День 2 приготовила торт

Несвежие коржи или как можно начинать делать торт за два дня до даты

Мне надоело читать странные комментарии на тему того, что коржи заранее делать нельзя и что коржи за два дня до отдачи торта клиенту вообще испортятся в холодильнике.

Приветствую вас на нашем канале!

После ваших комментариев мне пришла идея разобрать с вами процесс приготовления торта) Статья была вот тут Клиент отказался от торта за два дня до даты. Правильно ли я поступила?

Но начнём мы с конца))

Итак, берём для примера вот этот торт

• Отдать нам его нужно было в понедельник в 12:00 . Частенько бывает, что приезжают за тортом пораньше, поэтому нам надо, чтобы торт был готов к 11:00 к выдаче уже.
• Поэтому начинаем фотографировать и упаковывать не позже 10:30 .
• На разрисованный торт вырезать вафельные картинки и положить их — недолго. Плюс вставить акриловый топпер. Поэтому в 10:00 начать этот процесс вполне нормально.
• На торт с помощью пищевых красителей нанесён рисунок. Чтобы его нарисовать, у мужа ушло не меньше часа. Немаловажно, что торт для рисования должен был быть покрыт специальным кремом. После нанесения крема торт в идеале должен постоять в холодильнике ночь.
• Итак, что мы имеем: с утра в понедельник рисовать — это очень опрометчиво. Нужно иметь запас времени, чтобы, если что, можно было исправить. Поэтому рисовал муж в воскресенье вечером .
• Крем для рисования я наносила на торт утром в воскресенье . У меня получилось не на ночь, а на день, но это не меняет сути: не менее 8 часов после нанесения крема должно пройти.
• Немаловажно и то, что крем для рисования достаточно густой, плотный. Его нужно наносить на выстоявшийся торт, иначе, пока будете наносить крем, торт просто-напросто уплывёт, покосится. Поэтому вечером в субботу нужно торт собрать в кольце и оставить на ночь в холодильнике: он пропитается, выстоится, коржи и крем станут единым целым.
• Чтобы собрать торт в субботу вечером, нужно иметь коржи. Коржи тоже должны после выпечки полежать 8 часов в холодильнике. Поэтому выпекать их позже субботнего утра было бы неправильно.

Вывод

И что же мы имеем? Те самые коржи за два дня до отдачи торта. Я не знаю, что вы представляете, когда это слышите. Коржи выпекаются, заворачиваются в пищевую плёнку и отправляются в холодильник. Да, они могут храниться, с ними ничего не случится и с вами тоже.

Поэтому не стоит делать из мухи слона и нагнетать обстановку)) И главное, ведь никто «не хочет обидеть»))) Как многие любят прикрываться этой фразой)))

Если вдруг вы не видели процесс украшения этого тортика, то вот видео

Рекомендую к просмотру

Спасибо, что дочитали до конца!

Если статья вам понравилась — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам несложно, а мне — приятно.

Если не хотите пропустить новую статью — подписывайтесь.

Если есть вопросы или вы хотите, чтобы я написала о чём-то интересном для вас — пишите идеи в комментариях.

Источник

Мой первый НАСТОЯЩИЙ ТОРТ и 5 ошибок, которые я допустила в процессе приготовления

Мне всегда хотелось приготовить дома «настоящий торт» , прям такой, как в кондитерских – желательно шоколадный (уж очень я люблю шоколадные тортики) 😍

Я не повар и не кондитер, поэтому было очень много страхов: «а как правильно сделать бисквит?», «как собрать ровный торт?», «как сделать крем, который не вытечет?».

Недавно у подруги я попробовала тортик с каким-то невероятным шоколадным бисквитом – решила, что, пожалуй, время пришло, взяла рецепт бисквита, поискала в интернете рецепты крема и принялась за готовку!

