Что приготовить с сушеных кабачков рецепты

Побалуйте семью овощами зимой — что приготовить из сушеных кабачков

Вы спрашиваете: «Подскажите, что приготовить из сушеных кабачков? Муж подарил мне электрическую сушилку, теперь мы с дочкой фантазируем и сушим все, что есть в саду и на огороде. Вчера вот попробовали сделать кабачки. Получилось неплохо, но никак не могу придумать, что с ними потом делать. Кабачков у нас в этом году много, можно заготавливать, если бы знать, для чего. Может, в запеканки добавлять?»

Мы отвечаем: Сушка – один из самых доступных и выгодных способов заготовки зимних запасов. Причем сушить можно не только фрукты, но и овощи, в том числе и кабачки. Существует масса вариантов, что приготовить из сушеных кабачков, но самым главным их достоинством является доступность. И, конечно же, натуральный вкус и действительно полезное влияние. Хотя домашнюю консервацию никто не отменял и не заменит, свежие, не маринованные, кабачки – совсем другое дело. Чтобы купить их зимой, придется раскошелиться, ведь цена взлетает в заоблачные дали по сравнению с летним периодом. Да еще и неизвестно, какой сюрприз могут содержать кабачки из супермаркетов. Гораздо дешевле и полезней заготовить их по сезону, насушив. Тем более что современная кухонная техника ускоряет этот процесс.

Полезны ли сушеные кабачки

Безусловно, очень полезны, не меньше, чем сухофрукты. Тем более что во время сушки 90 % их состава (воды) почти полностью испаряются и остаются одни витамины и минералы. В кабачковой сушке, если можно так выразиться, очень много аскорбиновой и никотиновой кислоты. А еще каротина, витаминов группы В, калия, магния, фосфора.

Во время сушки кабачки очень теряют свою массу и объем. Чтобы получить 1 кг сушеных овощей, понадобится почти 9 кг свежих кабачков.

Что приготовить из сушеных кабачков

Сушку из кабачков можно добавлять в овощные рагу и супы прямо из банки, без предварительной подготовки. В остальных случаях сушеные кабачки необходимо сначала на час замочить в небольшом количестве горячей воды. За это время овощи набухнут и увеличатся в размерах.

Из сушеных кабачков можно сделать:

1. Закуску по-корейски. Замоченную и набухшую сушку проварить 20 мин. Процедить, добавить пару ложек горячего оливкового масла, специю для корейской моркови, чеснок. Заправить 2 ст. л. уксуса, добавить немного бульона и выдержать пару часов в холодильнике.
2. Кашу. Обжарить лук с морковкой, добавить кабачки и 0,5 ст. воды, тушить четверть часа. Засыпать 0,5 ст. крупы (гречку или рис) и долить воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала крупу. Когда каша будет готова, добавить сушеный укроп и чеснок по вкусу.
3. Запеканку. Замочить кабачки, а в это время обжарить фарш с луком. Выложить в форму слой кабачков, сверху – фарш и так повторять до верха, не забывая солить овощи. Последний слой должен быть из кабачков. Смазать их майонезом, притрусить зеленью и положить немного выдавленного чеснока. Натереть сыр и выпекать до получаса при температуре 180 °С.

Источник

Что приготовить из сушеных кабачков рецепты с фото

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление сушеных кабачков
• Другие способы сушки
• Как использовать сушеные кабачки
• Видео-рецепт

Кабачок — диетический овощ, который обладает низкой калорийностью и содержит обилие витаминов и микроэлементов. Популярен он в детском меню, особенно его часто применяют для первого прикорма малыша. Поэтому важно сохранить урожай кабачков на длительный период. Конечно, его можно купить практически в любом магазине в зимнее время года. Однако овощи, выращенные в сезон, отличаются от «зимних» вкусовыми качествами и полезными веществами.

Сохранить кабачок на зиму можно несколькими способами: заморозить или засушить. Как плоды замораживать, мы уже подробно говорили, а в этой статье узнаем последний вариант заготовки. Самостоятельная сушка кабачков дома — превосходный способ сохранить качественно и вкусно продукт на зиму без потери ценных витаминов и микроэлементов. Сушат кабачки по-разному. Это делают на открытом воздухе в солнечный жаркий день, в электросушилке, в духовке. Для сушки отбираются кабачки молочной спелости или хорошо поспевшие, без пятен и повреждений. По такому же способу можно заготовить не только кабачки, но и баклажаны. После сушки овощи хранятся плотно утрамбованными в стеклянные банки, сухие холщовые мешочки или картонные ящики.

• Калорийность на 100 г — 24 ккал.
• Количество порций — из 18 кг свежих кабачков остается 3,5 кг сушеных плодов
• Время приготовления — 8-10 часов

Ингредиенты:

• Кабачки — любое количество

Пошаговое приготовление сушеных кабачков, рецепт с фото:

1. Плоды помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте. Способ нарезки может быть разным: кружочки, полукольца, кубики, соломка… Толщина нарезки должна быть 1-2 см. Со старых плодов счистите кожуру и удалите волокнистую середину. С молодых кабачков сердцевину и кожуру не удаляйте.

Также кабачок можно нарезать тонкими слайсами, которые обвалять в пряностях и травах. Тогда получатся ароматные и полезные чипсы.

2. Выложите кабачки на противень и отправьте в духовку.

3. Сушите кабачки в разогретой духовке до температуры 45-50 градусов. Чтобы был отток влажного воздуха, дверцу держите слегка приоткрытой. Время от времени, кабачки переворачивайте, чтобы процесс шел более равномерно. Общее время сушения составляет 8-10 часов.

Другие способы сушки

Процедуру сушки можно проводить на открытом воздухе на солнце. Для этого кабачковые кусочки нанизайте на леску и подвесьте на улице. Это длительный процесс сушки, который занимает 2-3 недели. Кабачки, высушенные на солнце, получаются похожими на вяленые. Также сушить кабачки можно в электросушилке при температурне + 55°С. Среднее время сушки займет 7-10 часов.

Как использовать сушеные кабачки

Сушеные кабачки в зимнее время применяют, как дополнение к супам, их можно добавлять в рагу. Предварительно приготовлением овощи нужно регидрировать, т.е. восстановить водный баланс. Для этого сушеные кабачки замочите в подсоленной воде и дайте настояться. Вода должна только покрывать высушенный овощ. Слишком обильно заливать водой кабачки не нужно, во избежание потери энергетической ценности. Если готовится суп или рагу, то кабачки закладываются сразу во время готовки без предварительного замачивания.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сушеные кабачки.

Выпечка и десерты

Категории рецептов

• Рецепты с сыром
• Разное
• Роллы
• Молочные продукты
• Украшения для блюд
• Сэндвичи
• Супы
• Соусы и маринады
• Салаты
• Паста и пицца
• Основные блюда
• Напитки
• Закуски
• Завтраки
• Выпечка и десерты
• Бульоны

Партнерские материалы

Рецепты по кухням

• Калмыцкая кухня
• Валлийская кухня
• Монгольская кухня
• Перуанская кухня
• Тунисская кухня
• Финская кухня
• Курдская кухня
• Бурятская кухня
• Малазийская кухня
• Шотландская кухня
• Египетская кухня
• Гавайская кухня
• Уральская кухня
• Бразильская кухня
• Голландская кухня
• Ирландская кухня
• Магриба кухня
• Иракская кухня
• Румынская кухня
• Иранская кухня
• Латышская кухня
• Канадская кухня
• Коми кухня
• Чилийская кухня
• Абхазская кухня
• Швейцарская кухня
• Казахская кухня
• Польская кухня
• Африканская кухня
• Прибалтийская кухня
• Израильская кухня
• Скандинавская кухня
• Кавказская кухня
• Английская кухня
• Латвийская кухня
• Ливанская кухня
• Таджикская кухня
• Югославская кухня
• Кубинская кухня
• Карибская кухня
• Белорусская кухня
• Башкирская кухня
• Европейская кухня
• Авторская кухня
• Эстонская кухня
• Венгерская кухня
• Корейская кухня
• Сирийская кухня
• Средиземноморская кухня
• Аргентинская кухня
• Киргизская кухня
• Сербская кухня
• Паназиатская кухня
• Норвежская кухня
• Латиноамериканская кухня
• Татарская кухня
• Марокканская кухня
• Турецкая кухня
• Португальская кухня
• Вьетнамская кухня
• Китайская кухня
• Индонезийская кухня
• Индийская кухня
• Узбекская кухня
• Арабская кухня
• Еврейская кухня
• Чешская кухня
• Японская кухня
• Испанская кухня
• Немецкая кухня
• Грузинская кухня
• Австралийская кухня
• Болгарская кухня
• Молдавская кухня
• Мексиканская кухня
• Датская кухня
• Азербайджанская кухня
• Греческая кухня
• Шведская кухня
• Итальянская кухня
• Австрийская кухня
• Литовская кухня
• Французская кухня
• Американская кухня
• Армянская кухня
• Украинская кухня
• Русская кухня
• Тайская кухня
• Бельгийская кухня

Описание

. Появление на свет этого блюда было постепенным. Началось оно в тот день, когда мы поняли, что со своим первым «серьезным» урожаем кабачков справиться уже не в силах. Овощ сей неприхотлив, не требует особо сложного ухода, и вот результат — вместе с летней жарой на нас навалилось тотальное кабачковое нашествие. Больше месяца мы ели кабачки во всех допустимых кулинарных видах. Заготавливали на зиму — солили, мариновали и квасили. Не освоили только кабачковое варенье — и то по причине откровенного фруктово-ягодного изобилия. Когда стало совершенно ясно, что кулинарная борьба с кабачками приобретает ожесточенность борьбы не на жизнь, а на смерть, я стала штудировать интернет по поисках нетрадиционных способов его заготовки. И в одном из многочисленных гастрономических блогов наткнулась на серию фотографий из Южной Италии — смуглые старухи, с морщинистыми, но все равно антично-прекрасными лицами, хитро улыбаясь, чистили и резали кабачки, чтобы потом нанизать их на палки и высушить под палящим солнцем. «Эврика!» — подумала я, и стала скрупулезно изучать всё, что смогла найти про сушеные итальянские кабачки. Нашла, правда, немного, но достаточно, чтобы понять: этот метод широко практикуется в Южной Италии с ее благодатным жарким климатом и незатейливо-сельской экономикой. Летом жители бедного, но гордого Меццоджорно (который только в официальных документах политкорректно именуется «Italia Meridionale»), с типично латинским темпераментом грозят кулаками солнцу и также, как я, сетуют на обилие кабачков. Но когда солнце всё-таки покидает знойные просторы Калабрии и Молизе, кабачки остаются — чтобы условной южно-итальянской зимой навсегда загорелые неутомимые хозяйки варили их, жарили, тушили, добавляли в скудные зимние супы. Блюдо, историю появления на свет которого вы читаете, может подаваться в качестве гарнира или салата (причем в последнем случае как в теплом, так и в холодном виде). Подобным образом — отварив, а потом притомив до готовности — сушеные кабачки вполне уместно приготовить с вином, вялеными помидорами, бальзамическим уксусом, сыром, десятком традиционных итальянских специй, однако я остановилась на самом незамысловатом рецепте. В кажущейся простоте его ингредиентов скрывается правда жизни — несладкой жизни криминальной Сицилии и бедной Базиликаты. В готовом виде оно оказалось чем-то похоже на хрестоматийный шедевр итальянской кухни — вроде бы паста, но вроде бы и нет. Так и название «пришло». Ну вот, теперь вы знаете всю историю почти полностью. Осталось только одно обстоятельство. Первый раз в жизни у меня «припрятано» на зиму изрядное количество сушеных кабачков. Иногда я прихожу на них посмотреть и даже вдохнуть их непривычный запах. И впервые в жизни, словно истинная дочь Апулии или Абруццо, не поддаваясь осенней серости и холоду, частенько про себя торжествую: «Солнце ушло, а кабачки остались».

