Чучвара блюдо как приготовить

Чучвара: что это и рецепты приготовления

Чучвара схожа с российской версией этого лакомства. Из них готовят шурпу и другие супы во многих странах Средней Азии.

Что за блюдо?

Чучварой называются пельмени, которые готовят особым способом.

Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:

• Небольшой размер
• Мясо для блюда мелко рубят, а не перемалывают, что улучшает вкусовые качества блюда. В блюде не используют свинину.
• Отличается и способ приготовления. Бульон готовиться не “белый”, а используя прожаренное мясо, овощи и различную зелень. Благодаря этому суп чучвара становится полноценным первым блюдом.
• Другая форма. Если при приготовлении пельменей тесто раскатывается для каждого отдельно, то во время готовки в домашних условиях используется другая технология. Создается большой пласт теста, который режут на небольшие ромбы (их делают максимально маленькими). Разница между версиями этого блюда можно увидеть, просмотрев фото.

Кухня Узбекистана отличается богатством, так что фарш для этого блюда можно сделать совершенно из разных видов мяса и с использованием различных способов его приготовления.

Рецепт чучвары пошагово

• Тесто:
• Мука 500 гр
• Соль 1 ч.л
• Яйца 1 шт
• Вода ½ стакана
• Фарш:
• Баранина или говядина 500 гр
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Лук репчатый 4-5 шт
• Бульон:
• Мясо на косточке 400 гр
• Лук репчатый 1-2 шт
• Морковь 1-2 шт
• Помидор 1 шт

Пропустить муку через сито. Вбить в муку яйцо. Многие кулинары предпочитают не добавлять в чучвару яйца, потому что без них пельмени становятся гораздо нежнее. Другие говорят, что без этого ингредиента тесто становится безвкусным.

Обжарить мясо на косточке и добавить в емкость для готовки.

В отличие от российского аналога, для приготовления узбекских пельменей не используют мясорубку.

Обработать мясо. Для этого нужно обмыть его водой, удалить пленку и достать жилы. Порубить мясо на максимально мелкие куски с помощью кухонного ножа. Желательно использовать толстую кухонную доску.

Интересный факт! Аналоги чучвары по кавказски существую во многих тюркских государствах, в том числе Азербайджанская “дюшбара”

Технология лепки пельменей

Еще одно отличие чучвары от аналогов — способ лепки. После того, как тесто пролежит на месте полчаса, необходимо достать его и раскатать тонким пластом. Очень важной деталью является нарезание теста на ромбы или квадраты: самой ценной считают пельмени с мелконарезанным тестом. Если хозяин подает пришедшему в дом гостю маленькую чучвару, то оказывает уважение. В середину ромба или квадрата кладется фарш. Его необходимо добавлять сколько нужно, но много и так, чтобы потом можно было слепить края. Дальше соединяются противоположные углы ромба, необходимо защеплять места швов. Дальше аналогичным способом соединяются нижние углы.

Время варки такое же, как и у обычных пельмешек — примерно 15 минут. Когда чучвара почти сварилась, можно достать ее шумовкой положить в жаровню. Это улучшит вкусовые качества пельменей за счет того, что они не будут отдавать клейковину.

Интересный факт! Название “Чучвара” происходит от слова “лист”, что связано с необычным способом лепки блюда.

Жареная чучвара

Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.

Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 10 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:

• Мука – 500 грамм
• Мясо – 500 грамм
• Яйца – 1 штука
• Лук – 5 головок
• Вода – полстакана
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются “ковурма чучвара”. Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:

1. Приготовить пельмени по обычному рецепту: порубить фарш и сделать тесто, но не готовить суп чучвара.
2. Нагреть сковороду и добавить как можно больше масла. Масло необходимо разогревать до приобретения насыщенного золотого цвета.
3. Выкладывать небольшие порции пельменей на сковороду.
4. Установить огонь так, чтобы блюдо варилось до готовности примерно два часа. Чучвара должна обрести золотистый цвет и приготовиться изнутри.
5. Вынимать готовую чучвару с помощью шумовки.

Совет: по рецепту жареные пельмени по кавказски можно подавать как в качестве закуски, так и в виде основного блюда.

В бульоне с овощами

Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 8
КБЖУ:

Рецепт с комбинацией пельменей и овощей со специями создает насыщенный и разнообразный вкус.

• Мясо – 500 грамм
• Репчатый лук – 2-3 штуки
• Яйца – 1 штука
• Мука – 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Болгарский перец – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Растительное масло
• Пряности

1. Создать классическое пресное тесто из муки, яиц и воды и оставить доходить на полчаса.
2. Порубить мясо и добавить в него лук. Внести в получившуюся массу специи (по желанию)
3. Тонко раскатать тесто и нарезать на ромбы. Слепить узбекские пельмени чучвара
4. После приготовления пельменей необходимо приступить к готовке соуса. Для него необходимо нарезать лук, морковь и перец небольшими кубами.
5. Нагреть сковороду, налить масла. Добавить морковь, лук, а последним – перец.
6. Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры.
7. Тушить до приготовления, посолить и добавить желаемые пряности.
8. Приготовить пельмени обычным методом: отваривая в воде или готовом бульоне. Необходимо выбрать глубокую посуду и выкладывать на ее дно получившийся соус, сверху – чучвару, а потом залить получившееся бульоном и посыпать зеленью.

Салат: товукли чучвара

Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 15 минут

• Мясо – 500 грамм
• Мука – 500 грамм
• Лук – 3 штуки
• Брокколи – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Соус – 1/2 стакана
• Сыр – 50 грамм

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать брокколи мелкими кусками
2. Мелко нарезать лук
3. Разрезать помидоры, удалив семена. Порезать на мелкие части
4. Натереть сыр.
5. Смешать все ингредиенты
6. Приготовить тесто и оставить на тридцать минут.
7. Смешать лук и мелко порубленное мясо
8. Раскатать тесто и нарезать ромбами
9. Слепить пельмень
10. Варить столько же, сколько и обычные пельмени. После приготовления добавить в салат.
11. Перемешать, залить соусом.
12. Салат готов

Заключение

Узбекские пельмени чучвара выделяются на фоне аналогичной еды, и это можно заметить просто ознакомившись с фотографиями этого блюда. За многие годы существования оно обросло традициями. К примеру, традиционно чучвара употребляется вместе со сметаной или кислым молоком. Такие пельмени пользуется заслуженной известностью, и ее можно встретить во множестве узбекистанских магазинов, хотя она и не сравнится с приготовленной дома.
Блюдо отличается от аналогов не только уникальным способом лепки, но и используемым мясом. Также в узбекские пельмени нередко добавляют характерные для азиатских государств приправы: зиру, черный перец. Существует огромное количество вариаций приготовлений этого блюда: праздничные, ежедневные и так далее. Гостей традиционно угощают чучварой с бараниной. В разных рецептах оно готовится в воде, на пару или во фритюре. Также существует суп вроде шурпа, в который добавляют лапшу и фрикадельки. Благодаря тому, что мясо не перекручивается на мясорубке, а рубится, в нем сохраняется сок, что делает чучвару в разы вкуснее обычных продуктов. Блюдо отличается от остальных и тем, что лепится по абсолютно другому методу.

Источник

Чучвара — вкуснейшее узбекское блюдо!

Можно долго ломать голову, но так и не догадаться, что скрывается за столь загадочным названием. А чучвара – это ароматные и сочные узбекские пельмени. Отличаются от столь привычных нам изделий они своей формой и миниатюрным размером. Подача тоже иная – их подают плавающими в ароматном бульоне!

Чучвара — что это за блюдо?

Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем несравненная домашняя чучвара! С ней придется немного повозиться, маленькие пельмени требуют кропотливой работы в их вылепливании. Но результат заставит сразу забыть про все затраченные усилия, настолько вкусным получается еда. Нужно знать особенности приготовления блюда:

• какой бы не использовался рецепт чучвары в домашних условиях, во всех исключена свинина;
• тесто нарезают квадратами, а не кружочками;
• фарш традиционно рубят ножом, а не перемалывают;
• подаются они в бульоне, для подачи используют специальные глубокие тарелки – коса;
• стараются лепить быстро, чтобы тесто не подсохло;
• блюдо прекрасно сочетается с пряностями и зеленью.

Как приготовить чучвару?

Традиционная чучвара состав которой богат белком и ценными элементами, еще больше станет полезной, если бульон для нее приготовить правильно. Для этого кости заливают водой, солят, приправляют и отваривают.

• бульон – 3 л;
• мясо – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• кефир – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• укроп, соль, перец, лавровый лист.

1. Подогретый кефир соединяют с мукой и солят.
2. Месят тесто и оставляют на 30 мин.
3. Мясо и лук мелко рубят, смешивают, солят и приправляют.
4. Раскатывают тесто и режут квадратами 3х3.
5. Кладут фарш и лепят пельмени.
6. Делают поджарку из лука и моркови, вкидывают в процеженный бульон .
7. Закидывают пельмени и варят 5 мин. после того, как они всплывут.

Тесто для чучвары — рецепт

Наибольшее значение для этого блюда имеет правильно приготовленное тесто на чучвару. Для этого понадобится таз, в котором его замешивают, одна тонкая, длинная и вторая короткая и толстая скалки. А также необходимы сито и разделочная доска. Тесто готовится не сложно, но раскатывать его надо очень тонко.

• мука – 4 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль.

1. Соль растворяют в теплой воде.
2. Просеивают муку и вливают воду, тщательно замешивая.
3. Скатывают в шар и оставляют на 20 мин.
4. Из теста формируют лепешку в 1 см.
5. Накручивают ее на тонкую скалку и раскатывают.
6. Повторяют, пока не раскатают в 1 мм толщиной.
7. Нарезают квадратам 5х5 см.

Как правильно лепить чучвару?

У многих возникает вопрос, как делать чучвару правильно? Лучше всего лепить пельмени втроем или вчетвером, пока один человек накладывает фарш, другие лепят. Традиционные изделия должны быть маленькими, их хвостики склеивают между собой колечком, чтобы они получились похожей на глаз формы.

• мука, баранина – по 500 г;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают крутое тесто и оставляют на 15 мин.
2. Мясо с луком запускают в мясорубку, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной 2 мм и режут квадратами 4х4.
4. Раскладывают фарш, лепят пельмени, варят 15 мин.

Узбекские пельмени чучвара

Очень питательное блюдо, которым можно накормить все семейство – это чучвара по-узбекски. Кто уже хоть раз лепил пельмени – справится и с этим яством. А пока домашние сидят в ожидании ароматного обеда, не стоит говорить им, какая пища их ждет, пусть попробуют угадать, что же скрывается за таким таинственным названием.

• мука – 550 г;
• вода – 280 мл;
• говядина – 300 г;
• лук зеленый – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто, оставляют на 50 мин.
2. Раскатывают до 2 мм, режут квадратами 4х4.
3. Измельчают мясо, зеленый лук, соединяют с 80 мл воды.
4. Раскладывают начинку, защипывают края.
5. Делают поджарку из лука, помидоров и моркови, добавляют ее в бульон.
6. Чучвара по-узбекски, рецепт которой используется, готовится 10 мин.

Суп чучвара — рецепт

В целом суп чучвара не сильно отличается от обычного способа готовки этого блюда. Традиционно они подаются в бульоне, что еще больше способствует раскрытию всей их гаммы вкуса. Фарш, как и мясо, нужно брать бараний или говяжий, курдюк необходимо мелко нарезать, а приправы выбирают по собственному усмотрению.

• мука – 700 г;
• яйцо, картошка, сладкий перец, острый перец, зубчик чеснока – по 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• фарш – 500 г;
• курдючный жир – 100 г;
• лук – 4 шт.;
• мясо – 250 г;
• морковь – 2 шт.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• соль, приправы.

1. Необходимые ингредиенты измельчают.
2. Замешивают тесто, кладут фарш и лепят пельмени.
3. Обжаривают мясо почти до готовности, добавляют измельченные лук, морковь, картошку, а еще пасту и перец.
4. Вливают немного воды или бульона, солят и тушат до готовности овощей.
5. Доливают бульон, всыпают приправы, острый перец и измельченный чеснок, солят.
6. После закипания закидывается чучвара и варится до готовности.

Шурпа чучвара — рецепт

Если нет идей, чем удивить гостей – на помощь придет рецепт данного блюда. Непревзойденные узбекские пельмени с бульоном чучвара, сготовленные по этому способу выгодно отличаются тем, что бульон для них приготовлен из костей. Мясо, берут баранье или говяжье, сразу на кости, чтобы и то, и другое использовать при готовке.

• мясо – 500 г;
• лук, помидор – по 4 шт.;
• укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – ½ стакана;
• соль, приправы.

1. Мясо с двумя луковицами и кинзой перемалывают, солят и приправляют.
2. В просеянную муку вливают яйцо и воду, замешивают тесто, раскатывают до 1 мм, режут квадратами 4х4, кладут начинку и формируют пельмени.
3. Кости заливают водой и проваривают.
4. Докидывают измельченные овощи, солят, варят 15 мин.
5. Потом закидывается чучвара и варится 5 мин. после всплывания.

Ковурма чучвара – рецепт

Если пригласить гостей отведать ковурма чучвара, они, хоть с опаской, но гарантированно придут. Ведь очень интересно, что скрывается за таким любопытным названием, звучащим, как заклинание из древности. Все просто – это узбекские поджаренные пельмени! Вкусное и ароматное, это блюдо достойно того, чтобы включить его в семейный рацион. Ингредиенты:

• мука, мясо – по 500 г;
• лук – 400 г;
• вода – 180 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец.

1. Из муки с 1 ч. л. соли, с водой и яйцом замешивают тесто, оставляют на 40 мин.
2. Перемалывают в мясорубке мясо и лук, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной в 1,5 мм, режут квадратиками и кладут начинку, затем лепят пельмени.
4. Жарят во фритюре до золотистости.

Чучвара по-дунгански

Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.

• мясо – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, зира, кориандр, зелень.

1. Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
2. Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
3. Измельченные мясо и лук приправляют.
4. Раскатывают и режут тесто на квадраты.
5. Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
6. Чучвара жарится во фритюре 7 мин.

Чучвара в казане — рецепт

Что бы такого приготовить на природе, чтобы порадовать своих близких вкусной пищей? Отличным решением будет чучвара в казане на костре! Ароматнейшие сочные пельмени и пряный бульон насытят на целый день. Для этого способа готовки фарш берут из говядины и сала, он получится очень сытный и питательный.

• фарш – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• масло, соль, перец, паприка, зелень.

1. В 70 мл теплой воды разводят 1/3 ч. л. соли.
2. В миску всыпают 10 ст. л. муки, вливают яйца.
3. Замешивают тесто и по чуть-чуть добавляют соленую воду, 1 ст. л. масла и муку.
4. Заматывают в пленку на 20 мин.
5. К фаршу добавляют тертый лук, приправляют и смешивают.
6. Тесто раскатывают, кладут начинку и лепят пельмени.
7. В казане обжаривают измельченные овощи, вливают пасту, воду, солят и варят 5 мин.
8. Закидывают пельмени, мешают и варят 8 мин.

Кук чучвара

А под этим названием скрывается необычная чучвара с зеленью! Блюдо получается насыщенно витаминами и ароматами. Очень любопытно, что начинка состоит полностью из растений! Для нее берут мяту, побеги одуванчика, лебеду, люцерну, конский щавель и другие дикорастущие травы. Их нужно внимательно перебрать и промыть.

• зелень – 1 кг;
• мука – 500 г;
• вода – ½ стакана;
• лук – 4 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• шкварки – 200 г;
• соль, перец, чеснок.

1. В муку заливают воду и 1 яйцо, солят и замешивают.
2. Зелень измельчают, добавляют чеснок, соль, приправы.
3. Тушат на сале, кладут шкварки и вливают оставшиеся яйца.
4. Нарезают квадратами тесто и раскладывают фарш, лепят пельмени.
5. Отваривают в соленой воде до готовности.

