Дзен как приготовить рыбу

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ ✨ ТОП 5+ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ

ЗДРАВСТВУЙТЕ, МОИ ДОРОГИЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ, ПОСЕТИВШИЕ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ 1000.menu ВПЕРВЫЕ.

Как-то давно на нашем кулинарном канале не было подборки рецептов из рыбы. Не порядок, так как рыбу необходимо включать в свой рацион каждую неделю! Рыбные блюда — очень полезны! Исправляемся и представляем вашему вниманию пятерку аппетитных рыбных блюд. Готовьте вместе с нами прозрачный рыбный бульон, тушеную мойву в сметане, жареное на сковороде гриль филе минтая, запеченную с овощами дораду и копченую скумбрию в домашних условиях.

Приятного вам аппетита!

1 рецепт «РЫБНЫЙ БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ»

Ссылка на рецепт👉 Прозрачный рыбный бульон подойдет для приготовления супа или заливного на праздничный стол. Лучше всего для него подойдет кости и головы речной рыбы. Я готовила из костей и головы речной щуки. Отличный бульон получается из речной мелочи. Так как у нее очень много мелких костей, ее варят целиком. Ее не чистят от чешуи, а лишь удалите жабры, внутренности и глаза. Хорошенько промойте и завяжите в чистую марлю, в которой и будите ее и варить, а затем удаляют.

2 РЕЦЕПТ «ДОРАДА С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ»

Ссылка на рецепт 👉 Дорада с овощами в сметане , приготовленная на сковороде, понравится вам однозначно! Готовить рыбу просто и легко, под силу любой начинающей хозяйке! В рецепте вместо чесночного порошка можно использовать свежий чеснок или исключить этот компонент вовсе.
Сметану используйте любой жирности, я обычно беру не менее 30%.
Рыба, приготовленная подобным образом, очень вкусна в горячем и холодном виде. Сочная, бесподобно вкусная морская рыбка! Пробуйте!

3 РЕЦЕПТ « МОЙВА ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ НА СКОВОРОДЕ»

Ссылка на рецепт 👉 Мойва тушеная с луком на сковороде очень вкусна в сочетании со сметаной, которая делает вкус рыбы мягче и нежнее. Блюдо отлично подойдет к любому гарниру, особенно из овощей и круп. Быстрое и вкусное блюдо для повседневного меню!

4 РЕЦЕПТ « ФИЛЕ МИНТАЯ НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ»

Ссылка на рецепт 👉 Румяное филе минтая приготовленное на сковороде гриль — это и просто, и очень быстро, и очень вкусно! При таком приготовлении филе получается менее жирное, за счет того, что оно лежит на рубчиках. У рыбы получается красивая корочка, она сочная и ароматная за счет чеснока и тимьяна. Конечно, можно купить в магазине уже готовое филе, но вместе с ним вы покупаете и весомую часть замороженной воды. К тому же после оттаивания филе может быть сложено из нескольких кусочков вместо одного полноценного. Поэтому, лучше самостоятельно разделать тушку рыбки на филе.

5 рецепт «СКУМБРИЯ С ЖИДКИМ ДЫМОМ КОПЧЕНАЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ»

Ссылка на рецепт 👉 Скумбрия с жидким дымом , приготовленная в домашних условиях получается просто изумительной. Единственное отличие такой рыбы от магазинной в ее структуре: мякоть не пружинит, а прямо распадается на кусочки, ведь по сути рыба получается запеченной. Лично мне такая скумбрия нравится даже больше. Она мягче, нежнее. Очень важно выбрать качественную рыбу: она должна быть плотной, при нажатии пружинить. Если рыба мягкая, то это говорит о низкокачественном сырье. Внутри такой скумбрии кости будут отходить от мяса, даже если вся рыба свежая. Поэтому лучше выбирайте рыбу самостоятельно, пробуя каждую на плотность. Чем рыба крепче, тем лучше. Если скумбрия замороженная, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике.

Буду рада вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на Дзен-канал 1000.menu , тут вы найдете тысячу идей для своего меню!

