Что приготовить сушеной черной смородины

Сушеная черная смородина – источник вкуса и витаминов в зимнее время

Чтобы иметь возможность зимой наслаждаться вкусом и пользой смородины, ягода заготавливается путем заморозки, консервирования или сушки. Последний способ – один из самых оптимальных, поскольку сушеная черная смородина сохраняет большое количество полезных компонентов, долго хранится, занимает мало места.

Смородина сушеная: полезные свойства

Сушеные ягоды смородины, по сравнению с другими способами заготовки, теряют минимальное количество своих лечебных свойств. На протяжении года их рекомендуется добавлять к напиткам и блюдам, чтобы:

• укреплять опорные силы против вирусов, негативных факторов внешней среды;
• бороться с простудой, гриппом, ангиной, болезнями дыхательных путей;
• поддерживать необходимый уровень витаминов, микроэлементов организма;
• улучшать работу желудка, кишечника;
• выводить вредоносные токсины, шлаки;
• положительно влиять на зрение, память, состояние кожи, сосудов.

Сушеная смородина, как и свежая, содержит много витамина С, являясь одним из лидеров среди пищевых продуктов по его количеству. Еще ягоды – источник:

• витаминов группы В, Р, А;
• магния, калия, железа, фосфора, натрия;
• лимонной, яблочной кислоты;
• глюкозы, фруктозы;
• дубильных, пектиновых веществ.

Отмечено положительное влияние плодов как дезинфицирующего и мочегонного средства. Они лечат цингу, болезни крови, артерий, сосудов, сердца. Смородина полезна для людей всех возрастов, но чрезмерное употребление не рекомендуется (достаточно 1 стакана ягод на день).

Смородина черная: как сушить

Для сушки важно использовать свежие, дозревшие плоды. После сбора необходимо тщательно все перебрать, промыть, высушить, чтобы в процессе заготовки и применения не столкнуться с кислыми, гнилыми, порчеными, загрязненными ягодками.

После подготовки выбирается подходящий способ сушки из следующих вариантов:

1. На открытом воздухе. В этом случае не требуется термическая обработка, но необходимо много времени. Подготовленные плоды раскладываются на деревянные подносы или бумагу, выносятся в проветриваемые места без прямых лучей солнца, накрываются марлей, периодически перемешиваются.
2. В микроволновке. Подходит для заготовок малых объемов. На стеклянную подставку застилается салфетка, засыпаются ягоды, сверху накрывается вторая салфетка. На мощности в 200 Вт совершается сушка на протяжении 5 минут. По необходимости смородина досушивается подходами в 30-40 секунд.
3. В духовке. Часто совмещается с предшествующей подсушкой на воздухе. На противни, застеленные фольгой или специальной бумагой, раскладываются плоды одним слоем. 50-60 минут ягоды сушатся при температуре 45-50 градусов, затем остывают и снова помещаются в духовку на 1,5-2 часа в 70 градусов. Важно постоянно проверять уровень готовности.
4. В электросушилке. При наличии прибора в доме, считается самым простым и эффективным способом. Сушка проводится при температуре 50-55 градусов на протяжении 40-50 часов. Время нахождения в сушилке устанавливается в соответствии с инструкцией или регулируется наглядно по состоянию ягод.

Полностью просушенная смородина на вид сморщенная, при сжимании в руке не прилипает к коже и между собой. Хранится ягода 2 года в удобных емкостях (мешочках, банках, корзинках) в закрытом состоянии, чтобы уберечь от вредителей.

Сушеная черная смородина используется для приготовления целебных и профилактических отваров, настоев, чаев, компотов, для которых также заготавливаются витаминные сборы с добавлением других ягод. В кулинарии плоды добавляются в выпечку, сладости, крема, йогурты, используются в рецептах маринадов, мясных блюд. Любой праздник можно дополнить ликерами, винами, настойками из смородины.

Источник

Как сушить смородину: секреты и советы. Для приготовления каких блюд и как используют сушеную смородину

Смородина, будь она черного, белого или красного сорта – это вкусная и полезная ягода.
Благодаря обладанию целебных свойств ее относят к лекарственным растениям.
Но популярна смородина не только своими полезными качествами, но и ярким насыщенным вкусом и ароматом, что сделало эти ягоды и ее листья одним из основных продуктов в церемонии традиционного русского чаепития, а также открыла множество возможностей для экспериментов в кулинарии.

