Гарам масала приготовить дома

Как самому сделать гарам масалу?

Многие любят использовать в блюдах Азиатские специи. Одна из известных, после карри, — это гарам масала. И ее не обязательно покупать уже готовую, а можно быстро и просто сделать самим.

Гарам-масла – это известная индийская специя, в переводе слова означают «жаркая специя». В этом названии речь идет вовсе не о ее остроте, хотя она острая, но о разогреве тела.

В действительности, не существует одного правильного рецепта этой масалы. Поэтому, покупая уже готовую и перемолотую смесь от разных производителей, вы, скорее всего, сталкивались с тем, что аромат и вкус ее различен.

Покупая уже помолотые специи, мы часто можем столкнуться с подделкой. Например, о том, как обнаружить, поддельная ли куркума, что вы приобрели в супермаркете, или шафран, который вы заказали в дорогом специализированном магазине, мы уже писали в наших статьях по линкам тут: 6 золотых свойств КУРКУМЫ и как отличить подделку и Афродизиак ШАФРАН и какие бывают подделки

Поэтому при готовке дома, всегда, как правило, лучше отдавать предпочтение свежемолотым специям. Для этого покупайте цельные специи, смешивайте и молите их непосредственно перед приготовлением блюда.

В каждом регионе рецепт гарам масалы немного отличается по составу. Гарам масала обычно включает в себя семена кориандра, кардамона (черного или зеленого), семена кумина, лавровые листья, черный перец-горошек, гвоздику, кору корицы, мускатный орех или же мускатный цвет ( mace, который делается из околоплодника царского боба), и сухой имбирь. Иногда в ингредиентах еще есть семена фенхеля, горчицы, фенугрек (шамбала), шафран и даже тамаринд. Однако, такой расширенный рецепт менее распространен.

Традиционно, специи сначала обсушивают на солнце в течение трех-четырех дней, чтобы высушить их и убить все бактерии. В некоторых регионах ингредиенты слегка поджаривают на сухой сковороде. Это усиливает аромат некоторых специй. Затем полностью сухие составляющие смешивают и перемалывают. Важно смешивать только сухие специи, так как влага в них испортит масалу.

Древние тексты говорят, что гарам масала родилась на свет, чтобы обеспечивать идеальный баланс тепла и жара, который нужен для оптимального обмена веществ. А это, в свою очередь, помогает уничтожать токсины и очищать тело от шлаков, принося здоровье и молодость.

Считается, что в гарам масале содержатся все шесть вкусов, которые необходимо употреблять для полного гармоничного насыщения едой при каждой трапезе. Гарам масала также укрепляет наш иммунитет, способствует снижению веса, помогает при пищеварении, уменьшает боль, если нам нездоровится, борется с раком и снижает уровень сахара в крови.

Гарам масала невероятно ароматная и пряная. Корица придает ей тепло и нотку сладости, кориандр и фенхель — остроту и цветочные мотивы, кумин дает общее тепло. Вместе со всеми остальными специями, букет этой пряности невероятно глубок по вкусу и аромату.

Один из вариантов пропорций для этой чудесной масалы таков:

• 2 столовых ложки семян кумина
• 2 столовых ложки семян кориандра
• 1 столовая ложка семян кардамона (коробочек, черных и зеленых)
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка гвоздики
• 2 чайных ложки корицы (потрите на терке кору 1-2 палочек корицы)
• 1 чайная ложка потертого мускатного ореха (также потрите на терке)

Все специи кроме мускатного ореха немного обжарьте, но не перегрейте! Затем помелите все на кофемолке. Мускатный орех добавьте в конце. Храните в темном месте в стеклянном закупоренном контейнере.

Гарам масала хороша как в блюдах из овощей и бобовых, так и как специя для обжаривания картошки, тофу или цветной капусты. Кладите ее в хлебцы и сладкие блюда. Острые Рождественские печеньки, например, заиграют новыми вкусами с этой масалой. Вы можете приправлять этой пряностью также начинку для пирожков и овощной пирог.