Смотрите рецепты в рубрике «РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ». Ссылка 👉 здесь 👈

Источник

Подскажу, как улучшить вкус дешевой морской рыбы — минтая, трески, путассу. Способ финских рыболовов

Финляндия — одна из стран, где морская рыба присутствует постоянно. А потому, как не рыболовам из этой северной страны знать все секреты приготовления морской рыбы.

Советские хозяйки жалуются, что минтай и треска невкусные и сухие.

В сегодняшней публикации хочу поделиться парочкой секретов финской кухни и рассказать, как сделать блюда из трески или минтая незабываемо вкусными, сочными.

И хочу поделиться своим способом приготовления минтая:

Как приготовить дешевый минтай По-богатому — в горчичном соусе

Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

Маринад

Первый способ сделать морскую рыбу вкуснее -это маринад. Но маринад не в совсем привычным смысле этого слова. Маринад финские рыболовы делают сухим.

Ингредиенты

• Острый перец чили — 4 штуки;
• Чеснок 6 — 10 штук (в зависимости от размера);
• Коричневый сахар — 3 ложки столовые;
• Тимьян — 2 ложки чайные;
• Душистый перец- 2 ложки чайные;
• Корица — 1 ложка чайная;
• Мускатный орех — 1/2 чайно ложки;
• Соль (в идеале морская) — по вкусу.

Все ингредиенты сухого маринада нужно переложить в чашу блендера и прокрутить до однородности.

Затем пересыпать в пакет или пластиковый контейнер. Сюда же положить кусочки рыбы. Хорошо обвалять их в маринаде.

Пакет лучше использовать, если планируется готовить рыбу целиком, так как поместить ее в контейнер порой просто нереально.

Рыбу в сухом маринаде отправить в холодильник. Мариновать следует минимум 6 часов. А еще лучше часов на 10 — 12.

Затем готовить рыбу любым способом — запекать в духовке, жарить в сковороде или на гриле.

Рыба получается очень вкусная, с пряным ароматом, в меру острая.

Кстати, сами финские рыболовы едят маринованную таким образом без какой либо термической обработки, то есть рыбу в сыром виде.

Панировка

Чтобы такая сухая рыба, как минтай или треска получились сочнее, чтобы в них запечатались все соки, необходима панировка.

Финские рыболовы панируют рыбу в крахмале. Он превращается в герметичную упаковку, удерживая все соки внутри.

Плюс крахмала еще и в том, что он, в отличие от муки, не впитывает в себя масло, а значит нет необходимости выкладывать готовую рыбу на бумажные полотенца.

Мой способ

А я жарю рыбу не в пшеничной муке, и не в крахмале. Уже давно для панировки использую муку кукурузную.

Она отлично запечатывает соки внутри, не чадит, в отличие от пшеничной, и всегда рыба получается с аппетитной хрустящей корочкой.

И мой способ пожарить путассу вкуснее мойвы

А у вас есть свои хитрости в приготовлении минтая, трески или путассу?

Поделитесь ими в комментариях.

Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Ютуб/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Источник

Как приготовить вкуснейшую рыбу в пиренейском стиле.

В Португалии, в районе Алгарве есть небольшой старинный городок Силвеш. Именно он считается родиной необыкновенно вкусного рыбного блюда – катапланы, ставшей национальным символом Португалии кулинарной.

Название блюду дала посуда, в которой оно готовится — большая глубокая медная кастрюля с крышкой и ручками. Блюда, приготовленные в ней – это особый португальский стиль.

Но мы не уверены, что в вашем доме отыщется медная катаплана, поэтому будем готовить в обычном казанке.

Для приготовления катапланы нам понадобятся: рыба морская четырех сортов — 2 кг, «морской коктейль» — смесь мидий, ракушек, креветок, моллюсков и т.д. – 1 кг, отдельно несколько тигровых креветок – 6-8 штук, лук репчатый – 2 штуки, помидоры и томатная паста — (3 помидора и столовая ложка пасты), крупный сладкий перец – 2 штуки, белое сухое вино – полтора стакана, зелень — кинза и укроп – по 1 пучку.

На дно казана выкладываем слоями 1 луковицу (колечками), 1 помидор и 1 перец, сверху — рыба (кусочками, желательно без костей), далее — морепродукты, сверху -оставшиеся овощи. Завершают выкладку тигровые креветки и зелень.

Заливаем всё белым вином и водой, смешанной с томатной пастой примерно в равных пропорциях. Соль, перец, лавровый лист добавляем по вкусу. Если вы любите острые блюда, то можно добавить и жгучего перца. Я люблю красную катаплану, поэтому добавляю еще сухую паприку.

Все это тушим на маленьком огне до полной готовности.

Наше блюдо в результате будет похоже или на густой суп, или на рагу с подливкой. Очень вкусно и ароматно.

Источник

«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»

Аркадий Котляр как-то раз очень тонко передал наивную и очень чистую веру своих сограждан (израильтян, бывших одесситов) в силу своего рода. Он написал: «Моя бабушка Евдокия Никифоровна Колышкина, проживавшая в с 1904 года в Одессе, зарабатывала на жизнь, стирая бельё в еврейской семье. Впоследствии она имела любовь и интимную связь с главой семьи Иосифом Давидовичем Розенбергом. От этой связи родилась моя мать, Антонина Иосифовна Розенберг, которая с семнадцати лет также зарабатывала, стирая бельё в еврейской семье в Одессе. В 19 лет в результате романтической связи моей матери с главой семьи Яковом Моисеевичем Шульцом, родилась я, Екатерина Яковлевна Шульц. В настоящее время я нахожусь в Израиле по гостевой визе, и работаю помощницей по дому в еврейской семье в городе Афула. Я проживаю в Израиле по туристической визе с дочерью Ализей бат Маймон, которую родила вне брака, в результате романтической связи с Маймон Бен Алушем (главой семьи, в которой я работаю)».

Для нас это звучит анекдотично, но моя любимая Циля и её соседки вечера напролёт рассказывали мне похожие романтические истории. Сидя во дворике, под осыпающимися лепестками вьющихся роз («под навесом стол накрываем, да девочки?») каждая из соседок рассказывала про своё. Зато утром, от расслабленных, налитых по брови чаем, ледяным компотом и трошки наливочкой дам, не оставалось и следа. Они все превращались в мам. И наш двор, равно как и соседские оглашались громкими криками:

-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу. На меня люди косо смотрят.

-Вчерашнюю рибку, мама!

Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней.

Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся. Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))

Рецепт прост до безобразия. Но в точности его соблюдения — залог точного попадания «в десяточку». Рыбу можно брать любую, но желательно жирную: пеленгаса, кефаль, камбалу, калкана, или даже пресноводного сома (я проверяла — работает!).

1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски

6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)

2/3 стакана белого винного уксуса

100 мл растительного масла (для жарки)

Крупная каменная (сегодня идеально — морская) соль

Черный перец, толчёный пестиком

Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.

Берём самую глубокую сковородку (и большую), которая есть в доме (идеально — чугунную), наливаем в неё сантиметровым слоем постное масло, разогреваем его на среднем огне и на среднем же огне обжариваем чеснок до интенсивно золотого цвета. Как только чеснок пожелтеет, прямо на него кладем куски рыбы и, не увеличивая огонь, жарим примерно по 4 минуты с каждой стороны.

После этого сбрызгиваем рыбу уксусом (не жалеем, выбрызгиваем весь) и ждём, когда он полностью выпарится. Это проверяется просто — если резкий аромат уксуса перестал бить вам в нос — готово!

Теперь крайне осторожно (из-за горячего масла) вливаем поварешками в сковородку горячую кипячёную воду. Вода должна дойти примерно до половины кусков рыбы. А куски я режу примерно по 3-4 см. Иногда -, если сом — то чуть толще. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до малого и тушим рыбку 15-20 минут. Сигналом готовности рыбки станет ваше опасение, что юшки осталось совсем мало! Через 1-2 минуты после начала тушения рыбку 1 раз переворачиваем, а столовой ложкой зачерпываем кусочки чеснока вместе с юшкой и поливаем рыбу сверху.

Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику». Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Источник