Фарш лосятина как приготовить вкусно

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

• 21 Сентября, 2018
• Кулинария
• Валерия Маруткова

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

• 1 кг лосинного мяса;
• 200 г свиного сала;
• 2 средних луковицы;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

• готовый лосиный фарш;
• 300 г белого батона;
• 200 мл сливок;
• полстакана молока;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

Источник

Котлеты из лосятины: просто и быстро, рецепты на любой день

Мясо лося сегодня могут попробовать не только охотники, его можно приобрести в специализированных хозяйствах. К празднику этот продукт лучше запечь в духовке. Но этот процесс занимает довольно много времени. Намного проще и быстрее приготовить котлеты из лосятины, которыми можно побаловать себя и домочадцев даже в будние дни.

Особенности приготовления

• Замороженному мясу лося необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания лосятины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мясо лося обладает специфическим запахом. Для того чтобы избавиться от него, продукт перед приготовлением вымачивают в подкисленной уксусом воде или маринуют в специях. В результате лосятина становится не только более ароматной, но и более мягкой.
• Лосятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы котлеты из нее вышли сочными, в фарш добавляют сало, курдючный жир, сливочное масло, сметану, сливки. Более сочными котлеты выйдут и при добавлении в фарш измельченных овощей.
• Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш можно добавить яйцо, а сами изделия запанировать в муке или сухарях.

На гарнир к котлетам из лосятины можно подать приготовленные любым способом овощи, рис или гречку. Подойдет и салат из свежих овощей.

Фарш из лосятины

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• вода или овощной бульон – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• свиное сало или курдючный жир – 100-200 г;
• репчатый лук – 100-200 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 2-3 г.

• Мясо лося помойте, удалите у него пленки и лишний жир. Порежьте лосятину на куски, способные пройти в раструб мясорубки, сложите их в миску и залейте водой или овощными отваром, смешанным с уксусом. Уберите в прохладное место. Маринуйте как минимум 4-5 часов, лучше сутки.
• Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте дольками. Сало порежьте некрупными кусками.
• Проверните лосятину, лук, сало и чеснок через мясорубку, чередуя куски.
• Всыпьте в фарш соль и перец, перемешайте.

Если вы будете готовить котлеты из уже посоленного и приправленного фарша, соль и приправы добавлять в него второй раз не следует.

Хороший рецепт 1

Котлеты из лосятины в духовке

Состав:

• фарш из мяса лося – 1-1,2 кг;
• батон – 0,3 кг;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• соль, приправы (если не добавлялись в фарш) – по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г.

• С черствого батона срежьте корки, мякиш покрошите в миску, залейте теплыми сливками, оставьте на 10-15 минут.
• Батон отожмите, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Подлейте в него сливки, в которых вымачивался хлеб, и еще раз перемешайте.
• Отбейте фарш о доску, разделите на порции весом 70-80 г, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
• Заверните котлеты в отдельные листы фольги, положите на противень и отправьте в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через полчаса разверните фольгу и позвольте котлетам подрумяниться, оставив их в духовке еще на 10-15 минут.

Рецепт котлет, не предусматривающий их обжаривания, понравится сторонникам здорового питания.

Котлеты из лосятины с овощами на сковороде

Состав:

• мясо лося – 0,5-0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 60 г;
• тимьян – 4 г;
• майоран – 5 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• соль – 5 г;
• кинза или базилик – 20 г;
• вода – 1,1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60-80 мл;
• листья лавра – 3 шт.;
• мука – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Из литра воды и уксуса приготовьте маринад. Положите в него листья лавра и лосятину. Маринуйте ее 1-2 часа, затем промокните салфеткой и нарежьте некрупными кубиками. Прокрутите мясо вместе с зеленью через мясорубку. Добавьте к мясу лося сырое яйцо, приправы и соль, перемешайте.
• Помойте и почистите овощи. Морковь и кабачок крупно натрите, лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи в сливочном масле до мягкости, позвольте им остыть, смешайте с фаршем. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него котлеты. Обжарьте их на среднем огне, уделив каждой стороне по 5-6 минут. Добавьте воду, накройте сковороду крышкой. Потушите котлеты до полного испарения жидкости.

По данному рецепту котлеты из мяса лося получаются особенно сочными, мягкими и ароматными.

Котлеты из лосятины со свининой

Состав:

• лосятина – 0,25-0,3 кг;
• свинина – 0,25-0,3 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• картофель – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• черствый мякиш белого хлеба – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу;
• панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Оба вида мяса, лук, чеснок и очищенный картофель порежьте, пропустите через мясорубку. Соедините фарш с размоченным в молоке хлебом и проверните через мясорубку еще раз. Посолите его и поперчите, отбейте о доску.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом.
• Обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны, подлейте к ним молоко, в котором вымачивался хлеб, и потушите изделия под крышкой, пока молоко полностью не выпарится.

Благодаря свинине и картошке котлеты из лосятины получаются сочными и нежными.

Котлеты из лосятины в сливках

Состав:

• мяса лося – 1 кг;
• свиное сало – 0,4 кг;
• черствые булочки – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сливки – 0,4 л;
• уксус (9 %) – 50 мл;
• перец, соль;
• панировочные сухари.

• Лосятину нарежьте на мелкие кусочки, вымочите в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропустите через мясорубку.
• Булочки замачите в молоке.
• Сало также перекрутите через мясорубку и смешивайте с мясным фаршем.
• Полученную мясную массу перемешивайте с размоченными хлебом. Добавьте мелко порубленную луковицу, мякоть томатов, соль, перец и яичные желтки. Массу тщательно вымешайте, взбейте миксером в течение 5 минут.
• Из фарша сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в сухарях. Выложите на сковороду, обжарьте на среднем огне.

После уложите в толстостенную посуду, залейте нежирными сливками и тушите на огне в течение 30 минут.

Источник