Филе трубача как приготовить

Блюда из трубача

Морепродукты активно покоряют сердца и желудки наших соотечественников. Из данного обзора вы узнаете, как готовить трубача, и чем он вообще хорош.

В соусе с чесноком Посмотрим, как готовить трубача-моллюска в пикантном соусе – закуска получится сытной и интересной. Нужно взять: 500 г моллюска; 8 зубцов чеснока; зелень; немного сливочного масла; соль и перец на свой вкус. Теперь: Растопите масло, подготовьте зелень. Соедините масло, зелень, чесночные зубчики и разбейте в блендере. Воду подсолите, положите в нее моллюсков, проварите минуты 3. Слейте воду с филе, растопите масло с чесноком, смешайте.

В кляре

Вам потребуется мясо трубача и ингредиенты для кляра. Кляр лучше делать достаточно жидким – так получится нежнее. Зелень, специи, соль берите на свое усмотрение. Альтернатива кляру – панировочные сухари.

1. Сделайте кляр.
2. Отварите трубача в течение 3 минут.
3. Раскалите сковороду с маслом.
4. Окуните кусочки мяса в кляр, выкладывайте на сковороду и обжаривайте до появления румяной корочки.

Маринованный

Тоже вкусный и простой рецепт: Отварите мясо трубача. Порежьте лук на крупные кольца, посолите, залейте водным раствором уксуса на 5 минут. Охлажденное мясо нарежьте соломкой, выложите в банку послойно с луком. Кроме лука, можно использовать перец (чили, болгарский), морковные палочки, чеснок. Залейте маринадом – воду прокипятите, добавьте корицу, сахар, соль, положите перец в горошке, лавровый лист, томатную пасту.

Салат из морского трубача: рецепт

Салаты с морепродуктами – отличная праздничная закуска и полезный продукт на каждый день. Интересный вариант:

• 1.5 кг мяса моллюска;
• 1 банка горошка или кукурузы;
• 2 яйца, отваренных вкрутую и мелко порезанных;
• 4 соленых огурца;
• маленькая луковица (вымочите ее в уксусе);
• горсть риса.

1. Отварить трубача и рис, охладить.
2. Измельчить остальные ингредиенты.
3. Все смешать и заправить майонезом.

Фрикасе из трубача

Фрикасе – это рагу, но в данном случае экзотическое. Ингредиенты: 1 кг моллюска; 5 средних помидор; чеснок; растительное масло; овощи или рис для гарнира. Теперь: Отварите мясо. Нарежьте помидоры на кубики, чеснок пропустите через пресс, обжарьте на масле. Соедините томаты с трубачом, потушите несколько минут.

Сделайте гарнир и подавайте к столу.

Источник

Трубач: описание, вкус, пищевая ценность, польза и вред моллюска

Полезные свойства моллюска трубача высоко ценятся в медицине и в кулинарии. Перед применением брюхоногого нужно изучить его особенности и химический состав.

Как выглядит и где водится

Морской трубач — брюхоногий хищный моллюск из одноименного семейства Трубачи. Обладает удлиненно-расширенной раковиной с осевыми утолщениями и спиральными килями или без них. По цвету моллюск во внешней части светло- или темно-коричневый, с роговой крышечкой и гладкой внутренней губой, зубов не имеет.

Морской трубач обитает в умеренных морях Северного полушария и Южного полушария, а также в тропических водах. Живет вдали от берега на дне. Является объектом промысла в Англии, Шотландии, на Дальнем Востоке и Сахалине в России, пользуется популярностью в Японии. Вылавливать моллюска начинают в октябре и заканчивают к февралю.

Трубач питается мелкой рыбой, улитками и червями. Слюна хищника обладает парализующими свойствами, поэтому свою добычу он поглощает еще живой. Без труда вскрывает раковины двустворчатых моллюсков, особенно активно охотится на мидий и может уничтожать их в короткие сроки целыми колониями. Наравне с этим является падальщиком.

Размножается морской моллюск в летний период. Самки откладывают специальные капсулы на подводные камни и другие предметы. Хотя в каждом мешке может находиться несколько сотен яиц, выживает в итоге всего около пяти трубачей. В первое время они питаются остатками невылупившихся сородичей, а потом выходят из капсулы наружу с уже сформированной небольшой раковиной.

Химический состав

Польза и вред трубача определяются его химическим составом. В мясе моллюска присутствуют:

• витамины В1, В2, В5 и В9;
• холин;
• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• натрий, железо и кальций;
• витамин В12;
• калий и фосфор;
• селен и цинк;
• токоферол;
• витамины К и РР;
• марганец, медь и магний.

Морской моллюск обладает мягким филе и приятным вкусом и ароматом, больше всего ассоциируется с рапанами. Структура у него более нежная, чем у осьминогов и кальмаров.

