Фарш свино говяжий как приготовить свино говяжий

Фарш свино-говяжий: рецепт приготовления

Не трудно догадаться, что основные компоненты этого фарша — свинина и говядина. В этой статье дадим полезные советы по выбору мяса для фарша и его приготовлению.

Чтобы фарш получился вкусным, нежным, тающим во рту, нужно выбрать качественное сырье, из которого фарш будет приготовлен.

Свинина

Наилучшие варианты свиного мяса для фарша — шейка, грудинка и задняя часть. В них много мяса и жира, это добавит фаршу сочности.

Выбирая свиное мясо, обратите внимание на его внешний вид: цвет должен быть нежно-розовым, переходящим в грейпфрутовый. Жировые прослойки в мясе чисто-белые, плотные, с четкими очертаниями, толщиной не более 1,5-2 см, иначе фарш будет сальным.

У молодой свинины мало соединительной ткани, волокна тонкие, плотно сжатые.

Покупая мякоть, осмотрите и другие куски, со шкуркой. Кожица должна быть тепло-молочного цвета, без жесткой щетинки, напоминающей сапожную щетку. При нажатии мякоть упругая и быстро возвращает свою форму.

Говядина

Куски говядины для фарша выбирайте мясные, не содержащие много жира. Это основа фарша, которая должна не «расходиться» при приготовлении, а хорошо формировать мясные клубочки.

Мякоть молодой говядины неяркого, нежно-гранатового цвета из крупных, плотно сомкнутых волокон. Если присутствует жир, он должен быть цвета домашних сливок или сметаны. Желтый, темного цвета жир свидетельствует о старости, жесткости мяса, даже если оно нежно-розового цвета.

Для фарша подойдет любая часть, даже жилистая — мясорубка все исправит.

Содержание желатина в говядине выше, чем в свинине, и это свойство «связывает» фарш, не дает ему распадаться при соблюдении правильных пропорций.

Пропорции и приготовление

Идеальная пропорция свино-говяжьего фарша 1:1. То есть, если берут 1 кг свинины, то говяжьего мяса должно быть тоже 1 кг.

Перед приготовлением фарша обязательно промойте все куски мяса холодной проточной водой, чтобы удалить мелкие осколки костей и загрязнения, обсушите салфеткой, так площадь соприкосновения с ножами мясорубки будет больше.

Нарежьте мясо поперек волокон пластами шириной 2 см. Пласты нарежьте вдоль, чтобы получились крупные и довольно длинные брусочки.

Нарезанное мясо разложите в две приготовленные отдельные миски — для свинины и говядины. Пропуская кусочки мяса через мясорубку, берите поочередно из обеих мисок равное количество кусочков — так фарш получится более однородным и не потребует тщательного перемешивания.

Заготовка и рецепты

Если фарш заготавливается впрок, никаких компонентов в него добавлять не нужно. Сформируйте клубочки из фарша, оберните их пищевой пленкой и поместите в морозильник на полку для быстрой заморозки. Замороженный таким способом фарш может сохраняться до 6 месяцев.

Если планируется приготовление кушаний из фарша, подготовьте свино-говяжий фарш. Способ представлен ниже.

• 3-4 головки репчатого лука.
• 1 кг свино-говяжьего фарша.
• Соль.
• Черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистите, нарежьте крупными частями и измельчите в кухонном чоппере или блендере. У чоппера меньше емкость для измельчения и его применение более удобно.

В глубокую миску выложите свино-говяжий фарш, луковую массу. Добавьте соль, черный молотый перец. Перемешайте до однородности.

Готовый фарш поместите охлаждаться, а пока выбирайте, что можно приготовить из фарша свино-говяжьего. Рассмотрим несколько вариантов.

Рецепты

Свино-говяжий фарш подходит для приготовления всеми любимых котлет, чебуреков, фаршированных блинчиков, рулетиков, пиццы, фрикаделек, голубцов, кебаба и даже тыквенной каши.

Но королем по праву считаются пельмени по-русски. Ниже рассмотрим один из вариантов их приготовления по рецепту из фарша свино-говяжьего.

Для теста возьмите 1 кг пшеничной муки, 1-2 яйца, стакан воды или молока, соль. Замесите крутое тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Раскатайте из теста тонкие лепешечки, выложите в серединку небольшое количество фарша и слепите пельмешки.

Готовые опускайте в кипящую соленую воду с лавровым листом и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Сразу выньте из кастрюли, чтобы они не потеряли форму. Бульон подавайте отдельно. При желании можно использовать грибной.

