Георгий кавказ как приготовить плов

ГОТОВИМ ИРАНСКИЙ ПЛОВ в КАЗАНЕ

Плов, это излюбленное блюдо многих народов Востока. И в каждом регионе его готовят по-своему, по особым технологиям и с использованием разных ингредиентов. Одна из разновидностей этого блюда – иранский плов.

Несмотря на обилие входящих в его состав компонентов, он не столь сложен в приготовлении. Но отличается изысканным и не совсем привычным вкусом.

Ингредиенты:

— масло топлёное – 200г,

— лук репчатый – 0,5 кг,

— фисташки – 300 г,

— гранатовый сок – 100 мл,

— апельсиновая цедра – 1 шт.,

— перец молотый – 5 г,

Приготовление

Первым делом аккуратно удаляем цедру с апельсина и заливаем её кипящей водой. После этого сменяем воду 3-4 раза, достаём распаренную цедру и оставляем сушиться.

Затем нарезаем её тонкими полосками и убираем в сторону. Приступаем к разделке курицы: моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие куски. Кладём в казан половину топлёное масла и ставим его на средний огонь. Пока масло разогревается, мелко шинкуем лук и отправляем обжариваться до золотистого оттенка.

Затем выкладываем в казан куски куриной тушки – снизу должны оказаться части покрупнее, обжарка которых займёт больше времени. Солим, перчим, всыпаем поверх курицы щепоть зиры. Далее половину шафрана завариваем небольшим количеством кипятка и через 2-3 минуты выливаем эту смесь в казан.

На отдельной сковородке разогреваем оставшуюся часть топлёного масла, высыпаем в него сахар, нарезанную полосками цедру и щепоть зиры. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и даём ей чуть загустеть.

Рис в рецептуре иранского плова готовится отдельно. Перед приготовлением он замачивается на ночь, и только после этого варится. Для варки используется смесь воды с молоком в пропорции примерно 1 к 1. 2/3 риса откладываем в отдельную посуду до того, как он полностью приготовился.

Завариваем вторую порцию шафранового состава и заливаем им отложенный полуготовый рис.

Остальную треть риса после окончания варки смешиваем с гранатовым соком – это придаст блюду красивый оттенок. Рис, смешанный с шафраном, выкладываем поверх обжаренных кусочков курицы и доводим на очень медленном огне до полной готовности. В процессе варки добавляем к плову карамелизованную смесь сахара с топлёным маслом, миндаль, фисташки, промытый изюм. Всё перемешиваем и тушим на малом огне под плотно закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

Затем снимаем казан с огня, укутываем тёплым полотенцем и оставляем напариваться в течение четверти часа.

Большое блюдо застилается лавашем, поверх которого выкладывается готовый плов. Из риса, смешанного с гранатовым соком, смоченными в воде руками формируем шарики и сервируем ими готовое блюдо. По желанию, иранский плов также можно украсить веточками свежей зелени по вашему вкусу.

Казан изначально создан для открытого пламени костра. С учётом этого и был создан очаг PLOVER, на котором удобно размещать казаны различного объёма – от 6 до 22 литров.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

С помощью колёсиков эту 80-килограммовую печь можно легко перемещать даже одному человеку. Она оснащается боковым съёмным столиком, на котором удобно размещать кухонные принадлежности и подготовленные продукты. Благодаря съёмному мангалу, на нём можно готовить шашлыки и рыбу на шампурах. Входящая в комплект решётка-гриль с крышкой предназначена для жарки сочных стейков и овощей.

ПЛОВ Классический. Плов на дровах

Источник

ГОТОВИМ ЗЕЛЕНЫЙ ПЛОВ БАХШ в КАЗАНЕ

Плов бахш — одно из самых популярных блюд у самаркандских (бухарских) евреев. Это разновидность плова, которая от классического варианта отличается отсутствием моркови и наличием большого количества свежей зелени. Кинзу добавляют обязательно, остальные травы — на усмотрение. Из-за этого плов бахш часто именуют зелёным. Еще один обязательный ингредиент — говяжья печень.

