Фруктозный сироп как его приготовить

Как приготовить сироп из яблок на зиму и не только

Яблочный сироп – осенний бестселлер. Его теплая сладость и по-домашнему уютный аромат, золотистый или глубокий янтарный цвет дополняют многочисленные полезные свойства.

Этот сироп хорош к изделиям из любого теста, запеканкам и сырникам, десертам и творогу. Он – основа для желе, мармелада, мусса, алкогольных и безалкогольных миксов.

Советы по приготовлению

Выбираем яблоки. Вопреки мнению некоторых советчиков плоды для сиропа нужно брать только хорошие, желательно сочные, никакой гнили и червоточин в них быть не должно. Их нужно обязательно вымыть и обсушить.

Сорт плодов не принципиален, но особо хороши для сиропа осенние, сочные яблоки.

Добавки. Прекрасно подчеркнет вкус яблок корица и ваниль. Кроме того они отлично сочетаются с имбирем, кардамоном и розмарином. Каждая из этих специи полностью преобразит вкус сиропа.

Классический яблочный сироп

Это простой рецепт густого сиропа, который, простояв пару месяцев на полке кухонного шкафчика, превращается в ароматное желе.

• Яблоки 2500 грамм
• Сахар-песок 800 грамм
• Вода 100 грамм
• Лимонная кислота 5 грамм

Яблочный сироп без варки

Это замечательный натуральный сироп, в котором сохранены все витамины, так как готовится он без варки.

Задействуем:

• яблоки – примерно 500 гр. (4-5 средних или 3 крупных);
• сахар – 300 гр.;

Процесс создания:

• Способ №1. Из яблок выжимаем сок (нам нужен 1 стакан), насыпаем в него сахар и оставляем на сутки. Когда сахар полностью растворится, сироп фильтруем и используем по назначению.
• Способ №2. Яблоки натереть на крупную терку, полученную массу перемешать с сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Затем сладкий дуэт откидываем на сито и, слегка надавливая деревянной ложкой, сцеживаем готовый сироп. Он требует немедленного использования.

Сироп из яблочного сока

Продукт получается не слишком густым, идеальным для морсов, киселей, лимонадов.

Разместим на рабочем столе:

• свежеотжатый сок из яблок – 1 литр;
• сахар – 1,5 кило;
• лимонную кислоту – 1 ч.л. (без горки).

Последовательность действий:

• Яблочный фреш помещаем в холодильник, чтобы он отстоялся, после чего сливаем, стараясь не потревожить осадок на дне.
• Далее сок в сотейнике смешиваем с сахаром и с лимонной кислотой, нагреваем, но не допускаем закипания.
• Переливаем в подвергнутые стерилизации баночки, закрываем их. Храниться сироп может в условиях холодильника около недели.

Примеры миксов с яблочным сиропом:

• Ванила смэш. В бокале растереть пару листиков мяты, насыпать лед, влить 15 мл лимонного сока и по 30 мл яблочного сиропа, сока и водки, долить до краев содовой.
• Яблочный ро мартини. В шейкере взбить веточку розмарина, 15 мл сока лимона, по 20 мл яблочного фреша и сиропа, 50 мл водки и лед. Процедить.
  
• Молодильное яблочко. В чаше блендера соединить ½ яблока, по 15 мл сока из лимона и сиропа из яблок, 50 мл кальвадоса и перелить в стакан.

Пряный яблочный сироп

Специи делают сироп насыщенным, темно-янтарным, по-восточному ароматным. Им будет можно не только полить выпечку или десерт, но и добавить по 1 ч.л. в кофе или чай для ароматизации.

Надо прикупить:

• яблоки – 1 кило;
• сахар – 1 кило;
• лимон – 1 шт.;
• мускатный орех молотый – 1/3 ч.л.;
• гвоздику – 6 бутонов;
• корицу молотую– 1 ч. л.

