Что сыр буко приготовить

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Сыр Буко- заменитель «Маскарпоне» и «Филадельфии»

Вам нравится есть по утрам вкусные бутерброды с нежным сыр-кремом, а на «Филадельфию» и «Маскарпоне» вы уже не можете смотреть?! Мы предлагаем вам интересную альтернативу- сыр Буко. Данный продукт производят в Дании на основе свежего молока и других «специализированных» компонентов. К большому сожалению не во всех магазинах можно встретить этот сыр, но у нас с вами выход есть- это самостоятельно приготовить Датский крем-сыр в домашних условиях. Итак, начинаем наш кулинарный «инструктаж» на тему- как приготовить сыр Буко.

Все секреты готовки крем-сыра «Буко»

Заводское приготовление сыра Буко выглядит следующим образом: берется не менее пяти литров самого лучшего коровьего молока, которое было подвержено процедуре пастеризации, а так же специальные бактерии. Какие именно бактерии не известно, датские «сыровары» тщательно скрывают названия всех необходимых видов. Попав в молоко «тайные» бактерии делают свое дело, а именно створаживают молоко, тем самым образовывая хлопья. Помимо хлопьев образовывается сыворотка, но ее полностью сливают и ставят нагреваться до температуры в 85 градусов. Нагретую сыворотку переливают к створоженным хлопьям и хорошенько мешают, до образования кремовой массы. Последним шагом идет упаковывание и полное охлаждение продукта. Вот такой несложный фабричный процесс готовки. Естественно, в домашних условиях все выглядит по другому.

Домашний вариант «Буко»

Все, что приготовлено своими руками, лучше и вкуснее магазинного, и наш домашний сыр Буко «докажет» это вам! Отведав продукт из супермаркета и свой домашний вариант, вы точно отдадите предпочтение второму, а наше аппетитное фото этого «home»продукта, станет дополнительным перевесом. Сейчас мы пошагово распишем схему того, как сделать сыр Буко своими руками. Перечень ингредиентов в этом рецепте отсутствует, так как готовка требует только 1 литр кефира.

Инструкция по приготовлению:

1. Литровую упаковку кефира с жирностью 2,5 % необходимо уложить на целую ночь в морозильную камеру.
2. Ночь прошла, утром достаем наш замороженный пакет и укладываем в раковину, обливаем крутым кипятком.
3. Ждем полного оттаивания кефира. Оттаял, теперь нужно переложить его в заранее приготовленный дуршлаг с простеленной по дну марлей.
4. Выложили кефир, накрыли оставшимся отрезком марли и оставили в покое до вечера.
5. Вечер настал, все, сыр Буко в домашних условиях сготовлен, вы можете употреблять свое кулинарное творение. Единственное «Но», не забудьте посолить свой домашний крем-сыр, а то пресное блюдо- это скучно!

Куда может «пойти» эта вкусная сырно-кремовая масса? Да куда угодно, вы можете намазать ее на бутерброд, добавив при этом дополнительные ингредиенты, например- зеленый лук, зелень, ветчину, морепродукты, помидоры, огурцы, копчености, салями и т.д. Можете уложить Буко в чизкейк, роллы, торт или даже в соус. Экспериментируйте как угодно, и помните, что наш домашний сыр Буко- это диетический продукт, который можно есть не боясь за фигуру, так что можете не контролировать порции!

Видео: приготовление сыра Буко

Источник

Сыр Буко в домашних условиях. Рецепт

Если вам нравится мягкий сливочный сыр и вы часто готовите блюда в состав которого он входит, то, наверняка, на прилавках магазинов вы заметили сыр Буко.

По своим вкусовым качествам сыр Буко схож с Филадельфией, но отличается более низкой ценой.

Состав сыра Буко очень просто — это обезжиренное молоко и сливки, а также соль и молочнокислая культура.

Все компоненты являются натуральными, а стабилизаторы, ароматизаторы и консерванты отсутствуют.

Иногда в состав сыра входят дополнительные ингредиенты, которые придают ему особую пикантность и аромат. Это могут быть паприка, зелень, чеснок или что-то еще.

Такой продукт хорошо подойдет для легких перекусов со свежим хлебом или овощами-гриль, а вот в кулинарии лучше использовать классический вкус, чтобы не испортить блюдо посторонними ароматами.

Если вам нравится сыр Буко и вы часто используете его в каких-либо рецептах, то сам бог велел научиться делать его самостоятельно, тем более, что это не так уж сложно.

Для того, чтобы сыр Буко в домашних условиях получился с ярко выраженным сливочным вкусом, молоко для его приготовления нужно брать жирностью 7–10 %.

такой жирности можно добиться путем добавления в молоко сливок. Например, для получения 1 л такого молока нужно смешать 750 мл молока жирностью 3,2% и 250 мл сливок жирностью 30%.

Рецепт сыра Буко в домашних условиях

Медленно нагрейте молоко до температуры 30ºС.

Подготовьте раствор хлористого кальция. Для этого растворите содержимое упаковки хлористого кальция в 50 мл кипяченой воды согласно инструкции.

Добавьте раствор хлорида кальция из расчета 1 чайная ложка на 10 литров молока и размешайте в молоке.

Хлорид кальция нужен для того, чтобы увеличить выход сыра для пастеризованного молока.

Посыпьте заквасочную культуру на поверхность молока и дайте ей увлажниться 1-2 минуты. После этого хорошо размешайте молоко.

Чтобы придать сыру более плотную структуру, можно добавить ½ порции молокосвертывающего фермента.

Накройте кастрюлю и оставьте молоко на созревание. Молоко должно находится в покое в течение 12-24 часов. Если температура упадет до температуры 20-22ºС, это нормально.

В течение этого периода в результате действия бактериальной культуры будет вырабатываться маслянистое ароматическое соединение (Диацетил) , которое является естественным натуральным продуктом сквашивания молока.

Кроме этого выделяется небольшое количество углекислого газа (CO2), в результате чего структура готового сыра станет более нежной и легкой.

Как только тонкий слой сыворотки покроет всю поверхность, значит, молоко созрело. Более долгое время созревания придаст готовому сыру кисловатый вкус.

Некоторое увеличение кислотности будет продолжаться в течение слива сыворотки, поэтому это нужно учитывать для получения сыра, отвечающего вашему вкусу.

Слишком короткое время созревание может привести к получению более слабого сгустка, что затруднит отделение сыворотки.

Убедитесь, что сгусток имеет хороший чистый разрез перед тем, как сливать сыворотку.

Когда молоко окончательно созреет, сырную массу нужно аккуратно перенести столовой ложкой на дуршлаг, выстланный двумя слоями фильтрующей ткани или марли.

Дайте стечь сыворотке в течение 1-2 часов, затем стяните ткань (или марлю) за 4 угла в мешочек и подвесьте над кастрюлей или раковиной еще на 10 -20 часов.

Во время слива сыворотки необходимо вынимать сыр из марли каждые 3-4 часа и перемешивать его для лучшего отделения сыворотки.

Если периодическое перемешивание производить затруднительно, то отделение сыворотки займет больше времени.

Также при перемешивании сыра можно добавить немного соли для вкуса и лучшего отделения сыворотки.

Окончание слива сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге сыр.

Когда сыр достигнет необходимой консистенции, тщательно перемешайте его ложкой для получения более однородной структуры.

При перемешивании можно добавить травы, специи и т.д., и добавить соль по вкусу. Сыр переложите в пластиковый контейнер с крышкой и хранить в холодильнике.

Хранить сыр Буко, приготовленный в домашних условиях, можно в течение 10-14 дней в холодильнике.

Источник

Сыр Буко: производство, состав, применение

Сыр Буко или Арла Буко – молодой творожный мягкий сыр-крем, который имеет нежный кисловатый вкус, специфический аромат и маслообразную консистенцию.

Название этого сыра не относится к какому-либо сырному региону Дании, изобретателю рецепта или к фамилии владельца фирмы. «Буко» составлено из двух слов, каждое из которых может обозначать в датском языке корову «buh» и «ko».

Для его приготовления используется молоко коров датских пород. Право на изготовление сыра Буко принадлежит компании Arla Foods, которая владеет рецептурой сыроварения и проходит контроль качества готовой продукции вот уже более половины столетия.

Сыр Буко по своим свойствам идентичен сыру Филадельфия. Но более доступен по цене и дольше хранится. По вкусу отличить Филадельфию от Буко смогут лишь истинные ценители и гурманы.

Производство Буко

Сыр Буко имеет достаточно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым творожным сыром, который готовят без использования определенных процессов, которые применяются в изготовлении твердых сортов.

Чтобы приготовить 1 кг Буко, необходимо взять 5 л качественного молока, которое для начала пастеризуют, а после соединяют с определенными бактериями. Благодаря этому происходит процесс образования творожных хлопьев. Для того, чтобы отделить от массы сыворотку, ее нагревают до 85 градусов. Затем к сыру добавляют соль и размешивают, чтобы масса приобрела кремовую консистенцию. Следующий шаг – сыр распределяют по упаковкам и охлаждают.

В домашних условиях существует следующий способ приготовления. Необходимо взять 1 л свежего кефира в пакете и положить его на ночь в морозильную камеру. Утром пакет стоит обдать кипятком, чтобы он немного оттаял. Дуршлаг нужно выстелить марлей и выложить в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера. Вот и все, крем-сыр готов, теперь осталось добавить в него немного соли и по желанию каких-либо наполнителей.

Доступные виды сыра Буко:

• сыр с черникой
• сыр с луком батуном
• сыр «легкий»
• сыр Рукола Песто
• сыр с горчицей и медом
• сыр Тапас с паприкой, оливками, базиликом, чесноком, черным перцем и лимонным соком
• сыр с ананасом
• сыр «Баланс»
• сыр «сливочный»
• сыр «Садовые травы» с луком, петрушкой укропом
• сыр «Индия» с папайей, карри, перцем чили, куркумой
• сыр с хреном
• молочный сыр с добавкой козьего сыра
• сыр «пикантные травы» с луком, паприкой, укропом, пряностями
• сыр «роза и черный перец»
• сыр «Тоскана» с йогуртом, кабачками, помидорами, паприкой, луком, баклажанами, пряностями, тимьяном

Продается сыр в пластиковых упаковках небольшого размера — 150-200 г, а также по 1,5 кг для страстных любителей этого продукта.

Состав и польза сыра Буко

Сыр Буко в своем составе содержит витамины: А, Е, D, В1, В2, В12, РР, С, пантотеновую кислоту и другие. Богат он кальцием и фосфором, которые восстанавливают костную ткань, и находятся в сыре в оптимальном соотношении.

Калорийность сыра Буко составляет 200 кКал на 100 г продукта, что относит его к низкокалорийным сырам и дает возможность использовать в диетическом питании.

Энергетическая ценность Буко:

• белки — 8,5 г
• жиры — 17 г
• углеводы — 3 г

Где используют и с чем едят сыр Буко

Применение сыра Буко в кулинарии, благодаря кремообразной консистенции, возможно в качестве самостоятельного ингредиента или основы для бутербродов (хлеб, тосты, крекеры).

Сыр популярен в японской кухне, особенно в приготовлении суши и роллов, потому что он превосходно оттеняет вкус рыбы и морепродуктов. Используют его и при запекании рыбных блюд, мяса, птицы, грибов, овощей.

Для многих сыр Буко является альтернативой более дорогой «Филадельфии», эти варианты имеют сходство не только по консистенции, но и по вкусу.

Еще Буко можно использовать в рецептах кондитерских изделий, выпечки, этот сыр — отличная основа для сливочных соусов, он годится для запеканок и десертных кремов, и только в одном на Буко не стоит полагаться: он не заменит Филадельфию для настоящего чизкейка.

Как выбрать сыр

При выборе сыра Буко в первую очередь обращайте внимание на состав, там должны быть указаны только: обезжиренное молоко, сливки, соль и молочная культура.

Если вы видите наличие стабилизаторов, ароматизаторов и других вредных веществ, то от покупки такого продукта стоит отказаться.

Источник

Сыр Буко

Мягкий сливочный сыр Арла Буко был изобретен в Дании больше 50 лет назад. Это творожный молодой крем-сыр с особым ароматом и кисловатым вкусом. Иногда его путают с еще одним знаменитым представителем молочных сыров – филадельфией. Они действительно похожи по внешним и вкусовым характеристикам, но Буко дешевле и имеет больший срок хранения.

Название продукт получил благодаря двум словам датского языка, обозначающим корову – «buh» и «ko». Буко делается из молока датских коров, от этого возникает его неповторимый сливочный привкус. Компания Arla владеет рецептом варения продукта и активно продает его по всему миру. Творожная основа не требует вызревания, поэтому Буко относится к так называемым молодым сырам. Рецепт Буко прост. Чтобы получить 1 килограмм готового продукта необходимо 5 литров молока, которое сначала пастеризуется, а потом сквашивается путем добавления кисломолочных бактерий. После, сквашенное молоко нагревается, чтобы возможно было выделить непосредственно сам сыр из сыворотки, солится и превращается в крем. Еще в горячем виде Буко фасуют в упаковку, после охлаждают. В некоторые разновидности продукта вводятся всевозможные добавки, которые делают такие виды сыра неповторимыми.

Датский молочный продукт очень полезен, поскольку в нем много витаминов и минеральных веществ. Стандартные составляющие для молока – фосфор и кальций, никуда из сыра не исчезают, поэтому его употребление положительно сказывается на костях и суставах.

Творожный Буко, в основном, едят с бутербродами, но иногда он встречается и в блюдах с морепродуктами, выпечке и десертах. Кстати, сам сыр относится к низкокалорийным сортам, поэтому на это стоит обращать внимание, если человек придерживается диеты. Однако для тех, кто болеет хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, употребление этого продукта может быть нежелательным.

Выпускаемые разновидности продукта

На настоящий момент производится достаточно много разновидностей этого мягкого творожного продукта. Все они пользуются спросом, потому что с их помощью всегда легко приготовить что-то невероятно вкусное и необычное.

Кроме сыра со стандартной жирностью, компания Arla запатентовала и производство более легкого варианта с содержанием жира всего около 9 граммов на 100 граммов продукта. Это диетический вид, который обязательно понравится тем, кто следит за калорийностью употребляемых блюд. Вторым и третьим видами Буко являются сыры с травами обычной и пониженной калорийности. В них содержится укроп, лук, пряные специи и сладкая паприка. Очень необычным является черничный Буко, в рецепт которого входит заправка из свежей черники. Он отлично подходит и для десертов, и для завтраков. Итальянскую нотку в линейке Буко имеют сыр «Тапас» с базиликом, паприкой и оливками, «Руккола Песто» с рукколой, базиликом, чесноком и лимонным соком, и «Тоскана» с добавками из баклажанов, кабачков, томатов, тимьяна, лука и паприки. Все эти виды сыров довольно ароматные.

К более стандартным видам продукта можно отнести медово-горчичную рецептуру, сыры с хреном, ананасом и луком-батуном. В этих продуктах дополнительно введены по 1-2 ингредиента, которые помогают расставить вкусовые акценты тех блюд, куда сыр непосредственно добавляется.

К сложным композициям сыра с добавками можно отнести такие его разновидности, как:

• «Садовые травы» с пряностями, луком, петрушкой и укропом;
• «Индия» с куркумой, папайей, карри, перцем чили;
• «Роза и черный перец» с ароматной перечной основой;
• «Козий сыр» с добавлением 5% козьего сыра в состав молочного.

Все разновидности сливочного Буко пользуются невероятной популярностью во многих странах, поэтому производители не останавливаются и постоянно расширяют ассортимент. При выборе творожного сыра нужно внимательно изучать состав продукта. В оригинальном продукте используется только молоко и молочная культура, сливки и соль. В нем совершенно нет стабилизаторов и консервантов, хоть и хранится он дольше, чем его знаменитый аналог – сыр “Филадельфия”.

Домашнее приготовление

Все любители сливочно-творожного сыра могут приготовить его дома самостоятельно. Калорийность Буко в таком случае можно регулировать под собственные нужды, выбирая молоко соответствующей жирности. К тому же, в домашний продукт можно добавить овощи, травы и специи, чтобы получить оригинальный вкус. Подобный сыр очень пригодится для перекусов, а для применения в рецептах других блюд лучше делать классический сливочный сыр. Только учтите, что именно сливочный вкус можно получить, используя молоко с жирностью не менее 10%.

Рецепт домашнего Буко требует точного соблюдения всех инструкций:

1. Молоко необходимо разогреть до 30 градусов.
2. Упаковку хлористого кальция развести в 50 мл кипяченой воды и добавить в молоко строго по пропорции – 1 чайная ложка на 10 литров.
3. Высыпать живые бактерии (закваску) в молоко, подождать около 2 минут и хорошо размешать.
4. Накрыть емкость с молоком для созревания сыра и не беспокоить ее около суток. Готовность определить по тонкому слою сыворотки по всей поверхности молока.
5. Попробовать продукт на плотность – если сыворотка плохо отделяется, значит Буко не дозрел, но передерживать вызревание также не рекомендуется, поскольку сыр может получиться кислым.
6. После созревания сыр переносят на дуршлаг, в который застилают марлю, и оставляют на 2 часа, чтобы стекла вся сыворотка. После этого марлю за края аккуратно подвешивают, и сыр стекает на воздухе еще около 20 часов. В это время лучше всего досаливать готовый продукт по своему вкусу.
7. Чтобы получить более сухой продукт, нужна более длительная просушка. После просыхания сыр обязательно перемешивают и выравнивают его консистенцию. В этот же период можно ввести любые добавки – травы, специи, кусочки овощей и снова подсолить.

Готовый продукт хранится в холодильнике под крышкой в течение двух недель. Как правило, в процессе хранения сыр может еще немного подсушиваться и выделять сыворотку. Для придания кремовой консистенции его можно каждый раз перед употреблением хорошенько размешивать.

Кулинарные шедевры с Буко

Поскольку Буко является двойником сыра “Филадельфия”, не удивительно, что он активно используется в японской кухне. Суши и роллы с таким сыром ничем не отличаются от оригинальных, но хранятся и остаются свежими немного дольше.

Буко используется в средиземноморской кулинарии. Любые блюда с морепродуктами отлично миксуются с соусами и подливками на основе этого сыра. Вкусно получается и мясо, запеченное под сыром Буко и травами.

Нежные чизкейки получаются из мягкого и эластичного сыра. Буко – один из лучших основ для этого десерта. Классический рецепт чизкейка требует 600 грамм сыра, 400 грамм песочного печенья или теста, 200 грамм сливочного масла, 200 грамм сливок, 150 грамм сахара, 3 яйца, ванилин, шоколад.

Приготовить блюдо очень просто. Сначала растапливается масло, затем в него добавляется крошка печенья или песочного теста. Чтобы раскрошить печенье, можно его измельчить в блендере или раздавить скалкой. Масло с тестом смешать и поместить в форму. Форму охладить в холодильнике. Буко взбивается с сахаром, ванилью, сливками и яйцами, затем эта смесь выкладывается на смесь из масла с печеньем. На водяной бане растопить плитку шоколада. Полить жидким шоколадом корж и начинку в форме. Форму обернуть фольгой так плотно, чтобы сквозь нее не смогла просочиться вода. Завернутую форму поместить в форму большего размера, наполовину наполненную водой. Обе формы отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на час.

Когда чизкейк будет готов, его нужно охладить при комнатной температуре, а после отправить в холодильник на пару часов. Только после этого десерт можно разрезать.

Мягкий творожный сыр может служить украшением праздничного стола или стать перекусом в будни. Уметь готовить блюда с Буко совсем не сложно, но и в чистом виде этот продукт достаточно вкусный и питательный, поэтому его стоит держать под рукой всем любителям быстрого, но здорового питания.

Источник