Как сделать невкусные абрикосы вкусными
На днях на одном из московских рынков слышала такой разговор между покупательницей и продавцом. Молодая женщина спрашивает, какие абрикосы сколько стоят. Вот, говорит, армянские, стоят столько-то, вот крымские – стоят гораздо дешевле. Женщина колеблется: «Никогда, — говорит, — не покупала крымские, дайте что ли килограмм, мне для бабушки надо». Потом подумала и говорит: «Нет уж. А то бабушка подумает, что я ей чего похуже покупаю».
У меня лично нет никакого предубеждения по отношению к крымским абрикосам. Но все мы хорошо знаем: есть абрикосы, которые тают во рту. А есть другие, без которых всю жизнь можно прожить. Между тем существует способ по превращению невкусных абрикосов в очень вкусный десерт.
Рецепт взят из Gourmet Magazine за 2007 год. К сожалению, этот прекрасный журнал не пережил финансового кризиса и больше не выходит. Те из номеров, которые когда-то попадали мне в руки, храню наряду с поваренными книгами.
- 1,5 стакана воды;
- 1 стакан сахара;
- 1/2 стручка ванили;
- цедра 1 лимона, порезанная на тонкие полоски;
- большая щепотка соли;
- 15 крепких абрикосов, очищенных от косточки и разрезанных пополам.
Стручок ванили разрежьте вдоль и кончиком ножа выскоблите семена.
В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром, ванильным стручком и его семенами, цедрой лимона и солью. Доведите до кипения на сильном огне и варите 1 минуту.
Осторожно погрузите в воду половинки абрикосов. Максимально уменьшите огонь и варите 5 минут, пока абрикосы не станут мягкими, время от времени аккуратно перемешивая, чтобы все фрукты покрылись сиропом.
Переложите абрикосы в миску и налейте жидкость сверху.
Подавайте с ванильным мороженым или как отдельный десерт.
Источник
Нужен рецепт. Купила абрикосы, а они несладкие. Что можно с ними приготовить?
Спелый сочный абрикос с нежной, бархатистой кожицей и сочащейся мякотью — это нечто особенное. Абрикосы подходят для многих блюд. Они отлично сочетаются с мясом (например, с курицей, бараниной, свининой), из абрикосов можно приготовить вкусную начинку для закрытого или открытого пирога. Несколько сочных ягод будут кстати в мясных или фруктовых салатах. Конечно же, из абрикосов можно сварить варенье, желе, компот. Их можно посушить, чтобы зимой вспоминать о том, что холода пройдут, и снова будет лето и абрикосы.
1. Пирог с абрикосами и творожной начинкой
Вам потребуются: для теста: мука — 1 стакан; масло — 200г; сахар — 2-3 ст.л.; яйцо — 1 шт.; соль — 1 ч.л.; для начинки: абрикосы свежие — 7 шт.; творог — 250г; сахар — 1-2 ст.л.; яйцо — 1 шт.; ванильный сахар, лимонная цедра — по вкусу.
Для теста несколько раз просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и положите туда сахар, соль, кусочки охлажденного сливочного масла, яйцо, по желанию можно добавить немного холодной воды.
С помощью двух ножей или комбайна порубите все в мелкую крошку, после чего вымесите довольно эластичное тесто, слепите из него в шар, заверните его в фольгу или вощеную бумагу и поставьте в холодильник примерно на час.
Раскатайте тесто для пирога, уложите в предварительно смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. Вилкой сделайте несколько наколов и положите поверх бобовые, чтобы тесто испеклось равномерно. Форму с тестом поставьте в предварительно нагретую духовку, разогретую до 200 градусов С примерно на 10 минут, после чего уберите бобовые.
Творог соедините с сахаром, яйцом, по желанию с ванильным сахаром и лимонной цедрой и тщательно взбейте с помощью миксера в воздушную массу. Намажьте получившейся творожной начинкой еще теплый корж.
Абрикосы на несколько минут опустите в горячую воду, после чего кожица с них легко снимется. Разрежьте фрукты пополам, удалите косточку и уложите поверх творожной начинки.
Форму с пирогом повторно поставьте в горячую духовку и выпекайте до готовности, примерно 30 минут. Готовый пирог оставьте остывать в форме.
2. Свинина в абрикосовом соусе
свинина (корейка или карбонад) — 4 ломтика толщ. 1 см.; абрикосы (сладкие) — 300г; зира — 1/2 ч.л.; соль — по вкусу
Свинину нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Ножом аккуратно прорезать глубокий карман, который будем начинять целыми абрикосами. Ломтики мяса натереть солью.
Абрикосы бланшировать, после чего снять с них кожицу.
Удалить из ягод косточки. Четыре абрикоса убрать в сторону, остальные измельчить в блендере с зирой и солью.
В карман каждого ломтика мяса вложить по ягоде.
Уложить мясо в жаропрочную форму, залить абрикосовым соусом и запекать при 220С до готовности (примерно 25 минут). Готовое мясо разложить по тарелкам и подавать с рисом.
3. Сырники с абрикосами (запеченные в духовке)
творог (жирность 20%) — 300г; яйцо — 2 шт.; мука — 50г; сахар — 50г; абрикосы — 5-6 шт.
Творог немного размять вилкой. Добавить яйца, смешать с творогом.
Положить в миску с творогом сахар, размешать. По ложке добавлять муку, размешивая после каждой порции. Должна получиться мягкая творожная масса.
Вымыть и обсушить на салфетке абрикосы. Каждую ягоду разделить на половинки, удалить косточку. Каждую половинку разрезать вдоль на две примерно равные части.
Противень выстелить пекарской бумагой. По желанию бумагу можно смазать растительным маслом, чтобы при выпечке творог приобрел золотистую корочку. Столовой ложкой разложить половину творога на противне. На каждый творожный кружок поместить ломтик абрикоса.
Поверх абрикосовых ломтиков выложить оставшийся творог. Поставить противень на среднюю полку в прогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. За 5 минут до готовности переставьте противень на верхнюю полку, чтобы сверху на сырниках появилась корочка. Готовые сырники лучше есть горячими со сметаной.
Другие блюда из абрикосов здесь: http://www.gotovim.ru/subject/frukty/abrikosy.shtml
Для рецепта вам потребуется:
вода — 2.4 л
сахар — 1.1г
уксус (6%-ный) — 500 мл
соль — 25г
на 1 банку:
гвоздика — 4 шт.
душистый перец — 4 шт.
корица — 1 кусочек.
Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (Не менее 70С) маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 — 60С, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 90С 35 — 40 минут. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.
Любые другие заготовки, просто увеличить количество сахара в раскладке.
Источник