Физалис кондитер что приготовить

Физалис овощной: рецепты приготовления на зиму

Плоды физалиса благодаря способности долго храниться значительно облегают жизнь огородникам. Можно, не отвлекаясь, делать закрутки с помидорами, огурцами, перцами, баклажанами, а когда закончится горячая пора консервации, вспомнить и физалисе. Представляем наш ТОП-10 зимних заготовок из овощного физалиса — как соленых, так и сладких.

Подготовка овощного физалиса к переработке

Напомним для начала некоторые важные аспекты подготовки физалиса к переработке.

Многие сорта овощного физалиса пригодны не только для соленых, но и для сладких заготовок. Однако в этом деле есть секрет – для сладостей подойдут только полностью созревшие плоды, в противном случае вкус будет посредственный.

Еще один важный момент – так как плоды овощного физалиса в чехольчике покрыты горьким клейким веществом, перед переработкой их нужно тщательно промыть в теплой воде, добавив 1 чайную ложку питьевой соды, а потом протереть. Вода для промывания должны быть теплой, но не горячей, так как от высокой температуры плоды могут развалиться и потерять форму.

Соленые заготовки

1. Физалис соленый

Стерильные литровые банки заполнить подготовленными плодами физалиса, перемежая пряностями, их же предварительно положить на дно. Влить прокипяченный и остуженный рассол. Прикрыть банки чистой тканью и оставить на неделю при комнатной температуре для брожения. Если появится плесень, ее снять, а ткань промыть. Затем рассол слить, прокипятить и снова влить в банки. Закрыть их пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

2. Физалис маринованный

Подготовленные плоды физалиса наколоть зубочисткой и плотно уложить в стерильные литровые банки. Предварительно на дно поместить специи. Влить горячую заливку, после яблочный уксус. Пастеризовать в кипящей воде 15 минут и закатать крышками. Накрыть махровым полотенцем, перевернуть и охладить в таком виде.
Также физалис по этому рецепту можно мариновать вместе с огурцами, плотными некрупными помидорами. Порезанным сладким перцем и морковью.

3. Икра

Вариант 1. Овощи подготовить и отдельно обжарить на растительном масле: мелко порезанный физалис, репчатый лук, тертую морковь, тыкву (или кабачок) и коренья. Перемешать и потушить 10-12 минут. Посолить, поперчить, добавить сахарный песок, еще раз перемешать, снять с огня, и икра готова к употреблению. Для консервации в горячем виде разложить в стерильные банки, прикрыть крышками и после пастеризации (полулитровые 15-18 минут, литровые 22-25 минут) закатать.

Вариант 2. Овощи для икры можно не обжаривать, а просто измельчить в мясорубке и потушить в кастрюле без масла. Перед готовностью посолить, поперчить и добавить сахарный песок. Без масла время пастеризации сокращается: для полулитровых банок оно составит 12-13 минут, для литровых – 15-18. Масло в этом случае добавляют уже при употреблении икры.

4. Икра со сладким перцем

Подготовленный физалис поместить в кипящую воду и бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и пропустить через мясорубку. Треть моркови потереть, остальную измельчить в мясорубке. Тертую морковь обжарить. Лук очень мелко нарезать и обжарить. Перец пропустить через мясорубку. Физалис и остальные овощи смешать в кастрюле, посолить, добавить сахар. Поставить на умеренный огонь и варить 40 минут. За 5 минут до конца варки добавить по желанию измельченные зелень и чеснок. Готовую икру разлить в стерилизованные банки, закатать.

5. Икра с уксусом

Подготовленные плоды физалиса ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать. Мелко порезанные лук и морковь обжарить, затем смешать с физалисом и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Полученную массу влить в кастрюлю и тушить 20 минут. Зелень мелко порезать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар, после чего потушить еще около 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в кастрюлю, залить уксус, хорошо перемешать и тушить еще 5 минут. Разложить в банки, закатать.

6. Приправа

Подготовленные плоды вместе с чесноком и укропом пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, добавить растительное масло, перемешать и разложить в горячие банки малой емкости. Закрыть пластмассовыми крышками или закатать металлическими.

7. Сальса по-мексикански

Подготовленные плоды овощного физалиса разрезать пополам, лук порезать на крупные куски. Положить овощи в форму для запекания, добавить целые мелкие зеленые острые перцы и очищенные зубки чеснока. Разогреть духовку до 200 градусов и поместить в нее овощи на 8-10 минут. Перевернуть овощи, не вынимая форму из духовки, после чего запекать еще 10 минут. Вытащить из духовки и дать немного остыть в течение 5-10 минут. Осторожно, чтобы не обжечься удалить семена и плодоножки у перцев. Перемолоть овощи с помощью блендера до однородной массы. Массу вылить в кастрюлю, добавить сок лайма, мелко рубленные листья кинзы, соль, по желанию – черный перец, и довести до кипения. Уменьшить огонь, прокипятить в течение нескольких минут. Залить в банки, пастеризовать в кипящей воде 15 минут и закатать.