Воплощаем в жизнь:

• Очистить яблоки, избавив их от кожицы и сердцевины, порубить на кубики и перемешать с сахаром. Оставить в холодильнике на сутки.
• Перемешать заготовку со специями и медленно нагревая довести до кипения.
• Через 3 минуты снять с плиты и остудить. Можно проваривать и до 10-15-ти минут, это сделает сироп гуще.
• Процедить сироп через сито и вмешать в него сок, выжатый из лимона.
• Сотейник с жидкостью вернуть на плиту и еще раз закипятить.
• Перелить в простерилизованные бутылочки, закатать и, после остывания, отправить на хранение в холодильник.

Сироп из шкурок яблок

Для пюрешек, муссов и мармелада нужны яблоки без шкурок. Но выбрасывать их жалко, да и не нужно, из них получается красивый и насыщенный сироп.

Нам понадобятся:

• очистки от 1 килограмма яблок;
• сахарный песок – 1 кило;
• вода – 1,5 л.

Алгоритм действий:

• Яблочные шкурки разложить на противне и подсушить при минимальном нагреве в течение 50-60 минут.
• Переложить сушье в кастрюльку и залить водой. Довести до кипения и томить на малом огне около часа.
• Процедить отвар, соединить его с сахаром и дополнительно прокипятить в течение 15-ти минут.
• Разлить в стеклянную тару и укупорить.

Сироп на желирующем сахаре из яблок

Густой, гелеобразный сироп превратит блинчики, сырники и даже простой творог в любимое блюдо детворы.

Соберем по списку:

• яблоки – 1 кило;
• желирующий сахар – 1 кило;
• вода – 2 литра.

Стряпаем:

• Чистим и режем плоды, сердцевинки выбрасываем. Полученные дольки заливаем водой и провариваем около 10-ти минут (после закипания).
• Состав превращаем в пюре толкушкой или блендером, вводим в него сахар и провариваем еще минут 5.
• Горячим укупориваем в стерильные баночки и ждем остывания.

Яблочный сироп с корицей

Этот дуэт давно стал классикой. Более удачное вкусовое сочетание вряд ли существует, а к нему еще добавляется непередаваемое амбре теплого штруделя.

Провиант:

• яблоки для получения сока – 4-4,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• корица молотая — 1 ч.л. (или в палочках – 1 шт.)

Творим:

• Из яблок выжимаем сок, даем ему постоять около часа и фильтруем, избавляя от осадка. Для сиропа нам понадобится 2 литра прозрачного фреша.
• «Женим» сок с сахарным песком и увариваем раствор в течение часа (после того, как он закипит). Пенку снимаем.
• Вводим в состав корицу и продолжаем варить еще 5 минут.

• Переливаем получившийся, достаточно густой сироп в простерилизованную сухую тару и закупориваем.

Яблочный сироп для кофе

На 1 чашку кофе или чая добавляется от 1-й до 3-х ч.л. сиропа.

Достаем из запасов:

• яблоко крупное – 1 шт.;
• сахар – 2-3 ч.л.;
• ванилин и корица – по маленькой щепотке.

Шпаргалка:

• Плод «любви» нарезать дольками, отправить их в сотейник.
• Подмешать сахар, пряности, если решились готовить сироп-ассорти, то еще и другой сироп.
• Накрыв крышкой, томим заготовку на несильном огне (после закипания) около 20 минут, извлекаем ломтики фрукта, если есть желание – процеживаем. Используем сразу.