Источник

Рецепт фарша из свинины и говядины

Мясной фарш — это палочка-выручалочка для любой хозяйки! Из него можно приготовить огромное количество разнообразных блюд: котлеты, тефтели, голубцы, запеканки, фрикадельки и это далеко не полный список. Как приготовить отличный свино-говяжий фарш, я сейчас и расскажу, а уж куда его применить — решать вам. Скажу одно: из такого фарша у вас получатся сочные, вкусные и очень ароматные блюда!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для того чтобы приготовить свино-говяжий фарш, мясо нужно промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Если у вас мясо на кости, то нужно аккуратно срезать мякоть с кости. Подготовленную мякоть свинины и говядины нарезать на кусочки (размер кусочков мяса должен быть таким, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки).

Лук чистим и нарезаем на четвертинки.

Картофель чистим и тоже режем на кусочки, которые легко будут проходить в мясорубку.

От хлеба отрезаем корочки и замачиваем мякоть в молоке или воде. Перед прокручиванием в мясорубке отжимаем хлеб от лишней влаги.

Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку, чередуя их между собой, чтобы фарш обменивался ароматами и вкусами уже в процессе прокручивания. Обычно я пропускаю фарш через мясорубку 2 раза, так фарш становится более однородным и липким (увеличиваются связующие свойства).

Добавляем к фаршу соль и перец.

Кладем специи по своему вкусу и тщательно перемешиваем фарш до однородности и растворения соли.

Оставляем фарш из свинины и говядины на 30 минут при комнатной температуре, для того чтобы он пропитался специями, просолился и повысились связующие свойства (клейкость фарша), то есть чтобы он лучше держал форму в процессе тепловой обработки.

По истечении данного времени свино-говяжий фарш готов к использованию. Из него сразу можно приготовить различные мясные блюда по вашему выбору или разложить его по пакетам, заморозить в морозилке и использовать по необходимости, предварительно разморозив. Блюда, приготовленные из такого домашнего фарша, не разваливаются, получаются сочными, вкусными и аппетитными!

Источник

Вкусный фарш из говядины и свинины для пельменей и не только

Свино-говяжий фарш рецепт

Сегодня я хочу поделиться с вами, уважаемые читатели, одним из вариантов приготовления фарша из свинины и говядины. Сразу подчёркиваю — одним ИЗ. Из множества других. Помня о дебатах, которые разгорелись в комментах к рецепту курино-свиного фарша, делаю акцент на том, что если вы готовите из раза в раз, из года в год по рецепту, который стал любимым, и не планируете ничего менять — это ваше личное дело и ваш личный выбор, который я уважаю. Останется лишь проявить уважение к тому, что другие люди готовят по другим рецептам, и им это может даже нравиться))

Свино-говяжий фарш рецепт которого я сегодня публикую, состоит соответственно из свинины, говядины, довольно большого количества лука, соли и специй. Разумеется, и здесь можно придумать очень много вариаций. К примеру, лук. Кто-то не любит прокрученный мясорубкой. Кто-то не любит вообще. Кто-то любит в сочетании с чесноком. Каждый фарш будет интересен по-своему. Мне же очень нравится комбинировать в фарше сырой репчатый лук со спассерованным. Поэтому я проделываю этот трюк при приготовлении мясных блюд достаточно часто.

Рецепт свино-говяжьего фарша предполагает добавление специй. Ведь мяско должно стать ароматным! Если вы категорически против, чтобы использовать в сочетании с мясом что-либо, кроме чёрного молотого перца — пожалуйста. По сравнению с этим подходом я — креативщик. Мне нужна воля и полёт фантазии! 😉 Поэтому я использовала хмели-сунели, сладкую паприку и лавровый лист. На мой взгляд, эти специи отлично подходят и к говядине, и к свинине. При этом паприку и лаврушку я добавила во время пассеровки лука — именно так можно достичь максимального аромата.

Когда фарш будет тщательно вымешан и готов к работе, встанет вопрос — что приготовить из свино-говяжьего фарша? Конечно, первое, что приходит на ум в этом случае — это пельмени, котлеты, фрикадельки, тефтельки. ) Но в следующем топике я постараюсь расширить список этих блюд. Так что не забудьте зайти посмотреть! 😉

Ну, а сейчас на повестке дня свино-говяжий фарш рецепт.

Ингредиенты:

• говядина — 750 г
• свинина — 750 г
• репчатый лук — 4 головки
• соль — 2 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• паприка — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 штуки
• растительное масло — 2 ст.л.

Свино-говяжий фарш рецепт:

Первая и самая муторная операция во всём приготовлении — подготовка мяса. Я его промыла прохладной проточной водой, обсушила бумажными полотенцами. А затем срезала плёнки. Нарезала и говядину, и свинину на кусочки, удобные для моей мясорубки.

Две луковицы (половину от заявленного количества) очистила и нарезала тоже произвольно.

Прокрутила через мясорубку всё вместе — свинину, говядину и лук. Ориентируйтесь по своему агрегату. Возможно, в вашем случае лучше будет пропустить все ингредиенты 2 или 3 раза. Моя электромясорубка мощная, и я довольна результатом её деятельности после первого раза. На старой всегда прокручивала повторно.

Как я уже писала, мой рецепт свино-говяжьего фарша предусматривает использование специй для придания аромата. Поэтому на данном этапе я добавила к фаршу хмели-сунели, а также одну чайную ложку соли. Тщательно вымесила!

Хорошо прогрела сковороду с растительным маслом. Оставшиеся две луковицы порезала кубиком, спассеровала. К полупрозрачному золотистому луку добавила чайную ложку соли и молотую паприку. Выложила лаврушку. Перемешала и томила пару минут.
По идее, можно было бы добавить все специи и всю соль сразу в фарш. Но по отдельности мне нравится больше — так и паприка раскрывается лучше, и лук получается мягче. А в итоге — свино-говяжий фарш приобретает более насыщенный и яркий вкус!

Выложила папричный спассерованный лук к фаршу.

Хорошо размешала, чтобы лук равномерно разошёлся. А затем отбила фарш кулаком. Можно выложить его в пакет и колотить о стол. или же, формируя, кидать в более объёмной посуде, нежели у меня. Но мне эти способы нравятся меньше. Особенно, учитывая количество фарша в этом случае. Поэтому я выбиваю его кулаком, потом собираю в кучку, затем опять кулаком и так по кругу.
А дальше хорошо бы дать фаршу немного настояться и слегка охладиться. Но слегка! Уже полностью охлаждённый фарш выкладывать на тесто, делая пирожки, нежелательно. Поэтому, если в холодильник, то минут на 20-30 будет достаточно. А можно просто пристроить где-то, где есть сквозняк или на кафель/плитку, там холоднее.

Вот и всё, рецепт свино-говяжьего фарша перед вами! Сохраняйте его себе в закладки браузера или на стену в любой удобной социальной сети, чтобы не потерять и вернуться к нему, когда приступите к приготовлению.

Теперь можно фантазировать на тему — какие блюда из свино-говяжьего фарша можно сделать. Что я и сделаю в следующем рецепте — не пропустите! 😉 Как видите, в этот раз у меня были пельмешки. ммм, мы их всей семьёй очень-очень любим!

Источник

Фарш из свинины и говядины

Ингредиенты

Обрезь свиной шейки — около 2,5 кг

Говяжья лопатка — около 1,5 кг

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Несколько лет я делаю домашний фарш не только для своего семейного меню, но и для родственников, у которых нет мясорубки. Когда уже в тридесятый раз слушала похвалу про вкусовые качества моего мясного фарша и вопрос из чего он приготовлен, подумала, что надо бы показать рецепт на сайте и во всех соцсетях!

Покупка мяса у меня обычно 1-2 раза в месяц, обычно накануне не просто выходных, а выходных, в которые планируется шашлык или плов из свинины. Тогда я мелким оптом покупаю свиную шейку (5-6 кг), вырезаю из неё мякоть на отборные кусочки, а всю жирную часть пускаю на фарш, добавляя нежирное мясо лопатки говядины. Некоторую часть полученного фарша соединяю с измельченным луком и перцами и леплю пельмени. Другую часть откладываю для приготовления в ближайшее время тефтелей или котлет, а также супа с фрикадельками. Остальной фарш просто замораживаю на потом, сформировав из него плоские порционные заготовки.

Для вкусного свино-говяжьего фарша подготовьте свиную шейку и говяжью лопатку.

С говяжьей лопатки срежьте жилы и т.п., а мякоть нарежьте на полоски, пригодные для подачи в мясорубку.

Из свиной шейки нужно вырезать отборные куски практически без жира.

В итоге из свиной шейки получатся отличные заготовки для шашлыка, плова, поджарки и других мясных блюд и обрезь с жиром на фарш.

Кроме традиционной насадки на мясорубку, можно использовать насадку с крупными отверстиями. Такой фарш будет по структуре практически как рубленый. Он подходит для рубленых котлет, купатов, люля-кебаб и т.д.

Приготовьте фарш при помощи мясорубки, чередуя куски свинины и говядины.

Полученный мясной фарш разделите по назначению: какую-то часть отправьте в холодильник для использования в ближайшие дни, другую часть поместите в пищевые пакеты или специальные контейнеры и заморозьте на потом. В фарш, который будет замораживаться, соль и специи не добавляют.

Тонкие пласты замороженного фарша из свинины и говядины можно потом просто нарезать на куски и пожарить по типу гуляша.

Фарш из обрези свиной шейки и говяжьей лопатки — один из самых вкусных вариантов смешанного свино-говяжьего фарша.

Источник