- Какие рецепты из фарша утки наиболее популярны
- Как сделать фарш из утки и что нужно приготовить для этого
- Выбираем мясо
- Делаем farce
- Процесс приготовления
- Важные детали
- Классические рецепты блюд из фарша утки в домашних условиях
- Котлеты из утиного мяса
- Ингредиенты
- Приготовление
- Блинчики с утиной начинкой
- Ингредиенты
- Приготовление
- Диетические капустные голубцы из утки
- Ингредиенты
- Приготовление
- Птицефабрика Улыбино: когда утка — королева стола
- Сибирь с французским акцентом
- Ксюточка
- Катёна1
- Suwolga
- Адреса, пароли, явки
- Отзывы сибмам
- Ксюточка
- Катёна1
- Suwolga
- silverheartcats
- Плюсы:
- Пожелания:
Какие рецепты из фарша утки наиболее популярны
Мало кто не любит домашние котлетки, тефтели, фрикадельки и биточки, которые прямо тают во рту. Блюда из меленого мяса уже давно занимают почетное место на нашем столе. Прилавки магазинов полны разнообразными измельченными на мясорубке продуктами – говяжьими, свиными, куриными. Но иногда хочется побаловать свои вкусовые рецепторы, допустим, макаронами по-флотски с измельченным утиным мяском или супом с фрикадельками.
Как сделать фарш из утки и что нужно приготовить для этого
Большинство хозяек не парятся и покупают готовый полуфабрикат в магазине. Тем не менее это не мешает им впоследствии выражать свое недовольство по поводу блеклого вкуса, консервантов и пищевых добавок. Так и хочется у них полюбопытствовать: а что мешает сделать такой продукт самостоятельно дома? Ведь для этого нужно совсем немного.
Выбираем мясо
Здесь ничего сложного. Рачительная хозяйка, знающая рецепты из фарша утки, всегда возьмет целую тушку или, как минимум, половину. Кости пригодятся для ароматного бульона, который пойдет, например, для запекания капустных голубцов в духовке.
Утиное мясо срезают с костей, разумеется, в дело идет грудка. Кожа тоже пригодится, если мы желаем получить сочные котлетки. Как показывает кулинарная практика, особенно яркий вкус получается при использовании нескольких сортов мяса. Для этого дополнительно можно прикупить:
- Говядину – лопатку, грудинку или вырезку.
- Свинину – шейку, лопатку, плечо.
- Баранину – бедро или огузок.
Важно! Хороший полуфабрикат готовят из свежего, а не замороженного мяса. Только так мы получим полезный продукт. Запомните: скверное мясо – скверный фарш.
Составление комбинаций из разных видов мяса – главный секрет вкусного блюда. Тут вам и флаг в руки. Для примера, соотношение из трех сортов: говядины, свинины и утятины (4:3:3). Остальное дело вкуса – экспериментируйте. Осталось две задачи: как сделать фарш из утки и что приготовить из него.
Делаем farce
Прежде всего, оборудование – мясорубка должна быть с заточенными ножами. Если предпочитаете рубленое мяско – острый нож и вдохновение. Собственно, кто делал блины фаршированные мясом , должен уже об этом знать.
Процесс приготовления
- Тушку промыть, снять кожицу, удалить косточки и лишние прожилки.
- Порезать мясо на небольшие кусочки.
- Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тоненькими полукольцами. Пассировать лук на медленном огне с растительным маслом до получения золотистой корки.
- Мясо и лук пропустить через мясорубку. Старательная хозяюшка перекрутит фарш как минимум два раза – это способствует мягкости конечного продукта, для котлет в особенности.
- Посолить, поперчить готовый продукт по вкусу. Гурманы не преминут добавить можжевеловых ягод или чеснок.
- Добавить в смесь яйца и хлеб, замоченный в молоке, перемешать. Этот этап некоторые кулинары категорически пропускают, но есть и противоположное мнение – продукты способствуют мягкости.
- Тщательно вымешать смесь руками. Не брезгуем – только так полуфабрикат обогатиться воздухом и станет пышнее. Некоторые повара добавляют в процессе кубики льда и снова блендируют массу, что придает ей воздушности.
- Готовый продукт поместить в холодильник минимум на 30 минут. Так он пропитается солью и специями, приобретет насыщенный аромат. Соль способствует усилению эмульсификации мяса. Жиры и белки хорошо свяжутся, благодаря чему масса станет однороднее.
Важные детали
Находчивые хозяюшки в рецепты из фарша домашней утки добавляют измельченные морковь или капусту. Взбитые с яйцом овощи увеличивают всю мясную массу в объеме, она становится пышной. Но это еще не все секреты, есть еще несколько рекомендаций не менее полезных:
- Яйца по большей части нужны не для сочности, для сохранения котлетами или фрикадельками своей формы.
- Вместо яиц можно добавить немного тертого картофеля или сыра.
- Чересчур жидкую массу загущают хлебными крошками, отварной картошкой или мукой.
- В приготовленный впрок фарш специи, соль и прочие ингредиенты добавляют только перед готовкой, потому что заморозка изменит структуру компонентов.
- Продукты для получения необходимой консистенции вводятся на этапе вымешивания. Соль, специи и другие вкусовые добавки вносятся на финальной стадии.
- Готовый полуфабрикат не стоит хранить в холодильнике более суток, в крайнем случае, его нужно разделить на порции и положить в морозилку.
Классические рецепты блюд из фарша утки в домашних условиях
Традиционные котлеты и пельмени требуют тщательно измельченного продукта. Поэтому опытные кулинары прогоняют мясную смесь через мясорубку по 2-3 раза, при этом одновременно не забывают делиться с нами своими рекомендациями.
Котлеты из утиного мяса
Кого ж оставят равнодушными ароматные с хрустящей корочкой котлетки. А если в виде гарнира будет картошечка с салатиком из свежих овощей, то и говорить нечего. Разумеется, такое блюдо нельзя отнести к диетическим. Тем не менее… кому лишний вес не грозит – посвящается.
Ингредиенты
Готовим на 4 порции:
- Фарш – 500 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Яйцо -1 штука.
- Панировочные сухарики – 60-70 г.
- Соль, черный перец – по вкусу.
- Зелень – по желанию.
В качестве дополнительных приправ можно использовать те же специи для запекания утиного мяса в духовке. Особой пикантности блюду придадут листочки свежей мяты. Теперь можно узнать, что приготовить из домашней утки и ее фарша, а значит, приступаем.
Приготовление
- В глубокой мисочке смешать яйцо, специи, измельченные чеснок и зелень, часть панировочных сухариков.
- Разделить смесь на одинаковые части, сформировать котлетки, обвалять их в сухарях.
- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить полуфабрикат с двух сторон до состояния золотистой корочки.
Если планируется использовать духовой шкаф, то его нужно предварительно прогреть до 200°C, после чего запекать утиные котлеты 20-30 минут. Подают их не только с гарниром и овощами, но и с соусом, который придется вам по вкусу.
Блинчики с утиной начинкой
Это простое блюдо с мясной начинкой весьма популярно. Утиное мясо помимо аромата, передает блину еще и капельку жирности, которая делает его питательнее и эластичнее. При готовке понадобится меньше масла. 
Ингредиенты
- Фарш утиный – 500 г.
- Масло растительное – 40 г.
- Лук – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 1 литр.
- Сахар – 25 г.
- Специи, соль, перец – по вкусу.
- Мука – 1,5 стакана.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
Приготовление
- В мясную смесь добавить порезанный лук, соль и перемешать.
- В разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть его.
- Всю массу выложить в сковороду, помешивая, прожарить на среднем огне, пока лук не подрумянится. В конце добавить специи. На этот этап уходит примерно 25 минут.
- Теперь готовим блины. В соответствующую емкость влить подогретое молоко. Добавить щепотку соли, сахар и яйца, после чего размешать.
- В полученную смесь влить столовую ложку растительного масла, перемешать.
- Добавить соду и просеянную муку, перемешать. Готовое тесто должно напоминать густые сливки. Отставить его отстояться на 1-2 часа в холодильник, после опять перемешать.
- Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Влить порцию теста, чтобы при вращении она распределилась по всей плоскости сковороды. Поджаренный блин перевернуть лопаткой, и подрумянить другую сторону.
- Готовый блин положить на блюдо и смазать его сливочным маслом, дать остыть.
- Далее по рецепту нашего блюда с начинкой из фарша утки в центр каждого блинчика положить 1-2 столовые ложки мясной смеси, свернуть «конвертиком».
- Поджарить изделия на сковороде с добавлением сливочного масла до состояния румяной корочки.
Полезно! Опытные мастерицы на завершающем этапе советуют посыпать блины тертым сыром – так корка будет еще аппетитнее. Готовое блюдо посыпать порезанной зеленью и можно подавать.
Диетические капустные голубцы из утки
Такое кушанье абсолютно не противоречит диете, разумеется, если приготовить его по всем правилам. Здесь в полуфабрикате нельзя использовать шкурку и жир, они пригодятся для бульона. 
Ингредиенты
На 4-5 порций приготовим:
- Фарш – 700 г.
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Яблоки – 2-3 шт.
- Капустные листья – 6-8 шт.
- Душистый перец – 4 горошины.
- Можжевеловые ягоды – 8-10 шт.
Приготовление
- Сварить из костей бульон на основе 1,5 л воды, разрезанного на 4 части яблока. Туда же добавить 2 горошины перца и 3-4 можжевеловые ягоды.
- Лук пропустить через мясорубку и добавить в мясную массу.
- У яблок вырезать семенную коробочку и мелко их порезать.
- Добавить в утиный фарш лук, яблоки, оставшийся молотый перец и растертые можжевеловые ягоды. Все компоненты, так же как во время приготовления митболов, тщательно перемешать и поставить в холод на час-два.
Уже зная, как приготовить фарш из утки и что для этого нужно, приходит время для подготовки капустных листов. Их бланшируют в кипятке до мягкого состояния. Кто не любит много капусты может вырезать центральную жилу. Дальнейшие действия выполняем по схеме: 
- Мясной полуфабрикат разделить на одинаковые порции по числу капустных листьев.
- На толстую часть листочка выложить начинку в виде колбаски, чтобы она не доходила до краев листа на 15-20 мм.
- Свернуть голубец можно по классической схеме – конвертом, а можно и трубочкой, когда края не подгибают.
- Разложить рулетики в противень с высокими бортами, залить все процеженным горячим бульоном и поставить в прогретую до 180°C духовку. Запекать 50-55 минут.
Готовое кушанье подают горячим с каким-либо соусом, например, из зелени и йогурта. В любом случае, кто любит сочетание капуста-утка, блюдо придется по душе. Если такой номер не проходит, тогда тефтельки будут в самый раз – они готовятся по той же технологии.
Источник
Птицефабрика Улыбино: когда утка — королева стола
Как часто вы готовите утку? На новый год? И всё? Или вообще никогда, потому что считаете, что она слишком жирная, что у неё «нечего есть», и что готовить её так утомительно, что потом и есть не захочется? Так вот, знайте, — до сегодняшнего дня вы серьезно заблуждались. Потому что А) утка – это быстро, Б) утка – это диетически и В) утка – это просто.
Чтобы совместить приятное с полезным (для души, ума и желудка), наша тест-группа собралась осенним дождливым днем у жаркой плиты, за которой колдовал бренд-повар птицефабрики «Улыбино», вице-президент “Сибирской Гильдии Шеф-поваров и Шеф-кондитеров” Андрей Коробкин.
Готовил он, разумеется, из продукции «Улыбино», потому что уточки этой птицефабрики соответствуют всем нормам и стандартам. И если где-то в мире есть утки-блогеры, они однозначно стараются быть похожими на тех, что живут в «Улыбино», потому что им есть на что равняться.
 Забегая вперед, откроем главный секрет – все участники тест-драйва согласились с каждым из трех пунктов про «быстро, просто и не жирно». А кое-кто немедленно отправился в магазин, чтобы повторить утиный шедевр уже дома. |
