Еда как приготовить баранину

Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу — голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка — нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Источник

Баранина — рецепты блюд (cтраница 4)

Баранина — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить баранину?
Рецептов в подборке: 157 шт.

Ингредиенты

Баранина мякоть — 1000 г

Гранатовый сок — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Баранина филе — 500-700 г

Рис пропаренный — 2 стакана

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 50 мл

Барбарис вяленый — 1 ч.л.

Кориандр (горошек) — 1 ч.л.

Кориандр (зелень) — по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Кипяченая вода — около 1-1,5 л

Соль поваренная — по вкусу

Ингредиенты

Баранина — 700 г

Баклажаны — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Растительное масло — 6 ст.л.

Сладкий перец — 1 шт.

Кинза — 3-4 веточки

Базилик — 3-4 веточки

Специи — по вкусу

Ингредиенты

Баранина — 700 грамм

Яйцо куриное — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло для жарки — 3 ст.л.

Перец черный молотый — 1/5 ч.л.

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Баранина — 600 г

Рис — 1,5 стакана

Лук репчатый — 150 г

Чернослив — 60 г

Пряности для плова — 1 ч.л.

Масло подсолнечное не рафинированное — 0,5 стакана

Ингредиенты

Баранина — 400 г

Специи для баранины — 3 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 долька

Чернослив вяленый — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Баранина (лопатка): 1 кг;

Картофель: 5-6 штук;

Лук репчатый: 1 крупная луковица;

Морковь: 1 крупная или 2 мелких;

Помидор: 1 штука;

Черный перец горошком: 5-6 горошин;

Лавровый лист: 2 шт;

Масло растительное или оливковое;

Черный и красный молотый перец: по вкусу;

Соль: 3 чайные ложки.

Ингредиенты

Бедро барашка или ягненка — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст.л.

Чеснок — 6 зубчиков

Розмарин — 3 веточки

Ингредиенты

Баранина — 500 г

Лук репчатый — 0,5 шт.

Суп:

Перловая крупа — 4-5 ст.л.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 0,5 шт.

Чеснок — 2 дольки

Огурцы соленые — 4-5 шт.

Соль, перец — по вкусу

Рассол огуречный — по вкусу

Ингредиенты

Баранина (лопатка) — 1100 г

Паста из паприки — 2 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Ингредиенты

Баранина ребрышки — 630 г

Картофель — 6 шт.

Баклажаны — 1 шт.

Фасоль спаржевая — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка — 1/2 пучка

Чеснок — 5 зубчиков

Перец горошком — 3 шт.

Соль, перец — по вкусу

Соль для баклажана — 1 ст.л.

Ингредиенты

Лук репчатый — 400 г

Чеснок — 2-3 зубчика

Помидоры черри — 200 г

Базилик, петрушка — 1 пучок

Соль, специи — по вкусу

Ингредиенты

Баранина — 450 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец чили — 1 шт.

Приправа для плова и соль — по вкусу

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 шт;

Масло растительное для обжарки — 3 ст.л;

Соль, специи — по вкусу.

На гарнир:

Огурцы свежие — 1 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Бальзамический уксус — 0,5 ч.л;

Соль,специи — по вкусу;

Масло растительное — 1 ст.л.

Ингредиенты

Баранина — 1200 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 2 шт.

Специи для мяса

Пакет для запекания

Ингредиенты

Баранина (задняя нога) — 1400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Растительное масло — 1 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Баранина без костей — 1,5 кг

Чеснок — 4-5 зубчиков

Соль и перец — по вкусу

Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Мята свежая — по желанию

Кишки соленые — 1-1,5 м

Масло растительное — 2 ч.л. для жарки

Ингредиенты

Баранина (мякоть лопатки) — 700 г

Картофель — 900 г

Лук репчатый — 200 г

Пиво светлое — 700 мл

Масло растительное для жарки — 30 мл

Лавровый лист — 5 шт.

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Перец, соль, специи — по вкусу

Вода (по желанию) — 500 мл

Ингредиенты

Баранина мякоть — 350 г

Кость — не обязательно

Листья пекинской капусты — 2 шт.

Лук зеленый — 2 шт.

Петрушка — 1 пучок

Картошка — 1 маленькая

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты

Баранина, мякоть из бедра или филе — 300 г

Курица бедро — 1 шт.

Соусы:

Соевый йогурт — 50 мл

Кислый йогурт — 200 мл

Сыр фета — 100 г

Овощи:

Капуста белокочанная — 50 г

Капуста пекинская — 50 г

Капуста краснокочанная — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец сладкий болгарский — 50 г

Масло растительное — 4 ст.л.

Приправы:

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка, перец черный молотый, майоран, тимьян, сушеный лук, перец чили — по вкусу

Ингредиенты

Баранина — 900 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 2 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Розмарин — 0.5 ч.л.

Кориандр молотый — 0.5 ч.л.

Смесь перцев — 0.5 ч.л.

Масло растительное — 50 мл

Ингредиенты

Баранина — 600-700 г / 3 голяшки

Томатная паста — 2-2,5 ст.л.

Имбирь — 2-3 см корня

или молотый — 0,5 ч.л.

Чеснок — 2-3 зубчика

Гарам масала — 1-1,5 ч.л.

Кипяток — 200-250 мл

Растительное масло — 2 ст.л.

Вариант гарам масалы:

Черный перец — 0,5 ч.л.

Кардамон — на кончике ножа

Кумин — на кончике ножа

Гвоздика — на кончике ножа

Для подачи по желанию:

Ингредиенты

Каре ягненка — 2 куска (800 г)

Лук репчатый — 1 шт.

Мята — 3 веточки

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Баранина на кости (голень) – около 300 г (1 шт.)

Замороженные овощи – около 300 г

Киноа – 1/2 стакана

Чеснок – 1-2 зубчика

Соус Аджика – 1-1,5 ч.л.

Томатная паста — 1-1,5 ч.л.

Растительное масло – для жарки 1 ст.л.

Сванская соль – по желанию для подачи

Ингредиенты

Баранина — 0,6 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 1-2 шт.

Масло растительное — 1 ст.л.

Паприка молотая — 0,5 ч.л.

Смесь специй для плова — 2 щепотки

Перец черный молотый — 2 щепотки

Лавровый лист — 4-5 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Ингредиенты

Баранина (ошеек) — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло для жарки — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Перец — 2 щепотки

Ингредиенты

Фарш из баранины — 300-350 г

Картофель — 2 шт.

Кабачок и/или баклажан — 1 шт. / 150 г

Морковь — 1 шт. / 100 г

Перец болгарский — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст.л. для жарки

Аджика соус или приправа — около 1 ч.л.

Чеснок или сванская соль — по вкусу

Перцы — по вкусу

Ингредиенты

Рис длинный — 120 г

Баранина — 350 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Соль — 1 ч.л. (без горки)

Специи для плова — 1/5 ч.л.

Свежая зелень — 2-3 веточки

Ингредиенты

Петрушка — 1 пучок

Масло сливочное — 20 г

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Крепкий бульон — 25 мл (не обязательно)

Мясо (баранина или говядина) — 1 порция

Ингредиенты

Баранина — 600 г

Рис басмати — 300 г

Чеснок — 1 головка

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Приправа для плова, соль — по вкусу

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Сливовый пирог на растительном масле

Жидкая пшенная каша на воде

Вафли на сгущенке

Пирог с персиками и грушей

Смузи с тыквой для похудения (в блендере)

Слойки с грушей (из слоеного теста)

Галета с персиками

Сгущенка из груш на зиму

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник