Французское тесто как приготовить

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:

Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком.

Выложила сюда же размягчённое сливочное масло.

Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса:

Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе.

Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод.

После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!

А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на «Выпечке-онлайн». Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!

Мне нравится 773

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Источник

Французское тесто для идеальных пирожков — готовить его очень просто

Популярный рецепт теста, большое распространение получил во времена СССР. Надо отдать должное выпечка получается нежной, румяной, просто объедение.

Кстати сам рецепт, действительно пришёл к нам из французской кухни. Его использовали кремлёвские повара, в народе он стал популярным благодаря простоте приготовления и конечно за вкус выпечки.

Продукты для французского теста следующие:

• Белая (пшеничная) мука — 300-350 гр;
• Маргарин (качественный) — 120-130 гр;
• Яичный желток — 1 шт;
• Молоко — 180 мл;
• Сахар — 2 ст.л;
• Быстрые (сухие) дрожжи — 2 ч.л.

Как делать такое тесто

Сперва надо размягчить маргарин, заранее достать из холодильника или подогреть минутку в микроволновой печи. Выложить его в миску, добавить сахар с яичным желтком. Тщательно растереть их, делается это обычной ложкой.

Немного подогреть # молоко, примерно до 35 градусов. Всыпать в него дрожжи и три столовые ложки муки. Тщательно размешать, чтобы растворились дрожжи и не было комочков муки — это получилась опара. Пусть постоит минут пятнадцать, чтобы «заиграли» дрожжи.

Вливаем опару в мягкий маргарин, так-же с помощью ложки размешиваем до однородности.

Просеивая всыпаем муку и сначала ложкой, потом рукой, вымешиваем # мягкоетесто. Оно само сформируется в один шар — в меру элластичное и приятное, с ним очень удобно работать.

Доходит тесто не в тепле, а в холоде. Заворачиваем его в плёнку или просто укладываем в целлофановый пакет. Кладём на верхнюю полку или в нулевую зону в холодильник. Когда охладится, через пару часов, можно использовать по назначению. Достаём, даём чуть подогреться и делаем пирожки или другую выпечку.

Кстати очень удобно приготовить такое тесто заранее, ведь можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. На вкус и качество выпечки это не влияет.

Буду рада если Вам пригодится рецепт!

Источник

Французское сдобное тесто

Ингредиенты

Мука пшеничная — 2,5 стакана;

Дрожжи сухие — 7 грамм;

Яйца куриные — 1 шт + 1 желток;

Молоко — 0,5 стакана;

Масло сливочное (или маргарин) — 100 грамм;

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как «хрущевское». Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, а именно в холодильнике. Еще его называют ночным, и храниться может в течение недели.

Тесто абсолютно не хлопотное, изделия получаются мягкими и пышными, но подходит исключительно для выпечки в духовке. Идеально для сложных плетеных пирогов или булочек, т.к. очень просто раскатывается в тонкий пласт и очень послушное. А еще из него получаются очень вкусные пирожки с различными начинками!

1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло сливочное (или маргарин) и яйца.

2. Муку просеять и смешать с дрожжами. Для начала смешайте 2 стакана муки. Т.к. мука разная и у меня не всегда уходит 2,5 стакана, в этом рецепте понадобилось 2.

3. Смешайте 1 целое яйцо и 1 желток с солью и сахаром.

4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.

5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.

6. Добавляйте небольшими порциями муку с дрожжами, хорошо перемешивая. Замесите тесто. Тесто может быть немного липкое, но больше муки добавлять не нужно.

7. Если тесто с 2 стаканами муки больше напоминает густую сметану, то добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Но оно не должно быть крутым, допускается легкая липкость.

8. Поместите тесто в пакет (можно оставить его в емкости, где замешивали). Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только не забудьте выпустить из пакета воздух.

9. За ночь тесто поднимется, увеличиться в 2,5-3 раза.

10. Дайте тесту отдохнуть и согреться под салфеткой минут 30-40 и приступайте к разделке на пирожки, булочки или пирог.

11. Из этого теста я пекла пирожки с картошкой. Получилось просто изумительно!

Источник

Тесто «Французское» сдобное — для самых вкусных пирожков

Вот есть пирожки вкусные, а есть самые вкусные! Пожалуй вторые и получаются как раз из такого теста. Рецепт не новинка, известен с советских времён, зато проверен нашими бабушками и мамами.

Почему «Французское»?. Вроде как рецепт привезён из Франции, одним из кремлёвских поваров. Кстати там этот рецепт действительно широко используют для выпечки.

