Если вы впервые приготовили борщ

Если ты первый раз приготовил борщ и он оказался кислым и невкусным: добавь на кастрюлю 1 столовую ложку сахара — сахар вберет в себя излишнюю кислоту. Затем следует опустить в кипящий борщ марлю с рисом — это снизит чрезмерную насыщенность. И в конце следует добавить немного лаврушки и чеснока. Прокипяти его еще 5−7 минут, потом остуди до комнатной температуры, подрежь свежего укропа и вылей нахрен это говно в унитаз. Свари пельменей и больше не выделывайся. Борщ он тут готовит, кулинар…

4 комментария

Как я научилась готовить борщ. Рецепт вкусного борща

Моя мама не любила готовить. Или просто не находила для этого времени. Она много работала, а приходя домой, ухаживала за домашними животными: коровой, поросятами, курами.

Конечно, по праздникам она радовала нас вкусной стряпней и даже незамысловатыми салатами.

А вот в будни мы в основном ели каши и вдоволь пили сытное молоко.

Как я сама в первый раз приготовила борщ

Я вообще не помню, чтобы она готовила борщ. Самый простой суп с макаронами без обжарки — вершина её кулинарных изысков.

Мне было лет 15, когда мы с сестрой приехали в гости к папе. И он предложил:

— А давайте приготовим борщ!

Я спросила папу, что нужно туда положить. Он сказал, и ушел работать. Мы кое-как сварили новый для нас суп и принялись ждать отца.

— Кто же так борщ готовит? — сокрушался он вечером. — Свекла сырая.

Папа научил

И на следующий день он показал, как всё нужно делать. Наш родитель несколько лет жил на Украине, и там его научили готовить правильный борщ.

И вообще, папа, оказалось, готовил очень вкусно, и рассказал нам немало секретов, как сделать блюдо «пальчики оближешь».

Рецепт борща

Следуя его советам, я до сих пор готовлю борщ именно так, и он нравится всем.

Сварить бульон на мясе с косточкой.
Свеклу нашинковать и тушить на медленном огне с добавлением уксуса, щепотки сахара и бульона до полуготовности.
Морковь и лук обжарить на масле или жире.
В кипящий бульон положить картофель, капусту и варить на среднем огне минут 15.
Добавить свёклу, овощи, зелень, соль, лавровый лист.

Знаю, что украинцы добавляют в блюдо ещё сало, но я этого не делаю — суп и так получается сытным и наваристым.

Поделитесь, у вас есть секреты приготовления блюд, которые делают их несравненными?

Источник

Страсти по борщу (тонкости и секреты шеф-поваров)

Суп – это гвоздь обеденного стола, а борщ – наша национальная гордость, полезный и вкусный суп. Некоторые диетологи даже считают его лекарством, так как он содержит много микро- и макроэлементов, а свекольный бульон полезен для крови. Главное отличие его от других супов – насыщенный красный цвет. Существует множество вариантов приготовления этого супа, наиболее популярные Украинский (с протертым салом и чесноком), Летний (со свекольной ботвой), Флотский (с копченостями и красным перцем), Брежневский (на грибном консоме с говядиной) и другие.

Дома большинство из нас варит борщи, у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Сегодня я хочу вам предложить секреты и фишки приготовления борща от шеф-поваров различных ресторанов. Возможно вы ими и так уже пользуетесь, а возможно кто-то возьмет себе на заметку и примет их к сведению при следующем приготовлении этого супа для семейного обеда.

1. Мясо

Нельзя варить бульон на плохом мясе или бульонном кубике. Идеальное мясо для борща – это говядина, выбирать лучше всего грудинку, которая должна иметь нежно-розовый цвет. Если брать темное мясо (более взрослая корова зернового откорма), то оно даст слишком жирный бульон. На мясе обязательно должна быть косточка, чтобы бульон получился наваристым.

Выбирайте свежее мясо, используя тест на надавливание (если надавить пальцем на мясо, оно должно быстро вернуть форму). Не берите мясо, если на пальцах остается слизь или влага (оно должно быть сухим на поверхности), это значит, что мясо накачено фосфатами или размороженное невысокого качества. Обязательно понюхайте его, говядина должна отдавать легким запахом молока

Мясо заливаем холодной водой и варим 5 минут до появления черной пены. Первый бульон выливаем. Промываем кастрюлю и мясо, заливаем новой водой и варим уже до конца, пену при этом можно уже не снимать.

Другие варианты мяса:

Свинина – выбирайте свежее мясо, а не то, что лежит на лотках под пищевой пленкой в магазине, оно часто переморожено.

Суповой набор – никогда не берите на рынках, там зачастую продают тухлое мясо и то, которое и суповым набором назвать нельзя, это просто кости для собак. Да и ветеринарный контроль на рынках очень плохо налажен.

2. Овощи

Овощи должны быть качественными, ни в коем случае не подпорченными или вялыми, поэтому брать их проще на рынке, в магазинах слишком часто попадаются мягкие и вялые, зачастую подмороженные уже.

Картофель лучше выбирать размером с куриное яйцо; морковь лучше брать среднего размера грязную, а не мытую; капусту небольшого размера без каких-либо черных пятен, лучший сорт для борща – Слава, с легкой кислинкой во вкусе; если используете помидоры – то они должны пахнуть помидорами.

Чтобы избавиться от нитратов из корнеплодов, не используйте сердцевину у моркови и свеклы, именно там самое большое их скопление.

Томатная паста – должна иметь ярко-красный цвет и сделана по ГОСТ 3343-89 (состав: помидоры, вода, соль), темная или бурого цвета говорит о том, что продукт подвергался долгой термической обработке, а если при этом имеет кислый вкус – то добавлены искусственные окислители, чтобы скрыть плохое качество сырья.

Замороженные овощные смеси «Для борща» – производители заверяют, что при добавлении в бульон их смеси мы получим почти домашний борщ, по факту фигня полная получается из этой замороженной вареной винегретной смеси.

Источник

Частые ошибки при готовке борща. Советы опытного повара

Традиционное блюдо славянских народностей, его величество Борщ. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить обычный домашний борщик из свеклы? А вот не всё так просто и многие совершают очень много больших и мелких ошибок при его приготовлении.

У нас в Ростове есть один ресторан, который известен не только в городе, но во всей области. Известен он благодаря вкуснейшему борщу, который готовится чисто на натуральных продуктах без добавления каких либо усилителей вкуса. Дабы не делать рекламу, название ресторана говорить не буду. Сегодня один из поваров ресторана рассказывает, какие частые ошибки совершают хозяйки при приготовлении борща.

Сразу нужно отметить, что существует более двухсот разных видов борща, которые отличаются вкусом, цветом, ингредиентами и особенностями приготовления. Но мы будем говорить про обычный классический красный борщ на основе свеклы.

Самые частые ошибки

Основой вкуса борща является бульон, и именно он заслуживает особого внимания. Очень многие варят борщи, добавляя в него только косточки с остатками мяса. Это и есть ошибка. Готовить основу нужно исключительно на мясной мякоти, а лучше на жирной мякоти.
Специи. Тут основная ошибка кроется в добавлении различных специй в уже приготовленный борщ на завершающей стадии. Добавлять лавровый лист, перец и прочие специи нужно на этапе приготовления бульона.
Многие после приготовления достают кусочки мяса из кастрюли, подают их отдельно на стол или кладут в тарелку. Это тоже ошибка. Мясо должно быть в кастрюле и после приготовления, так борщ будет продолжать «набирать массу».
Процеживание бульона. Подавляющее большинство хозяек этого не делают. Если борщ готовился без мяса, то процеживать его нет необходимости. Но если готовили с мясом, то процеживания обязательно, даже если вы снимали пенку и верхнюю пленку борща.

Классический борщ варят исключительно на говядине или свинине. Никакой курицы или другой птицы там быть не должно. Если готовите постный борщ, то можно делать первичный бульон на основе грибов или фасоли.

Теперь что касается самого главного ингредиента – свекла. В борще должно быть много свеклы, очень много.

А если её там немножко, то это уже не борщ, а обычные щи. Мало кто знает, что для сохранения чистого бульона и сохранения красного цвета, важно варить или тушить свеклу отдельно от бульона с мясом. Если закидывать свеклу в бульон с мясом, то блюдо будет иметь мутный коричневатый или бледно розовый цвет. Ну и конечно вкус такого блюда будет далеко не лучшим.

Не забывайте, во время приготовления свеклы добавлять немножко уксуса или лимонной кислоты для сохранения цвета заправки.

Последовательность закладки. Первым делом в бульон с мясом закладывается порция обжаренных овощей на основе томатов или томатной пасты. Только через несколько минут можно докладывать свеклу.

Некоторые варят свеклу целиком прямо в кожуре, так тоже можно, но лучше ее разрезать пополам. После приготовления свеклы, обычно её мелко нарезают и кладут в борщ, и так тоже можно, но по ресторанной технологии свеклу нужно предварительно обжарить на малом огне и только потом загружать в борщ.

Как спасти блюдо

Очень часто бывает, что по времени вроде как всё готово, но с капустой не угадали и она хрустит. В этом случае, просто оставляете борщ на маленьком огне томиться с открытой крышкой, не давая ему кипеть. Томите до тех пор, пока капуста не станет мягче, обычно на это уходит 15-20 минут.

Если блюдо слишком жидкое, то просто добавляем составляющих. То есть быстренько обжариваем ещё немного лука с морковкой и докидываем в кастрюлю.

Если борщ получился слишком кислый, то обычно ситуацию спасают добавлением воды и немного сахара. Если есть время, то лучше сварить несколько пресных овощей и дополнительно вкинуть в кастрюлю, они заберут лишнюю кислоту.

Источник

Знаете ли вы, где впервые стали варить борщ?

Вопрос не стоит, чьим национальным блюдом является борщ. И уж тем более здесь не требуются его рецепты.

Вопрос стоит четко и ясно: ГДЕ ВПЕРВЫЕ стали варить борщ?

нет, но вот про борщ интересный факт

Донские казаки установили кулинарный рекорд
02 Сентября 2006 года
Удивительный кулинарный рекорд установили донские казаки — они сварили сразу 300 литров борща. Рецепту блюда, без которого до сих пор ни один казак не мыслит себе полноценного обеда, оказывается, уже 365 лет. Первый в истории борщ сварили во время Азовской осады, когда донцы, объединившись с запорожцами, взяли турецкую крепость. Донские казаки решили преподнести миру сенсацию. Для этого им понадобился приличных размеров котел, 22 ведра родниковой воды, 50 килограммов свинины, мешок капусты и много других полезных овощей. Новость — не в том, как на Дону сегодня сварят борщ, а в том, кто его придумал. Оказывается, казаки. Во время осады Азовской крепости, оказавшись в стесненных обстоятельствах, они однажды взяли и сварили все, что было под рукой. Кушанье им понравилось. Нарекли его, используя название фирменного блюда. Щерба – так называлась уха. Переставили буквы — получился борщ. «Разве это сенсация? А мы об этом 365 лет знаем! И не скрываем ни от кого, что борщ начали готовить на Дону» , -утверждает заместитель войскового атамана Всевеликого Войска Донского Владимир Воронин. Это потом, по словам все тех же казаков, запорожцы, которые участвовали в азовских сражениях, увезли домой на Украину их рецепт, добавив к нему всякие пампушки. Настоящий казачий борщ — это не тот реденький борщик, в котором крупина за крупиной гоняется с дубиной. Он должен быть таким густым, чтобы ложка стояла. И в миску его не наливают, а насыпают. Дегустация в разгаре, а угощения словно и не убавляется. По историческим источникам, этого количества борща обычно хватало на 600 монахов монастырской братии или на сотню казаков. Знатоки прикинули: сегодняшний борщ кадеты и их наставники доедят к ночи.
www.eda-server.ru

Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.
По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» , съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща (по-видимому, распространенное мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий) . Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе, в том числе и в России.
Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, просто кислый суп или томатный суп красного цвета) .

1).говядина- 1 кг
cвинина- 1 кг
баранина- 1 кг
всё мясо с костью.
2) 5 картофелин
3)2-3 свеклы
4)4-5 морковки
5)2 большие луковицы
6)4-5 помидора
пункт 3,4,5,6-для тушения
7) 100гр. коньяка
8)пучок зеленого лука
9)пучок укропа
10)пучок петрушки
11)пучок кинзы
12) головка чеснока
13)1 зеленый сладкий перец
14)100 гр. корня сельдерея
15)столовая ложка черного перца-горошек
16)марля или приспособление для варки специй (сито)
17) 6 кусочков сахара
18) ¼ чайной ложки лимонной кислоты
19)лавровый лист- 3 листа
20)свежая капуста-0,5 кг
21) сметана
22)соль
23)мука ( 3-5 столовых ложек)
24)растительное масло

большую кастрюлю залить 4-5 литров воды. Положить в кастрюлю мясо (говядина, баранина, свинина) . Одновременно в приспособление для варки специй (сито) насыпать столовую ложку чёрного перца-горошка, и всё кипятить 3-3,5 часа. Кастрюля должна быть большой, чтобы не вынимая мясо, можно было поместить все ингредиенты и довести до готовности .В этом случае мясо будет гораздо вкуснее.
Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.
Пока варится мясо: нашинковать морковь ( примерно сковородку) , нарезать лук (3/4 сковороды) , нашинковать свеклу красную ( примерно сковородку) , нарезать помидоры (примерно сковородку) — тушить до готовности на отдельных сковородах на растительном масле. Морковь должна быть золотистого цвета, свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус. Лук должен быть золотистым. Когда лук уже будет готов- засыпать в сковородку с луком 3-5 ложек муки и помешивая жарить. Мука должна приобрести желтоватый вид. Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть. Когда все потушится- всё сложить в одну посуду, освободив сковороды.
Примерно после трёх часов варки мяса, поместить в кастрюлю с мясом нарезанный картофель и два кусочка сельдерея (грамм по сто). Всё это должно кипеть около 20 минут. В это время надо мелко нарезать и поместить в одну ёмкость укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, а также головку чеснока разрезанную пополам ( не очищать! )
Поместить в кастрюлю 1 зелёный сладкий перец, после 20 минут варки картофеля, далее положить нарезанную свежую капусту. Через 15 минут кипения засыпать в кастрюлю морковь, свеклу, лук, помидоры ранее приготовленные. Помешать, дать закипеть. Затем ¼ чайной ложки лимонной кислоты добавить в кастрюлю и бросить 6 кусочков сахара или 4 столовых ложки сахарного песка. Также в кастрюлю добавить 100 грамм коньяка, вскипятить, засыпать зелень ( укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, чеснок) , помешать. Добавить соль по вкусу. Лавровый лист поместить в кастрюлю через 3-5 минут кипения. Выключить печку. Борщ должен постоять закрытым 15 минут. Затем разлить по тарелкам. Добавить сметаны и кусочки мяса.

Сначала по составу блюда: что можно называть борщом? Давайте возьмем за основу современные взгляды на технологию и состав данного блюда, которые демонстрируются в учебниках и справочниках.
Если в супе только столовая корнеплодная свекла – это свекольник.
Если свекла листовая – то это не свекольник, а ботвинья.
Но если кроме столовой свеклы есть и листовые овощи – это борщ. К листовым овощам относим: капусту, щавель, шпинат, сельдерей, крапиву, ревень и т. д.
То есть сейчас борщом мы сейчас назовем горячий суп со свеклой и капустой как правило красного цвета по причине того, что используемая столовая свекла готовится так, что сохраняет цвет.
При этом зеленым борщом называют такой в котором вместо капусты присутствует другая зелень. Но основной бульон при этом как правило остается красного цвета.
Когда говорят о холодном борще – то это как правило на самом деле холодный свекольник. Листовых растений там как правило не наблюдается.

Теперь переходим к ответу на основной вопрос: «Где впервые стали варить борщ?» То есть в каком именно месте на Земле додумались соединить в одной похлебке капусту и свеклу?
Ответ прост: в тех местах, где они росли вместе! А где это?

Надо сначала сказать пару слов о свекле.
Свекла известна человечеству вот уже 3 тыс. лет. Т. е. культивировать её начали примерно 2 тыс. лет до нашей эры. Но первоначально использовали только листья.
Как корнеплодный овощ свеклу стали разводить в Персии около 800 г. до н. э. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод.

Капуста известна 7 тыс. лет. Известно, что в Древней Иберии (территория Пиринейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. но н. э. В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей в VI—IV веках до н. э..

Известно, что уже в бронзовом веке греки знали и использовали большое количество овощей. Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Широко использовались охотничьи трофеи – мясо диких зверей и птиц, водившихся тогда в изобилии. Самым любимым и распространенным мясом была свинина.
Древние греки готовили мясные, рыбные борщи, с морепродуктами или чисто овощные, иногда заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом, но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме.
Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты.
Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща.

Таким образом, горячая похлебка с красной корнеплодной свеклой и белокочанной капустой появилась в странах бассейна Средиземного моря около 8-5 века до нашей эры. Именно там эти два овоща росли тогда вместе. Это может быть и Древняя Греция, и Египет, и Персия.

Дополнительные компоненты:
— морковь и лук попадают в борщ одновременно с капустой и свеклой и там же (древнее Средиземноморье),
— картофель и помидоры появились в рецепте на территории Российской Империи, а также Балканских стран только в конце 18-го века,
— сладкий перец и баклажан — там же, но в 17 веке..

Источник

Если вы впервые приготовили борщ