А еще – попробуйте интересный южноиндийский рецепт, где эту маслу используют в основном как пасту. Для этого смешайте порошок гарам масалы с кокосовым молоком или водой. Его вы можете намазывать на сыр, хлеб и добавлять в блюда.

Источник

Гарам масала

Любите индийскую кухню? Тогда вам наверняка знакома «согревающая» смесь специй под названием гарам масала. На родине ее используют в приготовления почти всех блюд: супов, закусок, салатов, соусов и даже десертов. Она продается повсеместно, как в фасованном виде, так и на развес. Но все же индийские хозяйки предпочитают готовить гарам масалу своими руками.

Рецепт простой, выбранные специи сначала обжаривают, а потом измельчают в порошок. В итоге домашняя гарам масала получается гораздо ароматнее и свежее, чем покупной вариант. Хранить баночку можно 1-2 месяца и использовать по мере надобности.

Гарам масала — не острая приправа, а согревающая. На хинди «гарам» значит «горячий», а «масала» — «смесь». Специи, которые входят в состав приправы, действительно обладают согревающим эффектом, в аюрведической медицине они считаются повышающими температуру, «согревающими тело». Поэтому рецепт также будет актуален для тех, кто склонен к частым переохлаждениям и страдает от простуды.

Что входит в состав гарам масалы

Классического рецепта не существует, состав разнится в зависимости от региона. У каждого индийского повара есть собственный набор специй, который может включать до 20 компонентов. Но принцип приготовления одинаков — специи поджариваются (на сухой сковороде), смешиваются и измельчаются.

Типичный состав гарам масалы:

• черный перец,
• белые и черные семена зиры;
• гвоздика;
• листья и палочки корицы;
• плоды и листья мускатного ореха;
• стручки зеленого и черного кардамона;
• семена кориандра.

В составе всегда присутствует черный перец и зира, которые отвечают за «согревающий» эффект. Но практически никогда в гарам масалу не входит перец чили или куркума. И еще один важный момент. В индийской кухне не принято использовать уже готовые, купленные молотые специи. Их лучше размалывать самостоятельно, тогда аромат будет богаче, лучше раскроется.

Где использовать?

Любители индийской кухни могут использовать гарам масалу для приготовления бобовых супов, соусов, запеканок, закусок и овощных салатов. Можно добавлять в кексы и пироги с яблоками, сливами и тыквой, вмешивать в овсяное, кукурузное или зерновое печенье. Интересный вкус получается у горячих молочно-чайных и фруктовых напитков.

Ингредиенты

• черный перец горошком – 2 ст. л.
• семена кумина (зира) – 2 ст. л.
• семена кориандра – 2 ст. л.
• гвоздика – 1 ч. л.
• семена черной горчицы – 1 ст. л.
• корица молотая – 1 ст. л. (или 1 палочка 5 см)
• сушеный молотый имбирь – 1 ст. л.
• кардамон молотый – 1 ч. л. (или семена 2 ч. л.)
• мускатный орех молотый – 0,5 ч. л. (или целый 1/2 шт.)
• шафран – 1/2 ч. л.

Приготовление

Приготовление начинается с обжарки специй на сухой чугунной сковороде, без масла. Причем каждую из специй нужно подсушить на сковороде по отдельности, ведь время тепловой обработки разное и может занимать от нескольких секунд до минуты. Сначала прогреваем кумин, периодически помешивая, пока он раскроет свой характерный аромат и немного не потемнеет. Высыпаем в пиалу и оставляем остывать.

Подсушиваем кориандр. Он жарится быстро, как только начнет потрескивать, можно убирать с огня.

Черный перец поджариваем до появления характерного аромата. Внимательно следите, чтобы ни одна из специй у вас не подгорела, иначе вы рискуете испортить всю масалу!

Далее слегка подсушиваем гвоздику.

Засыпаем в сковороду горчицу — нам нужны семена именно черной горчицы, их без проблем можно приобрести в лавке индийских специй. Прогреваем недолго, пока не начнет растрескиваться.

Когда все цельные специи обжарены, подсушиваем молотые: корицу, кардамон, мускатный орех и молотый сухой имбирь. В молотом виде специи готовятся моментально, достаточно буквально нескольких секунд.

Когда все специи будут обжарены и остужены, можно приступить к перетиранию в ступке. Удобнее насыпать частями, а не все сразу. Шафран обжаривать не нужно, его просто засыпаем в ступку к прочим специям и перетираем пестиком.

Перетираем все специи до состояния порошка. Лучше всего выполнять процедуру вручную, наслаждаясь процессом и вдыхая чарующий аромат специй. Но можно прибегнуть и к помощи кофемолки, измельчив все специи в порошок.

Вот такая получается домашняя гарам масла — красивого шоколадно-терракотового цвета. Набор специй невероятно ароматный, богатый на вкус и полезные свойства.

Готовый продукт лучше всего использовать сразу по назначению, добавляя в супы и прочие блюда. Можно переложить для хранения в закрытый контейнер и хранить 1-2 месяца в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Приятного путешествия в мир индийской кухни! И будьте здоровы!

Источник

Изысканная приправа индийской кухни «Гарам Масала»

Гарам масала — настоящая легенда острой индийской кухни. Не удивительно, что в переводе на русский она звучит как «горячая смесь». Несмотря на жгучие азиатские корни, приправа нашла свое место в кулинарии всех континентов

Что такое гарам масала?

Гарам масала — это острая смесь из различных пряностей. Она появилась на севере Индии и распространилась по всему Югу Азии. Классическая гарам масала готовится индусами, но разные региональные варианты могут сильно отходить от канона в зависимости от блюд и особенностей продуктов. Поэтому можно сказать, что единого рецепта нет.

Состав приправы гарам масала

В состав гарам масала непременно должны входить такие ингридиенты:

Как приготовить гарам масалу в домашних условиях?

На родине приправы гарам масала индусы предпочитают готовить смесь специй самостоятельно, внося изменения в пропорциях на свое усмотрение. Такие же эксперименты может осуществить любая хозяйка на своей кухне.

Итак, для начала нужно купить все специи из списка. Для удобства лучше всего подойдут целые, а не измельченные в порошок заготовки. Далее нужно следовать этим простым шагам:

1. Высыпать заготовленные пряности на толстую сковороду;
2. Выставить слабый огонь;
3. Поджарить смесь, постоянно помешивая до появления сильного аромата (

10 минут);

Коричневые специи убрать с огня и дать им полностью остыть;

Измельчить в порошок в кофемолке или ступке.

Готовый продукт можно сразу пускать в дело, либо хранить в герметичной стеклянной таре до 3 месяцев.

Чтобы разнообразить приправу, можно подлить при жарке молочко кокоса или уксус. Добавить остроты можно с помощью тертого чеснока, перцев чили, имбиря или аниса. Такую пасту лучше сразу добавлять в блюда, чтобы она не испортилась.

Полезные свойства и противопоказания

Специи гарам масала — это не только вкусно, но и полезно. В химический состав микса пряностей входит полный ряд витаминов группы В, а также витамины С, Н,РР и Е. Из периодической таблицы элементов в нее попали незаменимые микроэлементы и минералы: кальций, цинк, магний, селен, марганец, натрий, медь, железо и фосфор.

Из этого следует, что продукт полезен для кожи, ногтей, волос и зубов. Кроме этого он поддерживает иммунитет. В народной медицине Индии приправой принято лечить воспаления в горле и простуду. Антисептические свойства также подразумевают чистку желудка и кишечника от токсичных остатков.

Неумеренность в добавлении приправы может вызвать приступы аллергии, как и в случае с любым другим продуктом. Тонизирующие пряности не рекомендуется принимать беременным, кормящим матерям и детям до 6 лет, у которых еще не окрепла пищеварительная система.

Применение гарам масала в кулинарии

Применение в индийской традиционной кулинарии гарам масала напоминает майонез в Росии. Эту смесь добавляют практически везде для усиления вкуса, но в отличие от майонеза эта смесь входит в рецепты не только соленых блюд, но также сладостей и напитков.

Общепринятыми считаются сочетания с гарнирами из риса, любых бобовых, овощей. Пикантности добавит щепотка специй в любом супе, рагу, салате или закуске. В кондитерской сфере пряность подходит для теста выпечки, печений и фруктовых начинок. Богатый букет также хорошо дополняет фруктовые и овощные соки, коктейли и экзотические чаи на травах.

По индийскому обычаю, добавлять свежую гарам масалу в готовые блюда и напитки нужно непосредственно перед употреблением, а от излишков избавиться т.к. они быстро выдыхаются даже в баночке.

Для каких блюд используют приправу?

Чаще всего гарам масала встечается в таких составах:

Рецепты с использованием гарам масала

От общего к частному. Гораздо интереснее теперь посмотреть на конкретные примеры использования гарам масалы и попробовать приготовить что-то самостоятельно. Рецептов блюд с гарам масала бесчисленное множество, поэтому будет логично рассмотреть хотя бы по одному в разных категориях: напиток и мясное блюдо с гарниром.

Чай гарам масала

Этот необычный согревающий напиток внесет разнообразие в зимний ужин и согреет всех за столом. Для его приготовления используются такие компоненты:

• 250 мл воды;
• Половина чайной ложки гарам масалы;
• Ч.л. черного байхового чая (желательно крупнолистового);
• Стакан молока или сливок;
• 2 ст.л сахара (можно без);
• 1 лавровый лист.

1. Для начала нужно смешать специи с водой и довести жидкость до кипения, постоянно помешивая.
2. Кипятить не больше минуты;
3. Засыпать черный чай и еще раз прокипятить минуту;
4. Пряности и заварка раскрылись, теперь можно добавить все остальные ингредиенты и кипятить отвар еще минуту.

Готовый напиток перед подачей нужно отфильтровать мелким ситом, разлить по чашкам и подать горячим. Из такого количества компонентов получится две больших порции чая гарам масала.

Индийский плов

Блюдо царей, богов и простых смертных — бирьяни представляет собой острый пряный плов с крупными кусками мяса или нутовыми котлетами. Несмотря на большое количество компонентов, процесс готовки достаточно прост.

Для 4 больших порций потребуется взять:

• 600 г мяса куры с ножек;
• 2 стакана риса;
• 4 крупных луковицы;
• пучок кинзы;
• сливочное масло;
• полстакана йогурта без добавок;
• 5 см корня имбиря;
• сок из половины лимона;
• порошок перца чили;
• 3 лавровых листа;
• черный перец в горошке;
• 5 зубков чеснока;
• гвоздика;
• 5 листочков сухой мяты;
• гарам масала.

1. Приготовить приправу;
2. Курицу нарезать средними кусками и замариновать в тертом имбире, чесноке, чили, половине масалы, мяте лимоне и куркуме;
3. Соль, кинза или петрушка по вкусу;
4. Мариновать 40 минут;
5. Лук обжарить до золотистого цвета;
6. Пропарить промытый рис на водяной бане с гвоздикой, лаврушкой и перцем;
7. В этой же воде варить рис 5 минут до легкого размягчения;
8. Маринованное мясо нужно выложить на дно вока или казана и накрываем слоем риса, а затем слоем лука.
9. Воды долить необходимо до половины уровня риса и плотно закрыть крышкой;
10. Готовить необходимо 25 минут на слабом огне.

Подачу будет правильно делать на большой тарелке с овощами или йогуртом.

Чем заменить гарам масала?

Абсолютно идентичной замены найти не выйдет, но схожие по характеристиками приправы все же есть:

• Карри — совпадает с гарам масалой по нескольким компонентам;
• Ямайский перец (мирта) — сильный пряных аромат и острота карибской специи делает ее конкурентом масалы;
• Тандури масала — эта смесь достойна отдельной сатьи. Она обладает уникальным свойством одновременно быть острой и охлаждать.
• Восточные ароматические смеси для блюд.

Интересные факты

Современные клинические исследования доказывают, что состав смеси пряностей разгоняет кровь и согревает организм, что подтверждает название продукта.

Принято считать, что гарам масала усиливает любовное влечение.

Источник