Ингредиенты 2 порции

Инструкция 30 мин.

Для сушки подходят не только цукини, но и обычные «пролетарские» кабачки — вот такие.

С них нужно снять кожуру — солнечные ванны сделают ее слишком жесткой.

Нарезать кружками около 1-1,5 сантиметров толщиной.

Вырезать волокнистую мякоть и семечки.

А потом нанизать на палки или веревку, как в нашем случае. Сушить нужно, конечно, на солнце. Но в этом году оно рано от нас сбежало, так что последняя партия досушивалась у печки. В рунете есть рекомендации по сушке кабачков в бане. Но бани у нас пока нет:)

Готовые кабачки выглядят так.

Я заливаю их теплой несоленой водой и варю на среднем огне несколько минут.

Тем временем в сотейнике разогреваю масло и кладу в него — горячее, но не раскаленное! — нескольок долек чеснока и пару маленьких перчиков чили. Люблю острое. В Меццоджорно тоже любят;).

Когда чеснок станет прозрачным, а перчики перестанут злобно плеваться, выкладываю кабачки, перемешиваю и, уменьшив немного огонь, готовлю под крышкой еще несколько минут. В самом конце солю, добавляю по паре щепоток душистого перца и тимьяна, цедру половинки лимона и сок. Оставляю под крышкой еще минуты на 2-3.

А потом ем. Кабачки мягкие, но хрустят. Их нейтральный от природы вкус стал более ярким, но при этом остался податливым — с готовностью впитывает ароматы чеснока, тимьяна, лимона. Эх, с вялеными помидорами было бы хорошо. Но помидоров осталось катастрофически мало, и я креплюсь. Как сильная неаполитанская женщина — не из Italia Meridionale, из Меццоджорно.

В свежем виде кабачки хранятся всего 10 дней и при любой термической обработке теряют свои многие полезные свойства. Единственный способ сохранить все питательные вещества – это сушка. Заготовка сушеного кабачка – простое и увлекательное занятие, не требующее огромного опыта, да и, впрочем, времени, что немаловажно в условиях тотальной занятости хозяек. Все что потребуется — немного терпения для того, чтобы нарезать как можно тоньше сам кабачок, что обеспечит быстрое и равномерное высыхание.

Сушить кабачки можно в сушилке, духовке, аэрогриле и естественным способом на свежем воздухе, нанизав на нитку, либо развесив на пруте, удалив предварительно сердцевину и оберегая от мух.

Все полезные свойства овоща сохраняются и в сушеном виде. Сушить можно кабачки любого сорта, в том числе цуккини. На выходе продукт из плодов этого сорта будет отличаться немного плотноватым краем, но это не испортит внешнего вида и вкусовых качеств.

В кабачке содержится большое количество различных минералов, большая часть его состоит из воды, что для людей, придерживающихся основ правильного питания, имеет большое значение, так как употребив в пищу достаточное количество блюда, приготовленного из кабачка, можно с легкостью утолить голод и при этом не потребить лишних калорий.

Использовать полученный нами продукт можно на протяжении всего периода, когда нет возможности купить свежий овощ. Храниться сушеный кабачок может на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованным в пакетах из бумаги.

Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко и быстро заготовить сушеные кабачки на зиму в домашних условиях.

Возьмем плотные спелые плоды любого из желаемых вами сортов. Количество может быть любым, но следует учесть, что после высыхания из килограмма сырых овощей выход будет примерно 15%, что составит около 150 грамм сушеных.

Перед нарезкой на кольца (пластинки по вашему желанию) кабачки необходимо вымыть под проточной водой, обсушить тканевой салфеткой или бумажным полотенцем.

Нарезаем кабачки кольцами, толщиной примерно 5 мм, потому как более толстые колечки будут долго просыхать, а те, что будут тоньше – слишком усохнут и, если вы будете сушить их в сушилке, могут прилипнуть к поддону.

Если вы собрались сушить кабачки на свежем воздухе, то лучше удалить сердцевину. Затем нанизываем кольца кабачков на нить, прутик или шпажку так, чтобы они были распределены равномерно.
Сушим до тех пор, пока кабачки не станут сухими, но эластичными.

