помидоры — 500 г;
• крупные гребешки — 9 шт.
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• свежемолотый чёрный перец;
• соль;
• для подачи — листья мяты.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, затем положить в ледяную воду. Снять кожицу, разрезать томаты на четыре части и удалить семена, оставив только мякоть. Измельчить блендером до однородного состояния, добавить соль, лимонный сок, перемешать. Убрать в холодильник.

Гребешки промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Разогреть в толстостенной сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарить гребешки на сильном огне до румяной корочки по полторыминуты с каждой стороны. Обсушить гребешки на бумажном полотенце в течение одной минуты.

В порционные тарелки налить соус из помидоров, выложить обжаренные гребешки, украсить листьями мяты и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Пирожки с кроликом и розовым перцем

Нежный кролик, благоухающий смолистыми ароматами розового перца и розмарина, румяное тесто с золотистой хрустящей корочкой — эти маленькие, на один укус, пирожки прекрасно дополнят бокал хорошо охлаждённого испанского розового вина из Риохи, сухого и сильного.

Фото © Ася Борисова

• ножки кролика — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сухое белое вино — 100 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• розмарин — 2 веточки;
• розовый перец — ½ ч.л.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• готовое дрожжевое тесто для пирожков;
• масло для фритюра.

Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Кроличьи ножки вымыть, обсушить, разрезать на части, посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить в него раздавленные зубчики чеснока, одну веточку розмарина и обжарить 1—2 минуты, не давая чесноку подгореть. Удалить чеснок и розмарин, добавить в сковороду мясо и обжарить кролика до румяной корочки.

Обжаренного кролика выложить в толстостенную кастрюлю, добавить лук и морковь, розовый перец, сухое вино и 100 мл кипящей воды, лавровый лист, веточку розмарина, соль и поставить тушиться под крышкой на умеренном огне полтора часа до мягкости, подливая при необходимости кипящую воду по мере выкипания жидкости.

Когда кролик будет готов, вынуть его из соуса (соус потом можно использовать, например, к пасте) и снять мясо с костей, разбирая на волокна. Добавить столовую ложку соуса, в котором готовился кролик.

Разогреть масло для фритюра. Дрожжевое тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Раскатать или растянуть каждый кусочек, положить по чайной ложке начинки, тщательно защипать края и придать пирожкам продолговатую форму. Опускать порциями в разогретое масло, жарить 3—4 минуты до готовности, переворачивая. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались. Подавать горячими.

Рийет из утки

Интенсивный букет розовых каталонских вин с выразительным фруктовым вкусом будет хорошо гармонировать с рийетом из утки.

Фото © Ася Борисова

• утиные ножки с кожей — 3 шт.;
• коньяк — 1 ст.л.;
• тимьян — 2 веточки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• душистый перец горошком — 4-5 шт.;
• очищенные фисташки — 2 ст.л.;
• свежемолотый чёрный перец;
• соль.

Утиные ножки вымыть, обсушить, срезать кожу и жир, посолить, поставить в холодильник на 20—30 минут. Кожу и срезанный жир на маленьком огне обжаривать до полного вытапливания, процедить.

В вытопленном жире обжарить утиные ножки, выложить в толстостенную кастрюлю, влить стакан кипящей воды, добавить лавровый лист, перец горошком, неочищенные зубчики чеснока, тимьян, посолить и готовить под крышкой на маленьком огне два часа, следя, чтобы жидкость не выкипела полностью. Мясо должно легко сниматься с костей и разделяться на волокна. Удалить лавровый лист и чеснок.

Вынуть ножки из бульона, разобрать на волокна, влить коньяк, добавить чёрный молотый перец и рубленые фисташки. Всё тщательно перемешать, залить тремя столовыми ложками бульона, в котором готовилась утка. Рийет выложить в стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2—3 дня.

Персики-гриль с французскими гренками

Розовые вина Луары, с хорошей кислотностью и цветочными и фруктовыми нотами во вкусе полнее раскрывают свой воздушный характер в сочетании с блюдами столь же легкими.

Фото © Ася Борисова

• 4 персика;
• сдобная булка — 4 ломтика;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 100 мл;
• ванильный сахар — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 1 ч.л.;
• сливочное масло — 10 г;
• для подачи — розмарин, фисташки, мёд.

