Голень говяжья что приготовить

Содержание

Рецепты из голяшки
Оссобуко в пиве с мёдом
Оссобуко с белыми грибами и сливками
Оссобуко
Голяшка ягнёнка в прованском соусе с овощными пирамидками
Холодец из домашнего петуха
Бешбармак из говядины
Кислая капуста с голяшкой по-загорски
Суп мясной крепкий с сельдереем — артала
Холодец говяжий, с сыром
Баранья голяшка на гриле с вареной фасолью
Рулет из голяшки
Оссобуко по-милански с гремолатой (тушеная говядина)
Оссобуко с черносливом и белым вином
Оссобуко с апельсиновым соком и белым вином
Почему дешевая голяшка может стать деликатесом?
Тушеная голяшка: рецепт
Голяшки говяжьи
Ингредиенты
Рецепт Оссобуко (тушеной голяшки с овощами)
Как подготовить мясо
Как приготовить соус с овощами
Как приготовить Гремолату
Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами
Рецепт приготовления:
Говяжья голень запеченная
Ингредиенты для «Говяжья голень запеченная»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Говяжья голень запеченная»:
Похожие рецепты
Картофель с мясом в пакете
Сицилия
Шницель «А-ля Борделяйс»
Мясная подлива с цветной капустой
Мясо с баклажанами
Свинина, тушенная под квашеной капустой
Вороньи гнезда от зайчика с лубяной избушкой
Мексиканская сковорода с рисом
Свинина в вариации на тему «Гриль»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Секрет»
Закуска из редиса и моркови
Йогуртовая пастила
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты из голяшки

Оссобуко в пиве с мёдом

Оссобуко — это блюдо итальянской кухни, которое готовят из говяжьих голяшек. Мясо готовят долго, поэтому оно получается мягким и легко отделяется от костей. В этом рецепте говядина готовится в пиве с добавлением мёда и веточки розмарина, что придает

Оссобуко с белыми грибами и сливками

Рецепт оссобуко с белыми грибами и сливками подробно проиллюстрирован фотографиями, поэтому готовить это блюдо итальянской кухни будет легко и просто. Говяжью голяшку предварительно рубят шайбами, обжаривают до образования румяной корочки, а затем до

раздел: Рецепты из рульки

Оссобуко

Оссобуко – рецепт приготовления телячьей голяшки по-итальянски. Голяшку предварительно рубят шайбами, обжаривают до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в овощном соусе с добавления белого вина. Мясо получается сочным, мягким. Н

Голяшка ягнёнка в прованском соусе с овощными пирамидками

Рецепт приготовления запеченных в духовке голяшек ягненка с соусом из томатов с оливками. На гарнир – запеченный картофель и башенки из овощей с моцареллой.

раздел: Рецепты баранины

Холодец из домашнего петуха

Для приготовления домашнего холодца взяли петуха, лук, морковь и чеснок. Томится мясо 8-9 часов. В этом случае вам гарантирован вкуснейший холодец, который хорошо застывает без добавления желатина.

раздел: Блюда из курицы

Бешбармак из говядины

говядина (лопатка), говядина (голяшка), лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), пастернак (корень), мука пшеничная, яйцо, вода (кипяченая), лист лавровый,

Кислая капуста с голяшкой по-загорски

голяшка (копченая свиная), копченое сало, кислая капуста (нашинкованная), лук репчатый, белое вино, лавровый лист, перец, свиной жир.

раздел: Хорватская кухня

Суп мясной крепкий с сельдереем — артала

вода, голяшка говяжья, сельдерей (корень), лук репчатый, чеснок, соль

раздел: Супы из говядины

Холодец говяжий, с сыром

ножки говяжьи, голяшка говяжья, сыр, морковь, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, перец, соль

раздел: Студни и холодцы

Баранья голяшка на гриле с вареной фасолью

баранина (голяшка без кости), масло оливковое, чеснок (резаный пластинами), соль, черный перец (молотый), травы свежие (тимьян, розмарин, майоран, рубленые), чеснок, лавровый лист (свежий), черный перец (горошек), розмарин (свежий), фасоль белая, соль, масло оливковое, чеснок (измельченный)