Отличие от наших дрожжевых рецептов в том, что это тесто не требует тепла, наоборот оно прекрасно «доходит» при комнатной температуре или даже в холодильнике. Большой плюс ещё и в том, что его можно делать заранее или с запасом, а хранить в холодильнике. Срок хранения до 7 дней в течение которых не теряются свойства теста.

Как делать такое тесто и правильно выпекать

Понадобится (на 12-14 пирожков среднего размера):

• 400-450 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
• 220 мл молока (любой жирности);
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 щепотка соли;
• 1 уп. быстрых дрожжей;
• 180 гр. маргарина. Можно использовать и сливочное масло.

Делаем тесто

Заранее нужно достать из холодильника, яйцо, молоко и маргарин, чтобы они нагрелись.

В глубокую удобную для замеса чашу выкладываем размягчённый маргарин (если что, немного разогреваем его в микроволновке, но не растапливаем). Засыпаем сахар, щепотку соли, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.

Отдельно чуть-чуть разогреваем молоко и разводим в нем дрожжи до полного растворения.

Вливаем тёплое молоко к маргарину и перемешиваем. Однородности конечно не будет, он всё равно будет оставаться комочками. Так и надо.

Теперь сразу просеивая всыпаем за 2-3 раза муку. Перемешиваем сначала ложкой, как загустеет руками. Тесто будет мягкое, поддатливое, к рукам не липнет.

Смотрим по консистенции, если надо досыпаем пару ложек муки.

Оборачиваем тесто пищевой плёнкой или перекладываем в целлофановый пакет, который завязываем. Главное упаковать. Убираем на 20 минут на верхнюю полку в холодильник. Как и говорилось «доходит» такое тесто в холоде, также увеличивается в размере.

Достав из холодильника, выкладываем на стол, разделяем на ровные части и формируем пирожки. Начинка на ваше усмотрение. Я делала с мясом, а вот очень хвалят сладкие начинки, они идеально сочетаются с такой сдобой.

Выпекается тесто при 180 градусах, примерно 25 минут. Может на 3-5 минут дольше.

Получаются нежными, тесто очень приятное. Надо только пробовать, как это вкусно)

Пробуйте, готовьте, уверенна вы останетесь довольны. Конечно пожелаю приятного угощения)

ТАКЖЕ ВАМ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ РЕЦЕПТЫ:

Источник

Французское тесто для всех видов выпечки

Очень простое в применении тесто для выпечки! Французское тесто для всех видов выпечки — универсальный рецепт чрезвычайно нежного и воздушного дрожжевого теста для вкуснейшей домашней выпечки. Такое тесто получается очень пластичным и с ним легко работать. Из него можно приготовить практически любые пироги с различной начинкой, а также пышные булочки, пирожки и многое другое.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Французское тесто для всех видов выпечки

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 4 ч 40 мин

способ приготовления

Свежие живые дрожжи раскрошить руками в миску. Влить также в миску к дрожжам молоко (можно брать любой жирности). При этом необязательно его подогревать, как это обычно делают, можно взять молоко прямо из холодильника. В дальнейшем дрожжи все равно активируются, и тесто будет мягким и воздушным. Перемешать все ингредиенты между собой.

Далее в смесь молока и дрожжей следует добавить сахар. Если планируется пирог с несладкой начинкой, его количество можно уменьшить, а можно оставить таким. Снова все перемешать.

Сливочное масло натереть на крупной терке или порубить мелко ножом. Сливочное масло можно заменить маргарином или сливочным спредом. Соединить измельченное масло со смесью молока, дрожжей и сахара.

Отдельно просеять необходимое количество пшеничной муки (белая высшего сорта).

Постепенно вмешать просеянную муку в смесь молока, масла, дрожжей и сахара. А далее руками замесить мягкое и пластичное тесто. При необходимости добавить муки — тесто не должно липнуть к рукам. Если есть кухонный комбайн, то для замеса теста можно воспользоваться им.

Сформировать из теста шар и положить его в миску. Сверху накрыть миску пищевой пленкой.

Поместить тесто в холодильник на примерно 4 часа. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме по крайней мере вдвое, а то и втрое.

После того как тесто достаточно поднялось, его можно достать из холодильника и формировать из него пирожки, булочки и другую домашнюю выпечку.

Главный секрет этого французского теста состоит в том, что оно совершенно не боится холода. Его также можно прекрасно хранить в холодильнике в течение пары недель — с ним ничего не случится, и оно также будет хорошо «подходить» при повторном замесе.

Источник