Персики разрезать пополам, вынуть косточку. Смазать срезы оливковым маслом. Разогреть грилевую сковороду, выложить на неё персики срезом вниз и готовить три минуты. Смешать в миске яйца, ванильный сахар, молоко, слегка взбить. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Ломтики булочки обмакнуть в молочно-яичную смесь и обжарить до румяности с двух сторон. Сервировать гренки, выложив на них персики, полив мёдом, украсив несколькими листиками розмарина и посыпав фисташками.

Источник

Закуски к розовому вину

Розовое вино чаще других напитков ассоциируется с романтикой. Оно может быть очень разным: незамысловатым и ни к чему не обязывающим, как легкий флирт, или ярким и многообещающим, как зарождающаяся большая любовь.

Возможно, поэтому к розе или розато, как называют это вино французы и итальянцы, нет однозначного отношения. Кто-то от него в восторге, а кто-то серьезным напитком не считает. Но чего у него не отнять, так это непредсказуемости и интриги. Вопрос лишь в том, как и под каким соусом эту интригу подать. Закуска к розовому вину может быть такой же разнообразной, как и впечатления от самого вина.

Правила подачи розового вина

В каком бы сопровождении не подавалось розе, с горячими или холодными блюдами, его всегда пьют охлажденным до 10—12 °С. Форма бокала тоже имеет значение. Для розового оптимальны универсальные бокалы для белого вина. Они меньше стандартных «Бургундия» и «Бордо», предназначенных для красного, что позволяет отчетливее ощутить аромат сильно охлажденного напитка. А теперь перейдем непосредственно к гастрономической составляющей.

Выбор закуски под розовое вино

Если красное сухое вино обычно рекомендуют к блюдам из мяса, белое — к рыбе и морепродуктам, то розовое вино станет отличным сопровождением и к тому, и к другому. Тут стоит придерживаться простого принципа: молодые вина с тонким вкусом подойдут к более нежным блюдам, а выдержанные и яркие — к сложным и насыщенным. Чем темнее цвет розе, тем концентрированнее его вкус и мощнее закуска.

При выборе меню проще всего ориентироваться на национальные кухни стран, в которых широко развито производство розовых вин: Франции, Италии, Испании. К этому напитку подойдут любые средиземноморские блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра.

Основа этого блюда — ломтик хлеба, подрумяненного на гриле или сковороде без масла, смазанный чесноком и оливковым маслом. Поверх гренки кладут импровизированный микс из подходящих продуктов, выбирая вариант по душе. Самый простой — порезанные томаты с мелко рубленными чесноком и базиликом, заправленные оливковым маслом. Хотите получить более изысканное блюдо — усложняйте состав ингредиентов и разнообразьте их сочетания, используя для этого в разных вариациях сыр, маслины, креветки, рыбу, мясо, перец, свежую зелень. Главные секреты этого средиземноморского блюда — качественное оливковое масло, лучше первого отжима, и «правильный» хлеб — в идеале, итальянская чиабатта

Удачно дополняющая розовое вино закуска — брускетта с обжаренными креветками, сбрызнутыми соком лимона и присыпанная свежей зеленью. Хороша и рыбная начинка: консервированный тунец, помидорно-чесночная заправка, замоченный в лимонном соке красный лук, натертый на мелкой терке сыр, нарезанные колечками оливки.

Эти блюда итальянской кухни давно прижились на нашем столе. Стоит отметить, что с розовым вином они сочетаются лучшим образом, особенно их вегетарианские варианты. Паста с соусом песто под пармезаном или пицца с сыром — как раз то, что нужно. Пармская ветчина в составе этих блюд также не станет лишней, скорее, наоборот.

Розовое вино к блюдам восточной кухни

Решающий акцент блюдам индийской, китайской, японской кухонь придает соус. Именно он наполняет вкус и аромат блюда азиатской экзотикой. Нежный сливочный кари или кисло-сладкий с выраженными соевыми нотами соус терияки отлично гармонируют со свежим фруктовым вкусом розового вина. Индейка, курица или нежирная свинина под таким соусом станет великолепным дополнением к романтическому вину. А вот и готовый рецепт, соединяющий в себе итальянскую идею, так как в основе блюда все та же брускетта, а дополнение выбрано в духе японской кухни.

Брускетта с копченым угрем

Состав продуктов из расчета на 1 порцию:

• 1 ломтик хлеба толщиной до 2 см;
• 1 ст. ложка мягкого сливочного сыра;
• 75 г копченого угря;
• маленький свежий огурец;
• 2 тонких колечка сладкого лука;
• соус унаги;
• 10 г икры летучей рыбы (тобико);
• листья салата;
• кунжут.