Источник

Способ получения фруктозного сиропа

Владельцы патента RU 2565026:

Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов. Способ предусматривает приготовление фруктозного сиропа из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата. Для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм. Смешивают их с водой и с мякотью и цедрой кумквата. Затем экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1. Полученный сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают. Для приготовления 1000 г фруктозного сиропа используют 500 г экстракта цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата, 500 г фруктозы. Изобретение обеспечивает получение фруктозного сиропа с повышенной пищевой и биологической ценностью. Данный сироп может быть использован как профилактическое средство и для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения фруктозо-глюкозного сиропа «Одуванчиковый». Способ приготовления данного сиропа характеризуется тем, что он приготовлен на водном настое цветов одуванчика с использованием фруктозо-глюкозной смеси в соотношении 1:1. В качестве наполнителя используют цитрусовые плоды, которые измельчают вместе с цедрой, а в качестве цитрусовых плодов используют грейпфрут, или мякоть лимона, или мякоть апельсина или мандарин, при этом сироп имеет однородную консистенцию, вкус — сладкий с привкусом наполнителя и цвет, присущий наполнителю [ж. Пищевая промышленность, №8, 2010, с. 28-29].

Недостатком данного изобретения является его невысокая пищевая и биологическая ценность, недостаточные профилактические свойства.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения фруктозного сиропа, позволяющего повысить его пищевую и биологическую ценность за счет полного использования плодов цитрусовых, рекомендовать как профилактическое средство для оздоровления организма, а также для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества фруктозы, интенсифицировать процесс получения фруктозного сиропа за счет измельчения шляпок цветов одуванчика, липы, ромашки и кумквата, т.е. уменьшения времени экстрагирования.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения фруктозного сиропа, характеризующийся тем, что готовят фруктозный сироп из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата, для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм, вносят измельченную до размера частиц не более 2 мм мякоть и цедру кумквата, смешивают с водой при массовом соотношении смесь измельченных цветов одуванчика 0,5 частей, липы 0,3 части, ромашки 0,2 части: кумкват : вода, взятых в соотношении 4,5:1:4,5 и экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1, сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают, готовят фруктозный сироп при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Экстракт цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата	500
Фруктоза	500

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности сиропа, в его профилактической направленности и использовании в пищу больными галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом, интенсификации процесса получения фруктозного сиропа.

Одуванчик возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, способствует восстановительным процессам после инсультов, благотворно влияет на водно-солевой обмен, способствует выведению вредных веществ из организма, помогает при токсическом поражении печени. Одуванчик богат витаминами и минералами, среди которых: каротин, витамин С, Р, микроэлементами: железо, марганец, и медь, а также инулином, который обладает способностью снижать уровень вредного холестерина в крови, нормализует микрофлору кишечника, выводит из организма токсины и вредные вещества.

В соцветиях липы содержатся: зола — 6,16%; макроэлементы (мг/г): К — 23,60, Са — 16,90, Мn — 3,00, Fe — 0,20; микроэлементы (мкг/г): Mg — 207,00, Сu — 8,63, Zn — 29,00, Со — 0,48, Мо — 0,64, Сr — 0,56, Al — 115,40, Se — 0,13, Ni -2,16, Sr — 25,50, Pb — 2,96, В — 59,60, I — 0,06.

Настои цветков липы оказывают противовоспалительное действие, обусловленное биофлавоноидами, задерживают преимущественно экссудативную фазу воспаления на различных моделях асептического воспаления, способствуют более раннему отграничению воспалительного процесса от окружающей ткани. Ускоряют процессы регенерации и организации грануляционной ткани. Сок цветков липы обладает потогонным и жаропонижающим свойствами.

Полезные свойства ромашки возможны благодаря ее удивительному составу. Здесь есть эфирное масло, бисаболл оксид, фарнезен, кадинен, холин, кумарин, фитостерин, полисахариды и глицерид жирных кислот. Кроме этого в ее состав входят биологические кислоты: изовалериановая кислота и ноиловая кислота. Флавоноиды — лютеолин, кверцитин и аигенин, которые в огромном количестве находятся в цветках ромашки, наделяют ее антибактериальными свойствами. Весь этот комплекс уникальных химических элементов образует мощное противовирусное и противомикробное средство.

Полезные свойства ромашки проявляются при лечении в первую очередь вирусных простудных заболеваний, таких как грипп, ангина, ОРЗ и ОРВИ. Ромашка способна поглощать токсины и шлаки, поэтому считается хорошим адсорбентом.