Скажу сразу : тортик получился ооочень вкусным, но в процессе приготовления я допустила несколько ошибок, которых точно можно было избежать. О них я расскажу в этой статье и, конечно, поделюсь рецептом своего первого тортика! 🍰

Ингредиенты

Как я упоминала ранее, бисквит я выбрала шоколадный , а вот крем – сливочно-сырный с маскарпоне.

Бисквит:

• мука – 160 г;
• какао – 55 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль – щепотка;
• сливочное масло – 180 г;
• горький шоколад (70-80%) – 80 г;
• яйца – 3 шт.;
• коричневый сахар – 170 г;
• сметана – 150 г;
• ванилин – 1 г.

• маскарпоне – 500 г;
• сливки (33%) – 300 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

🎥 Видео приготовления бисквита:

160 г муки, 55 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды, щепотку соли аккуратно смешиваем.

180 г сливочного масла и 80 г горького шоколада вместе растапливаем в микроволновой печи.

3 яйца, 170 г коричневого сахара (можно заменить обычным), 1 г ванилина перемешиваем миксером до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не станет кремовой.

Постепенно вливаем шоколадно-масляную смесь, постоянно перемешивая.

Добавляем примерно 1/3 часть сухих ингредиентов, продолжаем перемешивать на низкой скорости.

❗️ Ошибка 1. Я начала добавлять сухие ингредиенты, не снизив скорость миксера до минимума – получила шоколадное облако.

Продолжая перемешивать, добавляем 150 г сметаны.

Затем добавляем остальные сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.

Выливаем тесто в форму/кондитерское кольцо.

Я использовала кольцо диаметром 20 см. Из него удобнее доставать готовый бисквит.

Отправляем в разогретую духовку на 50-55 минут. Готовность проверяем лучиной.

❗️ Ошибка 2. Я выпекала свой бисквит при 170 градусах, но, к сожалению, он слегка растрескался, поэтому рекомендую выбирать 160 градусов.

После выпекания ждем, пока бисквит немного остынет, и достаем его из формы/кольца.

Затем переворачиваем и остужаем на решетке.

Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь (минимум на 10-12 часов).

🎥 Видео приготовления крема и сборки тортика:

На следующий день (спустя 10-12 часов) приступаем в к приготовлению крема.

500 г маскарпоне перемешиваем со 100 г сахарной пудры.

Я вначале перемешала вручную, затем миксером, чтобы при добавлении пудры не повторить ошибку 1 ☝️

300 мл холодных сливок взбиваем с помощью блендера в холодной емкости до пиков.

Аккуратно соединяем все ингредиенты и перемешиваем. Готовый крем можно убрать в холодильник на 10-15 минут.

Бисквит разрезаем на несколько коржей (у меня получилось 4).

Так как у меня нет полезных кондитерских штучек, я разрезала бисквит с помощью хлебного ножа, прикрепленного к деревянной лопатке (для большей толщины коржей).

Приступаем к сборке тортика, чередуя коржи и крем!

❗️ Ошибка 3. Если вы хотите получить более мягкие и сочные коржи в готовом изделии, нужно смазывать каждый корж пропиткой (ее можно выбрать на вкус). Я этого не сделала.

Чтобы тортик получился ровным, я вначале на тарелку поставила кондитерское кольцо (по диаметру коржей), затем поместила в него свернутый вдвое пергамент.

❗️ Ошибка 4. Я изначально не учла, что коржи достаточно хрупкие, поэтому при сборке один из них немного повредила.

Убираем торт в холодильник на 4 часа.

Затем достаем, снимаем кольцо и пергамент, если использовали их, и выравниваем тортик с помощью крема.

Кстати, крем я выдавливала из плотного пакета (отличная замена кондитерского мешка)!

❗️ Ошибка 5. Крем для выравнивания должен быть более плотным. Я использовала тот же, поэтому мне не удалось получить идеально ровный тортик.

После чего при желании украшаем торт. Я использовала бисквитную крошку, печенье, конфеты, шоколадные батончики и растопленный шоколад.