Обычно из смородины заготавливают различную консервацию: варенья, джемы, желе, компоты. Но из-за термообработки ягоды теряют практически все полезные свойства. Так что сушка смородины – это лучший способ сохранения витаминов.

Сушеная смородина: полезные свойства

Сушеные ягоды не уступают по своим полезным качествам свежим. Сушеная смородина обладает противовоспалительными, бактерицидными, иммуноукрепляющими свойствами. Свежезаваренный чай из сушеных ягод и листьев смородины пьют при простудных заболеваниях и при возникновении проблем с органами дыхания.

Смородина занимает лидирующую позицию среди других ягод по содержанию полезных веществ. Это и фолиевая кислота, и витамины группы В, С, Р, Е, К, и цинк, железо, марганец, медь.

Для предотвращения хронических заболеваний, сушеную смородину употребляют при проблемах сердечно-сосудистой системы, работы почек, желудочно-кишечного тракта. Благодаря заваренным высушенным плодам также можно очистить организм от токсинов и шлаков. Также употребление смородины снижает риск возникновения онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера.

Как сушить смородину: выбор, подготовка, хранение

Сушить смородину нужно свежесобранную. Дело в том, что, чем дольше лежит ягода, тем больше вероятности того, что в ней заведутся возбудители кишечных заболеваний, она покроется плесенью и на ней образуется гниль.

Свежая смородина для сушки должна быть упругой, не битой, без видимых трещин, ее запах резкий, но приятный, соответствующий запаху ягоды. Цвет смородины должен быть однотонным, без примесей: если черная, то темно-синяя; если красная – то яркая, без зеленоватых оттенков.

Собранную смородину перебирают, снимают с веточек, убирают листья и другой возможный мусор. Цельные ягоды без признаков порчи помещают небольшими порциями в дуршлаг и ополаскивают, после чего аккуратно перекладывают на расстеленное на столе полотенце, чтобы она просохла.

Прежде чем приступить к сушке смородины важно убедиться, что ягоды спелые, целые, чистые и сухие.

Хранить сушеные ягоды следует в мешочках из натуральной ткани в темном не влажном месте не более 3 лет. Также сушеную смородину можно хранить в стеклянной сухой чистой таре, горловину которой лучше не плотно закупоривать крышкой, а прикрыть марлей, закрепленную обычной резинкой. Но в этом случае есть риск того, что ягоды задохнутся и начнут плесневеть, поэтому время от времени следует встряхивать банку и проверять состояние ягод.

Как сушить смородину на свежем воздухе

Такой способ сушки ягод хоть и самый трудоемкий и не очень удобный, зато естественный. Помещение, в котором будет проходить процесс, обязательно должен хорошо проветриваться. Недопустимо попадания прямых солнечных лучей на ягоды, солнце разрушает полезные свойства смородины.

Постелите на стол чистую бумагу или ткань. Не используйте для сушки старые газеты. Разложите утром на подготовленную поверхность смородину так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, оставьте на весь день. На ночь вы можете занести ягоды в комнату, но утром их снова нужно будет распределить на прежнем месте. Смородина сушится таким образом от двух до трех недель. Готовые, высушенные ягоды становятся насыщенного черного цвета с синевой, если смородина черная, или бордово-красными, если ягода красная, они блестят и не склеиваются.

Как сушить смородину дома

В духовке. Это способ благодаря своей легкости и быстроте самый распространенный. Распределите ягоды на сухом противне. Поместите их в предварительно прогретую до 40 градусов духовку на один час. После выставьте температурный режим в 60 градусов, сушите смородину еще около 3 часов. Если спустя отведенное время ягоды потемнели и не липнут, то сушку можно закончить.

В аэрогриле. Выложите смородину на поддон, выставьте температуру в 60 градусов на режиме «Обдув». Чтобы влага из ягод испарялась, оставьте крышку аэрогриля приоткрытой. Сушится смородина около 2 часов, что является несомненным преимуществом такого способа. Однако у него есть и недостаток: много смородины в этом приборе высушить за один подход не удастся, в поддон вмещается всего около одного килограмма.

Как сушить смородиновые листья

Собирать смородиновые листья следует в не дождливую солнечную погоду. Выбирайте большие листочки, без каких-либо признаков порчи, пожухлости, поврежденности вредителями. Листья, которые растут на верхушке побега, лучше не трогать, иначе в следующем году эти ветви могут быть не столь урожайными. Рвите листья без ягод и черешков, только саму листовую пластину.

Собранные листья расстелите нетолстым слоем на газету в хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от влажности воздуха, температуры в помещение, сушка может занять от трех дней до одной недели. Готовые листья сухие, но в то же время не ломкие и не рассыпчатые. Такого эффекта вы сможете добиться, если на них не будут попадать прямые солнечные лучи.

Высохшие смородиновые листочки сложите в холщовый мешок или стеклянную тару. Используйте их для заваривания ароматного чая или для приготовления консерваций.

Как использовать сушеную смородину

Сушеную смородину можно заваривать, ее подают как полезное лакомство к чаю, из нее также готовят компоты и морсы. Напитки из высушенных ягод получаются ничуть не хуже, чем из свежих. Вкус и цвет их такой же насыщенный, аромат неповторимый, да и пользы не меньше.

Также из сушеных ягод получается великолепная выпечка. Используйте смородины в качестве начинки для пирогов, пирожков, тартов. Кладите в тесто при приготовлении манников, мафинов, кексов. Добавляйте в торты и пирожные. При выпекании сушеная смородина становится мягкой, но не выпускает соков, благодаря чему выпечка не размокает и получается удивительно вкусной.

Можете украсить сушеной смородиной и различные кондитерские изделия: крема, йогурты, мороженые. Ягода усиливает вкусовые качества сладости, делая ее еще аппетитнее и красивее. К тому же в отличие от свежей ягоды, высушенная смородина не дает свернуться молочным изделиям.

Однако не только в десерты кладут сушеные плоды. Из смородины можно приготовить невероятно вкусные и ароматные маринады и соусы для мяса. Некоторые добавляют несколько плодов ягод в салаты и даже супы, делая их не только необычными и интересными, но и более полезными.

А любители горячительных напитков могут насладиться великолепным вкусом домашних вин, ликеров и наливок на основе сушеной смородины.

Рекомендуемая суточная норма сушеной смородины составляет около 50 грамм в сутки, поэтому поводов для кулинарных экспериментов у вас предостаточно. Это универсальный продукт, способный подчеркнуть и добавить изюминку в любое блюдо.

Сушеная смородина: показания и противопоказания

В целом сушеная смородина не имеет противопоказаний, кроме аллергической реакции на витамин С и индивидуальной непереносимости. Взрослым достаточно для укрепления иммунитета съедать в день горсть ягод, детям обычно для поддержания общего состояния здоровья и при расстройствах желудка варят на основе свежей или сушеной смородины компот. Также сушеную смородину рекомендуют ввести в рацион людям, ослабевшим после заболеваний или перенесшим операцию.

Источник

Рецепты блюд из черной смородины

Полностью созревшие плоды сушат на солнце или в духовке при температуре 60…65°С с предварительным подвяливанием на воздухе. Это самый простой и доступный способ заготовки ягод впрок. Выход сухого продукта—18…20%. Сухие ягоды морщинисты, черного цвета с красно-бурым оттенком, со слабым своеобразным ароматом, вкус кислый, немного терпкий. Являются хорошим витаминным источником в зимний период. Используются для приготовления настоев, компотов и киселей.

Переработка черной смородины на компоты — самый рациональ­ный способ ее консервирования. Именно в компотах обеспечивается наибольшее содержание (до 300 мг%) и наилучшая сохранность витамина С.

Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают 25…30%-ным сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют, то есть подогревают до темпера­туры 80° С. При этой температуре банки емкостью 0,5 л выдерживают 8 минут, 1 л—14 минут. Если компот подвергать стерилизации, то есть выдерживать банки в кипящей воде, то время выдержки уменьшается соответственно до 4 и 6 минут. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном до полного остывания.

Второй способ. В эмалированную посуду высыпают ягоды и сахар, добавляют 2 столовые ложки сока. Массу осторожно перемешивают, чтобы не помять ягод (при этом способе можно использовать только плотные, неперезревшие ягоды). Затем ставят на огонь, на­крывают крышкой и нагревают до 80. .85° С, время от времени поме­шивая. При этой температуре массу выдерживают 5 минут. Заранее должны быть подготовлены горячие стерилизованные банки, которые наполняют компотом и закатывают.
На 1 кг ягод — 400…500 г сахара.

Третий способ. Стерилизованные банки наполняют слоями ягод, пересыпанных сахаром; осторожно постукивают о стол, не допуская раз­давливания ягод, добавляют воду. Банки с уплотненной массой накры­вают крышками, ставят в кастрюлю с водой и прогревают до 80°С, выдерживая при этой температуре 20 минут, при кипячении продол­жительность выдерживания уменьшается вдвое.
На банку емкостью 0,5 л—100 г сахара, 2 столовые ложки воды.

Четвертый способ (для диабетиков). Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают кипяченой водой и ставят в кастрюлю с водой для прогревания. При температуре воды 80°С банки емкостью 0,5 л выдерживают 8 минут, 1 л—14 минут, в кипящей воде — соответст­венно 4 и 6 минут. Вместо воды для заливки может быть использован чистый сок, отжатый из смородины или яблок. В остальном процесс консервирования не изменяется.

Пятый способ (для диабетиков). Подготовленные ягоды помещает в эмалированную кастрюлю, на дно которой наливают воду или сок-Затем ягоды с соком накрывают крышкой и нагревают на огне Д° 85°С, время от времени осторожно помешивая. При этой температуре ягоды выдерживают 5 минут, затем компот раскладывают в предва­рительно стерилизованные горячие банки и закатывают. На 1 кг ягод — 0,5 стакана воды или сока.

Шестой способ. Предусматривает сохранение ягод в свежем виде без каких-либо заливок, поэтому к компотам его отнести нельзя. Тем не менее сущность консервирования заключается в обеззаражи­вании ягод и посуды, в которой они должны храниться. Ягоды собира­ют в сухую солнечную погоду, осторожно моют чистой водой и дают полностью обсохнуть. Предварительно стерилизуют пробки и бутылки. Стерильными руками осторожно наполняют бутылки. Лопнувшие яго­ды в бутылку закладывать нельзя. Для того, чтобы ягоды легли плот­нее, бутылку постукивают ладонями. Заполненную доверху бутылку закрывают пробкой, заливают сургучом, воском или парафином и хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5…6 С в горизонтальном положении. При этом способе консервирования вкусовые, ароматические и витаминные свойства ягод сохраняются лучше, чем при описанных выше.

Отбирают зрелые крупные плотные ягоды без повреждений и заболеваний и моют под душем. Подготовленными ягодами наполняют банки до плечиков, сверху плотно закладывают промытый черносмородиновый лист и эстрагон. Воду, сахар, специи кипятят, охлаждают, процеживают и добавляют уксус. Готовой заливкой заливают ягоды, банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 3 минут. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для приготовления маринадной заливки на 1 л воды берут 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, по 10 штук гвоздики и душистого перца.

Сок из черной смородины обладает высокой витаминностью, а так­же имеет большую кислотность, поэтому перед употреблением его обычно разбавляют подслащенной водой.
Отсортированные ягоды моют, после стекания воды пропускают через мясорубку. Во избежание потери витаминов мясорубка должна быть из нержавеющей стали.
Мятые ягоды обрабатывают паром. Для этого на дно бака устанав­ливают металлическую решетку, на нее — эмалированную кастрюлю, а над нею — эмалированный дуршлаг, заполненный мятой ягодой.
дно бака наливают воду слоем 6…8 см, ставят бак на огонь, накрывают холщовой тканью, сверху плотно закрывают крышкой. Образующийся при кипении воды пар прогревает дробленую ягоду и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся водой. Продолжительность обработки пером — 2 часа. Полученный сок в горячем состоянии разлива: в банки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченные крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60°С водой пастеризуют при температуре 85…90°С: банки емкостью 0,5 л— 12 м нут, 1 л — 15 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают и переворачивают для дополнительной стерилизации крышек воздушного охлаждения.
Выход сока черной смородины составляет 42…44%. В оставшейся мезге содержится большое количество питательных веществ и витаминов, поэтому ее используют для приготовления киселей, желе, соусов. Мезгу выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют кипящую воду из расчета 1 л на 1 кг мезги, ставят на огонь и выдер­живают при слабом кипении в течение 5 минут. Затем в горячем виде фасуют в банки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой 60°С водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л—15 минут, 1 л 20 минут. После стерилизации немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Смородину очищают от примесей, перебирают и промывают. Затем заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне до тех пор, пока.ягоды не разварятся. Сваренную массу процеживают добавляют сахар и кипятят 10 минут, снимая пену. В горячем виде сироп разливают в бутылки и закупоривают.
На 1 л сока — 1 кг сахара.

Тонкая кожица ягод черной смородины легко лопается при варке, поэтому необходимо точное соблюдение технологии. При правильной варке варенье получается маслянистое, кисло-сладкое и никогда не засахаривается. Следует помнить, что чем продолжительнее варка, тем больше разрушается витамин С. За 1 час варки разрушается от 1/4 до 1/2 исходного количества витамина С.

Первый способ. Вымытые и обсушенные ягоды заливают горячей водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Подержав 2 минуты в кипятке, их выкладывают на дуршлаг. В воду, в которой бланширо­вались ягоды, засыпают сахар, доводят до кипения, в полученный сироп опускают ягоды и варят в один прием до готовности.
На 1 кг ягод— 1,3 кг сахара и 2 стакана воды.

Второй способ. Ягоды опускают в кипящий сироп, таз встряхивают для равномерного погружения ягод и оставляют на 5…6 часов. После выстаивания варят до готовности в один прием, снимая пену.
На 1 кг ягод— 1,3 кг сахара, 2…3 стакана воды.

Третий способ. Ягоды бланшируют 3…5 минут в кипятке, откиды­вают на дуршлаг, а из этой воды готовят сироп. В кипящий сироп опускают ягоды и снимают с огня на 3…4 часа. Потом варят в два-три приема по 5…7 минут с момента закипания. Между варками необ­ходима выдержка 6…8 часов.
На 1 кг ягод— 1,3 кг сахара, 2 стакана воды.
При всех способах приготовления горячее варенье фасуют в подо­гретые сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Спелые ягоды моют, после стекания воды удаляют плодоножки и примеси. Перед варкой ягоды слегка разминают, выкладывают в эмалированный таз, заливают водой, добавляют половину положен­ного по рецепту сахара и варят на слабом огне в течение 15 минут, после чего выдерживают 8 часов. Затем добавляют оставшийся сахар и варят до готовности на слабом огне.
Горячий джем фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крыш­ками, плотно укупоривают и охлаждают, не переворачивая банок.
На 1 кг ягод— 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Для приготовления джема наиболее пригодны крупные ягоды с тонкой кожицей. Подготовленные ягоды и сахарный песок тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие банки емкостью 0,5 л, сверху насыпают слой сахарного песка и обвязывают перга­ментной бумагой. Хранят при температуре 6…8°С. В сырых джемах в течение 8 месяцев сохраняется 50… 100 мг% витамина С, 600…900 мг% витамина Р.
На 1 кг ягод— 1,5 кг сахара.

Желе из черной смородины готовят из слегка недозрелых ягод. Их моют, удаляют плодоножки, гнилые и заплесневелые ягоды. Затем проваривают в небольшом количестве воды (2 стакана на 1 кг яг°д) при слабом кипении в течение 10 минут, после чего массу сли­вают в тканевый мешочек и укладывают под ручной пресс. Отжатый сок выдерживают 4 часа, фильтруют через двойной капроновый Фильтр и уваривают на треть первоначального объема. При этом шумовкой снимают с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар и нагревают до кипения при постоянном по­мешивании.
Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желирование. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет, варку читают законченной, в противном случае продолжают уваривать до требуемой плотности.
Готовое горячее желе разливают в сухие подогретые банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, 1л— 15 минут.
На 1 л сока — 500…600 г сахара.
В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой. После пастеризации банки окончательно укупоривают.
При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, повидло и начинку для пирогов.
С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавляют воду из расчета 2 стакана на 1 кг мезги, нагревают до кипения, после чего в горячем виде фасуют в подготовленные банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, 1л— 15 минут.
В процессе пастеризации кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастери­зации банки окончательно укупоривают.

Ягоды перебирают, моют, обсушивают, смешивают с сахаром в эмалированном или медном тазу, добавляют воду и ставят на слабый огонь. Варят при периодическом помешивании до загустения, когда масса будет легко отделяться от дна таза. Затем массу выливают на противень, подсушивают, режут, укладывают в банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.
На 1 кг ягод — 0,5 кг сахара, 50 г воды.

• СМОРОДИНА МОРОЖЕНАЯ

Для замораживания используют крупные зрелые ягоды.
Перебранные ягоды моют под душем или путем погружения дуршлага в емкость с чистой водой. Вымытые ягоды ровным слоем выкладывают на чистый лист бумаги или ткань, для лучшего подсу­шивания их осторожно переворачивают. Обсохшие ягоды ссыпают заранее подготовленную чистую тару, слегка встряхивают для уплотнения и ставят в морозильную камеру до полного замораживания-В стеклянную банку емкостью 0,5 л входит примерно 450 г ягод. После замерзания банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Можно замораживать и хранить ягоды в пакетах из-под молока, предваритель­но тщательно вымытых и просушенных. После замораживания пакеты укупоривают, используя канцелярские скрепки, и ставят на хранение в морозильную камеру.
Эффективнее замораживать ягоды россыпью в морозильной кал«е ре. Ягоды также перебирают, моют, дают обсохнуть. Затем в 1…2 ело* укладывают на фанерную доску, равную по площади морозильной камере. Чтобы ягоды не рассыпались, на доске делают небольшие бортики из реек. В таком виде ягоды замерзают быстро, в течение 2…3 часов. После замораживания ягоды пересыпают в полиэтиленовые
пакеты, которые упаковывают и вновь ставят в морозильную камеру
для хранения.

• НАПИТОК ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ

Смородину сортируют, очищают от плодоножек, тщательно моют, после стекания воды разминают, заливают теплой кипяченой водой (60°С) из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешивают и настаивают 12 часов. Затем фильтруют через капроновой фильтр или два слоя марли. В отфильтрованный сок добавляют сахар, перемешивают и охлаждают.
На 1 л сока — 300 г ягод.

• НАПИТОК ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ С МЕДОМ

Перебранную, промытую черную смородину в количестве 2 кг протирают через сито, добавляют 300 г меда и хорошо перемешивают. К 1 стакану напитка добавляют полстакана газированной воды. В одну готовую порцию напитка опускают 1 кубик льда.

• НАПИТОК С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ

200 г свежих перебранных и промытых листьев черной смородины выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и настаивают под крышкой 1…2 часа. Затем настой процеживают, добавляют 150 г черносмородинового варенья и размешивают.

• НАПИТОК СМОРОДИНОВО-МОРКОВНЫЙ

Морковь промывают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 2 часа. На 1 кг моркови берут 0,5 л воды. Затем настой отжимают через марлю, добавляют 1 стакан смородинового сока, сок одного лимона и 60 г сахара. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают.

• НАПИТОК ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Берут 300г свеклы, моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке и отжимают через густое сито или марлю сок. В сок добавляют 100г сахара и варят до загустения. Загустевшую массу охлаждают, вливают 0,5 л холодной кипяченой воды, 0,3 л черносмородинового сока и хорошо перемешивают. Таким образом получается 1л напитка.

На 1 л морса берут 150 г черной смородины. Перебранные и про. мытые ягоды протирают через сито или разминают деревянным пес. тиком. Затем из измельченной массы отжимают сок. Для лучшего вы. хода сока к измельченной массе добавляют два стакана холодной кипяченой воды. Сок до использования хранят в холодильнике.

Ягоды очищают от плодоножек, моют, после стекания воды разминают деревянной ложкой в эмалированной посуде. Плоды в кастрюле заливают сахарным сиропом из расчета 150 г сахара на 1 л воды. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 20…25 С, потом фильтруют через капроновый мешочек и разливают в бутылки из-под шампанского, добавив в каждую бутылку 3…5 изюминок. После наполнения бутылки укупоривают и ставят в холодное место для созревания. Через 1,5…2 недели квас готов к употреблению.
На 1 кг ягод — 4 л сиропа.

Источник