Чучвара с картошкой — рецепт

Вкуснейшая чучвара с картошкой обладает приятной консистенцией и способна насытить на целый день. Бульон нужно отварить предварительно, желательно овощной или грибной. Можно добавить в начинку грибы, предварительно пожарив их. Подают блюдо с бульоном, приправив лимонным соком и присыпав свежей измельченной зеленью.

• мука – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• бульон — 1,5 л;
• вода – 160 мл;
• масло, соль, перец.

1. Подогретую воду соединяют с мукой и замешивают тесто.
2. Скатывают его и оставляют на 15 мин.
3. Нарезанный картофель отваривают в подсоленной воде, вилкой пюрируют.
4. Раскатывают тесто до толщины в 1 мм, режут квадратами 5х5.
5. Раскладывают начинку и формируют пельмени.
6. Отваривают в бульоне и вынимают спустя 7 мин. после того, как всплывут.

Угра чучвара

Из большого разнообразия способов, с помощью которых готовится чучвара, рецепт с лапшой отличается своей оригинальностью. Ее делают из того же теста, что и пельмени, измельчая на тонкие полоски. В таком варианте готовки используется говяжье мясо, а фарш можно брать любой, на свое усмотрение.

• мясо, фарш – по 300 г;
• лук, морковь, перец сладкий, яйцо – по 2 шт.;
• картофель, помидор – по 1 шт.;
• мука – 500 г;
• вода – 1 стакан;
• чеснок, зелень.

1. Муку соединяют с яйцами и водой, месят тесто и оставляют на 20 мин.
2. Фарш смешивают с измельченным луком, приправляют.
3. Мясо обжаривают, всыпают лук, остальные нарезанные овощи, солят и вливают воду.
4. Половину теста раскатывают, режут на квадраты и лепят пельмени с фаршем.
5. Вторую половину нарезают тонкой лапшой.
6. К супу всыпают картошку, через 10 мин. закидывают пельмени, лапшу и посыпают зеленью.

Чучвара с курицей

Этот восхитительный способ готовки чучвары с мясом курицы надолго войдет в семейный рацион, так как блюдо получается удивительно аппетитным и питательным! Мясо берут мягкое, например, филе. Особенно гармонично сочетается готовая еда с простоквашей или сметаной, подавать можно и с бульоном.

• мясо – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• вода – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Мясо запускают в мясорубку, смешивают с луком и ½ стакана воды, солят, перчат.
2. Муку соединяют с яйцом и водой, солят и вымешивают тесто, оставляют на 40 мин.
3. Раскатывают и режут на квадраты 5х5.
4. Кладут фарш и лепят пельмени, отваривают в подсоленной воде.

Чучвара — рецепт от Сталика Ханкишиева

Для тех, кто не знает, как готовится чучвара, Сталик Ханкишиев написал прекрасный рецепт. Для блюда берут баранье мясо, а для соуса большое количество овощей и воды подбирают на свой вкус. Из приправ особую ароматность придают паприка, кориандр, куркума, зира. Томат желательно брать консервированный. Еще в соус кладут зелень: базилик, кинзу, тимьян.

• мясо – 1 кг;
• курдюк – 500 г;

• мука – 300 г;
• дурум – 700 г;
• яйца – 5 шт.;
• грудинка баранья – 1 шт.;
• лук, морковь, сладкий и острый перцы, сельдерей, чеснок, томат, зелень, вода.

1. Перемалывают мясо, жир и 700 г лука, приправляют и оставляют на 1,5 ч.
2. К муке вливают 1 стакан воды, солят, месят тесто.
3. Для бульона отваривают грудинку с луком и морковью, солят, перчат.
4. Тесто раскатывают до 1 мм, режут квадратами 2,5х2,5 см., раскладывают фарш и лепят изделия.
5. Для соуса жарят лук, всыпают морковь, затем приправы, сельдерей, кориандр, вливают томат. Кладут сладкий и острый перец, вливают кипяток, всыпают нарезанный чеснок и зелень.
6. Варится чучвара, пока не всплывет.

Источник