Классический рецепт предполагает лишь легкое бланширование. Однако в семьях, следующих всем религиозным канонам, применяют длительное обжаривание (кошерным считается продукт, из которого удалена вся кровь). Из-за того, что после длительной обжарки печень становится очень сухой, добавляют много курдючного жира. Едят его не только на праздники, но и каждый день. Блюдо часто можно встретить в меню таджикских и узбекских ресторанов, которые работают в США и Израиле.

Сегодня блюдо чаще всего варят в больших чугунных казанах.

В давние времена эту разновидность плова готовили совсем не так, как делают это сегодня. Все составляющие будущего кушанья раскладывали по отдельным цветным мешочкам. И варили в одном большом котле сразу на несколько семей. После завершения процесса приготовления каждая хозяйка забирала свой мешочек, ориентируясь на цвет

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Готовим настоящий бахш

— рис длиннозёрный (1 кг);

— баранина (400 гр.);

— говяжья печень (400 гр.);

— сало курдючное (100 гр.);

— лук репчатый (2 шт.);

— масло растительное (100 мл);

— свежие кинза, зелёный лук, петрушка (1 пучок);

— соль и чёрный молотый перец (по вкусу).

Приготовление

Рис хорошо промываем несколько раз (сливаемая вода должна быть абсолютно прозрачной).

Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и оставляем минимум на 3 часа. Курдючное сало и баранину нарезаем мелкими кубиками, а печень — тонкими полосками. На полминуты помещаем говяжью печень в кипящую воду, после откидываем на дуршлаг. Дожидаемся сливания лишней жидкости. Ожидаем остывания и также нарезаем мелкими кубиками. Отварная печень в данном случае не подойдёт, поскольку она утрачивает нежность и характерные аромат и вкус.

Растительное масло наливаем в казан и дожидаемся нагревания.

Закладываем курдючное сало и жарим до появления шкварок. Образовавшиеся шкварки убираем из казана. Выкладываем подготовленную ранее баранину и обжариваем на сильном огне, периодически помешивая (мясо должно приобрести светлый оттенок). Добавляем печень и продолжаем обжаривать, непрерывно помешивая, ещё 4 мин. Свежую зелень моем, хорошо просушиваем и мелко рубим. Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

Закладываем в казан зелень и готовим ещё 2 мин., не переставая помешивать. Заливаем кипящую воду (1 л), добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем, чтобы все составляющие распределились равномерно. Закрываем крышкой и оставляем на среднем огне примерно на 45 мин. После увеличиваем огонь и дожидаемся закипания. С замоченного ранее риса сливаем воду и повторно промываем. Закладываем его вместе с луком в казан. При необходимости доливаем кипяток (он должен покрыть рис на 2-3 см). Лучше всего делать это через шумовку. Когда с поверхности риса вода уйдёт, то снова уменьшаем огонь. Продолжаем варить до полной готовности риса. Готовый бахш снимаем с огня и тщательно перемешиваем. Аккуратно разравниваем поверхность, накрываем перевёрнутой тарелкой, а сверху крышкой. Оставляем блюдо настаиваться минимум на 20 мин. К столу подаём в горячем виде.

ПЛОВ Классический. Плов на дровах

Источник

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ БАРАНИНУ с ОВОЩАМИ в КАЗАНЕ?

Кавказская кухня отличается огромным разнообразием, но основной упор здесь делается на блюда, включающие в свой состав мясо и овощи. Рассмотрим одно из них – хашламу, отличающуюся сытностью и отменными вкусовыми качествами.

Для приготовления 4-5 порций нам потребуется:

— баранина – 0,5 кг,

— картофель – 1 кг,

— томаты – 4 штуки,

— перец сладкий – 4 штуки,

— лук-репка – 1 головка,

— чеснок – 3 зубчика,

— свежая зелень – 1 пучок,

— масло растительное – 50 мл,

— соль, перец по вкусу.

Приготовление

Процесс приготовления хашламы начинаем с разделки мяса. Лучше для блюда подойдёт молодая баранина средней жирности, можно брать кусок с рёбрышками, а можно одну только мякоть. Мясо тщательно промываем в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем разделываем большой кусок на порционные части, ребрышки лучше порубить примерно по 10 см длиной.

Каждый кусок солим и перчим со всех сторон, выкладываем в чашку и оставляем настаиваться под закрытой крышкой в течение получаса.

Пока мясо пропитывается солью, перцем и собственными соками, разводим огонь и ставим на него казан. Чистим большую луковицу и нарезаем её полукольцами.

На дно казана выливаем растительное масло и когда оно начнёт закипать, отправляем в него нашинкованный лук. Обжариваем его при постоянном помешивании до прозрачности. После этого выкладываем поверх лука куски баранины, закрываем крышкой и оставляем тушиться на 10 минут.

За это время чистим картофель и нарезаем его поперёк крупными кусками. Выкладываем получившиеся круглые ломтики поверх мяса ровным слоем, слегка солим и оставляем тушиться под закрытой крышкой вместе с бараниной и луком.

За это время подготавливаем остальные овощи. Помидоры режем дольками средней величины. Перец очищаем от плодоножек и семян, после чего шинкуем крупной соломкой. Чтобы блюдо получилось более нарядным и аппетитным, рекомендуется брать перцы разных цветов – красные, жёлтые, зелёные.

Все подготовленные овощи кладём в одну большую чашку, солим, перчим и аккуратно перемешиваем их руками, чтобы сохранить их форму, не помять. Затем выкладываем смесь томатов и перцев в казан поверх картофеля и накрываем крышкой. Убавляем в очаге интенсивность огня, и после этого хашлама тушится ещё в течение 45 минут. Весь процесс дальнейшей готовки происходит без вмешательства повара – блюдо не нужно перемешивать, нарушая тем самым послойную структуру. Только за 5 минут до готовности шинкуем зелень, измельчаем чеснок и посыпаем ими хашламу для придания особого аромата.

На стол готовая хашлама подаётся в большом общем блюде в горячем виде, после чего раскладывается по порционным тарелкам.

Для удобства приготовления пищи на костре и была создана данная модель, в которую входит металлическая печь и вместительный чугунный казан. Закрытое от ветра пламя горит ровнее, быстрее и равномернее прогревая стенки и днище установленного на очаг казана. Это значительно сокращает время приготовления пищи и позволяет сэкономить топливо.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Ещё один плюс данной конструкции – наличие в комплекте вместительного чугунного казана объёмом. Этого вполне достаточно, чтобы накормить сытным и вкусным обедом целую компанию гостей, туристов или большую семью. Стенки казана толщиной 7-8 мм обеспечивают отличную теплоёмкость, благодаря чему заложенные в него продукты прогреваются значительно равномернее и качественнее. Это делает готовящиеся в чугунном казане блюда более сочными, нежными и ароматными.

МЯСО с ОВОЩАМИ в ПИВЕ. «ХАШЛАМА»

Источник

Георгий Кавказ рецепты

В этом разделе вы познакомитесь с рецептами Георгия Кавказа. Георгий Кавказ-грузинский You Tube-блогер на канале «Георгий Кавказ». Его канал был создан 18 августа 2018 года всего за 4 года количество подписчиков достигло 2,58 млн и 427 млн просмотров. Подписчики ценят Георгия за его душевность и открытость, его видео наполнены грузинской атмосферой. На его You Tube-канале вы увидите самые лучшие кавказские блюда для ваших праздников, атмосферные экскурсии по красивым местам Кавказа. 40-летний блогер активно ведет странички в Instagram, ВКонтакте и в Одноклассниках.

Георгий Кавказ новые видео

Георгий кавказ биография — по профессии повар, именно поэтому он начал снимать видео-рецепты. Он замечательный семьянин, у него 4 дочки и красавица жена, ее зовут Олеся. В его Instagram только фото с его семьей, и с едой. Удивительно, но никто не знает откуда он родом, и где проживает. В своих роликах он объясняет, как правильно ощипывать курицу, потрошить рыбу, как готовить самогон и домашнее вино, до этого ни один food-блогер такого не делал, его видео получаются сочными и красивыми.

Многих подписчиков он привлекает розыгрышами призов (меда, столовых приборов, бытовой техники). Даже сам процесс приготовления блюд вызывает аппетит и текут слюньки. Для украшения свои блюда Георгий Кавказ использует различные соусы и много зелени. Подписчики отмечают, какое у него чистое место для готовки его шедевров. Его рецепты достаточно просто повторить, мужчина комментирует каждый свой шаг, всего за пару часов с его видео-уроками вы станете профессиональным поваром.

Георгий Кавказ блюда

У блогера есть видео, которые посвящены мифам, сказкам, и тостам народов Кавказа. На его канале много рецептов жирных и калорийных блюд, но ни его семья, ни он не страдают от лишнего веса, и тщательно следят за собой. Среди его любимых и популярных блюд: запеченные грибы, шашлык, овощи и баранина, и другие мясные блюда. Не теряйте время и прямо сейчас ознакомьтесь, и попробуйте приготовить шедевры кавказкой кухни, вашей семье обязательно понравятся, и они попросят добавки. Со всеми новыми видео рецептами Георгия Кавказа можете ознакомиться выше, в 2020 году он выпустил множество новых видео.

Источник

Настоящий кавказский плов: какие специи используются и секреты приготовления

Те, кому хоть раз доводилось попробовать настоящий кавказский плов, отмечают: то, что в России принято называть пловом, не идет ни в какое сравнение с традиционным блюдом. На Кавказе плов — это целый культ, его готовят в каждой семье. Ни один праздник или застолье не обходятся без классического кушанья, ведь его вкус и аромат настолько хорош, что даже не поддается описанию.

Хозяйки регулярно пытаются разгадать загадку национального кавказского яства, экспериментируя с приправами, пропорциями ингредиентов, и мясом. Тем не менее, создать настоящее кулинарное чудо получается лишь у одной женщины из сотни. Все потому, что существуют некоторые секреты приготовления плова, которые женщины на Кавказе используют годами и передают из поколения в поколение.

Сочетание продуктов

В Азербайджане и Грузии говорят: плов должен быть таким, чтобы его аромат долетал до Аллаха, а повар потерял сознания от божественного кушанья. Кроме того, настоящий кавказский плов отличается своей консистенцией. Если взять в ладонь горстку готового блюда, сильно сжать ее и разжать, рис все равно должен рассыпаться.

Хороший плов — целый букет вкусов. В традиционном блюде должен ясно чувствоваться каждый из основных ингредиентов — морковь, лук, рис и мясо. Но эти нехитрые продукты нужно выбирать с умом и знать некоторые хитрости.

Насыщенность блюда, его консистенция и качество в первую очередь зависят от главного компонента — риса. Не стоит думать, что из обычного пропаренного или круглого краснодарского риса можно получить настоящий кавказский плов. Не подойдут также азиатские и китайские сорта типа жасминового риса.

Для того, чтобы приготовить кавказский плов, придется отправиться на рынок и искать нужный сорт риса. Как правило, жители Кавказа используют сорта с небольшим количеством крахмала, которые хорошо впитывают воду, жир и ароматы всех продуктов. Их отличие в том, что после приготовления они остаются рассыпчатыми и не слипаются ни при каких условиях.

Существует более 50 рецептов плова, и в каждой семье его готовят из различных сортов риса. Одни жители считают, что оптимально подходит белый рис аланга, другие предпочитают садри, который нужно предварительно замачивать, ну а третьим больше по душе акмаржан, девзира или басмати. Главное — не покупать дикий или пропаренный рис, из такого продукта хорошего плова не получится.

На Кавказе исповедуют ислам, согласно религии, мусульманам запрещено употреблять свинину. Поэтому плов чаще всего готовят из баранины. В отдельных случаях используют курицу, но это скорее исключение, чем правило.

Баранину также следует выбирать на рынке: в супермаркете просто нет возможности оценить кусок со всех сторон. Приобретать лучше спинку барана, но необходимо обращать внимание на качество и свежесть. Для плова подходят молодые барашки, для их мяса характерен красный цвет и плотные белые прожилки. Запах у таких кусков абсолютно нейтральный.

Будучи на рынке стоит заодно поискать и курдючный жир: на Кавказе плов готовят только на нем. Так блюдо получается ароматнее и сочнее. Курдючный жир — это сальное отложение у основания хвоста барашка. Если не удалось найти этот продукт на полках, придется использовать растительное и сливочное масло в равных пропорциях.

Овощи

Плов невозможно приготовить без моркови, лука и чеснока. Морковь лучше тоже поискать определенного сорта — каратель. В ней почти нет воды, и она не отличается сладостью. Использовать обычную оранжевую морковь лучше только в случае, если на рынке не нашлось нужного сорта. Для приготовления национального блюда нельзя натирать овощ на терке — его необходимо порезать тонкой соломкой.

Репчатый лук подойдет обычный, привычного золотистого цвета. Опытные повара Закавказья не рекомендуют использовать белый или красный лук из-за характерного сладковатого привкуса. Главное — выбрать хороший молодой чеснок без видимых повреждений. На Кавказе этот продукт кладут в казан целиком, не разделывая на зубчики.

Сухофрукты

Отличие кавказского плова от узбекского в том, что в последний практически никогда не добавляют сухофрукты. Эта нация не представляет, как можно смешивать мясо, жир и сухофрукты. А вот в Азербайджане, Грузии и ряде других кавказских стран этот продукт добавляется почти всегда. Сухофрукты считаются неотъемлемой составляющей плова.

Покупать нужно качественные плоды натуральных оттенков. Курага должна быть светло-желтого цвета, слишком яркий оттенок говорит о том, что продукт подвергся химической обработке. Также в плов можно добавить изюм или айву. Но также нужно следить за качеством продуктов: они не должны быть сморщенными, с признаками активности вредителей или светлым налетом.

Специи

Классический набор специй для кавказского плова — кумин, барбарис и шафран. Эти пряности хорошего качества можно купить только на рынке. Стоит воспользоваться советами продавцов, однако безоговорочно верить им не стоит. Бывает, что недобросовестные ребята под видом кумина подсовывают семена морковки.

Сушеный барбарис лучше приобретать у торговцев из Средней Азии, но можно купить и обычный барбарис с красным оттенком — нужную кислинку он все равно придаст. Единственное, чего не стоит делать — покупать пакетик с готовой смесью специй в магазине.

Самое сложное — купить молотой шафран. Эта приправа отличается высокой стоимостью, из-за чего на рынке под ее видом подсовывают «сестрицу» шафрана — куркуму. Последняя пряность дешевая, но не дает того насыщенного вкуса и аромата. Однако при отсутствии шафрана необходимо приобрести куркуму — она даст необходимый золотистый оттенок.

Технология приготовления

Выбрав все продукты по списку, можно приступать к приготовлению кавказского плова. Технология — важная часть. Получить настоящее национальное блюдо можно только в случае соблюдения всех правил.

Важно понимать, что рис для плова не варят, а тушат. Кроме того, кавказский плов отличается от среднеазиатского тем, что рис готовится отдельно от начинки и смешивается с ней только в самом конце.

Перед отвариванием крупу необходимо промыть несколько раз. О готовности свидетельствует кристально чистая вода. После этого рис отваривают как обычно до полуготовности, промывают в проточной воде и откидывают на дуршлаг.

Пока варится рис, готовится начинка для плова. Нарезается мясо кусочками «на зубок», морковь режется соломкой, лук полукольцами. На дно казана часто помещают пресное тесто из рисовой муки, чтобы плов не прилип, и только потом укладывается начинка.

К наполовину готовому мясу, овощам и сухофруктам добавляется промытый рис и обязательно заливается сливочным маслом. Добавляются специи, чеснок. Содержимое казана накрывают крышкой и оставляют томить на медленном огне на 1,5-2 часа.

Главное условие — плов нельзя перемешивать, иначе велик риск получить кашу, которая совершенно не пропитается ароматами всех ингредиентов. При подаче на стол рис выкладывается горкой, сверху укладывают начинку и все обильно посыпают рубленой зеленью.

Источник