Зарумянить хлеб на сухой сковороде или в тостере, смазать сыром, сверху выложить нарезанный соломкой огурец. Тонкие ломтики угря полить половиной соуса унаги и тоже положить на гренку, сверху вылить остальной соус и равномерно распределить икру, украсить разобранными колечками лука и салатом.

Сыры и копчености — универсальная закуска под розовое вино

Если к красному или белому вину довольно непросто подобрать сырного компаньона, то к розе подойдут практически любые сорта сыра. Молодые сыры, козьи и овечьи — удачная пара сухому вину, выдержанные сыры — сладкому. Сырокопченое мясо, колбасы также весьма подходящая закуска к розовому вину, особенно к более зрелому и танинному.

Рецепты десертов к розовому вину

Было бы странным, если бы самые романтические вина не сочетались с десертами. Из свежих ягод и фруктов с тихим вином лучше всего гармонируют дыня и арбуз. К сухому можно подать запеченные фрукты. Выше говорилось о брускетте как идеальном дополнении к розато. Существуют также ее десертные варианты, простые и, в то же время, весьма интересные. Их легко готовить, они украсят любой стол и составят хорошую компанию розовому вину.

Брускетта с инжиром и яблоками

• белый хлеб – 6 ломтиков толщиной 8 мм;
• горсть фундука;
• 2 ст. ложки тертого сыра;
• пол-яблока;
• 3 сушеных инжирины;
• 1 ст. ложка коньяка или бренди;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 шт. гвоздики.

В небольшую кастрюльку сложить порезанный на половинки инжир, гвоздику и коньяк, пропарить содержимое на небольшом огне, пока инжир не впитает всю жидкость. Кусочки нарезанного хлеба выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть хлеб маслом, сверху равномерно разложить тертый сыр. Противень отправить на 2—3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180 °С. Остывший инжир взбить вместе с фундуком в блендере. Намазать полученной пастой гренки, сверху выложить нарезанные тонкими дольками яблоки.

Брускетта с виноградом и сыром

Для рецепта понадобится:

• 120— 170 г сладковатого твердого сыра;
• 200 г винограда без косточек;
• 6 шт. грецких орехов;
• 1 ст. ложка сливочного или оливкового масла.

Хлеб нарезать нетолстыми кусками, выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки, положить сверху по маленькому кусочку сливочного масла или смазать оливковым. Тертый сыр перемешать ложкой с резаными орехами, выложить полученную смесь на хлеб, поверх сыра с орехами разложить половинки виноградных ягод. Отправить в заранее разогретую духовку на 8—10 минут. Подавать с жидким медом.

Гренки с персиками

Для этого блюда понадобятся следующие продукты:

• 6 ломтиков сдобной булочки;
• 2 яйца;
• 100 г молока;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ч. ложки оливкового масла;
• 20 г сливочного масла;
• 3 персика;
• ваниль на кончике ножа;
• орехи, мед — по вкусу.

Персики разрезать пополам, удалив косточку. Выложить смазанные оливковым маслом половинки персика на противень и отправить на 2—3 минуты в разогретую до 200 градусов духовку. Яйца, сахар, ваниль и молоко взбить. Кусочки нарезанной булки обмакнуть в полученную смесь и выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Зарумянить гренки с обеих сторон. Сверху на каждую выложить по половинке персика, присыпать резаными орехами и полить медом. Подавать к полусухому или полусладкому розе.

Розовое шампанское и закуска к нему

В числе розовых тихих вин есть немало напитков, получивших высокую экспертную оценку, хотя, скажем честно, большинство призеров престижных международных конкурсов — это все-таки красные и белые вина. С розовым шампанским все наоборот: оно выше ценится, чем белое или красное, и считается королевской элитой среди игристых.

Такое вино предназначено для особо торжественных случаев и сопровождается соответствующего уровня блюдами: трюфелями, омарами, устрицами, олениной. Но даже отсутствие подобных деликатесов на вашем столе — не повод отказаться от розового шампанского. Его изысканный вкус не потеряется в сочетании с легким фуршетным меню: сырами бри и камамбером, канапе с сыром и ананасом, бутербродами с малосоленой семгой и икрой, суши, фуа-гра.

Из мясных блюд классический дуэт с розовым шампанским составляет утка. Что касается десертов, то стоит остановиться на клубнике, яблоках, выпечке без яркого вкуса, белом шоколаде. Хорошо раскрывает вкус вина миндаль.

Источник