Дюшпяря азербайджанский как приготовить

Содержание

LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
—Ссылки
—Метки
—Музыка
—Фотоальбом
—Приложения
—Новости
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Дюшпяря. Азербайджанская кулинария
Рецепты азербайджанской кухни влекут и манят своим душистым насыщенным ароматом. Такую дюшбяру именно азербайджанскую, настоящую можно приготовить по данному рецепту!
Дюшбара по-азербайджански
Ингредиенты
Как приготовить дюшбара по-азербайджански
Видео-рецепты приготовления азербайджанской дюшбары
Дюшбара (вариация)
Ингредиенты для «Дюшбара (вариация)»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Дюшбара (вариация)»:
Похожие рецепты
Суп с кус-кусом и вялеными томатами
Суп «Эзогелин»
Фасолевый суп-пюре по-испански
Яичный суп
Суп из мидий
Зелeные щи
Суп «Весеннее настроение»
Грибной суп с овсяными хлопьями
Сырно-сливочный суп с шампиньонами
Попробуйте приготовить вместе
Куриные оладьи с кабачком
Немецкий картофельный салат
Закуска «Муравьиные попки»
Фотографии «Дюшбара (вариация)» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Архитектура (51)
литература (13)
видео (40)
Детям (40)
Дизайн (75)
Для души (263)
ЖЗЛ (22)
животные (24)
Журналы (181)
вышивание (22)
вязание (115)
кулинария (16)
посадки (1)
Здоровье (57)
Игрушки (14)
интересно (30)
интерьер (30)
Искусство (422)
история (11)
Картинки (257)
кино (28)
Кулинария (361)
музыка (153)
ПК (120)
Полезно (41)
польза (88)
посадки (16)
рассада (4)
цветы дома (10)
Путешествие (20)
рисование (16)
Рукоделие (859)
бисероплетение (5)
вышивание (55)
Вязание (448)
куклы (6)
Схема вязания (67)
шитьё (63)
стихи (25)
фото (64)
юмор (27)

—Цитатник

500 видов домашнего печения .1974, Фотографии в альбоме «500 видов домашнего печения .1974», авт.

комплект «Кошки» 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Всё о вязании носков. Подарок любимой женщине .

CALM. Kim Hargreaves (2018) Новая книга Ким Харгривз CALM (Тишина) предлагает любителям вязани.

Благодарю. Удачного дня!

—Ссылки

—Метки

—Музыка

—Фотоальбом

—Приложения

Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.
ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
Включи свою музыку84 канала потокового радио с тематической музыкой. Выбери свою музыку и слушай

—Новости

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Дюшпяря. Азербайджанская кулинария

Вторник, 16 Октября 2012 г. 23:46 + в цитатник

Рецепты азербайджанской кухни влекут и манят своим душистым насыщенным ароматом. Такую дюшбяру именно азербайджанскую, настоящую можно приготовить по данному рецепту!

В Азербайджане лучшей хозяйкой считается та, которая умеет лепить дюшбяру так, чтобы в одну ложку вмешалась 11 штук.
Я, не мастер, но у меня в одну столовую ложку вмешается 9 штук.
Дюшбяра, как пельмени, но мелкие и на вкус сильно отличаются.
Дюшбяру едят зимой.
Дюшбяру в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.)
Лепить душбяряшек, достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Еще один великолепный образчик азербайджанской кухни

На фото набор продуктов.

Пропустить через мясорубку мясо, курдюк и лук.

Перемешать и вымесить, как тесто.

Убрать в холодильник.

Готовим тесто

Из муки и яйца воды с добавлением 0,5 ч.л. соли выместить не очень крутое,

не липнущее к рукам тесто.

Раскатать в колбаску, разделить на 7 частей, сформировать колобки.

Тонко раскатать пласт 30Х30, толщиной 1-2 мм.

Нарезать квадратиками 2Х2см (или 3Х3см).

На квадратики разложить фарш.

Складывать квадратики пополам, а углы отвести назад,

Или складывать треугольником, углы отвести назад,

Чем меньше дюшбяре, тем красивее смотрится результате.

Я, обычно, квадратики нарезаю 1х1см.

Если нарезать и слепить дюшбяре:

размером 3Х3см будет как фундук,

размером 2Х2см будет чуть меньше фундука.

размером 1Х1см будет с нохуд (горох нут)

или, как конфетки леденец мини-м (крохотные)

На 3 порции достаточно два раскатанных,

нарезанных и начинённый фаршем листа.

Остальные присыпать мукой, положить в контейнер, убрать в морозилку.

Отдельно сварить бульон из костей баранины или приготовить на воде.

Дюшбяру опустить в кипящий процеженный бульон и варить на медленном огне до тех пор,

пока дюшбяра не всплывут на поверхность, а затем ввести соль по вкусу.

Посыпать куркуму и сушеную мяту.

Мяту растереть в ладонях,чтобы раскрыла свой аромат.

Источник

Дюшбара по-азербайджански

Практически в любой мировой кухне отыщется аналог нашим любимым пельменям. Сытная дюшбара по-азербайджански – один из многочисленных вариантов. Этот супчик получается наваристым и аппетитным. Обычно блюдо готовится на основе баранины, но можно использовать и говядину. Особое очарование лакомство, приготовленное по азербайджанскому рецепту, приобретает за счет миниатюрных и аккуратных пельмешек. Оригинальная дюшбара – отличный вариант первого блюда к обеду.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Количество порций – 6

Ингредиенты

Традиционный рецепт дюшбары по-азербайджански предполагает использование следующих компонентов:

мясо – 350 г;
мука – 2 стакан;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
хлеб – 1 ломтик;
чеснок – 4 зубчика;
кинза – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
кости для бульона – 2 шт.;
соль, шафран, перец – по желанию.

Как приготовить дюшбара по-азербайджански

Наглядный пошаговый рецепт с фото позволит приготовить дюшбару без особых проблем.

Итак, начать стоит с приготовления бульона. Нужно переложить в кастрюлю косточки, специи, морковь, лук, лавровый лист. Всё заливается водой. Состав надо довести кипения. Потом нагрев уменьшается, а пена с поверхности бульона снимается. Варить нужно 1-1.5 часа.

Далее нужно сделать тесто для миниатюрных пельмешек. В емкость с высокими стенками надо просеять муку, добавить сырые яйца и соль.

Состав перемешивается. В смесь нужно тонкой струйкой влить воду.

Теперь смесь следует вымесить. Она получается крутой. Полученная масса скатывается в ком и отправляется на охлаждение минут на 30.

В это время нужно заняться начинкой. Для этого перебивается мясо в мясорубке. Вместе с ним прокручиваются чеснок, луковица. Сюда же идет кусок хлеба, заранее замоченный в воде либо в молоке. В массу добавляется соль.

В фарш следует всыпать специи. Можно использовать кориандр, паприку, хмели-сунели, острый перец. Затем масса хорошо перемешивается.

Надо максимально тонко раскатать тесто.

Полученный пласт необходимо нарезать тонкими полосками. Их ширина не должна быть более 2 см. Потом полоски делятся на квадраты.

В центральную часть каждой заготовки нужно положить щепотку фарша. Края необходимо хорошенько закрепить.

Готовые пельмени надо выложить на поднос или противень, присыпанный мукой.

Полученный бульон потребуется процедить. В него следует всыпать чуть-чуть шафрана и поставить на огонь. Когда он закипит, в него потребуется выложить заготовки из мяса и теста. Варить лакомство нужно около 7 минут на среднем огне.

Перед подачей дюшбара присыпается мелко порезанной зеленью.

Видео-рецепты приготовления азербайджанской дюшбары

Источник

Дюшбара (вариация)

Дюшбара — блюдо азербайджанской кухни, представляет собой суп на прозрачном бараньем бульоне с мелкими пельмешками с фаршем из баранины. Мой рецепт отличается от оригинала: во-первых, я заменила баранину более привычным нам фаршем из говядины и свинины, а во-вторых, добавила в бульон овощи.

Ингредиенты для «Дюшбара (вариация)»:

Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Бульон (куриный) — 2 л
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Уксус (3 %) — 0,5 стак.
Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3315.2 ккал	белки 208 г	жиры 55 г	углеводы 298.2 г
Порции
ккал 552.5 ккал	белки 34.7 г	жиры 9.2 г	углеводы 49.7 г
100 г блюда
ккал 90.1 ккал	белки 5.7 г	жиры 1.5 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Дюшбара (вариация)»:

Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика.
Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать.
Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся.
Ну и приступаем к самому главному 🙂 на каждый квадратик кладем комочек фарша.

Слепляем противоположные уголки.

Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова. Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее.

Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится.
Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад).

Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант 🙂

Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится 🙂

Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро.
Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз.

Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца.
В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности.

Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку.