Фарш с кинзой как приготовить

Котлеты говяжьи с кинзой

Предлагаю вам сегодня исключительно вкусные котлеты из говядины с ароматной кинзой в миндальной панировке. Моя семья была в полном восторге от этих котлет, они также вкусны и в холодном виде, а подавать их можно с любым гарниром и закуской.

Кинза – это зелень кориандра. Ее по внешнему виду можно спутать с петрушкой, но у нее гораздо более резкий специфический пряный вкус и аромат. Ее наряду с укропом и петрушкой используют для приготовления салатов и овощных блюд, а на Кавказе эту зелень просто выкладывают на блюде во время трапезы и едят с мясом и овощными блюдами.

Если вы не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой, но тогда не будет такого ярко выраженного пряного вкуса и аромата. Кстати, у самого кориандра (семян) он несколько слабее. Семена кориандра используются для выпечки бородинского хлеба, и вообще он широко применяется в кулинарии. Я очень люблю кориандр и в молотом виде всегда добавляю его к мясу, птице и овощам.

В предлагаемом рецепте используется миндальная мука. Не у каждой хозяйки она найдется, поэтому ниже вы найдете рецепт, как приготовить миндальную муку в домашнем хозяйстве.

Чтобы приготовить котлеты говяжьи с кинзой, вам потребуется:

фарш говяжий – 450 г
кинза свежая – 1 пучок
яйцо куриное – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок зубчик – 1 шт.
мука миндальная – 1 ст.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить котлеты говяжьи с кинзой:

1. Кинзу вымыть, просушить, нашинковать мелко и переложить в глубокую миску.
2. В ту же миску разбить яйцо, положить говяжий фарш. Лучше, конечно, купить мясо, вымыть и измельчить в фарш самостоятельно. Покупая мясо для фарша, вы выбираете именно тот кусочек, который вам нравится, а покупая готовый фарш, вы даже не знаете, из какой части говяжьей туши он сделан.
3. Лук и чеснок очистить, вымыть и натереть на очень мелкой терке (чеснок можно пропустить через чеснокодавку), добавить к фаршу.
4. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
5. Из фарша руками сформировать котлеты и обвалять их в миндальной муке.
6. Заранее включить духовку, разогреть ее до температуры 230 градусов.
7. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить сформированные котлеты и отправить противень в духовку. Запекать котлеты до золотистой корочки, затем достать противень из духовки, переложить котлеты на блюдо и подавать к столу. Такие котлетки хороши с любым гарниром, к ним отлично подойдет также салат со шпинатом и грибами.

Не везде, конечно, можно найти миндальную муку в продаже, поэтому хочется рассказать вам рецепт приготовления миндальной муки в домашних условиях.
В первую очередь нужно купить миндаль, затем вскипятить столько воды, чтобы ею можно было залить миндаль – тогда вам будет легче снять с него кожуру. Взять миску и высыпать в нее миндаль, залить кипятком и дать постоять 5 минут, затем воду слить и снять с миндаля кожуру, это будет очень просто.

После этого включить духовку и разогреть до температуры 230 градусов. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить орехи, противень с миндалем отправить в духовку и запечь миндаль до слегка румяного цвета.
Достать противень из духовки и остудить миндаль, затем переложить его в кофемолку и тщательно измельчить в пудру, небольшими порциями. Вот и готова миндальная мука.

Источник

Свиные котлеты с кинзой и луком

• Фарш свиной 300 гр.
• Лук репчатый 1/2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Кинза пару веток
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль по вкусу
• Приправа для мяса по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Масло растительное для жарки

• Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Фарш свиной
• Тип блюда:Обед

Для приготовления котлет заранее приготовить свиной фарш.

Лук и чеснок нарезать мелким кубиком. Добавить в фарш.

Кинзу промыть и нарезать.

Добавить яйцо, специи по вкусу. Перемешать.

Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле.

Источник

Абхазура и котлеты из Гори. Всем котлетам котлеты! Два рецепта вкуснейших грузинских котлет, язык проглотишь 😋

Котлеты с родины Сталина из города Гори, сочные и очень нежные, их готовят по самому на мой взгляд, необычному рецепту. Абхазура — вариант очень пряных рубленных котлет, одновременно напоминающих и кебаб и купаты. Стоит их приготовить хотя бы раз, они покорят вас навсегда, эти котлеты можно подать и царю!

Котлеты из Гори.

