Чтобы приготовить яичницу нужно разбить яйца кто сказал

Бойцовский клуб (Fight Club)

Не разбив яиц, омлет не приготовишь.

Запятой не хватает.

и восклицательного знака!

Не хватает ещё кого-нибудь, чтобы тебя успокоили.

Я перечитал наш диалог раза 3-4, но так ничего даже забавного тут не увидел. Ты больная. Лечись. Пожалуйста. Ты меня раздражаешь.

давайте без оскорблений

Что?! И ты не смеёшься?
То есть да, извини.

в фильме он немного не такой

запятой не надо

Похожие цитаты

— Мерлин, я есть хочу!
— Еду наспех не приготовишь.
— А эта. «вкуснятина», долго готовится?
— Почти пять минут. Меньше никак, не загустеет.

Нельзя приготовить омлет, не разбив яйца.

Если хочешь сделать омлет, ты должен и хотеть разбить несколько яиц.

Рост предполагает разрушение. Нельзя приготовить омлет, не разбив яйца.

Видно наши партнеры решили руководствоваться во всём правилом — цель оправдывает средства. Когда целым рядом столь дорогих Брюсселю принципов в случае необходимости вполне можно и поступиться, как мы видим. Это, кстати, касается и побочных эффектов в отношении Минска, заявил в Евро-парламенте 8 июня высокий представитель ЕЭС по иностранным делам Боррель. Опять же — это прямая цитата: Не разбив яиц, омлета не сделаешь. Хочется ответить господину Боррелю: хотите омлет — бейте свои яйца.

Источник

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

Общество

La Vanguardia (Испания): 10 ошибок, которые вы можете совершить при приготовлении яичницы

«Да он даже яичницы пожарить не сумеет!». Этой избитой фразой мы обычно пытаемся сказать, что кто-то не умеет готовить. Но все не так просто. Действительно, яичница, которая стала неотъемлемой частью народного кулинарного творчества, славится простой приготовления. Однако, если вы копнете поглубже, вы поймете, что это намного больше, чем просто бросить яйцо на сковородку с маслом. В быту существуют самые различные техники приготовления яичницы, которые полностью зависят от личного вкуса каждого конкретного кулинара. И это абсолютно нормально. «Единственная настоящая ошибка — это если яичница получается совсем не такой, какой вы ее хотели приготовить», — говорит шеф-повар Карме Рускальеда.

Например, гуру кулинарии Гарольд Макги говорит, что для получения чистой и нежной текстуры яйца идеальная температура сковороды должна составлять около 120 градусов. «Если она выше, теряется нежность, и яйцо получается более прожаренным, с ярко выраженным вкусом». Как вам нравится больше? Давайте рассмотрим, что не надо делать для приготовления вкусной яичницы.

1. Использовать яйца низкого качества

Для хорошей яичницы потребуется хорошее яйцо. «Успех всех рецептов с яйцами всегда связан с качеством покупаемого яйца», — говорит Карме Рускальеда, которая руководит рестораном «Моментс» в отеле «Мандарин» в Барселоне вместе со своим сыном Раулем Баламом, а также рестораном «Сан-Пау» в Токио. У ресторана «Лас-Колс» (в Ла-Гарроче в Каталонии) в этом смысле привилегированное положение, потому что у него имеется два собственных курятника с 30 курами (с десяток из них всегда прогуливается перед окнами, через которые на них смотрят посетители). «Очень важно, чтобы яйцо было свежим. Размер не имеет значения, только его качество», — говорит Мартина Пучверт Пучдевалл, которая уже 4 года работает поваром вместе со своей матерью Финой Пучдевалл.

2. Ронять скорлупу в сковородку

Чтобы избежать санитарных проблем (например, заражения сальмонеллезом), важно следить за тем, чтобы ни один кусочек яичной скорлупы не упал в сковородку. Для этого лучше всего сначала «осторожно разбить яйцо в чашку, чтобы удостовериться в его качестве», — говорит Карме Рускальеда. К тому же так оно немного нагреется после холодильника. В «Лас-Колс» яйца помещают в миску и жарят по одному, чтобы лучше контролировать весь процесс.

3. Брать неправильную сковородку

Чтобы идеально пожарить яйцо, желательно выбрать сковородку с антипригарным покрытием и диаметром поменьше, «чтобы не тратить масло и чтобы яйцо не получилось слишком плоским», — говорит Мартина, которая готовит яичницу всегда на оливковом масле высокого качества и никогда не использует его повторно. Карме Рускальеда предпочитает оливковое масло «Экстра Вирджин». «А если это сорт Арбекина, то у жареного яйца будет особый аромат», — говорит шеф-повар из Сан-Поль-де-Мара, которая для приготовления двух яиц одновременно использует сковородку диаметром 18 сантиметров.

4. Использовать мало масла и жарить на низком огне (тогда хрустящей яичницы не получится)

Если вам нравится хрустящая яичница с прожаренными краями, наливайте больше масла: «Но не больше сантиметра толщиной, потому что при нагревании объем масла увеличится», — говорит Карме Рускальеда. Масло должно быть очень горячим (но без кипения), около 170 градусов или немного больше, и сама жарка должна быть очень быстрой. «Всего 20-25 секунд на огне, и яичницу можно осторожно перекладывать на тарелку при помощи шумовки и подавать на стол, посыпав солью», — говорит опытный повар. Это безупречная техника. Но аккуратно с брызгами горячего масла!

5. Переборщить с маслом и жарить на очень высоком огне, если вы хотите получить нежную текстуру

Контекст

Baijiahao: еда, без которой не проходит ни один день русского человека

Еда как искусство в Москве

«Если вам нравится нежная, а не хрустящая яичница, жарьте ее на гриле или сковороде, с небольшим количеством хорошо прогретого масла и на среднем огне», — говорит Карме Рускальеда. «Дождитесь, пока загустеет белок, а желток прогреется, и затем перекладывайте яичницу на тарелку». В этом случае «белок остается белым, а не подгоревшим». В результате у вас получится «плоская яичница, которую обычно кладут в многослойный гамбургер», — говорит она.

6. Забыть посолить

Не важно, как именно вы готовите яичницу, ни в коем случае не забудьте ее посолить. Однако и в этом мнения расходятся. Есть повара, например Мартина Пучверт, которые предпочитают добавлять в желток щепотку мелкой соли в самом начале, а другие, например Карме Рускальеда, всегда солят яичницу в конце, «или, как минимум, посередине», чтобы масло поменьше брызгалось. Карме Рускальеда предпочитает использовать крупную или морскую соль.

7. Почему бы не делать, как Ферран Адриа и Хосе Андрес?

Ферран Адриа считает, что идеальная яичница получается тогда, когда желток и белок, различные по своему составу, готовятся при разных температурах. Поэтому сначала он обжаривает белок отдельно от желтка, пока не образуется небольшая корочка. А затем он выкладывает желток на готовый белок и жарит его совсем немного, «только чтобы он немного изменил цвет». Хосе Андрес, со своей стороны, немного перемешивает яйцо перед тем, как вылить его на сковородку. «Белок становится хрустящим, а желток достаточно загустевает, чтобы макать в него хлеб». Эта техника похожа на то, как жарит яичницу Карме Рускальеда: «Налейте 5-6 сантиметров масла, хорошо раскалите его и разбивайте в него яйцо. Оно получается закрытым, как равиоли».

8. Считать, что в микроволновке можно приготовить хрустящую яичницу

Специалисты в области питания и здоровья из фонда «Алисия» годами изучали воздействие микроволновых печей. Поэтому мы спросили у них, каким получится яйцо в микроволновке, и они ответили: «Корочки не будет, потому что микроволновая печь скорее сварит яйцо, чем прожарит его». Если вам нравится такой способ, то не забывайте вынимать яйцо каждые 30 секунд, чтобы проверить его текстуру и чтобы желток не взорвался.

9. Не есть яичницу сразу

Это простой и краткий пункт. В этом согласны все повара, какую бы технику приготовления они ни использовали: яичница не терпит промедления. «Яичницу всегда нужно есть свежей, сразу после приготовления», — подчеркивает Карме Рускальеда, руководитель ресторана с 4 звездами Мишлен. Яичница должна быть еще горячей и вкусной.

10. Забыть о воображении

Мы показали вам, что яичницу можно приготовить самыми различными способами, но мы настоятельно рекомендуем не забывать о воображении. Существует бесчисленное количество интерпретаций основного рецепта.

Для иллюстрации пара примеров. Скорлупа яйца имеет чрезвычайно пористую структуру, пропускающую запахи, и мать Мартины, Фина Пучдеваль, использует это, чтобы пропитать яйцо ароматом черного трюфеля. «Я кладу его в коробку с трюфелем на 4 или 5 дней». Тогда яичница получится ароматной. На вопрос о собственной интерпретации рецепта Карме Рускальеда отвечает: «В самом конце положите в масло нарезанный зеленый лук и петрушку, так яичница будет с ароматом трав».

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Источник

Как разбивать куриные яйца, чтобы скорлупа не попадала в яичницу

Всем привет, Уважаемые читатели моего канала.

Яичница — это один из классических вариантов завтрака. Он быстр и прост в приготовлении, а так же вкусный и полезный. Существуют разные способы приготовления яичницы, всё зависит только от индивидуальных предпочтений конкретного человека.

Лично я раньше яичницу на завтрак ел крайне редко, но не потому, что не люблю её, а потому, что завтраки я почти всегда пропускал. Ну не принимал у меня организм утром пищу, просто не хотелось кушать. Завтрак пропускал и кушал в обед, ну или мелкий перекус до него.

Я думаю, что некоторые люди меня поймут, есть же среди нас такие, кому как и мне раньше, завтракать не хочется. Но когда я попал в армию, в этом плане всё изменилось, я быстро полюбил завтраки и с тех пор к ним привык.

Дома яичницу на завтрак я готовлю примерно раз в 3-4 дня. Самое сложное в приготовлении яичницы до недавнего времени было для меня разбить яйца таким образом, чтобы скорлупа не попала в неё. Если такое происходило, то я начинал злиться уже с самого утра. Объясню, почему.