раздел: Барбекю (гриль)

Рулет из голяшки

голяшка (свиного окорока), кореньев морковь лук, перец (горошин), лавровый (лист), соль ,

раздел: Мясные рулеты

Оссобуко по-милански с гремолатой (тушеная говядина)

говядина (голяшка с косточкой внутри), букет гарни (по 1 веточке розмарина, тимьяна, базилика, орегано и лавровый лист), лук-порей, вино белое, бульон говяжий, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, сахар (при необходимости), чеснок, чеснок, цедра лимонная, петрушка,

Оссобуко с черносливом и белым вином

телячья голяшка (нарубленная шайбами с мозговой косточкой), апельсины, лук репчатый (красный), чернослив (без косточек), чеснок, тимьян 5 веточек, куриный бульон, вино белое, масло оливковое, лавровый лист, звездочки бадьян, пеперончино (острый стручковый перец чили), гвоздика, кардамон (молотый), перец черный (молотый), соль морская,

Оссобуко с апельсиновым соком и белым вином

телячья голяшка (нарубленная шайбами с мозговой косточкой), вино белое сухое, апельсиновый сок (свежевыжатый), лук репчатый, морковь, помидоры, томатная паста, чеснок, апельсиновая цедра, перец черный (горошком), розмарин, тимьян, лавровый лист, соль, оливковое масло, лук-шалот,

Источник

Почему дешевая голяшка может стать деликатесом?

Привет! 🙂 Раньше говяжья голяшка стоила сущие копейки. А за что там платить? Мясо жесткое, еще и кости даже больше, чем самого мяса. А потом мясные магазины, когда рестораны стали у них голяшки заказывать заранее, смекнули, что дело тут не чисто. И что какую-то ценность этот отруб все-таки представляет. А когда поняли, какую именно, взвинтили цену так, что теперь местами голяшка стоит дороже говяжьих ребер – 200 за голяшку против 180 рублей за ребра.

Я попросил знакомого шефа (привет, Артем!) рассказать, как готовить голяшку, помимо тушения. И если вы попробуете сделать так же, то не пожалеете. Кстати, один товарищ рассказывал, что в Вене есть популярная сеть кафе, в котором именно такие вареные голяшки и подают. С бульоном в отдельной чашке. Кафе якобы очень популярно.

И самое важное во всем этом блюде, конечно, мозг. Его мало и он очень вкусный. А само приготовление не потребует от вас никаких усилий.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети — этим вы очень помогаете журналу.

Говяжья голяшка с косточкой и мозгом

Овощи для бульона – по желанию и наличию

Артем говорит, что для приготовления такого мяса, и любого другого жесткого куска говядины, необходимо соблюсти несколько правил. Первое — голяшку отогрейте до комнатной температуры.

Заранее посмотрите, сколько воды понадобится в кастрюлю, чтобы она покрывала мясо примерно на два сантиметра. Отложите пока мясо и поставьте воду закипать. Опустите голяшку в кипящую воду, и убавьте огонь до минимума.

Этот прием позволит сохранить вкус мяса внутри, а не отдать его бульону. Хотя, и бульон будет очень вкусным.

«В идеале – воспользоваться термощупом, чтобы мясо готовилось при температуре между 70 и 80 градусами четыре-шесть часов, — говорит Артем. – Волокна начнут размягчаться, когда температура поднимется до 60 градусов, а при 80 кусок уже будет отдавать отвару все соки и вкусы, поэтому лучше не доводить до таких высоких температур».

Собственно, здесь все и сказано. Вода, в которой будет готовиться мясо, должна быть очень горячей, а не кипеть. Крышкой кастрюлю закрывать не нужно. И если температурный режим выбран верно, у вас даже почти не появится пены, только в бульоне будут между собой перемешиваться частички свернувшегося белка. Кстати, если вы добавляли овощи, их лучше вынуть через полтора часа, чтобы они уже отдали свои вкусы, но не начли забирать мясные.