Убираем готовый тортик в холодильник на ночь.

Источник

Торт-нежданчик или что бывает, если перепутать даты? Испорченная репутация

Всем доброго дня!

В мае у меня был заказ на торт от клиентки, которая живет в Москве, а дети на время изоляции гостили у бабушки в Белгородской области.

Так вот, торт предназначался её младшему сыну в честь дня рождения.

Нашла она меня в соц.сетях. Обсудили детали, оформили предоплату, в назначенный день я осуществила доставку торта в нарядной коробке с ленточкой по указанному адресу.

Все прошло чудесно-замечательно. Довольный ребенок — счастливая мама. В завершении благодарность клиента.

И вот в августе клиентка ко мне обратилась вновь, с просьбой приготовить и доставить торт по случаю дня рождения ее старшего сына.

Схема прежняя, обсудили дату, начинку, дизайн торта и оформили предоплату.

За несколько дней до дня Х, она попросила, если есть такая возможность, отвезти торт накануне праздника, т.е. перенести срок с 9 августа на 8 вечер. Я ответила согласием.

Накануне испекла коржи на ночь, завернула их в пищевую пленку и отправила на «отстойку» в холодильник, приготовила прослойки в будущий торт-йогуртовый мусс, кули, заморозила их.

В назначенный день собрала торт, украсила его, упаковала в нарядную коробку и отправила сообщение клиенте. Скрин-копия переписки ниже на фото.

В 20.50 я позвонила Вере Александровне: «Здравствуйте, это Эрика-кондитер, вы сейчас дома? Минут через 10 привезу торт для Дани от мамы». Бабушка немного растерянно ответила, что дома и она выйдет встречать меня на улицу.

Приехали мы по адресу, бабушка вышла вместе с внуками, поблагодарила и на прощание говорит «А дочка говорила, что завтра привезете. Она с вами расплатилась?»

Я ответила, что она попросила перенести дату на один день вперед, мол не волнуйтесь, все оплатила.

Сажусь в машину, и тут сомнения закрались в душу мою.

Открываю календарь. Па — БАМ!! а сегодня 7 августа. СЕДЬМОЕ.

Меня будто кипятком ошпарили.

Ну е-мае, дважды на одни и те же грабли. Помните, я ведь уже один раз путала даты. Вот ссылка на статью- читать здес ь .Но там абсолютно противоположная история.

У меня сразу же прорвало слезный канал. Во мне столько воды, вы не представляете.

Муж успокоил меня такими словами: «Милая, и на солнце бывают пятна! Все мы ошибаемся. Давай вместе подумаем как исправить твою ошибку».

Ну собственно, что было дальше, видно в переписке. Скрин-копия ниже.

Источник

Этот торт покорил мою семью: готовлю такой торт со сметанным кремом каждую неделю, коржи выпекаются по 10 минут

Не знаете как приготовить бисквитный торт со сметанным кремом ? Чтобы приготовить нежный торт сметанник, я готовлю медовое тесто и пеку бисквит для торта, после чего готовлю сметанный крем для торта, делю коржи и собираю торт. Через некоторое время вкусная, домашняя выпечка к чаю готова, накрывайте стол.

Ингредиенты:

мёд — 2 ст.л
сода — 1 ч.л
сливочное масло — 150 гр
яйца — 6 шт
сахар — 150 гр
мука — 300 гр

сметана 25% — 400 гр
яйца — 3 шт
сахар — 120 гр
мука — 2 ст.л
банан — 2 шт

Пошаговый рецепт приготовления

В сотейник выливаем мёд и на среднем огне доводим до легкого кипения. Всыпаем в мёд соду, быстро перемешивая варим до карамельного цвета.

В медовую массу добавляем сливочное масло, перемешать до полного растворения масла и убираем остывать.

Приготовим тесто, в глубокую миску вбиваем яйца, всыпаем сахар и взбиваем миксером до пышной светлой массы.