Сладкие заготовки

8. Варенье

Подготовленные плоды наколоть вилкой, опустить в кипящий сироп. Варить в два приема с перерывом на 8 часов. По внешнему виду и вкусу варенье по этому рецепту очень напоминает виноградное.

9. Цукаты

Из варенья вынуть плоды, положить на сито и дать постепенно стечь сиропу (на это уйдет 2-3 часа). После этого выложить на широкую плоскую тарелку или блюдо. Подсушить на воздухе и обсыпать сахарным песком. Хранить в коробках или банках, закрыв крышками.

10. Повидло

Подготовленные плоды пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком и поставить на огонь. Варить в сахарном сиропе на медленном огне до загустения. Остудить и разложить по банкам, накрыть пергаментной бумагой и обвязать. Можно горячее повидло закатать крышками.

Источник

Физалис овощной: рецепты приготовления на зиму

Вот и не думал и не предполагал, что однажды на мой стол попадёт физалис овощной. И тем более, что я буду из него что-либо готовить. Тем не менее, это случилось. Мало того, блюда из данного растения оказались на удивление весьма хороши на вид и на вкус.

Так или иначе, теперь я являюсь обладателем не одного, а сразу нескольких рецептов того из чего физалис порадует нас своими вкусовыми качествами не только летом, но и зимой.

Рецепты приготовления на зиму физалиса овощного разнообразны. Они включают маринованные, солёные, пряные и даже сладкие заготовки. В зависимости от дополнительных ингредиентов консервированный продукт имеет особенный неповторимый вкус и аромат.

Блюда из физалиса овощного не только вкусные. Плоды этого растения оказывают на организм положительное воздействие, поскольку в них имеется множество полезных компонентов.

Чем полезен физалис овощной

Польза физалиса овощного объясняется его составом. В плодах растениях содержатся витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты.

Физалис овощной

Физалис обладает следующими свойствами:

• желчегонное;
• мочегонное;
• общеукрепляющее;
• кровоостанавливающее;
• антисептическое;
• болеутоляющее;
• противовоспалительное.

Плоды рекомендуется употреблять при таких заболеваниях:

• гипертония;
• холецистит;
• гепатит;
• мочекаменная болезнь;
• гастрит;
• ревматизм;
• панкреатит.

Хорошо применять физалис при воспалительном процессе органов мочевыводящей и дыхательной системы.

Что приготовить из физалиса овощного на зиму

Законсервировать плоды овощного физалиса можно различными способами. Наиболее популярными и вкусными считаются следующие заготовки:

• икра;
• острый маринад;
• физалис в томатном соке;
• традиционный рецепт.

Во многих рецептах используется чеснок, паприка, гвоздика, кориандр и другие специи.

Можно приготовить сладкие заготовки из физалиса овощного на зиму. Вкусным и необычным получается варенье из плодов. В него добавляют кабачки или айву.

Также делают цукаты из сырых плодов или варенья из физалиса. Их можно употреблять отдельно или добавлять в другие блюда.

Предупреждение! Консервируют только растение, которое относится к данному подвиду. Дикая форма в рецептах приготовления блюд из физалиса овощного для заготовок не подходит.

Рецепты физалиса овощного на зиму

Рецепты приготовления физалиса овощного с фото представлены ниже.

Как мариновать физалис по классическому рецепту

Для классического рецепта продукты нужны следующие:

• 1 кг – спелый физалис;
• 0,5 шт. – хрен (корень);
• 2 зубка чеснока;
• 750 мл – вода;
• 1 ст.л. – сахар;
• 1 ст.л. – соль.

Также нужно взять:

• • пару листьев смородины;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 горошины чёрного перца;
  • лавровый лист;
  • корень сельдерея.

Готовят заготовку следующим образом:

1. Плоды чистят и моют под водой.
2. Помещают физалис на пару минут в кипящую воду, чтобы снять с него клейкую пленку.
3. В банку укладывают чесночные зубки, корни сельдерея и хрена, ветку укропа и листки смородины.
4. Кладут плоды физалиса после приправ, а сверху можно положить зелень.
5. Делают маринад из воды, соли и сахара. Добавляют лист лавра, перец и немного кипятят.
6. Жидкость вливают в банку с физалисом.
7. Заготовку закатывают, переворачивают и укутывают в тёплый материал на пару дней.

Совет! Чтобы консервация хранилась ещё дольше, в литровую банку с физалисом добавляют 0,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Как замариновать физалис овощной дольками

Чтобы сделать заготовку, берут такие ингредиенты:

• физалис – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 300 г;
• соль – 40 г;
• сахарный песок – 100 г;
• виноградный уксус – 100 мл.
• перец горошком – 10 шт.

Руководство по приготовлению заготовки:

1. Физалис помыть и бланшировать в кипящей воде.
2. Аккуратно разрезать плоды растения на четыре части.
3. Морковь и лук почистить и промыть.
4. Корнеплоды нарезать на кружочки.
5. Чеснок измельчить с помощью тёрки.
6. Подготовленные продукты смешать.
7. Добавить в смесь сахар, перец, уксус и соль и оставить на 20 минут.
8. После того, как начнёт выделяться сок, заготовку варят на слабеньком огне на протяжении 8 минут.
9. В стерилизованные банки помещают приготовленную массу и закатывают.
10. Затем каждую ёмкость переворачивают дном вверх и хорошо закутывают. Оставляют заготовку в таком виде на 2 дня.

Внимание! Из-за плотности мякоти плодов их нужно прокалывать в нескольких местах с помощью зубочистки.

Физалис овощной, маринованный в томатном соке

Для консервирования физалиса овощного в томатном соке понадобится:

• плоды физалиса;
• 3 л – томатный сок;
• 4 ст. л. – сахар;
• 4 ст. л. – соль;
• 4 шт. – лавровый лист;
• 6 шт. – чёрный перец горошек.

Для укладывания на дно банок необходимы:

• порезанный корень хрена;
• веточка укропа;
• сельдерей;
• смородины листья;
• чеснок.

Делают заготовку так:

1. Укладывают в банки подготовленные ингредиенты.
2. Физалис бланшируют и снимают кожицу с него. Затем плоды помещают в банку.
3. В томатный сок высыпают сахар, соль, лавровые листья, черный перец и кипятят несколько минут.
4. Маринад вливают в банки и закатывают.
5. Заготовку ставят дном наверх и закутывают.

Совет! При обработке физалиса нужно тщательно мыть возле плодоножки, поскольку именно в этом месте большое скопление восковых веществ.

Острый маринад из физалиса овощного

Пряный и острый маринад получается из следующих ингредиентов:

• физалис – 0,5;
• вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 50 г;
• семена сухой горчицы – 0,5 ч.л.;
• чили перец – 0,5 шт.;
• уксус – 1 десертная ложка;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• гвоздика.

Готовят острый маринад следующим образом:

1. С физалиса убирают восковой налёт. Для этого плоды моют и обдают кипящей водой.
2. Прокалывают в месте, где плод крепится к ветке, заострённой спичкой.
3. В банки укладывают горчичные семена и чили.
4. Затем засыпают физалис до верха стеклянной ёмкости.
5. Чтобы приготовить маринад, в воду вливают уксусную эссенцию, засыпают сахарный песок, соль. Добавляют гвоздику, листки лавра, перец душистый. Его варят 4 минуты.
6. Вливают маринад в банку и закрывают её крышкой.
7. Заготовку стерилизуют в зависимости от объёма ёмкости: литровую – 20 минут, а пол-литровую – 12 минут.
8. По истечению времени стерилизации банку закатывают.

Совет! Эту консервацию также рекомендуется перевернуть и укутать в одеяло.

Икра из физалиса овощного на зиму

Такая заготовка является не только вкусной, но и подойдёт для любого стола, как праздничного, так и обыденного.

Для консервации нужны следующие продукты:

• 1 кг – спелые плоды;
• 0,5 – морковь;
• 400 г – лук;
• 200 г – корень пастернака;
• 300 г – корень петрушки;
• 5 шт. – лавровый лист;
• 0,5 ч.л. – перец молотый черный;
• 1 пучок – зелень (петрушка и укроп);
• 50 г – чеснок.

Сахар и соль в икру кладут по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищают и измельчают физалис.
2. С корнеплодов удаляют кожицу, пропускают через мясорубку.
3. Каждый овощ обжаривают в масле растительном отдельно.
4. Ингредиенты перемешивают.
5. Добавляют порубленную зелень, перец, чеснок.

Рецепт приготовления физалиса овощного с чесноком

С чесноком физалис получается пряным и острым. Чтобы сделать эту заготовку, нужны такие продукты:

• 3 кг – физалис;
• 2 шт. – чеснок;
• 2 шт. – морковь;
• 3 л – вода;
• 300 мл – уксус;
• 160 г – сахар;
• 150 г – соль.

Пошаговая инструкция к приготовлению консервации:

1. Физалис подготавливают: моют, чистят и бланшируют, снимают восковую кожицу.
2. Чистят морковь и измельчают с помощью мелкой терки.
3. Очищенный и вымытый чеснок нарезают на тонкие брусочки.
4. С помощью ножа в плодах физалиса вырезают небольшие отверстия.
5. В дырочки всовывают кусочки чеснока.
6. В банки кладут мытые смородиновые листки.
7. Затем аккуратно помещают начиненный физалис.
8. Его посыпают тертой морковкой и остатками чеснока.
9. Парят кипятком плоды дважды: сначала полчаса, потом, слив воду, еще 20 минут.
10. В слитую воду добавляют соль, сахар и уксус. Делают маринад.
11. Заливают маринадом плоды.
12. Банки закатывают, ставят дном наверх и закутывают плотной тканью.

Совет! Поскольку физалис имеет свойство усаживаться, то сначала банку наполняют крупными плодами, затем – помельче.

Рецепт овощного физалиса с гвоздикой и специями

Чтобы приготовить ароматную заготовку, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 кг – овощной физалис;
• 2 л – вода;
• 80 г – соль;
• 7-15 шт. – гвоздика;
• 100 г – сахар;
• 20 г – уксус;
• 8 шт. – душистый перец;
• 4 шт. – лавровый лист;
• 0,5 ч.л. – корица молотая.

Руководство по приготовлению:

1. Плоды тщательно помыть и бланшировать в кипятке в течении 1 минуты.
2. Убрать из них клейкую кожицу после охлаждения.
3. Уложить плоды в пол-литровые банки, предварительно простерилизовать .
4. Из остальных продуктов и воды приготовить маринад.
5. В банки с плодами влить маринад и накрыть крышкой.
6. Провести стерилизацию в течение 15 минут и закатывать.

После этого банку с заготовкой переворачивают и накрывают плотным материалом до охлаждения.

Цукаты из физалиса овощного

Цукатами называются засахаренные плоды. Их можно сделать из варенья.

Способ приготовления следующий:

1. Варенье насыпают в дуршлаг и оставляют на некоторое время для стекания сока.
2. Плоды из варенья выкладывают в противень и накрывают.
3. Разогревают духовой шкаф до температуры 40 градусов.
4. Высушивают засахаренные плоды на протяжении получаса.

Цукаты рекомендуется обсыпать сахарной пудрой.

Варенье из физалиса овощного на зиму

Для приготовления варенья берут такие продукты:

• 2 кг – физалис;
• 1 л – вода;
• 2,5 кг сахарный песок.

Как сделать варенье:

1. Физалис бланшируют в кипящей воде на протяжении 2 минут, складывают плоды в ёмкость, где будет вариться варенье.
2. Готовят сироп. Для этого в 1 л воды добавляют 1 кг сахара и кипятят около 5 минут.
3. Сиропом заливают плоды и оставляют на несколько часов.
4. По истечению этого времени всыпают еще 1 кг сахарного песка и варят на медленном огне до 15 минут.
5. Снова выдерживают плоды в сиропе в течение 5 часов.
6. Добавляют оставшийся сахар и варят 10 минут, хорошо перемешивая.

Варенье помещают в банки и стерилизуют 25 минут.

Совет! Для того, чтобы придать варенью насыщенный аромат и изысканный вкус, в такую заготовку рекомендуется по желанию добавлять нарезанный дольками лимон, апельсин, молотый имбирь или корицу.

Физалис овощной

Сроки и условия хранения

Готовые закатки из физалиса рекомендуется хранить в холодном месте, в которое не проникают прямые солнечные лучи. С этой целью используют погреб или подвал. Хранение заготовок разрешается в холодильнике.

Цукаты следует помещать в банки из стекла и накрывать крышкой. Хранить консервацию можно от 2 месяцев до полугода.

Заключение

Рецепты приготовления физалиса овощного включают солёные и маринованные закуски, салаты, а также десерты. Чтобы сделать заготовки, важно соблюдать правильные пропорции и руководство по приготовлению.

А в целом, как всегда, масса различных интерпретаций и собственных вариаций. Размышляйте, думайте и придумывайте. Обязательно у вас будет получаться значительно интереснее и привлекательнее от предложенного в данной статье.

Примечание. Под занавес, ещё уточнение для знатоков: Хотели прикупить на Алике семена физалиса ««Золотая россыпь» (http://ali.pub/574drt). Кто-то уже пробовал выращивать этот сорт? Имеются ли с ним какие-либо нюансы?

И конечно же, самым правильным будет если вы оставите свой комментарий или вариант собственного рецепта. Будет весьма познавательно не только для меня, но и для тех кто будет знакомиться со статьёй после вас.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб

Источник