Георгий кавказ как приготовить солянку

ГОТОВИМ СБОРНУЮ СОЛЯНКУ в КАЗАНЕ

Универсальный казан с крышкой-сковородкой сделан по принципу «2 в 1». В казане можно готовить основное блюдо, с крышке-сковороде — зажарку или дополнительные ингредиенты. Или два отдельных блюда. Благодаря плоскому дну допустимо использование на кухонных плитах любого типа, в русской печи, в духовке, на мангале или на открытом огне.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://kazany.ru

Готовить можно мясо, рыбу или овощи, первые и вторые блюда. Особенно хорошо в казане получается настоящий узбекский плов (в том числе с сухофруктами). Благодаря толстым стенкам и дну происходит равномерный нагрев пищи. Она не варится и не жарится, а томится, что позволяет сохранить максимум микроэлементов и витаминов. Тепло сохраняется долго (даже после снятия с огня приготовленные блюда остаются теплыми 2-3 часа).

Готовим сборную солянку

Для приготовления подойдет любой бульон из рыбы или мяса (кроме бараньего). Жидкость должна быть абсолютно прозрачной и слабосоленой.

Ингредиенты для бульона:

— индейка (2 ножки);

— лук репчатый (1 головка);

— перец черный (6-7 горошин);

— петрушка или кинза (3 веточки);

— лист лавровый (3 листика);

Приготовление бульона

Промытую индейку закладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой (1,8 л). Закладываем луковицы целиком и порезанную полукольцами морковь. Ожидаем закипания, уменьшаем огонь, присаливаем и варим 45 мин. За 10 мин. до готовности бросаем специи и мелко порубленную зелень. Отделяем мясо от кости, режем на порционные куски. Готовый бульон процеживаем.

Ингредиенты для заправки:

— огурцы соленые (4-5 шт.);

— паста томатная (1 ст. л.);

— сырокопченые мясные изделия (0,4 кг);

— лук репчатый (2 головки);

— масло растительное для жарки.

Приготовление

Мелко порезанный лук обжариваем на раскаленной сковороде на масле до появления золотистой корочки.

Сырокопченые изделия режем кубиками, добавляем к луку. Жарим 5 минут, постоянно помешивая. После кладем томатную пасту, наливаем 150 мл бульона и тушим еще 5 мин. Закладываем мясную заправку в подготовленный бульон и ставим на слабый огонь. Добавляем нарезанные соломкой огурцы, каперсы и маслины (режем пополам или оставляем целыми).

После закипания варим на слабом огне четверть часа. Готовому блюду даем «отдохнуть» 20 минут. Индейку добавляем в тарелку непосредственно перед подачей на стол. По желанию заправляем солянку сметаной. Хорошим дополнением станет свежеиспеченный горячий хлеб.

Солянка — один из символов русской кухни

Суп на основе бульона с различными приправами готовят с XV века. Сытное и калорийное блюдо, заменяющее первое и второе, известно далеко за пределами России. До XIX века аристократы с презрением относились к солянке. Считали ее пищей бедняков и крестьян, злоупотребляющих водкой.

Подавать к столу знатных особ похмелку (именно так часто именовали солянку) считалось неуважением. Сегодня она входит в меню большинства заведений общественного питания (от студенческих столовых до дорогих ресторанов). Суп позволяет быстро согреться и восстановить силы. Удачное сочетание продуктов в одном блюде, как это часто бывает, получилось случайно. На Руси хозяйки готовили солянку из тех продуктов, что были в наличии.

Основа классической солянки должна быть одновременно кислой, острой и солёной. Для этого в ход идут каперсы, лимоны, квас, маринованные грибы и солёные огурцы. Обязательно добавляют много пряностей и трав. Бульон может быть рыбным, грибным или мясным. В каждом регионе России рецепт имеет свои особенности. Готовое блюдо отчасти похоже на рассольник и щи. Большую популярность еще во времена СССР приобрела солянка в виде консервов, которая до сих пор продается в магазинах.

СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ

Источник

СОЛЯНКА РЕЦЕПТ

Это горячее, сытное и насыщенное мясное блюдо уже несколько столетий пользуется заслуженной любовью русского народа. И хоть есть немало хитростей ее приготовления, результат стоит того.

История происхождения

Название «солянка» встречается еще в «Домострое», изданном в XVI веке. Эта книга была своеобразным «учебником жизни» и предлагала читателям множество ценных советов. Уже тогда это блюдо радовало своих ценителей. Зачастую его называли «селянка», то есть сельская, деревенская еда. По одной из версий, крестьяне готовили такую похлебку, складывая в огромный котёл разнообразные продукты — у кого что есть.

Как правило, такое могло происходить на деревенских праздниках. Примерно тогда же появилось устойчивое выражение «сборная солянка», обозначавшее обобщение некоей смеси ингредиентов, информации и так далее. Постепенно «селянка» стала «солянкой» из-за обилия соленых и острых ингредиентов. А уж когда в России распробовали помидоры, они заняли достойное место в этом шедевре кулинарии, но их вполне можно заменить томатной пастой.

Существовало множество вариантов приготовления — с мясом, рыбой, грибами. В городских трактирах этот суп подавался к водке. Кстати, второе название блюда — «похмелка». Благодаря своему кисловатому острому вкусу оно хорошо снимало неприятные ощущения после вчерашних возлияний.

А вот аристократы не всегда отдавали предпочтение солянке. Считалось, что такая простая пища понравится лишь простолюдинам. Зато жирный острый суп очень уважали купцы. На их столе солянка появлялась очень часто. Нередко можно встретить упоминание об этом блюде в литературе у русских классиков. Наверное, ни одна кулинарная книга позапрошлого столетия не обходилась без рецепта любимого блюда русского народа. Есть он и в классической книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», а упоминания в этом знаменитом труде удостаивались самые лучшие рецепты.

Сейчас это блюдо можно встретить практически в любом ресторане или кафе. Каждый повар готовит солянку по-своему. Этим она и хороша — позволяет проявить фантазию и всякий раз получать новый результат.

Солянку несложно приготовить и дома. Особенно легко это сделать после праздников, когда в холодильнике осталось немного мясных продуктов разных видов. Тогда это блюдо можно собрать буквально из того, что есть.

Ингредиенты

— Копченые свиные рёбра — около 400 г.

— 4-5 видов мяса примерно по 100-150 г. Подойдет различная колбаса, как варёная, так и копчёная, буженина, копчёный куриный окорочок, охотничьи колбаски, сосиски, грудинка и так далее.

— 5 средних маринованных огурцов.

— Одна банка оливок без косточек.

— По одной штуке моркови и луковицы. Стараемся выбирать овощи среднего размера.

— 2 столовые ложки томатной пасты.

— Немного масла для зажарки.

— Несколько горошин черного перца.

— Лавровый лист, хмели-сунели, соль.

Способ приготовления

— Кладем в кастрюлю, наполненную водой, копчёные ребра, доводим до кипения и варим около 10 минут. За это время бульон приобретет аромат. Пока рёбра варятся, режем все остальные мясные продукты тонкими полосками. Добавляем в бульон.

— Вынимаем из бульона рёбра, снимаем с них мясо и отправляем обратно в кастрюлю. Кости нам не понадобятся.

— Теперь пришла очередь огурцов. Натираем их на крупной терке и отправляем в бульон.

— Мелко режем лук, натираем морковь, выкладываем овощи в сковороду и обжариваем на растительном масле. Когда поджарка подрумянится, добавляем в нее томатную пасту, 3-4 столовые ложки бульона и немного тушим. После этого отправляем в кастрюлю.

— Нарезаем оливки. Их можно порезать на четвертинки. Добавляем их в суп в самом конце, перед тем, как снимать кастрюлю с огня.

— Последний этап — высыпаем в солянку специи, аккуратно солим. Важно не переборщить, ведь соль уже есть и в мясе, и в огурцах, и в оливках. Перемешиваем и пробуем на вкус. Если соли мало, можно добавить рассол от огурцов. Солянка должна быть кисловатой. Для этого рекомендуется добавить лимонный сок по вкусу. При подаче суп щедро посыпают мелко нарезанной зеленью. Лучше всего есть солянку сразу после приготовления. Если щи вкуснее всего на второй день, то этот суп теряет часть своего неповторимого вкуса при повторном подогревании.

Еще в солянку часто добавляют почки и каперсы. Считается, что эти ингредиенты обязательны в традиционном рецепте, но можно обойтись и без них.

У нас получилось вкуснейшее блюдо, которое согреет в ненастные дни, придаст сил и порадует удивительным ароматом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картофель, но в этом случае суп получается излишне тяжелым, ведь там уже несколько видов мяса. Еще один нюанс — блюдо должно быть густым. Очень хорошо подавать солянку со сметаной.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

Источник

СУП из СВИНЫХ КОЛБАСОК, БЕКОНА, КАРТОФЕЛЯ и ЛУКА

Ирландская кухня не подразумевает сложных рецептур, острых специй и редких ингредиентов. Все блюда должны просто готовиться, быть сытными и калорийными, содержать доступные продукты. Исторически это было обусловлено не капризами гурманов, а необходимостью выживать в сложном климате. Одним их самых популярных блюд Ирландии, известным даже за пределами Изумрудного острова, является суп коддл.

Для его приготовления используют свиные колбаски, тончайшие пластинки бекона, репчатый лук и картофель. Классический рецепт подразумевал добавление моркови, репы и ячменя. Но сегодня от них отказались. Местные часто переосмысливают традиционную рецептуру. И кладут обычные сардельки или сосиски, но только хорошего качества. В результате современный коддл совсем не похож на тот, что ели предки современных ирландцев. Долгое время такое блюдо могли позволить себе только состоятельные люди (из-за большого количества мясных ингредиентов).

В семьях бедняков такое кушанье готовили только по большим праздникам. Сегодня это одно из самых любимых блюд местных жителей и туристов. Особенно часто его едят в холодное время года. Оно быстро насыщает и дарит энергию.

А чугунный казан идеально подойдёт для вылазок на природу и для загородного дома. В нём можно готовить практически любые блюда: варить, жарить, томить, тушить, бланшировать и даже пассировать при необходимости. Толстые стенки долго держат тепло, что идеально подходит для блюд, требующих длительной термической обработки.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Он оснащен специальным съемным подвесом для размещения над открытым огнём. Благодаря плоскому дну возможно использование на обычных кухонных плитах и на очагах для казана со сменными кольцами. Небольшой размер позволит разместить казан внутри тандыра, в духовом шкафу или в печи.

Готовим настоящий ирландский суп коддл

Ингредиенты:

— колбаски из свинины в натуральной оболочке (800 гр.);

— лук репчатый (1 головка);

— чеснок свежий (4 зубчика);

— картофель (6 клубней);

— петрушка свежая (1 пучок), потребуются листья и стебли;

— лавровый лист (3 шт.);

— масло растительное (1 ч. л.);

— тимьян сушёный (0,5 ч. л.), допустимо использовать свежий;

— соль и чёрный молотый перец (по вкусу).

Приготовить

Полоски бекона (лучше брать с большим количеством мясных прожилок) нарезаем на 6-8 частей. Колбаски нарезаем на 2 или 3 части (зависит от их размера). В казан наливаем подсолнечное масло и закладываем кусочки бекона. Обжариваем то тех пор, пока бекон не приобретёт аппетитную золотистую корочку. Сильно зажаривать не надо. Можно вытапливать и без растительного масла, но так значительно увеличивается вероятность подгорания. Добавляем порезанный перьями репчатый лук.