В яичную массу выливаем подготовленную медово-масляную массу, перемешать. Частями через сито просеиваем муку и хорошо перемешиваем,чтобы не было комочков.

Полученное тесто делим на две равные части, каждую часть выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой , распределить лопаткой по всей форме. Отправляем коржи в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 10 минут .

Приготовим сметанно заварной крем, в сотейник выкладываем сметану, вбиваем яйца, всыпаем сахар, перемешать до однородной массы. В самом конце всыпаем муку, перемешать , постоянно помешивая варить на среднем огне 8-10 минут .

Крем накрываем пищевой пленкой вконтак и убираем в холодильник полностью остыть.
Остывшие медовые коржи складываем друг на друга, разрезаем на две части,если надо можно подравнять края. Заранее нарезаем на тонкие колечки два банана и собираем торт. На блюдо первым слоем выкладываем первый корж, пропитываем молоком, смазываем сметанным кремом и сверху выкладываем нарезанные бананы.

Так проделать еще с двумя коржами, выкладываем последний корж, пропитываем молоком и хорошо промазать верх и бока торта вареной сгущенкой. По желанию украшаем торт грецкими орехами, убираем торт в холодильник примерно на 1-2 ч .

Источник

Решили испечь праздничный торт впервые? Проверили на своем опыте, стоит ли это делать

Редакция «Афиши Daily» решила выяснить, насколько сложно новичку испечь торт, который нестыдно взять в гости или съесть самому. Для многих это был первый опыт, поэтому сложных рецептов тут не найти — только быстрые и легкие варианты выпечки. Рассказываем, чего точно не стоит делать и какие трудности могут возникнуть на пути юного пекаря.

Катя Клементьева

Торт я делала поздно вечером в понедельник, поэтому рецепт выбрала самый быстрый. Использовала три готовых коржа, крем из сахара и сметаны, кокосовую стружку, сахарный карандаш для надписи и розовый краситель. Сначала я пыталась нарисовать сердечки самостоятельно, но поняла, что ничего не выйдет — они выглядели как белые кляксы.

Если вы собираетесь делать похожий торт вечером, а дарить и есть утром, обязательно накрывайте его чем‑то плотным. Я этого не сделала, поэтому для утренней фотосессии необходимо было замазать обветрившиеся края, а это не очень аппетитный процесс. Надпись тоже потеряла свежий вид, ее пришлось делать заново.

Вкус оценить сложно: я не люблю готовить, поэтому не выбирала интересный рецепт, а делала торт, скорее, из‑за процесса разукрашивания. В целом на вкус было неплохо, правда, пробовала только я, молодой человек вежливо отказался.

Ника Голикова, Катя Кокина, Максим Сухагузов

Вооружившись миксером, продуктами и знаниями из тиктока, мы собрались на конспиративной квартире с целью общего научного эксперимента — изготовления торта с костями динозавра. Ничто не предвещало беды, но, как подсказывает вся серия фильмов «Парк Юрского периода», в какой‑то момент в опыте с древними ящерами обязательно что‑то пойдет не так. Когда оба крема (зеленый и шоколадный) были готовы, опытным путем выяснилось, что у нашей духовки есть только две функции: ничего не пропекать или кремировать. Она уничтожила оба коржа, которые, при всем уважении, не были похожи на бисквит и страшно почернели, ровно как и помрачнели наши лица.

Мы твердо решили, что если что‑то и кремировать в тот вечер, то от сладкого слова «крем». Поэтому, как в любом удачном научном эксперименте, вдруг кто‑то воскликнул: «Эврика!» У хозяйки квартиры на антресоли обнаружили мультиварку, которой давно не пользовались. Она стала нашей спасительницей и машиной времени. Мы тщательно отмыли ее от пыли, словно настоящий древний артефакт, который мы извлекли на раскопках. В первом рецепте, в котором коржи сгорели и, очевидно, совсем не поднялись, мы взбивали белки с желтками, а во второй раз — разделили, и все получилось. Дело оставалось за малым — смазать и задекорировать, благо у нас была заранее нарисованная схема.

Предсказуемо главной морокой оказалась лепка динозавра из марципана. Нам доставили марципановые батончики, покрытые шоколадом, их пришлось вручную очищать. Но это все мелочи, главное, что торт оказался вкусным. Как поется в песне Боярского, всей науке-скуке вопреки.

Для прослойки мы использовали крем, который называется «шоколадный ганаш». Рецепт из тиктока сообщил, что его можно приготовить всего из двух ингредиентов: 300 грамм 33%-ных сливок и 300 грамм молочного шоколада. Сливки нужно довести до кипения и замешать в них шоколад. Потом оставить в холодильнике на ночь — в нашем случае на 4 часа. Получившуюся массу взбить, и все — очень вкусный шоколадный крем готов. Выравнивали торт мы зеленым кремом, рецепт которого нашли на ютьюбе. Он отлично справился со своей задачей в отличие от нас.

Среди вариантов названия торта фигурировали «Динозавр уже не торт» и «Бумер вымер», но мы решили далеко не копать и остановились на мемоемком «Глыбако».

Николай Овчинников

Торт «Уже не торт»

Мне всегда казалось, что я, так или иначе, справлюсь с такой нехитрой задачей, как изготовление кондитерского изделия. Особенно если оно состоит из слоев уже готовой вафельной основы, а под рукой есть сметана, ванильный сахар и разноцветная посыпка. Ну что тут можно сделать не так?

Как выяснилось, все. Изготовление торта — затея более сложная, чем написание рецензии, скажем, на группу Suede (помнится, я промучился три часа, пока не нашел нужные слова). Там ты можешь все сто раз переписать — тут одна ошибка, и обратного пути не будет.

И как нетрудно догадаться, я ошибся. Сметаны оказалось слишком мало — вафли стали предательски проступать на поверхность, из‑за чего торт стал слегка напоминать усталое банное полотенце. Ванили, наоборот, добавил слишком много. Еще решил выпендриться и взять вместо персиков манго, но сироп не такой вязкий, как у персиков, — жидкая сладковатая водичка с запахом консервированного тропического фрукта вытекала из слоев.

В результате получился мягкий, сильно сладкий и не самый симпатичный торт, который я иронично украсил самокритичной надписью. Супругу решил уберечь от потребления изделия — и так привлек ее к съемке уничтожения продукта при помощи самого острого ножа. Как видно на видео, торт не поддался.

Но если меня попросят сделать это еще раз, я соглашусь. Лучшие эксперименты — те, в которых ты по итогам чувствуешь себя неумело, но постепенно чему-то учишься. Ну или надеешься, что учишься.

Любовь Сафонова

Торт «Крушение и оледенение Третьей великой человеческой империи»

Задумка была грандиозной: я хотела выстроить сверкающую крепость в космическом стиле. Продумала детали заранее: вырезала из коржей центр, а внешнюю окружность разделила на шесть частей, чтобы вставить их вертикально в основу. Выяснилось, что это не так просто: торт начал крошиться, а вставки — заваливаться на бок. 350 грамм сметаны на всю площадь не хватило, пришлось размазывать пальцами. Ситуацию спасла цветная глазурь из тюбика: я сделала контур, чтобы выделить грани, получилось более контрастно. Великая задумка сделать красивые узоры тоже не удалась — глазурь застыла мгновенно так, что я не успела закончить композицию. Неровности помогли скрыть посыпки-звездочки и синие шарики, которые исполняют роль кристаллов льда.

Сейчас у меня нет приличной духовки — для торта пришлось воспользоваться готовыми бисквитными коржами. Так, к слову, делает моя мама почти на все праздники. Рецепт очень простой: бисквиты по очереди надо пропитать сиропом от консервированных ананасов, промазать сметаной с сахаром и выложить сверху фрукты (ананасы, персики, бананы, киви). Мне больше нравится вариант с персиками — и сироп гуще, и их удобно тонко нарезать. На бока торта сметаны тоже не хватило, и я прикрыла их шоколадом. На второй день такие торты становятся лучше — пропитка за ночь равномерно распределяется по коржам и делает их сочнее.

Настя Евсинекина

Торт «Лягушки в розовом пруду»

Сначала хотела просто купить готовые коржи и украсить их кремом. Потом решила сделать торт не только привлекательным на вид, но и вкусным, чтобы разделить его на компанию и весело провести время. Чтобы воплотить задуманное, я собрала команду из бойфренда и двух друзей из соседнего дома: Ксении и Сергея. Мы решили испечь бисквит и соорудить самодельные фигурки, предварительно вдохновившись лягушками из крема в инстаграме.

Коржи лучше выпекать за день до сборки торта: чем дольше они настоятся, тем будут сочнее и не раскрошатся. Я все делала по инструкции: отдельно взбила желтки с сахаром, отдельно белки. Затем аккуратно все смешала, добавила муку и отправила получившуюся смесь в духовку на 50 минут. У меня была единственная форма для выпекания из Fix Price, которую я категорически не рекомендую: у нее быстро сломался механизм разъема и пришлось обклеивать все поверхности пергаментной бумагой, чтобы корж не сломался.

Дизайн был спонтанный: мне хотелось, чтобы на фиолетовом сливочном креме сидели лягушки с зеленым сметанным муссом внутри. С фигурками помогла подруга Ксюша, она художница, и процесс изготовления фигурок из марципана сравнила с лепкой из глины. Лягушек мы покрасили зеленым пищевым красителем с помощью зубной щетки, получилось очень естественно. К ним добавили двух лебедей и цветок из безе.

Алина Гринберг

«Кулич под зефирным прикрытием»

Я чувствовала на себе большую ответственность за этот торт, ведь я собрала всех на такой эксперимент. Это мой второй опыт изготовления выпечки, но прошло все не так гладко.

Вспомнив, что в первый раз все получилось хорошо — много свободного времени на карантине и куча поваренных книг сделали свое дело, — я решила, что стоит расслабиться и действовать по интуиции. Так вот — не стоит.

Коржи получились отличные: делала, добавляя какао и сливочное масло. Подобных рецептов бисквита достаточно и в интернете, и в книгах по выпечке, для первого раза выбирайте любой. Проблемы начались, когда настало время делать крем. Задумка была простая: берем маскарпоне, 4 ложки сгущенки и жирные сливки и взбиваем ингредиенты до густоты. И тут миксер, который за пять лет доставали пару раз, перестал работать. Как потом выяснилось, проблема была в розетке, а вовсе не в гаджете. Кроме того, я забыла охладить миску перед тем, как приступить к смешиванию, и, главное, не убрала готовый крем в холодильник, а сразу решила распределять по коржам. Разумеется, он начал таять в процессе собирания торта и продолжил уже в холодильнике, пока достаточно не остудился и не затвердел.

С утра меня ждал сюрприз в виде огромного пятна из крема по всей полке и совершенно неприглядного вида торта — крем растекся кусками, карамель из прослойки вытекла вслед за ним, и все это превратилось в липкую массу, которую пришлось отмывать.

Изделие надо было успеть сфотографировать и затем бежать к бабушке на чай, поэтому я собралась и решила быстро переделать крем — на этот раз все прошло удачно. Вместо красителя в нижнюю прослойку добавила рассыпчатый розовый порошок Color Eat из сушеной малины, клубники и питахайи, который обычно завариваю по утрам с растительным молоком. В верхней — черный порошок с бамбуковым углем и какао той же фирмы. Все неровности по бокам закрыла мини-зефиром, украсила сверху яркой посыпкой, и вуаля — получился симпатичный торт, который вполне можно подарить близким или принести в гости к чаю.

Источник