Одно дело, когда сковорода ещё не раскалённая и кусочки скорлупы видны и они могут быть спокойно удалены из яичницы, и то, если зрение позволяет увидеть их, и другое, когда сковорода раскалена и белок мигом превращается из прозрачного цвета в белый.

Тут уже точно не получится удалить эти скорлупинки из яичницы. А потом, когда начинаешь есть яичницу и накусываешь эти скорлупинки . бррр, крайне неприятные ощущения возникают у меня, так и зубы повредить можно.

В основном люди прибегают к 2-ум способам разбить яйцо: первый — это ударить ножом по середине яйца, второй — разбить его о край сковороды. Ни первый, ни второй вариант нам не подойдут, если мы хотим в конечном итоге яичницу без скорлупы.

Производя вышеописанные манипуляции часто может получится так, что при ударе яйца ножом или о край сковороды, нарушится внутренняя мелкая пленка яйца, скорлупинки отделятся от неё и войдут вовнутрь яйца, до кучи повредив целостность желтка.

Чтобы этого не происходило, достаточно взять куриное яйцо, положить его в горизонтальное положение, взять одновременно пятью пальцами руки и ударить его центром о плоскую твёрдую поверхность, например о кухонный стол.

Почему говорю, что нужно ударить центром яйца? Да потому, что в противном случае яйцо может треснуть не поперёк, а вдоль, и в таком случае тяжелее будет вылить его содержимое.

Смысл заключается в том, что при ударе яйца о плоскую твёрдую поверхность внутренняя оболочка не рвётся, как в случае с ножом или краем сковороды, а трескается только скорлупа.

После удара яйца о стол достаточно взять его, и как бы раскрывая двумя руками, вылить содержимое в сковороду. Всё достаточно просто.

Источник

Лёгкий способ сделать яичницу без «зажарок» (снизу не пригорает, нежная, а добавлен только один ингредиент, простой)

Я не очень люблю «зажарки». Но и яйцо люблю хорошо прожаренное, без всякой размазни. Жаль, что этот способ узнала только сейчас. Но теперь жарю яичницу только так.

Она получается с нежным (как бы «в мешочек» желтком) в белковой оболочке, которая идеально термически обработана без «загоревших» сухих краев.

Итак, по порядку. Беру яйца. Мою. И вытираю насухо — это важно при этом способе. Ну, то есть я всегда яйца перед приготовлением мою, даже если просто варю. Хотя и говорят, что они уже на фабрике проходят очистку, но что-то я этому не очень доверяю.

На то, что у меня такой разнобой с яйцами, не смотрите. Это я готовлю статью про категории яиц, в итоге накупила всех видов и мастей. Кстати, впервые за долгое время нашла в продаже — категорию «СВ». Столовое, высшая, самое крупное. Вот видите, «Синявинское» (в Ашане, вдруг кому, не сочтите за рекламу).

С-3 это молодки от местной нашей фабрики, они очень маленькие, но вкусны. Ну, и ДС1 — это деревенское, первой категории, «Зеленое село». Правда, оно у меня по объективным причинам выбыло из эксперимента.

Ставлю сковородку на огонь. Наливаю оливковое (это важно!) масло. Жду пока оно прогреется. Прогреваю, но не перекаливаю. Иначе можно получить ожог. Потому что сейчас будет самое главное — добавление того самого простого секретного ингредиента.

И это — обычная вода!

Действую очень аккуратно, брызги раскаленного масла — это серьезно! Аккуратно, издалека, на вытянутой руке добавляю в скороду немного воды. Прямо вот пару ложек. Видите, вода начала кипеть прямо на масле?

Теперь аккуратно разбиваю первое яйцо. Оно почти сразу «схватывается снизу», но за счет воды не прилипает, а «аквапланирует» на пленке из воды и масла.

Разбиваю второе яйцо (3-е, 4-е, в зависимости от вашего аппетита и количества едоков). Кстати, видите какая разница между СВ и С3? В 2 раза, минимум! Сковорода у меня большая, 24 см в диаметре. Именно поэтому я решила третье яйцо не класть (чтобы картинку не портить, помните, мне еще статью про категории яиц писать?:).

Видно, что вода немного пузыриться (я переборщила, надо меньше).

Солю, перчю. И через 30 секунд закрываю крышкой.

Убавляю огонь. И моя яичница «доходит» до кондиции уже под крышкой. «Желток» оказывается как будто «запечатан» внутри яйца, при этом ничего снизу у нас не пригорает и не сохнет. Яйцо по сути «варится» на масле, воде и паре. При этом, это несомненно — яичница!

В общем, все как я люблю! Нежный желток, нежный белок. Минимум усилий и очень вкусно! Если решите приготовить так, как я — аккуратно с маслом, помните, что перекалить его нельзя и воду нужно добавлять очень аккуратно, максимально отстранившись от скороды (я из чайника льют потихоньку, держа его на вытянутой руке в прихватке).

Всем приятного аппетита!

Не жалейте лайков, подписывайтесь на канал!

С теплом из Вологды, ваша Северяночка

Источник