Калорийность трубача

Моллюск обладает очень невысокой энергетической ценностью и хорошо подходит для диетического питания. В 100 г его мяса присутствует всего 24 калории. Около 17 г занимают белки, на долю жиров и углеводов приходится по 0,4 и 2,8 г соответственно.

Чем полезен трубач

Благодаря насыщенному химическому составу морской трубач обладает многочисленными полезными свойствами. При грамотном употреблении моллюск:

• насыщает организм легкоусвояемым белком;
• снижает уровень холестерина в крови и улучшает состояние сосудов;
• благотворно воздействует на мембраны клеток и способствует омоложению организма;
• улучшает свертываемость крови;
• ускоряет регенерацию тканей;
• борется с воспалительными процессами;
• препятствует разрушению мышечных волокон после интенсивных физических нагрузок;
• благотворно отражается на работе щитовидной железы;
• ускоряет обменные процессы и нормализует пищеварение;
• оказывает укрепляющее воздействие на кости и суставы.

Низкокалорийного трубача можно использовать в диетическом рационе. Моллюск не провоцирует набор веса, зато очищает кишечник от шлаков и помогает похудеть с сохранением здоровой мышечной массы.

Как лучше приготовить

Моллюск пользуется популярностью в кулинарии. В европейской, азиатской и американской кухне существует немало рецептов его приготовления. В частности, морского трубача:

• запекают под соусами в духовке;
• обжаривают в кляре;
• отваривают;
• тушат вместе со сливками;
• добавляют в салаты в чистом виде или с другими морепродуктами;
• маринуют с грибами;
• используют в приготовлении строганины;
• подают в качестве закуски к пиву.

В любом из вариантов приготовления моллюска трубача необходимо соблюдать ряд общих правил. В частности, размораживают продукт только естественным путем без использования микроволновки или горячей воды.

Отваривают моллюска с раковиной или без нее. Рекомендуется приобретать очищенное мясо, чтобы не тратить лишнее время на удаление панциря. Но даже филе требует определенной обработки — трубача необходимо выпотрошить через разрез на брюшке и убрать присоску.

Трубач в чесночном соусе

Один из простых рецептов предлагает подавать моллюска с чесночным соусом. Для приготовления блюда необходимы:

• филе трубача — 500 г;
• сливочное масло — 50 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• петрушка — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит так:

1. Сливочное масло растапливают до вязкого состояния. Листья петрушки отделяют от стеблей и очищают чеснок, а потом измельчают ингредиенты в блендере до однородной массы. Полученную кашицу смешивают с маслом.
2. В эмалированной кастрюле доводят до кипения 3 л воды и добавляют побольше соли. Очищенное филе трубача засыпают в горячую жидкость и отваривают на протяжении 3-4 минут, после чего откидывают на дуршлаг.
3. Сливочное масло с петрушкой и чесноком растапливают на водяной бане и тщательно перемешивают. Готовый соус переливают в небольшую емкость и подают на стол вместе с горячим моллюском.

Есть трубача нужно, обмакивая в чесночную заправку. Сочетать моллюска можно с зеленью и овощами.

Как правильно выбрать и хранить

В магазинах встретить трубача можно чаще всего в замороженном виде. При покупке следует обратить внимание на несколько моментов:

• целостность упаковки — если пакет с моллюском негерметичен, от приобретения нужно отказаться;
• сроки изготовления и годности — рекомендуется покупать максимально свежего трубача, отправленного на заморозку недавно;
• внешний вид продукта — в пакете с моллюском не должно быть слишком большого количества рыхлого льда, недопустимы также застывшие потеки на филе;
• цвет — качественный трубач должен быть белым, кремовым или слегка желтоватым, однородным по структуре.

В торговых точках, расположенных неподалеку от мест лова, моллюска можно найти в охлажденном виде. В такой ситуации при покупке рекомендуется оценивать не только цвет продукта и срок годности, но и запах. Свежий моллюск не должен испускать резкого аромата рыбы.

Замороженного моллюска можно хранить при температуре не выше -18 °С на протяжении трех недель. У охлажденного филе сроки годности меньше — всего 2-3 дня в холодильнике. После термической обработки блюда из моллюска необходимо употребить в течение нескольких часов.

Противопоказания и возможный вред

Полезные свойства трубача сочетаются с потенциальным вредом моллюска. Употреблять его нельзя:

• при аллергии на морепродукты;
• при подагре;
• в детском возрасте до 12 лет;
• при склонности к запорам;
• в период грудного вскармливания.

При беременности моллюск не запрещен к употреблению, но необходимо посоветоваться с врачом, прежде чем вводить его в рацион.

Заключение

Полезные свойства моллюска трубача выражаются в благотворном воздействии на мышечную, суставную и сосудистую системы. Продукт очень легко приготовить, отваривание занимает всего пару минут. Но при употреблении необходимо соблюдать малые дозировки и помнить о противопоказаниях.

Источник

Рецепты приготовления моллюска трубач

Диетологи уверены, что употребление морепродуктов обязательно для поддержания здоровья человека. Они богаты белками и минералами. Моллюск трубач — прекрасный представитель морского мира, который часто остается в тени. Однако не стоит бояться. Этот продукт приятно удивит своим вкусом и свойствами.

Варианты приготовления

Кулинары со всего мира готовят мясо трубача. Его запекают, варят, обжаривают и тушат. Он сочетается с овощами, мясом, другими морепродуктами и молочной продукцией. Блюда с трубачом добавят изюминку в ежедневное питание. Мы подобрали несколько интересных вариантов, как приготовить морепродукты в условиях домашней кухни.

С грибами

Сочетание морепродуктов с овощами не только вкусно, но и полезно. Рецепт приготовления моллюска трубача с грибами требует немного времени и ингредиентов.

• Моллюски 1 кг
• Шампиньоны свежие 500 гр
• Сливочное масло 1 ч/л
• Болгарский перец 4 шт
• Мука 2 ст/л
• Молоко 250 мл

Подавать блюдо рекомендуется с рисом или вареным картофелем.

В кляре

Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, насыщающее организм белком.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 15 минут.

• трубач — 500 гр;
• яйца — 2 шт;
• мука — 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.;
• соль — щепотка.

1. Подготовить кляр из яиц и муки. Для этого необходимо взбить ингредиенты вместе при помощи блендера. Тесто должно получится жидким, как на блины.
2. Поперчить кусочки моллюска.
3. Обмакнуть их в тесто.
4. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
5. Обжарить каждый ломтик в течение 5 минут.

Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.

Маринованный

У маринованной пищи вкус совсем другой. Она получается пикантной и интересной. Трубач в банке отлично подойдет для зимнего застолья. Он быстро и легко готовится.

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 45 минут.

• моллюск трубач — 400 гр;
• лук — 1 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• морковь — 2 шт;
• перец болгарский — 3 шт;
• соль;
• сахар;
• томатная паста;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• уксус — 2 ст.л.

1. Тщательно отварить морепродукт.
2. Покрошить лук полукольцами, посолить его.
3. Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
4. Снять мясо с огня. Дать остыть.
5. Порезать моллюска тонкими полосками.
6. Подготовить емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
7. Закладывать слоями все ингредиенты: мясо трубача, лук, чеснок, порезанная морковь и перец. Повторять очерёдность, пока банка не заполнится. Последним слоем должен стать моллюск.
8. Вскипятить воду для маринада. Снять с огня.
9. Добавить в нее все указанные в списке ингредиентов специи и томатную пасту. Делать это по вкусу.
10. Дождаться остывания воды естественным образом.
11. Добавить ст.л. уксуса.
12. Залить маринадом содержимое банки.
13. Оставить на несколько часов.

Калорийность маринованного трубача — 156 ккал на 100 грамм.

Салат из морского трубача

Трубач — морепродукт полезный и вкусный. Он богат белками и витаминами, необходимыми организму человека. Добавление такого продукта в салаты дополнит их питательными веществами, а также сделает более сытными.

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 15 минут.

• моллюск — 1.5 кг;
• консервированный горошек — банка;
• сваренные яйца — 2 шт;
• маринованные огурцы (можно брать соленые) — 4 шт;
• отваренный рис — 100 гр;
• луковица — 1 шт;
• уксус;
• майонез — 3 ст.л.

1. Отварить мясо трубача в подсоленной воде в течение пары минут.
2. Измельчить яйца.
3. Замочить в уксусе луковицу. Также ее можно обдать кипятком.
4. Нарезать соленые огурцы кубиками.
5. В салатной миске смешать все ингредиенты.
6. Заправить тремя ложками нежирного майонеза.
7. Насыпать соли и перца.

Калорийность салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.

Летний салат с трубачом

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 10 минут.

Этот вариант подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам. Салат получается легким и сочным.

• моллюск — 0.2 кг;
• листовой салат — 1 кг;
• сваренные яйца — 2 шт;
• свежий огурец — 4 шт;
• томаты — 2 шт;
• нежирный майонез или йогурт.

1. Порвать руками листья салата.
2. Моллюска отварить на слабом огне.
3. Нарезать томаты и огурцы.
4. Смешать все ингредиенты в посудине.
5. Добавить специи.
6. Заправить салат легким майонезом.

Калорийность летнего салата с трубачом — 165 ккал на 100 грамм.

С грибами и говядиной

Вариант приготовления моллюска с красным мясом может показаться некоторым хозяйкам экстравагантным. Однако такое угощение станет королем стола, поразив всех гостей. Для этого блюда необходим моллюск в ракушках. Чистое мясо не подойдет.

Время готовки — 40 минут.

Обратите внимание! Очень важно тщательно очистить раковины моллюска от песка. Для этого рекомендуется использовать зубную щетку. Наличие грязи в ракушке негативно повлияет на свойства блюда.

• ракушки — 40 шт;
• китайские грибы — 10 шт;
• говядина — 350 гр;
• лук зеленый — пучок;
• чеснок — 4 дольки;
• яйцо — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст.л.;
• соль;
• черный и красный перец.

1. Разморозить раковины, тщательно их промыть и очистить.
2. Залить моллюсков соленой водой. Оставить на час.
3. Залить китайские грибы теплой водой на 40 минут.
4. Обтереть сухим полотенцем грибы, чтобы удалить влагу. Срезать ножки.
5. Шляпки нарезать тонкими полосками.
6. Поставить трубача вариться на 6 минут. Дождаться закипания.
7. Из отваренных панцирей извлечь мясо моллюска.
8. Перемолоть говядину в мясорубке или блендере.
9. Смешать фарш с трубачом, грибами, луком и чесноком. Также влить сырое яйцо. Смесь хорошо перемешать.
10. Добавить соевый соус и специи.
11. Нафаршировать раковины небольшим количеством начинки.
12. Отправить их в пароварку на 10 минут.

Обратите внимание! Если пароварки нет, можно использовать дуршлаг, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Пример на фото.

Калорийность трубача с говядиной и грибами — 304 ккал на 100 грамм.

Тушеный в сливках

Самый распространенный метод приготовления морепродуктов — отваривание. Однако он не единственный. Тушеный в сливках моллюск трубач получается особенно нежным и сочным, а для приготовления требуется всего 3 компонента.

Подготовительный этап — 8 часов.

Время готовки — 25 минут.

• моллюск — 400 гр;
• сливки 10% — 250 мл;
• крупная луковица — 1 шт.
• специи — по вкусу.

1. Залить промытое мясо моллюска стаканом нежирных сливок.
2. Отправить в холодильник на ночь.
3. Измельчить крупную луковицу.
4. Обжарить ее на сковороде.
5. Выловить трубача из сливок, нарезать небольшими кусочками.
6. Добавить моллюска к луковице на сковороду.
7. Вылить сливки, в которых мариновался трубач, к томящимся ингредиентам.
8. Добавить специи.

Обратите внимание! Держать на огне блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно отваренного трубача.

Калорийность трубача в сливках — 170 ккал на 100 грамм.

Фрикасе

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 30 минут.

• мясо моллюска трубача — 1.5 кг;
• томаты — 1.2 кг;
• постное масло — 2 ст.л.;
• чеснок — 4 зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Вскипятить литр воды на среднем огне.
2. Добавить в кастрюлю моллюсков, варить 2 минуты.
3. Ошпарить томаты кипятком, снять с них шкурку и удалить семена.
4. Нарезать овощи кубиками.
5. Обжарить помидоры на постном масле вместе с чесноком. Довести до состояния густой каши.
6. Добавить на сковороду порезанного ломтиками трубача.
7. Посолить, поперчить по вкусу.
8. Оставить томиться на маленьком огне на 3 минуты.
9. Подавать блюдо с отварным рисом, свежими овощами или салатами.

Калорийность фрикасе — 180 ккал на 100 грамм.

Закуска к пиву с чесночным соусом

Соленые закуски, продающиеся в магазинах, быстро надоедают. Разнообразить стол угощений к пиву можно морепродуктами. Такая закуска будет полезней любых снеков из магазина и доставит удовольствия не меньше.
Время на подготовку — 5 минут.

Время приготовления — 15 минут.

• мясо моллюска трубача — 500 гр;
• петрушка — пучок;
• чеснок — 1 зубчик;
• сливочное масло — ½ пачки.

1. Поставить воду на средний огонь.
2. Довести до кипения, подсолить.
3. Кинуть мясо моллюсков в кипяток, держать на огне 3 минуты.
4. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слить воду.
5. Смешать листья петрушки с чесноком в блендере.
6. Растопить сливочное масло на водяной бане.
7. Смешать все ингредиенты в миске или соуснике.
8. Подавать моллюсков с соусом.

Калорийность закуски — 288 ккал на 100 грамм.

Заключение

Морепродукты легко сочетаются с другим компонентами. За неимением некоторых ингредиентов их можно заменить. Рецепты могут быть трансформированы исходя из личных предпочтений хозяйки. Не стоит бояться сочетания морепродуктов с овощами или красным мясом. Моллюск трубач отлично гармонирует с грибами, перцем и томатами. Он впитывает в себя вкус других продуктов, насыщаясь их ароматом. С ним легко работать на кухне. Мясо трубача податливое и мягкое, справится с ним хозяйка любого уровня.

Источник