Продолжаем жарить, периодически помешивая, ещё 5 мин. Лук должен приобрести легкий золотистый оттенок. На следующем этапе закладываем в казан колбаски. Они тоже должны приобрести приятный золотистый цвет (на это потребуется примерно 5 мин.). После добавляем стебли петрушки (без листьев), лавровый лист, чеснок (пропущенный через специальный пресс или измельчённый ножом) и тимьян. Тщательно всё перемешиваем, чтобы все составляющие распределились равномерно. И ждём ещё 3 мин. После закладываем порезанную толстыми полукольцами морковку и крупно порезанный картофель (можно разделить клубни на 4 части). Солим, перчим и заливаем прохладной водой так, чтобы покрыло все ингредиенты в казане.

На максимальном огне доводим до кипения. После накрываем крышкой и готовим на среднем или сильном огне около 45 мин. Если вода начинает выкипать, то периодически подливаем. Классический рецепт предполагает доведения готового супа до готовности в духовке, чтобы мясные ингредиенты ещё больше зарумянились (но это не обязательный шаг). Для этого придётся отправить казан в духовку, в печь или в большой тандыр минимум на полчаса. Крышкой не накрываем. Температура внутри не должна опускаться ниже 190 градусов. Готовый коддл оставляем настаиваться под крышкой. На стол подаём в горячем виде, предварительно посыпав измельчёнными листьями петрушки.

В данном рецепт обычные морковку и картофель можно заменить овощами бэби (совсем маленькими). Так готовое блюдо будет смотреться эффектнее.

ГОТОВИМ СБОРНУЮ МЯСНУЮ СОЛЯНКУ

Источник

Рецепт из Абхазии. Солянка

Это блюдо подойдет тем, кто желает познакомиться с классической абхазской кухней. По своему назначению блюдо трудно классифицировать. Добавив воды больше нормы – получится первое блюдо, немного убавив жидкости ваш обеденный стол украсит тушеная говядина с подливой. В любом случае, солянка всегда сытная – и это плюс, а также невероятно вкусная – а это двойной плюс.

● Говядина (в любом виде) – 500 г

● Лук репчатый – 2 шт.

● Огурцы соленые – 5 шт.

● Томатная паста – 1,5 ст.л

● Чеснок – 3 зубчика.

● Масло растительное – 1 ст.л.

● Перец горошком – 6-7 шт.

● Лавровый лист – 2 шт.

• Сковороду или сотейник с толстыми стенками ставим на слабый огонь. Нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук и обжариваем на рафинированном масле.
• Мясное ребро, мякоть либо кости говядины нарезаем небольшими кусками и отправляем на сковороду, где жарится лук. Обжариваем на медленном огне до тех пор, пока не появится румяная корочка. Помним, что мясо стоит время от времени помешивать и солить.
• После того, как мясо прожарится (это займет 10-15 минут), заливаем очищенной водой и тушим 1,5 часа на очень маленьком огне. Вода не должна полностью выпариваться, поэтому ее уровень следует постоянно контролировать.
• Соленые огурцы нарезаем меленькими кусочками, чтобы они не перебивали вкус, а оставляли легкое особое послевкусие. Сок, вытекающий из огурцов во время нарезки, лучше всего отправить также в солянку.
• За 30 минут до готовности в сковороду добавляем огурцы. Туда же следом помещаем лавровый лист и перец горошком. Плотно закрываем крышку и тушим до готовности.
• За 15 минут до окончания под крышку помещаем 1 чайную ложку острой аджики и томатную пасту, перемешиваем, тушим дальше под плотной крышкой.
• После приготовления солянка выкладывается на тарелку.
• Блюдо перед самой подачей украшается свежей и ароматной зеленью. В качестве гарнира могут быть использованы свежие овощи.

Источник