Ромашка способна обволакивать кишечник и снимать сильные болевые ощущения, снижая его чувствительность и успокаивая раздражение. Антибактериальные и противовирусные свойства ромашки используются в медицине при лечении гастрита, метеоризма, диареи, колита и спазмов кишечника. Она необходима для стимуляции нормальной работы желчного пузыря и всех его протоков. Также полезна ромашка при лечении почек и печени. Отвары ромашки помогают восстановить отлаженную работу эндокринной системы организма, еще ромашку используют в качестве отхаркивающего средства при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Витаминный состав кумквата очень разнообразен. Фрукт содержит важную для организма аскорбиновую кислоту, витамины К, А и Е, ретинол, а также витамины группы В, а именно: пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин, фолиевую и никотиновую кислоты. Таким образом, кумкват отлично помогает справиться с проявлениями авитаминоза.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению работоспособности внутренних органов и систем организма. Кальций, фосфор, цинк, калий, магний, медь и железо входят в минеральный состав фрукта. Благодаря этому его можно использовать для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, женских недугов, а также вирусных заболеваний.

Плоды этого растения богаты полиненасыщенными кислотами и эфирными маслами. Их регулярное употребление уменьшает риск развития воспалительных процессов, атеросклероза, способствует полноценному питанию тканей, мышечной и костной массы, улучшению кровообращения.

Кумкват благодаря богатому составу, в особенности содержанию витамина С, укрепит иммунную систему, защитит от островирусных заболеваний. Этот фрукт отлично заменит собой искусственный иммуностимулятор.

Сочные плоды этого растения способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Этот фрукт восстанавливает процесс пищеварения, нормализует кишечную флору и способствует очищению кишечника от болезнетворных бактерий, развивающихся в результате застоя остатков переваривания продуктов.

Кумкват отлично подходит для диетического питания. Он питает организм необходимыми для здоровой жизнедеятельности элементами и витаминами и при этом никаким образом не влияет на увеличение веса.

Плоды кумквата благотворно влияют на нервную систему. Регулярное употребление этого фрукта заменит химические успокоительные препараты. В период восстановления после стрессовых ситуаций и перенесенных заболеваний он поможет нормализовать общее психологическое и физическое состояние, снять раздражение и нервозность.

Кумкват известен своим воздействием также и на мозговую деятельность. Дело в том, что фармакологические препараты «успокаивают» нервную систему и вместе с ней — работу мозга. Этот фрукт, напротив, улучшает психологическое состояние, при этом оказывает благотворное действие на мозговую активность.

Также кумкват способствует глубокому и при этом безопасному очищению организма от шлаков, холестериновых бляшек, болезнетворных бактерий.

Большое количество витаминов А и Е, а также витаминов группы В делает кумкват максимально полезным и важным элементом питания для женского организма. Особую роль играет фолиевая кислота, которая также присутствует в составе фрукта.

Этот продукт можно потреблять целиком, вместе с кожурой. Таким образом, вы получаете максимальный набор полезных элементов и витаминов.

Фруктоза в сравнении с другими моносахаридами обладает значительной растворимостью. Приготовленные из нее сиропы не кристаллизуются. Фруктоза гигроскопична и является эффективным средством для поддержания требуемой влажности продукта, усиливая его вкус и аромат. Таким образом, применение фруктозы обогащает продукт ценными вкусовыми качествами. Кроме того, возможность замены сахарозы природными подслащивающими веществами не нарушает обмена веществ в организме и не приводит к сахарному диабету и к кариесу, что особенно важно в питании детей.

Интенсификация процесса получения сиропа заключается в уменьшении времени экстрагирования до 3-5 часов за счет измельчения цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата. При этом концентрация экстрагируемых веществ в растворе повышается.

Способ получения фруктозного сиропа осуществляют следующим образом.

Готовят фруктозный сироп из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата, для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм, вносят измельченную до размера частиц не более 2 мм мякоть и цедру кумквата, смешивают с водой при массовом соотношении смесь измельченных цветов одуванчика 0,5 частей, липы 0,3 части, ромашки 0,2 части : кумкват : вода, взятых в соотношении 4,5:1:4,5 и экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1, сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают, готовят фруктозный сироп при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Экстракт цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата	500
Фруктоза	500

Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.

Состав композиции для получения фруктозного сиропа по примеру 2 представлен в таблице 1.

Таблица 1
Рецептура фруктозного сиропа, г
Компоненты	Рецептура на 1000 г
Экстракт цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата	500
Фруктоза	500

Пример 1 (прототип). Готовят фруктозо-глюкозный сироп «Одуванчиковый». 450 г шляпок цветков одуванчика промывают, измельчают до размера частиц не более 5 мм, вносят 100 г измельченных до размера частиц не более 2 мм, мякоти и цедры грейпфрута, смешивают с водой при массовом соотношении измельченные цветы одуванчика : цитрусовые плоды : вода, взятых в соотношении 4,5:1:4,5 и экстрагируют при перемешивании в течение 6 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозо-глюкозной смесью при массовом соотношении фильтрат : фруктозо-глюкозная смесь, взятых в соотношении 1:1, сироп нагревают до 100°C, охлаждают, разливают, упаковывают.

Пример 2. Готовят фруктозный сироп в соответствии с табл. 2.

Цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм, вносят измельченную до размера частиц не более 2 мм, мякоть и цедру кумквата, смешивают с водой при массовом соотношении смесь измельченных цветов одуванчика 0,5 частей, липы 0,3 части, ромашки 0,2 части : кумкват : вода, взятых в соотношении 4,5:1:4,5 и экстрагируют при перемешивании в течение 3 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1, сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают.

Готовый фруктозный сироп анализируют по органолептическим и физико-химическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 2.

Таблица 2
Показатель	Данные анализа по примерам
Пример 1 (прототип)	Пример 2
Цвет	Желтый с розоватым оттенком	Желтый
Вкус	Сладкий с привкусом наполнителя	Сладкий с привкусом наполнителя
Консистенция	Слабо вязкая	Вязкая
Массовая доля сухих веществ (СВ), %	50	50
Массовая доля фруктозы, % не более	25	50
Массовая доля золы в пересчете на СВ % не более	0,1	0,1
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал	69,7	70
Биологическая ценность, %	59	61

Как видно из табл. 3, фруктозный сироп, приготовленный из экстракта цветов одуванчика, липы, ромашки и кумквата отвечает всем требованиям, предъявляемым к фруктозному сиропу.

Введение в композицию фруктозного сиропа экстракта цветов одуванчика, липы, ромашки и кумквата более 500 г экономически невыгодно, а при введении менее 500 г — снижает пищевую и биологическую ценность.

Введение в композицию фруктозного сиропа фруктозы более 500 г экономически невыгодно, а при введении менее 500 г — консервирующее действие фруктозы понижается.

Предложенный способ получения фруктозного сиропа позволяет:

— повысить пищевую и биологическую ценность сиропа за счет полного использования плодов кумквата,

— рекомендовать его как профилактическое средство для оздоровления организма, а так же для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества фруктозы,

— интенсифицировать процесс получения фруктозного сиропа за счет уменьшения времени экстрагирования.

Способ получения фруктозного сиропа, характеризующийся тем, что готовят фруктозный сироп из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата, для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм, вносят измельченную до размера частиц не более 2 мм мякоть и цедру кумквата, смешивают с водой при массовом соотношении смесь измельченных цветов одуванчика 0,5 частей, липы 0,3 части, ромашки 0,2 части : кумкват : вода, взятых в соотношении 4,5:1:4,5, и экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1, сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают, готовят фруктозный сироп при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Источник