При пользовании электросушилкой

Раскладываем кабачки в один слой на поддоне электросушилки, пространство между закладкой на данном этапе сушки будет очень маленьким. По мере высыхания, перекладываем подсохшие кабачки на другие ярусы сушилки, в целях экономии электроэнергии, потребляемой агрегатом.

Выставим температуру для сушки на отметке овощи, либо если шкала вашей сушилки не имеет данной отметки, то на температуру 50 градусов Цельсия, и оставляем сушиться примерно на 12 часов до достижения кабачками вида, как на нашем фото.

Приготовленные таким образом сушеные кабачки на зиму можно хранить на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованными в пакетах из бумаги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ

Казалось бы – зачем сушить кабачки, что из них можно приготовить?

Однако из сушеных кабачков и грибного кубика можно приготовить замечательный грибной суп. Сушеные кабачки впитают в себя аромат грибного кубика и будут похожи на грибы.

Поскольку сушеные кабачки хорошо набухают, их можно добавлять при обжаривании к мясному фаршу – такое своего рода рагу из фарша и овощей, добавить макароны, и получится очень вкусное блюдо.

Одним из предлагаемых нами вариантов использования сушеных кабачков на зиму является жареные кабачки с майонезом и чесноком. И получаются они не хуже, чем из свежих.

Для приготовления блюда из сушёных кабачков необходимо их восстановить, что значит залить горячей подсоленной водой примерно на час и дать стечь воде.

Сушеные кабачки – это хорошая альтернатива свежим, консервированным или замороженным овощам. При правильной сушке большинство ценных веществ и витаминов остаются нетронутыми. Существует несколько способов выполнения этой процедуры – каждый из них имеет свои особенности.

1. Подготовка овощей
2. Способы сушения
3. Алгоритм приготовления в сушилке
4. Алгоритм приготовления в духовке
5. Алгоритм приготовления на воздухе
6. Как проверить готовность

Рекомендации по хранению

Достоинства и недостатки

Вред

Используем в кулинарии

Цукаты

Приготовление

Заключение

Как приготовить сушеные кабачки

Подготовка овощей

Для сушения рекомендуют использовать молодые кабачки или цукини (стоит учитывать, что в последних содержится больше воды).

Овощи должны быть не поврежденными, выращенными без нитратов, в идеале – только что собранными с огорода.

Кабачки моют и просушивают, а затем нарезают вместе с кожурой – в молоденьких плодах она нежная и тонкая. Зернышки не убирают – они тоже мягкие и едва заметные.

С дозревших лучше снять жесткую кожицу, очистив её от семечек.

Нарезать плоды можно по-разному: кругляшками, кубиками, длинными «ленточками» и т.п. Иногда предварительно овощи бланшируют, но это – по желанию.

Имеет смысл проваривать магазинные плоды, чтобы частично избавиться от нитратов, но при этом следует помнить, что при этом овощи теряют значительную часть витаминов.

Способы сушения

Способ приготовления зависит от наличия специального оборудования (или его отсутствия).

Быстрее и удобнее сушить кабачки в электросушилке, но и обычная духовка для этого вполне подойдет. Если нет ни того, ни другого – можно положить их на свежий воздух.

Алгоритм приготовления в сушилке

• Раскладываем заготовленные кусочки на специальных противнях, которые входят в комплект сушилки;
• Помещаем противни в электросушилку и выставляем необходимый температурный режим;
• 4 часа занимаемся другими делами, а затем открываем электросушилку и достаем кабачки.

Применение сушилки – самый быстрый и удобный способ. К плюсам относят экономию времени и усилий, к минусам – затраты на сам прибор и электроэнергию.

Алгоритм приготовления в духовке

• Прогреваем духовой шкаф до температуры 60°С;
• На противни, застеленные пекарским пергаментом, выкладываем овощи (на небольшом расстоянии друг от друга);
• Помещаем противни в духовой шкаф, оставляя дверку приоткрытой;
• Каждые полчаса заглядываем в духовку – по мере необходимости меняем противни местами и переворачиваем кусочки на другую сторону.

Процесс сушения в духовке займет около 7 часов времени, а также потребует Вашего внимания – заглядывать внутрь и переворачивать кабачки.

Алгоритм приготовления на воздухе

• Выкладываем овощи на решетку, оставляя немного пространства между кусочками;
• Накрываем сеткой от насекомых;
• Расставляем решетки с будущей сушкой на улице;
• Пару раз в день подходим перевернуть кусочки на другую сторону;
• Вечером заносим решетки в дом или под навес.

Сушить кабачки можно и внутри дома: дольки нанизываем на нитку и подвешиваем, регулярно проветривая комнату.

Как проверить готовность

Пока кабачки горячие, сложно понять, насколько они готовы.

Остывшие кусочки проверяют на наличие влаги: если из овощей выделяется жидкость и они выглядят наподобие вяленых – надо досушивать.

Готовый продукт достаточно эластичный, но становится сморщенным и потемневшим.

Рекомендации по хранению

Высушенные кабачки занимают мало места при хранении

Высушенные плоды очень компактны – они уменьшаются в объеме почти в 2 раза.

Отличным вариантом для хранения станет стеклянная банка с крышкой-закруткой или любая другая герметичная емкость из стекла.

В такой упаковке плодам не страшна главная угроза высушенных продуктов – насекомые. Кроме того, в герметичный контейнер не попадает воздух, из-за которого сушка становится мягкой и подверженной порче.

Для хранения подходит обычная комнатная температура, но желательна хорошая вентиляция помещения. Нужно поставить контейнер с продуктом в темное место, подальше от солнечных лучей.

Можно поместить и в морозильную камеру. Кроме того, она прекрасно подойдет, если овощи не полностью досушились.

Достоинства и недостатки

В сушеных плодах большинство ценных веществ остаются нетронутыми. Если использовать технологически правильный процесс, то значительная часть витаминов не разрушится при дегидрации.

Вкус сушеных плодов удивительным образом сохраняется – лучше, чем в замороженных и консервированных. А поскольку вкусовые качества свежих кабачков при длительном хранении портятся, то сушка выигрывает и в этом сравнении.

Включая данный продукт в зимнее меню, мы не только увеличиваем выбор блюд, но также – оздоровляем организм, способствуем стройности и бодрости, создаем профилактику многим заболеваниям.

Сушеные кабачки помогут улучшить пищеварение и метаболизм, укрепят нервную систему, сердце и сосуды. Они повышают защитные свойства организма, улучшают состояние волос и кожи.

Обычно сушеные овощи едят понемногу, как дополнение к основному блюду – переедание ни к чему хорошему не приведет.

Также нужно соблюдать осторожность людям с обостренными гастритами, язвами и болезнями почек.

Кроме того, опасность может представлять испорченный продукт – в недосушенных овощах иногда заводится плесень или вредители.

Используем в кулинарии

Сушку часто добавляют в салаты, предварительно проварив или восстановив в теплой воде. Она отлично подходит для приготовления овощных рагу, супов, соусов.

Некоторые хозяйки сначала проваривают её, а потом жарят на сковородке вместе с луком – получается вкусное блюдо, напоминающее грибы.

Для приготовления блинчиков или оладышек можно сделать кабачковую муку, перемолов кабачки в блендере или на кофемолке. Такая мука не только вкусна, но и способствует похудению.

Из овощей часто делают пюре для прикорма маленьким деткам. Она придаст оригинальности самой обычной яичнице, подливке или котлетам.

Сушеные кусочки в виде длинных лент можно разморозить и использовать для приготовления праздничных закусок – рулетиков с разнообразными начинками.

Цукаты

Кабачки отлично перенимают вкус цитрусовых фруктов – лимонов и апельсинов, а потому из них получаются превосходные цукаты.

Сушка, приготовленная в виде цукатов, пригодится для сладкой выпечки и всевозможных десертов. Сделать такую заготовку совсем несложно.