Рецепт этих котлет скорее всего имеет в своей основе тюркские корни, так как подмаринование и тонкая структура самого фарша, напоминают особенности приготовления кюфты или кебаба.

Сочность у этих котлет непередаваемая, правда!

Сочней котлет я не припомню, пробовала и более пряные, и более зажаристые, но такие нежные, ароматные и сочные, именно эти котлеты, из грузинского города Гори.

Многие горийские рестораны подают их как аутентичный деликатес, власти хотят присвоить котлетам из Гори статус гастрономического бренда и местной достопримечательности.

Замечательный рецепт предоставляю вашему вниманию.

Для приготовления вам понадобится:

Говядина филе — 1 кг, свинина шея — 300 г, подчеревок свиной (или свинина с приличным количеством жировой прослойки) — 200 г, лук репчатый желтый или белый — 500 г, чеснок — 20 г, желток куриного яйца — 4 шт., соль поваренная — 11 г, перец черный молотый — 5 г, кориандр молотый — 3 г, кинза зелень — 10 г, мука пшеничная для панировки котлет, масло сливочное топленое для обжаривания.

Вес всех ингредиентов дан уже в чистом виде, лук и чеснок почищены, мясо обрезано от жил и лишнего жира.

Все ингредиенты, кроме свежей кинзы, пропустите 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой, выложите их в миску, посолите и поперчите, добавьте желтки, перемешайте все очень хорошо, до полной однородности.

Теперь этот фарш снова прокрутите через мясорубку, переложите опять в миску и снова вымешайте основательно.

Миску с фаршем затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Замаринованный фарш нужно снова пропустить через мясорубку, добавив в него мелко нарубленную кинзу, фарш вымешать очень тщательно и отбить его в процессе вымешивания несколько раз, в итоге консистенция фарша должна получиться немного тягучей.

Разделите фарш на котлеты, обычно эти котлеты делают большими, грамм по 150 — 200.

Основательно обваляйте котлеты в муке.

Котлетам придают продолговатую форму, напоминающую веретено.

Сковороду с топленым маслом хорошенько разогрейте, выложите на нее котлеты и обжаривайте на среднем огне минуты 3-4, котлеты должны приобрести легкий, золотистый оттенок, ни в коем случае их нельзя сильно зажаривать, затем котлеты переверните и накройте сковороду плотной крышкой, огонь убавьте до небольшого, обжаривайте в таком виде котлеты 2 минуты.

По истечению 2 минут, влейте в сковороду 100 мл кипятка и снова накройте сковороду с котлетами плотной крышкой, томите котлеты 5 -6 минут.

Готовые котлеты подавайте к картофельному пюре и свежим овощам, очень уместен будет соус на основе гранатового сока или горчицы.

Абхазура, котлеты-кебабы из Западной Грузии.

Эти котлеты готовят и на мангале, и на гриле и на сковороде. Конечно, котлеты приготовленные на углях дополнительно приобретают аромат дымка, но и на обычной сковороде они получаются умопомрачительно сочными и аппетитными.

Для приготовления вам понадобится:

Говядина мякоть — 500 г, свинина мякоть — 500 г, сало свиное — 150 г, сальник свиной (жировая сетка) — 500 г, лук репчатый — 200 г, гранатовые зерна — 60 г, чеснок свежий — 30 г, имеретинский шафран — 10 г, кориандр молотый — 10 г, чабер — 5 г, перец острый красный молотый — 5 г, уцхо сунели — 10 г, соль — 18 г.

В литре воды растворить столовую ложку соли и 60 мл 9% уксуса, замочить в этом растворе свиной сальник на 2 часа, затем промыть его под холодной проточной водой, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода и затем при необходимости обсушить дополнительно бумажными салфетками.

Мясо свинины и говядины порубить топориками или пропустить через мясорубку с самыми крупными отверстиями, сало измельчить в блендере или в мясорубке до состояния пасты, репчатый лук и чеснок, так же измельчить до пастообразного состояния. Смешать все ингредиетны вместе со специями и солью, вмешать в фарш гранатовые зерна. По классике, вместо зерен граната, в фарш добавляют свежие ягоды барбариса, если вам удалось их приобрести, конечно добавьте имено их.

Фарш очень тщательно вымешать и отбить, он должен приобрести немного тягучую структуру. Разделить фарш на котлеты по 150 г весом.

Жировую сетку развернуть и растянуть, нарезать ее на квадраты со стороной 15 см, каждую котлету завернуть в такой квадратик и уплотнить.

Жарьте котлеты на решетке на углях, на сковороде или даже в духовке, до образования яркой красноватой корочки.

Готовые котлеты подавайте с грузинскими соусами ткемали или сацибели, с лавашем или пури, и большим количеством свежих овощей.

Источник

Чучвара — вкуснейшее узбекское блюдо!

Можно долго ломать голову, но так и не догадаться, что скрывается за столь загадочным названием. А чучвара – это ароматные и сочные узбекские пельмени. Отличаются от столь привычных нам изделий они своей формой и миниатюрным размером. Подача тоже иная – их подают плавающими в ароматном бульоне!

Чучвара — что это за блюдо?

Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем несравненная домашняя чучвара! С ней придется немного повозиться, маленькие пельмени требуют кропотливой работы в их вылепливании. Но результат заставит сразу забыть про все затраченные усилия, настолько вкусным получается еда. Нужно знать особенности приготовления блюда:

• какой бы не использовался рецепт чучвары в домашних условиях, во всех исключена свинина;
• тесто нарезают квадратами, а не кружочками;
• фарш традиционно рубят ножом, а не перемалывают;
• подаются они в бульоне, для подачи используют специальные глубокие тарелки – коса;
• стараются лепить быстро, чтобы тесто не подсохло;
• блюдо прекрасно сочетается с пряностями и зеленью.

Как приготовить чучвару?

Традиционная чучвара состав которой богат белком и ценными элементами, еще больше станет полезной, если бульон для нее приготовить правильно. Для этого кости заливают водой, солят, приправляют и отваривают.

• бульон – 3 л;
• мясо – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• кефир – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• укроп, соль, перец, лавровый лист.

1. Подогретый кефир соединяют с мукой и солят.
2. Месят тесто и оставляют на 30 мин.
3. Мясо и лук мелко рубят, смешивают, солят и приправляют.
4. Раскатывают тесто и режут квадратами 3х3.
5. Кладут фарш и лепят пельмени.
6. Делают поджарку из лука и моркови, вкидывают в процеженный бульон .
7. Закидывают пельмени и варят 5 мин. после того, как они всплывут.

Тесто для чучвары — рецепт

Наибольшее значение для этого блюда имеет правильно приготовленное тесто на чучвару. Для этого понадобится таз, в котором его замешивают, одна тонкая, длинная и вторая короткая и толстая скалки. А также необходимы сито и разделочная доска. Тесто готовится не сложно, но раскатывать его надо очень тонко.

• мука – 4 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль.

1. Соль растворяют в теплой воде.
2. Просеивают муку и вливают воду, тщательно замешивая.
3. Скатывают в шар и оставляют на 20 мин.
4. Из теста формируют лепешку в 1 см.
5. Накручивают ее на тонкую скалку и раскатывают.
6. Повторяют, пока не раскатают в 1 мм толщиной.
7. Нарезают квадратам 5х5 см.

Как правильно лепить чучвару?

У многих возникает вопрос, как делать чучвару правильно? Лучше всего лепить пельмени втроем или вчетвером, пока один человек накладывает фарш, другие лепят. Традиционные изделия должны быть маленькими, их хвостики склеивают между собой колечком, чтобы они получились похожей на глаз формы.

• мука, баранина – по 500 г;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают крутое тесто и оставляют на 15 мин.
2. Мясо с луком запускают в мясорубку, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной 2 мм и режут квадратами 4х4.
4. Раскладывают фарш, лепят пельмени, варят 15 мин.

Узбекские пельмени чучвара

Очень питательное блюдо, которым можно накормить все семейство – это чучвара по-узбекски. Кто уже хоть раз лепил пельмени – справится и с этим яством. А пока домашние сидят в ожидании ароматного обеда, не стоит говорить им, какая пища их ждет, пусть попробуют угадать, что же скрывается за таким таинственным названием.

• мука – 550 г;
• вода – 280 мл;
• говядина – 300 г;
• лук зеленый – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто, оставляют на 50 мин.
2. Раскатывают до 2 мм, режут квадратами 4х4.
3. Измельчают мясо, зеленый лук, соединяют с 80 мл воды.
4. Раскладывают начинку, защипывают края.
5. Делают поджарку из лука, помидоров и моркови, добавляют ее в бульон.
6. Чучвара по-узбекски, рецепт которой используется, готовится 10 мин.

Суп чучвара — рецепт

В целом суп чучвара не сильно отличается от обычного способа готовки этого блюда. Традиционно они подаются в бульоне, что еще больше способствует раскрытию всей их гаммы вкуса. Фарш, как и мясо, нужно брать бараний или говяжий, курдюк необходимо мелко нарезать, а приправы выбирают по собственному усмотрению.

• мука – 700 г;
• яйцо, картошка, сладкий перец, острый перец, зубчик чеснока – по 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• фарш – 500 г;
• курдючный жир – 100 г;
• лук – 4 шт.;
• мясо – 250 г;
• морковь – 2 шт.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• соль, приправы.

1. Необходимые ингредиенты измельчают.
2. Замешивают тесто, кладут фарш и лепят пельмени.
3. Обжаривают мясо почти до готовности, добавляют измельченные лук, морковь, картошку, а еще пасту и перец.
4. Вливают немного воды или бульона, солят и тушат до готовности овощей.
5. Доливают бульон, всыпают приправы, острый перец и измельченный чеснок, солят.
6. После закипания закидывается чучвара и варится до готовности.

Шурпа чучвара — рецепт

Если нет идей, чем удивить гостей – на помощь придет рецепт данного блюда. Непревзойденные узбекские пельмени с бульоном чучвара, сготовленные по этому способу выгодно отличаются тем, что бульон для них приготовлен из костей. Мясо, берут баранье или говяжье, сразу на кости, чтобы и то, и другое использовать при готовке.

• мясо – 500 г;
• лук, помидор – по 4 шт.;
• укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – ½ стакана;
• соль, приправы.

1. Мясо с двумя луковицами и кинзой перемалывают, солят и приправляют.
2. В просеянную муку вливают яйцо и воду, замешивают тесто, раскатывают до 1 мм, режут квадратами 4х4, кладут начинку и формируют пельмени.
3. Кости заливают водой и проваривают.
4. Докидывают измельченные овощи, солят, варят 15 мин.
5. Потом закидывается чучвара и варится 5 мин. после всплывания.

Ковурма чучвара – рецепт

Если пригласить гостей отведать ковурма чучвара, они, хоть с опаской, но гарантированно придут. Ведь очень интересно, что скрывается за таким любопытным названием, звучащим, как заклинание из древности. Все просто – это узбекские поджаренные пельмени! Вкусное и ароматное, это блюдо достойно того, чтобы включить его в семейный рацион. Ингредиенты:

• мука, мясо – по 500 г;
• лук – 400 г;
• вода – 180 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец.

1. Из муки с 1 ч. л. соли, с водой и яйцом замешивают тесто, оставляют на 40 мин.
2. Перемалывают в мясорубке мясо и лук, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной в 1,5 мм, режут квадратиками и кладут начинку, затем лепят пельмени.
4. Жарят во фритюре до золотистости.

Чучвара по-дунгански

Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.

• мясо – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, зира, кориандр, зелень.

1. Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
2. Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
3. Измельченные мясо и лук приправляют.
4. Раскатывают и режут тесто на квадраты.
5. Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
6. Чучвара жарится во фритюре 7 мин.

Чучвара в казане — рецепт

Что бы такого приготовить на природе, чтобы порадовать своих близких вкусной пищей? Отличным решением будет чучвара в казане на костре! Ароматнейшие сочные пельмени и пряный бульон насытят на целый день. Для этого способа готовки фарш берут из говядины и сала, он получится очень сытный и питательный.

• фарш – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• масло, соль, перец, паприка, зелень.

1. В 70 мл теплой воды разводят 1/3 ч. л. соли.
2. В миску всыпают 10 ст. л. муки, вливают яйца.
3. Замешивают тесто и по чуть-чуть добавляют соленую воду, 1 ст. л. масла и муку.
4. Заматывают в пленку на 20 мин.
5. К фаршу добавляют тертый лук, приправляют и смешивают.
6. Тесто раскатывают, кладут начинку и лепят пельмени.
7. В казане обжаривают измельченные овощи, вливают пасту, воду, солят и варят 5 мин.
8. Закидывают пельмени, мешают и варят 8 мин.

Кук чучвара

А под этим названием скрывается необычная чучвара с зеленью! Блюдо получается насыщенно витаминами и ароматами. Очень любопытно, что начинка состоит полностью из растений! Для нее берут мяту, побеги одуванчика, лебеду, люцерну, конский щавель и другие дикорастущие травы. Их нужно внимательно перебрать и промыть.

• зелень – 1 кг;
• мука – 500 г;
• вода – ½ стакана;
• лук – 4 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• шкварки – 200 г;
• соль, перец, чеснок.

1. В муку заливают воду и 1 яйцо, солят и замешивают.
2. Зелень измельчают, добавляют чеснок, соль, приправы.
3. Тушат на сале, кладут шкварки и вливают оставшиеся яйца.
4. Нарезают квадратами тесто и раскладывают фарш, лепят пельмени.
5. Отваривают в соленой воде до готовности.

Чучвара с картошкой — рецепт

Вкуснейшая чучвара с картошкой обладает приятной консистенцией и способна насытить на целый день. Бульон нужно отварить предварительно, желательно овощной или грибной. Можно добавить в начинку грибы, предварительно пожарив их. Подают блюдо с бульоном, приправив лимонным соком и присыпав свежей измельченной зеленью.

• мука – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• бульон — 1,5 л;
• вода – 160 мл;
• масло, соль, перец.

1. Подогретую воду соединяют с мукой и замешивают тесто.
2. Скатывают его и оставляют на 15 мин.
3. Нарезанный картофель отваривают в подсоленной воде, вилкой пюрируют.
4. Раскатывают тесто до толщины в 1 мм, режут квадратами 5х5.
5. Раскладывают начинку и формируют пельмени.
6. Отваривают в бульоне и вынимают спустя 7 мин. после того, как всплывут.

Угра чучвара

Из большого разнообразия способов, с помощью которых готовится чучвара, рецепт с лапшой отличается своей оригинальностью. Ее делают из того же теста, что и пельмени, измельчая на тонкие полоски. В таком варианте готовки используется говяжье мясо, а фарш можно брать любой, на свое усмотрение.

• мясо, фарш – по 300 г;
• лук, морковь, перец сладкий, яйцо – по 2 шт.;
• картофель, помидор – по 1 шт.;
• мука – 500 г;
• вода – 1 стакан;
• чеснок, зелень.

1. Муку соединяют с яйцами и водой, месят тесто и оставляют на 20 мин.
2. Фарш смешивают с измельченным луком, приправляют.
3. Мясо обжаривают, всыпают лук, остальные нарезанные овощи, солят и вливают воду.
4. Половину теста раскатывают, режут на квадраты и лепят пельмени с фаршем.
5. Вторую половину нарезают тонкой лапшой.
6. К супу всыпают картошку, через 10 мин. закидывают пельмени, лапшу и посыпают зеленью.

Чучвара с курицей

Этот восхитительный способ готовки чучвары с мясом курицы надолго войдет в семейный рацион, так как блюдо получается удивительно аппетитным и питательным! Мясо берут мягкое, например, филе. Особенно гармонично сочетается готовая еда с простоквашей или сметаной, подавать можно и с бульоном.

• мясо – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• вода – 1 стакан;
• мука – 3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Мясо запускают в мясорубку, смешивают с луком и ½ стакана воды, солят, перчат.
2. Муку соединяют с яйцом и водой, солят и вымешивают тесто, оставляют на 40 мин.
3. Раскатывают и режут на квадраты 5х5.
4. Кладут фарш и лепят пельмени, отваривают в подсоленной воде.

Чучвара — рецепт от Сталика Ханкишиева

Для тех, кто не знает, как готовится чучвара, Сталик Ханкишиев написал прекрасный рецепт. Для блюда берут баранье мясо, а для соуса большое количество овощей и воды подбирают на свой вкус. Из приправ особую ароматность придают паприка, кориандр, куркума, зира. Томат желательно брать консервированный. Еще в соус кладут зелень: базилик, кинзу, тимьян.

• мясо – 1 кг;
• курдюк – 500 г;

• мука – 300 г;
• дурум – 700 г;
• яйца – 5 шт.;
• грудинка баранья – 1 шт.;
• лук, морковь, сладкий и острый перцы, сельдерей, чеснок, томат, зелень, вода.

1. Перемалывают мясо, жир и 700 г лука, приправляют и оставляют на 1,5 ч.
2. К муке вливают 1 стакан воды, солят, месят тесто.
3. Для бульона отваривают грудинку с луком и морковью, солят, перчат.
4. Тесто раскатывают до 1 мм, режут квадратами 2,5х2,5 см., раскладывают фарш и лепят изделия.
5. Для соуса жарят лук, всыпают морковь, затем приправы, сельдерей, кориандр, вливают томат. Кладут сладкий и острый перец, вливают кипяток, всыпают нарезанный чеснок и зелень.
6. Варится чучвара, пока не всплывет.

Источник