Форель радужная как приготовить кусочками

15 рецептов форели в духовке, от которых гости будут в восторге

Если ты обожаешь рыбу, но боишься ее готовить самостоятельно – смело выбирай наши рецепты форели в духовке. Она всегда получается вкусной, мягкой и сочной, достаточно только подобрать маринад или гарнир по вкусу!

1. Форель в фольге

Как и большинство других рецептов, этот подходит и для целой, и для разделанной рыбы.

Тебе понадобится: 500 г форели, 1 луковица, 4 ст.л. оливкового масла, 3 дольки лимона, 1 пучок укропа, паприка, соль, перец.

Приготовление: Очисти, промой и обсуши форель, и натри ее специями со всех сторон. Смешай масло с мелко рубленым укропом, и выложи ложку смеси на фольгу.

Сверху разложи нашинкованный лук, потом – рыбу, на нее – дольки лимона, и полей оставшимся маслом. Заверни фольгу и запекай форель 25 минут в духовке при 180 градусах.

2. Речная форель в духовке

Вкусный, быстрый и простой рецепт для всей семьи.

Тебе понадобится: 800 г форели, 1 луковица, 1 помидор, 1 перец, 1 лимон, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Очисти рыбу, натри специями, сбрызни лимонным соком и оставь на 20 минут. Нарежь мелким кубиком все овощи, а зелень мелко наруби. Положи форель на фольгу, и нафаршируй ее овощами с зеленью. Хорошенько заверни и запекай полчаса при 180 градусах.

3. Форель в рукаве

Запеченная рыба в рукаве получается еще нежнее и сочнее.

Тебе понадобится: 500 г форели, 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, специи, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Смешай соевый соус с оливковым маслом, специями и давленым чесноком, и замаринуй форель на 20 минут. Отправь рыбу в рукав и запекай еще 20 минут при 200-220 градусах.

4. Форель на решетке

Если у тебя в духовке есть режим для гриля – смело выбирай этот рецепт!

Тебе понадобится: 2 форели, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, розмарин, специи.

Приготовление: Очисти рыбу и со всех сторон натри специями. Вложи в брюхо чеснок и лимонные дольки. Сок оставшегося лимона смешай с маслом и мелко рубленым розмарином, полей форель и запекай на решетке при 200 градусах до румяной корочки.

12 рецептов вкуснейших стейков форели в духовке

5. Форель с зеленью и лимоном

Попробуй разные сочетания зелени на свой вкус!

Тебе понадобится: 1 форель, 0,5 лимона, 1 ст.л. растительного масла, по 0,5 пучка базилика и кинзы, тимьян, специи.

Приготовление: Очисти форель и натри специями внутри и снаружи. Смажь ее маслом с лимонным соком, сделай надрезы на боках, и вставь туда дольки лимона. Крупно нарежь зелень и нафаршируй брюшко рыбы. Оберни форель в фольгу и запекай 30-35 минут при 180 градусах.

6. Форель в соевом маринаде

Соевый соус – самый универсальный и беспроигрышный маринад для рыбы.

Тебе понадобится: 300 г форели, 1 ч.л. меда, 50 мл соевого соуса, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, специи, тимьян.

Приготовление: Очисти форель и натри ее специями. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь форель и оставь на 20 минут. Отправь ее с остатками маринада в форму, сверху положи тимьян и запекай в духовке 25-30 минут при 180 градусах.

7. Форель в медово-горчичном маринаде

Для тех, кто предпочитает тонкую пряную сладость!

Тебе понадобится: 700 г форели, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Растопи сливочное масло, добавь в него остальные ингредиенты для маринада, и слегка прогрей. Очищенную рыбу натри специями, выложи в форму и залей этим соусом. Запекай в духовке около 15-20 минут при 220 градусах.

8. Форель в белом вине

А если у тебя есть сухой лемонграсс – получится настоящий деликатес!

Тебе понадобится: 1 кг форели, 2 лавровых листа, 600 мл белого сухого вина, соль, перец, розмарин.

Приготовление: Нарежь форель на порционные куски, натри специями и выложи в форму. Сверху разложи розмарин и лавровые листы, полей все белым вином и запекай под фольгой или в рукаве 25 минут при 180 градусах.

12 рецептов форели на мангале для любителей вкусно покушать

9. Пряная форель в духовке

Очень оригинальный способ приготовления пикантной форели.

Тебе понадобится: 1 форель, 1 луковица, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. горчицы, 2 ч.л. имбиря, чили, специи.

Приготовление: Мелко наруби лук и смешай со всеми остальными ингредиентами, включая специи. Туда же добавь нарезанный колечками чили и тертый имбирь, и замаринуй форель в холодильнике на полчаса. А потом заверни рыбу с остатками маринада в фольгу, и запекай 25-30 минут при 200 градусах.

10. Запеченная форель в томате

Специально для любителей классических томатных соусов!

Тебе понадобится: 2 форели, 0,5 лимона, специи, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ст.л. томатной пасты, 100 мл воды, 1 ст.л. оливкового масла, базилик и орегано.

Приготовление: Очисти рыбу, сделай надрезы по бокам, натри ее специями и сбрызни лимонным соком. Нарежь чеснок пластинами и слегка обжарь с маслом, специями и травами. Добавь томатную пасту и воду, и провари соус 5-7 минут. Выложи форель в форму, залей томатом и запекай 35 минут при 180 градусах.

11. Форель с капустой в духовке

Если берешь квашеную капусту, тогда лучше не использовать томатную пасту.

Тебе понадобится: 400 г форели, 400 г капусты, 100 г лука, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нашинкуй капусту, залей кипятком и оставь на 15 минут. Очисти и разделай форель, нарежь на порционные куски и смешай их со специями. Отдельно нашинкуй лук и слегка обжарь до мягкости, а потом добавь к нему капусту и протуши.

Когда капуста тоже станет мягкой, добавь томатную пасту, перемешай, протуши еще 5 минут, и выложи половину овощей в форму. Сверху разложи кусочки форели, а на нее – оставшиеся овощи. Запекай примерно полчаса в духовке при 180 градусах.

12. Форель с картошкой в духовке

Обязательно добавь розмарин или тимьян для запаха.

Тебе понадобится: 1 форель, 4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, специи, 1 желток, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Очисти форель и натри ее оливковым маслом с чесноком и специями. Растопи сливочное масло и смешай с желтком, лимонным соком и горчицей до однородности. Нарежь картофель кружочками, выложи в форму, а на него положи рыбу и полей соусом. Запекай 30 минут при 200 градусах.

Торт из печенья без выпечки: 12 простых и вкусных рецептов (пошагово)

13. Форель с грибами в духовке

Рыба с грибами становится еще ароматнее!

Тебе понадобится: 1 форель, 400 г грибов, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 50 г сыра, специи.

Приготовление: Очисти форель, натри ее специями и выложи в форму. Измельченные грибы обжарь с луком на сливочном масле, и выложи на рыбу. Сверху присыпь все тертым сыром и запекай 25 минут при 200 градусах.

14. Форель с рисом в духовке

Чудесный рецепт, чтобы приготовить форель с гарниром порционно.

Тебе понадобится: 1 форель, 120 г риса, 1 морковь, 1 лимон, 1 помидор, специи, растительное масло.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности, а морковь натри на терке и слегка обжарь. Разделай форель на куски и натри ее маслом со специями. На листы фольги разложи рис, сверху – по куску рыбы, а потом – кружочки лимона и помидора. Заверни все в конверты и запекай 25 минут при 190 градусах.

15. Форель с овощами в духовке

Можно взять любую овощную смесь в заморозке.

Тебе понадобится: 500 г форели, 1 помидор, 2 перца, 1 кабачок, 150 г цветной капусты, 1 горсть кукурузы, 1 луковица, 3 ст.л. оливкового масла, чеснок, специи, 1 ч.л. меда, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Смешай масло, соевый соус, лимонный сок, мед, специи и рубленый чеснок, и замаринуй форель на полчаса. Произвольно измельчи все овощи, сложи все в рукав или в форму, и запекай 30 минут при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Радужная форель. Рецепты приготовления с фото в духовке кусочками, целиком, в фольге, мультиварке, на сковороде, мангале

Форель, за окраску названную радужной, готовят по лёгким рецептам, доступным из-за простоты технологии и невысокой цены ингредиентов. Не требуется специального оборудования, за исключением запекания на мангале. В большинстве случаев процесс размораживания рыбы занимает больше времени, чем непосредственно засол или тепловая обработка.

Особенности приготовления

Вкус любого блюда напрямую зависит от соответствия продуктов приведённым в рецептуре рекомендациям. При выборе радужной форели нет специальных требований, все признаки качественного продукта характерны для рыб других пород.

Особенности приготовления

Для свежевыловленной или живой рыбы это:

• прозрачная, незамутнённая оболочка глаз;
• отсутствие повреждений кожи, помятости брюшка;
• неповреждённый слой чешуи.

Мороженая рыба отборного качества не должна иметь толстого слоя наледи. Тушки не должны быть неестественно выгнутыми, плавники должны сохранять форму.

Форель лучше приобретать непотрошёной. Плавники, голова и хребет, если их удаляют согласно рецептуре, годятся для наваристой ухи. Жирные брюшки форели принято выдерживать в рассоле или вялить, икру солят, используя традиционные рецепты.

Мякоть радужной форели достаточно нежна, быстро просаливается или готовится при термообработке. Если рецепт адаптируется от рыбы другого вида, необходимо учитывать содержание жиров, для форели его принято считать умеренным или средне-высоким.

Содержание белков, жиров и калорийность для разных пород рыбы:

Скумбрия	Форель радужная	Минтай	Мойва	Сельдь
Белки, г	18	20,5	15,87	13,4	16,35
Жиры, г	13,3	3,5	0,9	11,5	10,7
Калории, ккал	191	119	72	157	161

По сравнению с рыбой тресковых пород продолжительность тепловой обработки стоит немного уменьшить.

Рецепты, рассчитанные на скумбрию, можно не изменять. Спорный вопрос об использовании пряностей каждый повар должен решать по своему усмотрению. Радужная форель вкусна совсем без специй, но их добавление позволяет создавать замечательные закуски и горячие блюда с разным вкусом, не меняя основной рецептуры.

Радужная форель, запеченная в духовке целиком

Тушки форели, поступающие в продажу, чаще всего некрупные, массой в полкилограмма или немного больше. Рыба прекрасно запекается даже без предварительного маринования.

Радужная форель, запеченная в духовке целиком

Из чего готовить:

• 2 тушки форели массой до 600 г каждая;
• пара крупных салатных луковиц;
• ломтик масла «Крестьянского»;
• по 2 веточки розмарина и петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца.

Как готовить:

1. Форель размораживают, сложив в пакет и поместив в миске в общий отсек холодильника. Недопустимо прибегать к ускоренным методам, вроде опускания в горячую воду или нагревом в СВЧ-печи.
2. Оттаявшие тушки ополаскивают и промокают полотенцем. Внимательно осматривая, скоблят с кожи чешую, вспарывают брюшко и удаляют внутренности. Надрезав основания жаберных крышек, удаляют жабры, ножницами срезают плавники.
3. Форель снова промывают и обсушивают, натирают по кожице и изнутри брюшка смесью перца и соли, чуть сильнее присаливают голову. Луковицы чистят и распускают кружками, одну из них разбирают на кольца.
4. Продолговатую жаровню с бортиками 5-сантиметровой высоты обильно натирают ломтиком масла, ещё 25 г растапливают для смазывания форели. На дно противня свободно укладывают луковые кольца, поверх них плотным слоем неразобранные кружки.
5. На форель также густо наносят масло, поливая им с ложечки и чуть обтирая пальцами. Тушки укладывают поверх лука, внутрь помещают розмарин, петрушку и сразу отправляют рыбу в жар духовки. Температура должна быть выставлена на 200 °C.
6. 1-й этап запекания продолжается 12 мин, после чего рыбу нужно аккуратно при помощи двух лопаток перевернуть и снять с кожицы прилипший лук. 2-й этап – до румяной корочки, на что может уйти примерно столько же времени.

Готовую форель необходимо очень бережно переложить на удлинённое плоское блюдо, нарезать к ней крупными и тонкими дольками половину лимона вместе с кожурой. Гарниром выступает отварной или запечённый целыми клубнями картофель.

Фаршированная радужная форель

Наполнив брюшко выпотрошенной рыбы фаршем, готовят сочное и сытное блюдо. Видов начинки множество, для рецепта выбран состав из сыра с овощами.

Фаршированная радужная форель

Из чего готовить:

• замороженная форель массой около 1 кг;
• 2 крупных тонкокожих лимона;
• пара помидоров с плотной мякотью;
• большая белая луковица;
• сыр «Голландский» – ломтик 120 г;
• майонез сорта «Провансаль» – по мере надобности;
• картофель – 10 средних клубней;
• перец и крупная соль;
• петрушка (листья без стеблей) – неполный стакан.

Как готовить:

1. Радужная форель, рецепты приготовления которой рассчитаны на замороженную рыбу, выдерживается в миске в тепле кухни до оттаивания, прикрытая плёнкой. Рыбу чистят и потрошат, удаляют жабры и внутренности. Тушку ополаскивают проточной водой, насухо промокают салфетками.
2. К соли добавляют немного перца, примерно 3-мя ч. л. этой смеси натирают рыбу. Сок из 1 лимона выжимают в чашку, вылавливают из него семечки. Аккуратно наносят сок на тушку, укладывают её в миску или контейнер, утягивают плёнкой.
3. Форель маринуется до 3 ч при нормальной температуре, можно убрать на 12 ч в холодильник.
4. Для начинки помидоры целиком бланшируют и снимают кожицу, можно её тонко срезать. Мякоть распускают мелкими кубиками и недолго пассеруют на постном масле. Петрушку делят поровну, 1 часть мелко рубят к томатам, туда же натирают сыр и распускают полукольцами луковицу. Начинку солят, слегка перчат и перемешивают.
5. Жаровню застилают листом фольги, увлажняют его маслом. С форели аккуратно стирают салфеткой соль, если она не впиталась в тушку. Рыбу кладут спинкой вниз в жаровню и плотно наполняют брюшко начинкой.
6. Чтобы не вытек сыр при запекании, под край брюшка подкладывают валик из скомканной фольги, а сам срез скрепляют парой деревянных зубочисток. Поперёк тушки равномерно наносят 6–8 неглубоких разрезов. Половинку второго лимона чистят от цедры, чтобы полностью исключить горечь, нарезают полукружьями и помещают их в разрезы.
7. Форель смазывают майонезом, картофель моют и не чистят. Клубни разрезают надвое, раскладывают срезами вверх вокруг форели, солят и перчат, смазывают с кисточки растительным маслом.
8. В заранее прогретой духовке рыба готовится до 30 мин при 200 °C, а картофель необходимо попробовать. Если его ломтики ещё сыроваты, форель очень бережно перекладывают на блюдо, а картофель допекают ещё порядка 10 мин.

Оставшиеся листья петрушки используются для декора вместе с нарезанной половинкой лимона. При большом объёме духовки картофель удобно запечь на отдельной жаровне, упаковав в пластиковый рукав для запекания или обернув клубни фольгой.

Радужная форель, запеченная в фольге в духовке

В силу особенностей конструкции духовок и недостаточного опыта кулинаров, рыбу при запекании классическим способом можно пересушить. Это практически исключено, если готовить форель в фольге.

Радужная форель, запеченная в фольге в духовке

Из чего готовить:

• крупная тушка форели – 1200–1500 г;
• 2 ст. л. сладкосливочного и столько же постного масла;
• соль и щепотка мелкого перца;
• небольшой лимон;
• горсть молодой кудрявой петрушки.

Как готовить:

1. Размороженную медленным способом форель потрошат и скоблят с кожицы чешую. Удалив жабры, промывают тушку напором проточной воды и насухо промокают от влаги.
2. Из половинки лимона выдавливают сок и смешивают с растительным маслом, вторую часть цитруса чистят от цедры и нарезают тонкими полудольками. К 1 ч. л. соли добавляют белый или чёрный перец, смешивают и натирают со всех сторон форель, затем кистью наносят масло с лимоном.
3. Петрушку ополаскивают, разбирают, удаляя стебли. 1 половину листьев рубят ножом, смешивают с нарезанной мякотью лимона, из которой был выжат сок. Этой начинкой наполняют брюшко, скрепляя разрез зубочистками. 2-я часть зелени используется как «подушка» под рыбой, её раскладывают по фольге.
4. На тушке делают с отступом в 3 см поперечные надрезы до хребта, в них кладут по тонкому ломтику масла и лимона без кожицы. Форель перекладывают на сложенные в 4 слоя листы фольги, аккуратно заворачивают в них, образуя герметичную упаковку.
5. Запекают форель до получаса при 180 °C, затем верх фольги разрезают ножницами и отгибают края. В таком виде рыбу подрумянивают ещё 10 мин, немного повысив нагрев.

Радужная форель, рецепты приготовления которой подразумевают запекание тушек целиком, в готовом виде нарезается порциями, вдоль долек лимона. Гарнир – на усмотрение повара. Хорошо сочетаются с рыбой отваренный с пряностями рис, картофель в виде пюре или кусочками.

Приготовление на пару в мультиварке

Форель считается деликатесом, её мякоть содержит значительное количество полезных веществ, солей и минералов. Рекомендации по использованию форели в диетическом питании реализуют, заменив обжаривание или запекание обработкой на пару.

Приготовление на пару в мультиварке

Из чего готовить:

• форель массой до 1 кг;
• небольшой тонкокожий лимон;
• 1/2 стакана смеси петрушки с молодым укропом;
• соль и смесь ароматных перцев;
• ломтик масла – 80 г.

Как готовить:

1. Выпотрошенную, очищенную рыбу необходимо вымыть и обсушить салфетками. Для удобства тушку разрезают поперёк, надвое.
2. Соком из половины лимона сбрызгивают рыбу, оставляют на 30 мин мариноваться. Рыбу натирают вначале пряностями с солью, затем наносят тонкий слой размягчённого масла.
3. Контейнер для варки на пару устилают фольгой, оставив свободными края листов. В середину укладывают рыбу, внутрь её помещают дольки лимона, половину всей зелени и кусочки масла.
4. Литр кипятка вливают в чашу, включают прибор на 35 мин в режиме варки на пару. По закипанию воды края фольги сводят над рыбой, оставляя небольшое отверстие. Контейнер устанавливают в мультиварку, плотно прикрывают крышку.
5. После остановки таймера форель стоит оставить ещё на 10 мин в режиме подогрева. Подают её, осторожно переложив на блюдо и посыпав оставшейся смесью из зелени.

Если блюдо готовится не ради соблюдения строгой диеты, к паровой форели хорошо предложить жареный картофель. Диетический гарнир выбирают согласно рекомендациям врача.

Радужная форель, запеченная на гриле

Приготовление на костре добавит шарма любому «походному» рецепту. Радужная форель на природе запекается над жаркими углями, а дома — в электрическом гриле или духовке с соответствующей функцией.

Радужная форель, запеченная на гриле

Из чего готовить:

• тушка форели массой до 1 кг;
• крупная луковица;
• шампиньоны свежие – 50 г;
• 1/3 стакана виноградного вина (сухое, белое);
• перец, набор специй для рыбы и соль;
• 3 ст. л. чистого масла;
• лимон;
• 10 веточек нежной петрушки.

Как готовить:

1. Рыбину очищают от внутренностей и чешуи, голову оставляют, но извлекают из неё жабры. Форель натирают смесью специй с солью, оставляют на 20 мин.
2. Сок из всего лимона, вино и масло перемешивают, тушку рыбы помещают в просторный пищевой пакет и заливают маринадом. Туго завязав, на час откладывают для маринования.
3. Лук и шампиньоны чистят и ополаскивают, нарезают мелкими кубиками. Петрушку мелко рубят, смешивают с остальной начинкой, можно добавить к ней немного отжатой мякоти лимона. Начинку помещают в брюшко рыбины.
4. Скрепив брюшко форели зубочисткой ровно посередине, перекладывают её на гриль и запекают. В зависимости от температуры и конструкции приспособления на это уходит до 20 мин. Рыбу необходимо перевернуть не менее 3 раз.

Вино в маринад можно использовать и полусухое, разбавив вдвое газированной столовой водой.

Как пожарить радужную форель на сковороде

Запекание над углями, безусловно, признанный способ приготовления рыбы. В домашних условиях быстрее и удобнее жарить её, нарезав на стейки, в обычной сковороде.

Как пожарить радужную форель на сковороде

Из чего готовить:

• стейки или выпотрошенная тушка радужной форели – 1 кг;
• неполный стакан овсяной муки;
• масло;
• 5 ст. л. молока;
• соль, зелень и перец.

Как готовить:

1. Форель потрошат и пластуют, срезая с хребта филе вместе с кожицей и брюшинными костями. Мякоть ополаскивают, просушивают и нарезают стейками 3-сантиметровой ширины.
2. В молоке размешивают соль и пряности, поливают этой массой стейки. Маринуют до получаса, периодически переворачивая или поливая маринадом из ложки.
3. Филе вынимают из молока, дополнительно досаливают и панируют овсяной мукой. В сковороде прогревают масло, налитое слоем в 0,5 см, жарят в нём ломти радужной форели до яркой корочки на высоком огне.

Радужная форель, рецепты приготовления которой не содержат указаний на определённый гарнир, чаще всего подаётся с отварным картофелем. Хороша она и с рассыпчатым рисом, свежим хлебом, сочными овощами.

Приготовление на мангале

Приведённый выше способ приготовления радужной форели на гриле годится и для мангала. В отличие от него следующий рецепт маринада более пряный, рыба выйдет сочной и ароматной.

Приготовление на мангале

Из чего готовить:

• 2 потрошённых тушки форели, всего до 1500 г;
• по 50 г свежей кинзы и укропа;
• по 1 ч. л. сухого тимьяна и розмарина;
• 2 крупные сочные луковицы;
• 1 большой лимон;
• масло высшей категории очистки – 1/2 стакана;
• соль, смесь белого и чёрного перцев.

Как готовить:

1. Филе срезать с хребта, рёберные косточки не извлекать. Зелень мелко порубить в мисочку, смешать с солью, сухими пряностями, добавить масло, натереть яркий слой цедры с лимона и выжать из него сок.
2. Лук чистят и распускают тонкими кольцами, выкладывают в продолговатую ёмкость. Филе натирают со стороны мякоти и кожицы пряной смесью, укладывают на луковую подушку.
3. Через 30 мин лук вынимают и разминают, филе переворачивают и укладывают обратно, засыпают луком и поливают его соком. Выдерживают ещё такое же время, затем нарезают кусками для жарки на шампурах или зажимают между половин решётки.
4. Жарят форель над углями, переворачивая каждые 5 мин. Если рыба подрумянивается быстрее, её сбрызгивают вином, разбавленным водой.

К запечённой на мангале радужной форели подают те же салаты и гарниры, как к любому другому шашлыку.

Радужная форель по-монастырски

Стейки можно нарезать из тушки собственноручно или приобрести готовыми. Грибы и картофель предпочтительно выбирать молодые, некрупного размера.

Из чего готовить:

• картофель мелкий – 1200 г;
• 300 г шампиньонов;
• по 50 г масла сливочного и сыра;
• соль и набор пряностей для запекания рыбы;
• 2 стакана среднекалорийной сметаны;
• 150 г сочного лука;
• 150 мл постного масла;
• ложка муки;
• 600 г стейков или филе радужной форели.

Как готовить:

1. Филе ополаскивают и промокают сухой салфеткой, натирают солью, смешанной с пряностями. Грибы чистят и нарезают мелкими кубиками, лук распускают полукольцами. Сыр натирают в крупную стружку или нарезают тонко, пластинками.
2. Картофель чистят, нарезают короткими брусками, как для жарки во фритюре, солят и перчат. Небольшими порциями, в 1 слой обжаривают с маслом в сковороде при максимальном нагреве. Картофель не должен быть полностью готов, важнее яркая корочка.
3. По отдельности пассеруют при сильном нагреве лук и грибы с минимумом масла. Овощи так же не доводят до полного размягчения. На сливочном масле поджаривают муку, вводят сметану и энергично перемешивают соус до закипания.
4. В форму, густо натёртую маслом, свободно укладывают стейки. На них и между ними помещают грибы и лук, сверху прикрывают картофелем и заливают соусом.
5. До 20 мин готовят форель с картофелем в духовке при 200 °C, затем нагрев убавляют, а блюдо посыпают сыром и выдерживают до румяной корочки.

Чтобы не нарушить форму стейков разделяя блюдо на порции, 2-мя лопатками аккуратно снимают и откладывают верхний слой, затем раскладывают в тарелки отдельные ломтики рыбы с грибами. Картофель с сыром образуют единую корочку, её нарезают и укладывают рядом со стейками.

Как засолить радужную форель

Рыбы лососёвых пород особенно хороши в закусках. Красивая мякоть форели с довольно высоким содержанием лёгких жиров полезна, она украшает салаты и выступает основным ингредиентом простых и составных бутербродов.

Кусками

Радужная форель, рецепты приготовления которой указывают форму нарезки ломтями или стейками, просаливается несколько быстрее, а филе лучше впитывает аромат пряностей, если они добавлены в маринад. Предложенный рецепт – компромисс между мелкой нарезкой и засолкой форели целиком. Кусочки готовой рыбы можно отделить от кожицы или нарезать вместе с нею при сервировке.

Как засолить радужную форель кусками

Из чего готовить:

• форель радужная – 500 г филе;
• 100 г крупной соли;
• 75 г сахара;
• 2 щепотки смеси перцев;
• горсть молодого укропа.

Как готовить:

1. Филе проверяют на наличие костей и удаляют оставшиеся щипцами. Мякоть острым ножом надрезают до кожицы, оставляя её целой.
2. Укроп промывают и стряхивают с веточек влагу, рубят мелко, вместе со стеблями. Зелень перемешивают, слегка растирая ложкой, с солью, специями и сахаром, разделяют на 2 неравные порции.
3. Меньшую часть смеси раскладывают слоем по чистой белой тряпице, на неё кожицей вниз помещают филе. Присыпают остатком соли с пряностями и накрывают свободным краем ткани.
4. Форель, не переворачивая, переносят в просторный контейнер, укладывают на неё разделочную доску. Филе необходимо прижать грузом, идеальна по массе и удобству наполненная водой стеклянная литровая бутыль.
5. Форель будет готова по прошествии 4 часов. Свёрток разворачивают, филе обтирают плотными бумажными салфетками и увлажняют чистым маслом. Нарезают согласно желаемому способу сервировки.

Допустимо в широких пределах менять пряности, полностью убрать их или заменить тёртым свежим чесноком.

Целиком

Засол форели целиком менее трудоёмок, если впоследствии рыбу нарезают ломтями вместе с хребтом. Срезанные плавники, брюшки и голову используют при варке супов.

Как засолить радужную форель целиком

Из чего готовить:

• пара тушек форели по 700 г каждая;
• дюжина горошин душистого и вдвое больше чёрного перца;
• 4 ст. л. засолочной (крупной) соли;
• 4 больших лавровых листа;
• 2 ст. л. мелкого сахара.

Как готовить:

1. Размороженную форель чистят, обезглавливают и потрошат, ножницами срезают под самую мякоть плавники, отделяют хвост. Напором воды промывают тушки изнутри и снаружи, после чего насухо вытирают.
2. Соль соединяют с перцем, сахарным песком, равномерно натирают смесью всю кожу и брюшки изнутри тушек. В середину укладывают пряности, разделив их поровну. Форель по отдельности оборачивают в кулинарный пергамент.
3. Рыба солится в холоде на протяжении 48 ч. Готовую форель нарезают и натирают маслом. Хорошо использовать масло, настоянное на перце или ароматных травах.

Специи при засолке лососевых — компонент необязательный. Хороша радужная форель сухого посола, если к ней добавлена только свежая петрушка или укроп. Срок хранения в обычном отсеке холодильника не превышает недели. Рецепты засола радужной форели или приготовления её другими способами почти не отличаются от рекомендуемых для лососей других пород.

Несколько уменьшают количество масла, если оно присутствует в маринадах, и наоборот, увеличивают при обжаривании. Это вызвано меньшим количеством жира в рыбе, пойманной в естественных условиях. Радужная форель, выращенная на рыбных фермах, как правило, жирнее дикой, для её приготовления количество масла соответственно уменьшают.

Видео о приготовлении радужной форели

Простой и вкусный рецепт приготовления радужной форели:

Источник