Приготовление

Овощи очищаем от семечек и кожуры, после чего нарезаем кубиками. На 10-12 часов засыпаем их сахаром, чтобы выделился сок и получился сладкий сироп.

Цитрусовые измельчаем в блендере и добавляем в сироп с овощами. Все перемешиваем и провариваем 7-8 минут.

Извлекаем овощные кусочки и помещаем в сушилку – сушим до состояния цукатов.

Желание унести из лета как можно больше посещает, должно быть, каждого любителя свежих летних овощей и фруктов. Самые запасливые уже снабдили себя всем на холодный период года: вареньями, морожеными ягодами и овощами, сухофруктами и консервами. А как же простой рецепт кабачков на зиму? Главный овощ сезона, но именно о нём почему-то забывают в первую очередь.

Не солить, не мариновать и даже не делать из них салаты, а засушить — станет самым верным решением. В таком виде (без уксуса и специй) кабачки можно добавлять в супы, пироги, пиццу, запекать с ними овощи так же, как и со свежими. Из-за отсутствия тепловой обработки в них сохраняется намного больше витаминов, чем в консервах.

Как заготовить кабачки

Сушеные кабачки — кулинарная находка на вес золота: их удобно хранить, перед добавлением в блюдо нужно только замочить (если это какой-нибудь салат, а не суп), они не занимают много места, в отличие от мороженых.

Заготавливать их можно в самой разной форме: кольцами для пирогов и пиццы, соломкой для супов и салатов, мелкими кусочками для фарша, соусов и рагу. Если вы еще не определились, как сушить кабачки, у нас есть целых 3 способа на все случаи жизни. Перед заготовкой кабачков многие обдают их кипятком или проваривают в нём в течение пары минут — на всякий случай, но это вовсе не обязательно, ведь после нарезки овощ уже готов к сушке.

Сушка кабачков естественным способом

Из трех вариантов этот — самый длительный, зато наиболее экономный. Чтобы кабачковая заготовка полностью высохла, вам понадобится от двух до трех недель. Помытые кабачки режут и раскладывают на решетках, соблюдая дистанцию между кусочками. Противень в этом случае не подойдет, как и другая закрытая посуда, в которой овощи просто загниют.

Если нет свободной поверхности, кабачки режут длинными дольками и подвешивают на леску или веревку в хорошо проветриваемом помещении. Этот способ приготовления кабачков наиболее полезен, но требует терпения.

Сушеные кабачки в электросушилке

Научный прогресс подарил нам устройство для приготовления цукатов, чипсов и прочего в домашних условиях. Примерно за день у вас будет банка сушеных кабачков. Нарежьте овощи кружками и выложите на ярусы электросушилки. Чтобы они просохли равномерно, раз в полтора часа меняйте ярусы местами, и уже через 7–10 часов при температуре 50 градусов кабачки будут готовы.

Сушеные кабачки в духовке

Для тех, кто не хочет ждать 2 недели, но не имеет электросушилки, есть золотая середина. Духовой шкаф прекрасно подходит для этой цели, нужно только выложить кабачки на противень и изредка их переворачивать, менять кусочки местами — те, что ближе к дверцы, с теми, что дальше. Саму дверцу нужно приоткрыть, чтобы не скапливалась влага. Выставите температуру в 45–50 градусов и следите за кабачками в течение 8–10 часов.

Кстати, цукаты из кабачков тоже готовятся в духовке. Для этого измельчите овощи кубиками, присыпьте сахаром и оставьте на ночь. В получившуюся жидкость добавьте перетертый апельсин (или лимон) и проварите кусочки в содержимом в течение 5 минут. Выложите на противень и дождитесь полного высыхания при тех же низких температурах.

В любом из этих случаев у вас получается приправа из кабачков, и ее вкус можно сделать разным. Даже если просто посолить овощи, сможете получить вкуснейшие диетические чипсы. То же самое касается перца, паприки и карри. Хранить сушеные кабачки нужно в сухом месте в герметичной упаковке, так же, как крупы или сухофрукты. Добавляйте в любимые блюда и наслаждайтесь отголосками лета на протяжении всего года.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник