Домляма с курицей приготовить дома

Домляма — вкусное, необыкновенно ароматное блюдо!

Домляма — входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное — соблюсти послойную укладку.

Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры — это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

• баранина — 500 г;
• курдючное сало — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• семена тмина, кориандра, укропа — по 5 г;
• капуста — 300 г.

1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.

Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

• сало — 200 г;
• баранина — 700 г;
• зира, кориандр — по 5 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• капуста — 200 г.

1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.

Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане — классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

• баранина — 1,5 кг;
• курдючное сало — 150 г;
• масло — 80 мл;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• картофель — 2 кг;
• помидор — 4 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• зира — 1 ст. ложка.

1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
3. Введите помидоры, через 3 минуты — сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.

Домляма с курицей — рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант — куриные бедра.

• масло — 80 мл;
• куриные бедра — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томаты — 700 г;
• сладкий красный и зеленый перец — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• томаты — 700 г;
• капуста — 200 г.

1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.

Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

• масло — 80 мл;
• говядина — 800 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец сладкий — 2 шт.;
• помидоры — 500 г;
• картофель — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

• свинина — 750 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• баклажаны — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• капустные листья — 4 шт.;
• зелень, специи.

1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
2. Томите 1, 5 часа.

Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

• баранина — 800 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• капустные листья — 3 шт.

1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.

Домляма в мультиварке — рецепт

Домляма в мультиварке — самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

• говядина — 500 г;
• лук — 400 г;
• морковь — 200 г;
• помидор — 300 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• кипяток — 250 мл;
• картофель — 600 г;
• острый перец — 1 шт.

1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
2. Добавьте специи, помидоры и перец.
3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.

Домляма — рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного — в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

• курдючное сало — 200 г;
• баранина — 1,5 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 700 г;
• томаты в собственном соку — 5 шт.;
• картофель — 1 кг;
• головка чеснока — 3 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• зира — 1 ч. ложка.

1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут — картофель.
4. Посолите и тушите 1,5 часа.

Источник

Дымляма: рецепт с курицей

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Дымляма с курицей: рецепт

Традиционно дамляма готовится на открытом огне во вместительном казане. Это вкуснейшее рагу придумали узбекские жители. Для приготовления в домашних условиях понадобится кастрюля с толстым дном и стенками либо казан из чугуна.

Дымляма с курицей понравится любому. Каждый может смело готовить блюдо, ведь мясо птицы по калорийности располагается едва ли не на последнем месте среди мясных продуктов. Приготовленное рагу получится ароматным, нежным и невероятно сочным. Готовая курятина тает во рту, поскольку мясо вместе с овощами парится в собственном соку не менее часа.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Что нужно подготовить, чтобы получилась вкуснейшая дымляма? Рецепт возьмем простой с добавлением всего самого необходимого. Подготовьте такие продукты:

• курица — 700 г (подойдет целая тушка или отдельные части на кости);
• кабачки — 2 шт.;
• белокочанная капуста — 400 г;
• крупный помидор — 3 шт.;
• картофель — 500 г;
• морковь, луковица, крупный баклажан, головка чеснока — по 1 шт.;
• растительное рафинированное масло — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• соль, перец, зира, розмарин — по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт.;
• пучок зелени.

Вместо зиры и розмарина подойдут любые восточные специи, которые найдете дома или в ближайшем магазине. Никто не запрещает экспериментировать, поэтому можете смело разнообразить рецепт, чтобы насытить вкус готового блюда.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Как приготовить дымляму с курицей

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляма из курицы — ленивое блюдо. Так его часто называют, потому что готовить рагу легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Как готовить дымляму? Следуйте пошаговой инструкции:

Подготовьте главные компоненты блюда

Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Теперь перейдем к овощам:

• Промойте под водой, удалите шкурки (кроме помидоров).
• Нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.

Подготовьте ингредиенты: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ

Обжарьте куриное мясо

Достаньте чугунный казан или толстую кастрюлю. Нагрейте в посудине подсолнечное масло. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.

Обжарьте куриное мясо: YouTube/СЕНЯ В ДЕЛЕ

Добавьте овощи

Уберите посуду с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выложите кружочки овощей слоями. Придерживайтесь следующей последовательности: картошка, морковь, кабачки, лук, баклажан. Каждый слой посолите, поперчите и обдайте специями. Не переусердствуйте!

Поверх баклажана добавьте капусту. Теперь остались помидоры:

• Секрет неповторимого вкуса домлямы как раз таки и кроется в помидорах. Добавьте их по вкусу.
• Если хотите более сочное блюдо, тогда положите больше красных плодов.
• Не обязательно следовать рецепту. Увеличивайте или уменьшайте количество помидоров на свое усмотрение.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Добавьте овощи: YouTube/Любовь Зиброва

Последний этап приготовления

Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности слоев из овощей. Добавьте лавровый лист и 100 мл воды. Казан накройте крышкой. Включите газ на плите, готовьте рагу на большом огне до возникновения «шкварчания», а затем убавьте газ.

Тушите блюдо от часа до полутора часов. Только не перемешивайте во время тушения. Воспользуйтесь одним секретом — мокрым полотенцем, позволяющим приготовить вкусное и уникальное блюдо, обмотайте крышку. Так жидкость не выйдет с паром.

Почистите и измельчите чеснок. Добавьте в готовую домляму, перемешайте, дайте настояться 10–15 минут. Блюдо рекомендую употреблять в горячем виде с добавлением зелени.

Приготовленная на костре в казане дымляма: YouTube/ХЛЕБ СОЛЬ

Узбекское рагу с куриным мясом — сочная, нежная, нежирная и сытная еда, которая поднимет вам настроение. Добавьте данный рецепт в кулинарную книгу и радуйте дымлямой родных и близких.

Как хранить тыкву зимой правильно

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник