Дикая зайчатина как приготовить дома чтобы было мягким

Как приготовить дикого зайца?

Заяц – это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
7. Хорошо промыть мясо.
8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
2. 30 мл лимонного сока.
3. 50 мл столового уксуса.
4. Одна большая луковица.
5. 35-40 г пшеничной муки.
6. Листья петрушки.
7. 130 г нежирной сметаны.
8. 200 мл молока.
9. Немного соли.
10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясо зайца, весом около 750 г.
2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
3. 150 г репчатого лука.
4. 5-6 клубней молодого картофеля.
5. 430 г белокочанной капусты.
6. 80-110 г сыра.
7. 340 мл сметаны.
8. Черный перец горошком.
9. Соль.
10. Вода.
11. 70 мл столового уксуса.
12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

1. Тушка зайца, весом 800 г.
2. 90 г шпика.
3. 5-8 маленьких долек чеснока.
4. 120 г ветчины.
5. 60 г говяжьего жира.
6. 70 г твердого сыра.
7. Соль.
8. Сахар.
9. Черный перец горошком.
10. 90 г моркови.
11. 3 маленькие луковицы.
12. 3 сушеных лавровых листа.
13. Вода.
14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

1. 230 г мяса зайчатины.
2. 440 г заячьих потрохов.
3. 150 г шпика.
4. 300 г свиной печени.
5. 90 г белого хлеба.
6. 2 свежих куриных яйца.
7. 110 г репчатого лука.
8. 2 лавровых листа.
9. Черный перец горошком.
10. 30 г сушеных шампиньонов.
11. 40 г панировочных сухарей.
12. 1 мускатный орех.
13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Источник

Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Блюда из зайца обладают отменным вкусом и могут стать истинным украшением праздничного стола. Рецепты приготовления требуют навыков работы с деликатесным мясом, так как зайчатина суховата из-за малого содержания жиров. При правильной обработке, вымачивании и мариновании она получается мягкой, нежной и тающей во рту.

Как приготовить мягкого и сочного зайца?

Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется три этапа подготовки.

Разделывание

Наиболее важный этап в подготовке дичи – правильная разделка тушки.

Этапы работы:

• Бечевкой обвязываются задние лапы зайца, тушка подвешивается, а под нее подставляется таз, чтобы обеспечить стекание крови.
• Острым ножом вскрывается грудка и брюхо, аккуратно удаляется требуха, чтобы не повредился желчный пузырь. В противном случае мякоть окажется горьковатой в любом маринаде.
• Отделяются лапы с хвостом и головой. Снимается пушистая шкурка.
• Тушка несколько раз промывается под проточной холодной водой, чтобы смылись остатки крови и шерсти.

Вымачивание

Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

Существует несколько способов вымачивания:

• При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
• В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
• В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

Маринование

Добиться сочности и изысканности мяса не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.

Простые и оригинальные варианты:

Тип маринада	Особенности
Винный	Идеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.
Уксусный	Кислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.
Молочная сыворотка	Обеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.
Чесночное масло	Классика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.
Пряности	Среди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Блюда из зайчатины в домашних условиях

Блюда из зайца, рецепты приготовления которых представлены далее в статье, получаются диетическими и деликатными. Мясо прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

Мясо зайца в духовке с овощами

Зайчатина, пропеченная в рукаве вместе с овощами, получается мягкой и сочной из-за готовки в рукаве. Мясо печется в собственном соку вместе с полноценным гарниром.

Рецепты блюд из зайца

Составляющие рецепта:

• 1 кг зайчатины;
• свежевыдавленный сок из плода лимона – 1 ст. л.;
• 2 ч. л. зернистой пряной горчицы;
• 500 г клубней картофеля;
• морковка;
• средний болгарский перец;
• пара баклажан;
• щепотка экстра соли и свежеподробленного перца;
• лист лавра;
• 3-4 ветки петрушки для презентации.

Кулинарный процесс:

1. Тушка зайца режется крупными кусками и замачивается в любом маринаде. Для блюда идеально подходит задние ноги и бедра.
2. В миску переложить кусочки, покрыть зернистой горчицей, перемешать и оставить на четверть часа для маринования. Волокна обретут нежность и мягкость.
3. Все овощи предварительно вымываются, очищаются и нарезаются. Морковка режется кружками, лук – тонкими половинками колец, баклажаны с картошкой и перцем – небольшими брусочками.
4. К замаринованному мясу выкладывается нарезка из овощей, сдабривается маслом, чтобы не допустить пересушенности мякоти. Заготовка солится и перчится по усмотрению, приправляется лавровым листом. Компоненты перемешиваются в миске и выдерживаются 15 мин.
5. Все компоненты складываются в рукав для выпекания так, чтобы перфорация для выхода пара находилась в верхней части. Если перфорации нет, делаются проколы ножом или зубочисткой.
6. Блюдо выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов около 1 ч. в зависимости от величины ломтиков, мощности кухонного агрегата и возраста животного.
7. Рукав выкладывается на противень так, чтобы кончики пакета торчали кверху. Так мясо будет протушиваться в собственных соках.
8. Для появления румяной корочки рукав разрезается в окончании готовки, а блюдо стоит в духовом шкафу еще 15 мин при 200 градусах.

При подаче ароматное угощение посыпается нарубленной петрушкой и гарнируется запеченными овощами.

Дикий заяц с картошкой в духовке

Насыщенное мясное блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Картофель пропитывается мясными соками, получается рассыпчатым и вкусным.

Необходимый продуктовый набор:

• тушка;
• майонезный соус 67% – 200 мл;
• 7-8 шт. картофелин;
• корнеплод моркови;
• 4 чесночных дольки;
• 2 луковицы;
• 50 мл очищенного масла;
• 2 ч. л. смеси перцев и пряных прованских трав.

Способ пошаговой готовки сытного угощения:

1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 г майонеза на 2 ч.
2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 ч, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

Презентуется мясное угощение с зеленью, нарезкой из хрустящей редиски и молодых огурцов.

Тушка в фольге

Фольга обеспечивает угощению томление, как в печи. Волокна пропитываются приправами, мясо пропекается по всей толще, при этом не высушивается и не пригорает.

Продуктовый набор для готовки:

• тушка целиком;
• 2 луковые головки;
• 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
• томатная концентрированная паста – 2 ст. л.;
• щепотке сухого укропа, базилика и перца.

Поэтапная готовка блюда в фольге:

1. Замаринованная в вине тушка режется крупными кусками по сухожилиям.
2. Фольга раскладывается на противень, на каждый порционный кусок фольги выкладывается ломтик зайца.
3. На мясо выкладывается горсть лука и немного томатной пасты с приправами. Поверх выкладывается ломтик масла.
4. Фольга заворачивается конвертиком и отправляется в духовой шкаф на 190 градусов сроком на 45-50 мин.
5. В конце фольга раскрывается, и порции допекаются до красивого румянца.

Презентация оформляется соленьями, перьевым луком и укропом.

Французский рецепт в духовке

Блюда из зайца подходят для разнообразия деликатесного меню многих стран. Французские рецепты приготовления отличаются изысканностью. Исторические корни рецепт уходят корнями во времена французских аристократов.

Продуктовый набор для блюда:

• заяц;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• пара морковок и луковиц;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 листа лавра;
• по 1 ч. л. розмарина и тимьяна;
• 500 мл красного вина;
• 50 г ржаной муки;
• 6-7 полосок бекона;
• ½ пачки масла;
• 100 г лисичек;
• 50 мл сливок высокой жирности;
• пучок петрушки;
• 3 шт. куриной печени;
• по усмотрению соли со свежеперебитым перцем.

Пошаговый способ готовки французского лакомства:

1. Тушка нарезается кусками, лук натирается с морковью. Режется розмарин с сельдереем.
2. Вино кипятится 3-4 мин, и отправляется в миску, где будет мариноваться мясо. Добавляется лук с морковкой, сельдереем и розмарином, выкладывается тимьян с лавровыми листами.
3. Мякоть выдерживается в маринаде сутки или двое в холоде, вынимается, а жидкость процеживается.
4. Отцеженный маринад кипятится 5-6 мин.
5. В сковороде топится ½ масла, куски мяса обваливаются в муке и жарятся партиями.
6. Отдельно поджаривается бекон до хрустящей корочки, а после него нарезанные овощи из маринада 2 мин.
7. В противень выкладываются куски зайца и бекон, поливаются маринадом, добавляются лисички и сыплется 1 ч. л. сахара с солью.
8. Масса доводится до кипения, прикрывается крышкой и томится 2.5 – 3 ч при 160 градусах.
9. Мясо вынимается, а овощи с соком перебиваются блендером до однородности.
10. Волокна снимаются с косточек и отправляются в чистую жаровню, выкладывается нарезанная луковица.
11. Блендером взбиваются сливки с печенью и уксусом. Данным соусом поливается мясо, солится, перчится и готовится на 180 градусах до сгущения блюда.

Жаркое подается в горячем виде с нарубленной петрушкой, овощным салатом, хрустящим хлебцом и красным вином.

Зайчатина на сковороде с яблоками

Блюда из зайца, рецепты приготовления которого детально описаны далее, отличаются легкой кислинкой мякоти и деликатным запахом приправ.

Потребуется:

• 6 кисло-сладких яблок;
• тушка – 1-1.5 кг;
• ½ стакана красного сухого вина;
• луковая головка;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• приправа для мяса – по усмотрению.

Рецепт пошаговой готовки блюда:

1. Вымоченное мясо нарезать кусками большого размера и поджарить в горячем масле жаровни до появления румяной корочки.
2. Посыпать куски специями и полить небольшим количеством кипятка, чтобы жидкость покрыла мясо. Протушить 2 ч.
3. Измельчить лук с яблоками и отправить к мясу тушиться.
4. Залить в жаровню вино и оставить блюдо на 40 мин томиться.

Мягкий заяц с кисловато-сладкими яблоками и жареным луком тает во рту. Блюдо подается горячим с любым сметанным соусом и петрушкой.

Замороженное мясо на сковороде

Замороженная зайчатина при правильной готовке получается не менее сочной и вкусной, чем свежая.

Перечень продуктов:

• луковица и морковка;
• тушка зайца;
• белое столовое вино – 50 мл;
• 1-2 ч. л. смеси из сушеного укропа с перцем и розмарином.

Способ пошагового приготовления основного блюда:

1. Тушка нарезается крупными ломтями и маринуется в винном маринаде со специями на 2 ч.
2. Ломтики прожариваются на сковороде с добавкой масла.
3. Измельчается лук с морковью. Овощи выкладываются в мякоть для обжаривания под крышкой на 40 мин при малом огне.

Рецепт отличается простотой готовки и минимумом компонентов.

Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

Блюда из зайца (рецепты приготовления сочетают аромат приправ, насыщенность мяса и сочность овощей) в мультиварке готовить легче, так как температура и срок выпекания задается в ней автоматически.

Необходимый продуктовый набор:

• заяц – 1 шт.;
• 1 морковь и головка лука;
• головка чеснока;
• смесь сушеных трав – 1 ч. л.

Готовка по шагам при помощи мультиварки:

1. Тушка по сухожилиям разрезается ножом, после чего ломтики присыпаются приправой.
2. К мясу выкладывается нарезанный лук и оправляется мариноваться на 3-4 ч.
3. В промасленную чашу мультиварки выкладываются куски мяса и поджариваются на режиме «жарка» до бронзового цвета.
4. Добавляется натертая морковка и нарезанная луковица. Заливается вода на 2 пальца выше компонентов.
5. Выставляется режим «Выпечка» и таймер на 1.5 ч. Время от времени жаркое промешивается.

Мягкие кусочки с пряным соусом подаются в порционных тарелках с молодым картофелем и салатом из помидоров с огурцами.

Жаркое

Заячье жаркое – классика охотничьей кухни. Из добычи готовиться пряная масса с мягкими ломтиками мяса, пропитанными нежным соусом.

Компоненты для готовки:

• тушка зайца;
• 5 картофелин;
• по 2 шт. морковки с луком;
• 2 ст. л. растопленного масла;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 2 ст. л. нежирной сметаны;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 2 л бульона;
• ½ зеленого яблока;
• 1 ст. л. изюма;
• нарубленный укроп с петрушкой – по вкусу;
• экстра соль с перетертым в ступке перцем – по щепотке.

Жаркое готовится по этапам:

1. Тушка рубится кусочками, натирается солью со свежеперетертым перцем и сахаром.
2. Заяц обжаривается на сковороде на топленом масле 10 мин до румяности.
3. Лук с морковью режется кусочками и жарится с зеленью на масле.
4. К овощам выкладывается картофель и жарится 15 мин до полуготовности.
5. В глубокий сотейник отправляется заяц вместе с поджаркой из овощей.
6. Для соусной заливки перемешивается томатная паста со сметаной и изюмом. Масса солится, перчится и поливается бульоном.
7. Овощи в бульоне с мясом тушатся 40 мин под крышкой. По мере упаривания льется еще вода.
8. К мясу в глубокую форму для выпекания добавляются кусочки яблока без шкурки и серединки и соус.
9. Жаркое ставится в духовой шкаф и выпекается 40 мин при 200 градусах.

Насыщенное и ароматное угощение подается горячим с зеленью, перцем и специями.

Нежный паштет

Приятный и нежный паштет является отменной добавкой к ломтику поджаренного багета или крутона.

Необходимый перечень продуктов:

• 600 г мякоти;
• 2 луковые головки;
• 2 моркови;
• 100 г ломтик сливочного масла;
• 150 г свиного сала;
• 4-5 ст. л. масла для жарки;
• 50 мл красного столового вина;
• соль с дробленым черным перцем – по щепотке;
• смесь приправ для мяса – 1 ч. л.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Мякоть без косточек и сухожилий нарезается кусочками и поджаривается на масле.
2. Сало режется кусочками и жарится отдельно. Жир сливается, а шкварки остужаются.
3. Нашинкованный лук и очищенная морковь делится брусочками и выкладывается к зайчатине.
4. Через 5 мин вливается вино и тушится жаркое до готовности. Компоненты остужаются и перекручиваются 2 раза через мелкую сеточку мясорубки вместе со шкварками.
5. В фарш выкладывается сливочное масло, соль и специи по усмотрению.

Из приготовленного паштета готовятся бутерброды или начинка для мясных пирожков.

Рецепт с маринадом из белого вина и лимон

Оригинальное угощение подходит к приятному ужину или праздничному меню.

Потребуется:

• 1 кг мяса;
• 500 мл полусладкого вина;
• ½ плода лимона;
• 1 ч. л. экстра соли;
• по 2 шт. гвоздики и душистого горошка;
• ветка розмарина;
• немного кинзы.

Кулинарный процесс:

1. Отжимается сок из плода лимона, натирается цедра. Специи перемешиваются, перед этим горошины перца и гвоздика раздавливается.
2. Мякоть маринуется 4 ч, после чего готовится в жаровне 3 ч под закрытой крышкой.

Подается зайчатина с гарниром из риса или молодого рассыпчатого картофеля.

Сочный тушеный заяц в сметане

Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.

Составляющие компоненты:

• 2 кг зайчатины;
• 3 лавровых листа;
• 3 луковицы;
• 300 мл сметаны;
• приправа для мяса – 1 ч. л.

Угощение из дичи готовится по шагам:

1. Разделенная на куски тушка выкладывается в миску, приправляется по усмотрению и маринуется 2-3 ч.
2. Нарезается лук.
3. Мякоть выкладывается на смазанный маслом противень и посыпается нарубленным луком.
4. Продукты прикрываются фольгой и выпекаются час при 200 градусах.
5. Сметана смешивается с приправами и рубленой зеленью. Массой заливается мясо и запекается полчаса.

Подается угощение с картофельным гарниром, луком и помидорами.

Плакия по-болгарски

Национальное болгарское блюдо готовится из простых компонентов. В результате получается сочное угощение, ароматное и вкусное.

Составляющие:

• 1 тушка зайца;
• 125 г свиного сала;
• 10 луковиц;
• по стакану чернослива с изюмом;
• стакан воды;
• по усмотрению соли с тмином и перцем.

Способ приготовления плакия:

1. Тушку зайца нарубить кусками, сало нарезать и вытопить в сотейнике.
2. Шкварки выловить, а в жиру поджарить до румяности нарубленный лук.
3. Сложить в кастрюлю мясо со шкварками, залить стаканом воды, специями и солью.
4. Уваривать 2 ч, добавить чернослив без косточек, размоченный в воде и изюм.
5. Варить еще час при малом огне.

Сочетание пряности со сладостью образует оригинальный вкус мясного блюда. Оригинальное угощение принято подавать дорогим гостям и близким.

Блюда из зайца готовятся немного дольше, чем угощения из другого мяса, так как мякоть требует предварительного вымачивания и маринования. Зайчатина при правильной обработке получается мягкой и сочной, а пошаговые рецепты приготовления значительно облегчат процесс создания необычных диетических блюд.

Источник