Через 4-6 часов все готово. Подавать это мясо лучше цельным ароматным куском, а бульон обязательно процедить. Мясо у кости всегда не только самое ароматное, но и самое вкусное. Это относится абсолютно ко всем животным.

1. Мясо закладывается в кипящую воду, а не в холодную, или заливается кипятком

2. Вода не должна кипеть, а должна быть очень горячей – лучше всего, если между 70 и 80 градусами.

3. Овощи из бульона следует убрать через полтора часа

Источник

Тушеная голяшка: рецепт

Голяшки говяжьи – это часть туши коровы или теленка, расположенная на задних конечностях чуть выше колена. В них – мозговая кость, сухожилия и мясо. Такая же часть у поросенка называется рулькой.

Голяшки говяжьи

Многие хозяйки считают говяжью голяшку второсортным продуктом. Хотя домашних рецептов, вкусных и изысканных, с ней масса в каждой кухне мира.
Чтобы правильно выбрать голяшку, нужно смотреть на цвет. Мякоть должна быть ярко-красной. Бордовый говорит о старом животном, светлый – о болезнях или заморозке-разморозке продукта. Кость – белая или бежевая. Если вам нужна не целая голяшка говяжья, а «пятаки», то есть срезы, обратитесь к мяснику – электропилы сделают идеальный без сколов кусочек, в то время как дома вы только раскрошите ценную мозговую сахарную косточку.
Ценно содержание в этом отрезе желатина. На этом свойстве базируется приготовление холодца, студня и зельца. Крепкий «долгий» бульон, приготовленный практически без кипения, застывает, образуя студенистую массу. В зельце мясные продукты уваривают до предельной густоты и формуют в колбасы. Нарезают и подают с хлебом.
Помимо заливных блюд, этот мясной продукт – база для томления и разного рода рагу. Тушеный под закрытой крышкой больше двух часов, он приобретает мягкость, сочность, пропитывается соками овощей (соседей по сковороде) и специй, разделяется на волокна. Именно низкие температуры раскрывают этот сорт говядины.

Ингредиенты

петрушка
говяжья голень	кг
морковь	шт
лук репчатый	шт
чеснок	зубчик
помидор	шт
сельдерей корневой	шт
вино красное сухое (по желанию)	стакан
бульон (при наличии)	1/2 стакан
чеснок
цедра лимона

Рецепт Оссобуко (тушеной голяшки с овощами)

1 кг говяжья голень
1 морковь
2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 помидор или томатная паста
корень или стебель сельдерея (по желанию)
1 ст. сухого вина (по желанию)
0.5 ст мясной бульон (при наличии)

Самая оптимальная высота куска голяшки 4-5 см, но даже если у вас больше или меньше, все равно получится вкусно.

Как подготовить мясо

В магазине голяшка уже распилена, а на рынке нужно попросить порубить или распилить ее на нужные куски.

Мясо вымойте и обсушите.
Каждый кусок посолите и поперчите с каждой стороны.
Сковороду с растительным маслом разогрейте.
Обваляйте в муке, стряхните лишнюю и положите на сковороду.
Обжарьте с каждой стороны до румяной корочки. Можете при жарке добавить на сковороду кусочек сливочного масла.

Переложите мясо с жаропрочную посуду.

Как приготовить соус с овощами

Лук, морковь и сельдерей очистите.

Корень сельдерея я режу крупно, чтобы потом выбросить, но если вы его любите нарежьте мельче.
Морковь, лук, помидор нарежьте крупным кубиком.
На сковороду, где жарилось мясо долейте масло и обжарьте лук до легкой золотинки.
Добавьте морковь обжарьте вместе 2 минуты.
Выложите сельдерей, помидор, на терке натрите чеснок и влейте вино.
Через три минуты кипения добавьте бульон или воду.
Тушите 5 минут.

Добавьте соус с овощами к мясу.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200° духовку.

Температуру снизьте до 180° или 160-170°.

При 180 ° врем тушения 2-3 часа, при 160° — 3-4.

Как приготовить Гремолату

Снимите цедру с лимона, только желтую часть.
Измельчите петрушку с чесноком и смешайте с цедрой.

В некоторых вариантах добавляют оливковое масло и гремолата получается пастообразной.

К этому мясу можно подавать на гарнир картофельное пюре или отварной рис.

Мясо при подаче посыпьте гремолатой. Кстати, эту приправу можно использовать и в других блюдах.

Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами

Рецепт приготовления:

Мясо зачищаем от пленок и нарезаем на кусочки среднего размера. Морковь и сельдерей крупно рубим.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо до румяной корочки, примерно по 1 минуте на заход. Перекладываем мясо в кастрюлю или горшок для тушения.

Уменьшаем огонь до среднего, кладем лук, морковь и сельдерей.

Жарим, помешивая, 4-5 минут. Затем добавляем муку и томатную пасту, жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем вино и. постоянно помешивая, доводим до кипения.

Переливаем в горшок к мясу, добавляем крупно нарубленный чеснок, тимьян и соль по вкусу. Вливаем стакан воды.

В итоге жидкость не должна прикрывать верхнюю треть содержимого горшка.

Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса. В случае с голяшкой это займет от 1,5 до 2 часов.

Подаем со свежим хлебом и/или отварным картофелем.

Источник

Говяжья голень запеченная

Люблю готовить по своим и новым рецептам. На сайте уже более 3 лет, но только в качестве «потребителя» рецептов. Свои не выставляла.. не решалась. Но в воскресенье делала, в очередной раз это блюдо и решила сфотографировать процесс. Гости довольны, надеюсь и вам понравится. Тем более скоро Пасха, празднование, которой можно ознаменовать этим блюдом. Оно очень сытное, но в то же время весьма не затратное.

Ингредиенты для «Говяжья голень запеченная»:

Говядина ((говяжья лытка или голень, кто как называет)) — 2 кг
Лук репчатый ((средних)) — 6 шт
Соль ((ориентируйтесь на свой вкус)) — 2 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Горчица — 2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3980.4 ккал	белки 386.1 г	жиры 249.9 г	углеводы 54.8 г
Порции
ккал 663.4 ккал	белки 64.4 г	жиры 41.7 г	углеводы 9.1 г
100 г блюда
ккал 156.1 ккал	белки 15.1 г	жиры 9.8 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Говяжья голень запеченная»:

Ну вот такая ножка была у меня, помыть ее хорошо, обсушить бумажным полотенцем и проколоть в нескольких местах острым ножом ( для лучшего проникновения приправ)

А это все продукты, которые нам понадобятся. На фото нет только горчицы. Забыла поставить в кадр.

Смешать все приправы, соль перец, и горчицу в одной миске (добавляйте свои любимые приправы). Я всегда экспериментирую, но это мой любимый вариант. Хорошо обмазать нашу голень, завернуть в пленку и убрать в холодильник на нижнюю полку, минимум часа на 4 ( у меня лежала всю ночь). Время приготовления указано без холодильника

Теперь практически все готово. Вынимаем нашу голень, режем весь лук крупными кольцами. На лист кладем фольгу ( кто как привык, я кладу несколько листов паралельно друг другу, внахлест и поперек столько же), на фольгу складываем как вам угодно лук.

На лук, как на подушку, укладываем нашу голень ( в моей семье любят много лука, тем более он превращается в своего рода соус)

Хорошо укутываем в фольгу голень, чтоб не было просветов и при этом не плотно. и в духовку на 150-180 градусов ( ориентируйтесь на свою духовку) на 2,5 -3 часа. У меня стояла 2,5 часа, но у меня новая духовка, поэтому работает добросовестно.

Все время вышло.. Вынимаем наше блюдо.. но сразу не вскрываем, даем мясу отдохнуть.. Все- наше вкусное мясо готово. При застывании, сок превращается в желе. Я раньше такую голень использовала только на холодец.. А несколько лет назад, коллега предложила это вариант готовки.. Нам он безумно нравится. Надеюсь понравится и вам.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Секрет»

Закуска из редиса и моркови

Йогуртовая пастила