Горбуша приготовить от шеф повара

Горбуша в духовке: рецепты с фото

Настоящим гастрономическим шедевром на столе станет запеченная горбуша в духовке. Рецепты приготовления этой питательной рыбы встречаются самые разные. Но главное в них – не количество специй, а умение приготовить рыбу сочной и мягкой. Поскольку этот сорт отличается практически отсутствием жировых прослоек, горячий воздух духовки может существенно подпортить итоговый результат. Чтобы этого не случилось, возьмите на заметку простые рекомендации.

Это интересно знать перед запеканием

Для запекания выбирайте охлажденную рыбу. Если все же используете замороженную, то перед тем, как вкусно приготовить горбушу, процесс оттаивания осуществляйте в холодильнике. Так рыба будет дольше размораживаться, что позволит сохранить ее вкусовые свойства.

Для мариновки используйте жирную жидкую основу. Это могут быть: сливки, сметана, оливковое масло, майонез. Жиры помогут сохранить влагу внутри, что благоприятно отразится сочности мякоти.

Для добавления пикантного аромата мякоти используйте цитрусовые, овощи или травы. Удачным дополнением из трав станут тимьян, укроп, готовые смеси, перец молотый, чеснок. Перед тем, как приготовить горбушу в духовке, рассчитайте время, которое потребуется на маринование. Запас должен составлять 30-60 минут в среднем.

Чтобы сохранить мякоть сочной, используйте фольгу. Она, к тому же, существенно упростит очистку формы после выпекания. Хорошим помощником в процессе запекания без хлопот также станет рукав.

То, сколько готовить, зависит от температуры и размера рыбы. В среднем, потребуется 15-30 минут, чтобы вышла не сырая горбуша. Рецепты приготовления аппетитной рыбки вы найдете далее в публикации.

Стейки в медово-горчичном соусе

Аппетитный стейк горбуши в пикантном медово-горчичном соусе оценит даже искушенный гурман. Рыба получается мягкой, нежной. Маринад наделяет мясо выраженным вкусом, который гармонично сочетается с натуральным привкусом рыбы. При этом готовится блюдо абсолютно не сложно.

Подготовьте:

• 500 гр. филейной мякоти;
• 1 ст. л. горчицы классической;
• 3 полные десертные ложки жидкого меда;
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• 1 десертная ложка горчицы в зернах;
• Щепотка соли;
• Перец чили на кончике ножа;
• 1/3 ч. л. молотого перца черного;
• 2 зубка чеснока;
• Зелень для подачи.

Стейки в медово-горчичном соусе

Как готовить:

1. Перед тем, как приготовить горбушу в духовке, ее нужно замариновать. В пиалке среднего размера смешайте два вида горчицы и мед. Если мед густой, его нужно растопить на водяной бане. Следите за процессом топления, мед не должен закипеть или сильно нагреться.
2. Очистите чеснок, используйте чеснокодавку, измельчите, добавьте к медовой основе.
3. доведите до вкуса солью, добавьте специи, выдавите сок.
4. Хорошо перемешайте ингредиенты.
5. Рыбу ополосните, промокните влагу бумажным полотенцем.
6. Разделите кусок на 2 равные части, выложите в маринад. Оставьте на 30-60 минут, чтобы хорошо замариновалась горбуша. Рецепты приготовления в условиях ограниченного времени потребуют не менее 15 минут для мариновки. При этом кусочки нужно будет перевернуть другой стороной в маринад через некоторое время.
7. Пока рыба маринуется, включите духовку на 200 градусов для разогрева.
8. Покройте форму для выпекания фольгой, смажьте поверхность маслом.
9. Выложите рыбу, полейте сверху остатками маринада.
10. Сверните края фольги, чтобы образовалась имитация блюдца.
11. Запекайте 15 минут в духовке.
12. Отлично гармонирует при подаче с микс-салатом.

Рыба с овощным гарниром

Следуя простым рекомендациям, у вас получится безупречная горбуша. Рецепты с добавлением овощей можно подавать в качестве полноценного блюда. Мы уверены, такой ужин оценит даже ребенок – самый требовательный гость на вашей кухне!

Подготовьте:

• 1 тушка без головы;
• 4 моркови;
• 200 мл. майонеза;
• 4 луковицы;
• 200 мл. сметаны;
• Соль, перец;
• Зелень по вкусу;
• 1 лимон;
• 30 гр. сливочного масла.

Рыба с овощным гарниром

Как готовить:

1. Чтобы приготовить горбушу вкусно и просто, рассчитайте время с запасом на маринование. Помойте тушку, разделите ее на максимально одинаковые части.
2. Посолите, поперчите кусочки, сбрызните соком лимона. Сок используйте из половины или целого лимона. Это количество зависит от размера тушки и ваших кислотных предпочтений. К примеру, на тушку 600-700 гр. можно смело брать 1 средний лимон.
3. Смешайте в миске сметану и майонез, добавьте измельченную зелень и специю, которая вам нравится к рыбе.
4. Перед тем, как вкусно приготовить горбушу в духовке, опустите подготовленные кусочки в маринад. Аккуратно перемешайте так, чтобы каждый им покрылся.
5. Очистите овощи, помойте. Измельчите удобным способом.
6. Нагрейте сковороду с маслом.
7. Обжарьте измельченные овощи до полуготовности, слегка посолите.
8. Подготовьте форму, смажьте маслом.
9. Выложите кусочки рыбы, чередуя с подготовленными овощами.
10. Готовьте блюдо из горбуши по рецепту 20 минут. Если любите аппетитную корочку, сверху можно посыпать тертым твердым сливочным сыром.Оптимальная температура — 190 градусов.

Тушка, запеченная в духовке целиком

Настоящим достоянием праздничного стола станет рыба, запеченная целиком. Особенно, если это вкусная и питательная горбуша! От ароматного кусочка не откажется даже сытый гость. Из этой публикации вы узнаете, как приготовить сочную горбушу, чтобы мякоть получилась нежной, а вид – аппетитным. Научитесь запекать тушку в фольге и готовить пряный маринад.

Подготовьте:

• 1 тушка без головы;
• 2-3 зубка чеснока;
• 2 небольших лимона;
• 5 веточек свежего тимьяна;
• 1/2 ч. л. смеси перцев молотых;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2-3 ст. л. масла оливкового;
• 1 десертная ложка приправы (по вкусу).

Тушка, запеченная в духовке целиком

Как готовить:

1. Ополосните тушку, удалите все несъедобные части.
2. Промойте еще раз, промокните бумажным полотенцем.
3. Очистите чеснок, помойте лимоны.
4. На тушке с одной стороны сделайте надрезы. Это ускорит процесс маринования и улучшит рецепт запеченной горбуши.
5. В мисочку измельчите чеснок.
6. Добавьте соль, перец, специю.
7. С одного лимона снимите цедру, измельчите и добавьте к специям.
8. Перемешайте кашицу, добавьте сок, выдавленный из очищенного лимона, и масло.
9. Натрите образованной кашицей тушку рыбы внутри и с двух сторон.
10. На тушку выложите листики тимьяна. В разрезы вставьте дольки второго порезанного лимона.
11. Отмотайте пласт фольги, выложите в нее горбушу. Оберните краями плотно рыбу, оставьте мариноваться на 30 минут как минимум (далее ориентируйтесь по запасу времени).
12. Заранее разогрейте до 200 градусов духовку.
13. Выложите рыбу в форму для запекания, отправьте готовиться. При такой температуре рецепт приготовления горбуши, чтобы была не сухая, готовьте 20 минут.
14. Затем разверните фольгу и поставьте допекаться еще 15-20 минут.
15. Достаньте форму, переложите тушку на блюдо, подавайте целиком.

Горбуша под сырно-томатной «шубкой»

Многие хозяйки избегают использования готового майонеза для приготовления маринада. Если вы относитесь к таким, рекомендуем взбить домашний аналог из яйца, подсолнечного масла, горчичного порошка и специй. С ним рецепт горбуши, запеченной в духовке, получится бесподобным. Все, что вам для этого понадобится – набор ингредиентов, погружной блендер, форма для выпекания и духовка. Остальное – дело техники!

Источник

Как вкусно приготовить горбушу

Приготовить горбушу можно разными способами, этот вид красной рыбы отличается от своих собратьев лишь меньшим количеством жира. Основное правило при готовке — не пересушить рыбу, а с помощью дополнительных ингредиентов сохранить и придать сочность.

Горбуша богата витаминами и микроэлементами, одновременно легкая и питательная по свойствам. Если приготовить горбушу по данному рецепту – она получается не просто вкусной, но и будет выглядеть как блюдо от шеф-повара.

Горбуша, запеченная в духовке под сыром

Ингредиенты:

• 1 шт. – горбуша замороженная;
• 100-150 г. – сыр;
• 2-3 шт. – помидор;
• 200 г. – сметана;
• 1-2 зубчика – чеснок;
• Приправа;
• Соль;
• Белый перец, черный перец.

Поэтапное приготовление:

• Главным нюансом приготовления горбуши является правильно подготовленная и разделанная тушка. Чтобы рыбу разморозить, достаточно оставить ее на нижней полке в холодильнике. Таким способом горбуша подтает, но не стечет. Снимаем чешую, удаляем внутренности и промываем. Голову, хвост и плавники отрезаем (из обрезков можно приготовить легкую уху).
• Продолжаем разделывать рыбу. Разрезаем поперек хребта, отделяем все кости. Каждую половину делим на одинаковые части. Получаются небольшие фелешки, кожу можно оставить.
• Выкладываем кусочки рыбы в форму или на противень. Включаем духовку разогреваться на 200 градусов.
• Рыбу необходимо посолить и поперчить. Отдайте предпочтение белому перцу, он прекрасно подчеркнет вкус рыбы. Можно заменить обычным черным душистым перцем.
• Моем и нарезаем кольцами помидоры.

• Готовим сметанный соус. Выдавливаем чеснок, по желанию добавляем приправу в сметану. Хорошо перемешиваем. Смазываем рыбу соусом, который выступает своеобразным маринадом. Выкладываем сверху слой помидоров. Опять промазываем сметанным соусом.
• В форму добавляем немного воды, приблизительно 4 столовых ложки.
• Следом натираем сыр на терке и засыпаем по всей площади.
• Форму прикрываем фольгой, чтобы рыба не высохла, и отправляем в духовку на 25-30 минут. Для любителей сырной корочки можно открыть фольгу за 3-4 минуты до конца запекания, чтобы сыр подрумянился. Вкусная, а главное сочная рыба готова.

В данном рецепте мы раскрыли секреты приготовления вкусной горбуши. Предложенный вариант запеченной рыбки занимает совсем немного времени, блюдо получается одновременно сочное, нежное, ароматное. Достойно украсит семейный ужин или праздничный стол.

Вам также может понравиться:

Источник

Шеф-повара рассказывают как запечь горбушу в духовке в сметане

Приготовить вкусное блюдо на ужин или на торжественное событие, порадовать своих близких может каждая хозяйка. При этом не понадобятся специальные знания и навыки. Просто стоит попробовать приготовить горбушу в сметане в духовке. Такое блюдо обязательно порадует близких. Да и времени потребуется немного.

Итак, несложные рецепты горбуши в духовке со сметаной.

С овощами

• Горбуша 1 шт
• Картофель 1 кг
• Помидор 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Соль, перец, сметана 20%, подсолнечное масло, зелень добавлять по вкусу

На луковой подушке

(на 4 порции) Время приготовления — 40 минут.

Просто, безо всяких излишеств и главное быстро готовится такое блюдо, когда должны нагрянуть неожиданные гости или хочется накормить домашних вкусным обедом.

• горбуша — 2 шт.,
• сметана 20% — 3 ст. л.,
• лук — 3 шт.,
• растительное масло — 1 ст. л.,
• соль, перец, рыбная приправа — добавить по вкусу.
• листья петрушки для украшения.

Без пропитки подготовка займет максимум 15 минут.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г продукта:

Энергетическая ценность — 141,5 ккал.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать кусочками.
2. Замариновать, добавив соль, перец, немного масла. Если есть время, то ставить на несколько часов для пропитки.
3. Порезать на полукольца лук и выложить в форму для запекания, смазанную маслом, слегка присолить.
4. Сметану смешать с рыбной приправой.
5. Рыбные заготовки выложить на луковую подушку, полить приготовленной сметанной смесью.
6. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и печь около 40 минут.
7. При подаче к столу украсить зеленью петрушки.

В сырно – сметанном соусе

Время готовки — 40 минут.

Такое блюдо займет в подготовке приблизительно 10 минут. При этом горбуша получается сочной, нежной. Вместо сметаны используют сливки, а сыр может быть твердым или плавленым. В общем, что найдется на кухне. (на 4 порции)

• горбуша — 2 шт.,
• сметана — 300 г,
• лук — 2 средних головки,
• помидоры — 2 шт.,
• сыр — 200г,
• подсолнечное масло — 1 ст. л.,
• соль, перец по вкусу.
• Укроп для украшения.

Энергетическая ценность — 164,2 ккал.

1. Горбушу почистить, помыть, посолить, поперчить.
2. Положить на смазанный маслом противень, сверху — порезанные кусочками помидоры.
3. Сыр натереть на крупную терку, смешать со сметаной и слегка подсолить.
4. Залить горбушу соусом и запекать около 40 минут в разогретой духовке. За 10 минут до окончания готовки посыпать сыром и украсить укропом.

С грибами под сырной корочкой

(4 порции) Время готовки — 40 минут.

На приготовление компонентов, если грибы отварены, уйдет приблизительно 20 минут. Запеченную таким образом горбушу оценят все по достоинству.

• Понадобится:
  горбуша — 1 шт.,
• 100 г твердого сыра,
• 200 г свежих отваренных грибов,
• 1 головка лука,
• 2 ст. л. майонеза,
• 5 ст. л. сметаны 20%,
• рыбная приправа и соль — по вкусу.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г продукта:

Энергетическая ценность — 130 ккал.

1. Горбушу выпотрошить, почистить, вымыть и поделить на куски. Посолить и добавить приправу.
2. Взять противень, смазать маслом и выложить рыбные заготовки.
3. Грибы порезать, поместить в сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Затем добавить нарезанный лук и потушить приблизительно 5 минут. Добавить сметану, немного воды, соль и подержать еще на медленном огне 5 минут.
4. Отдельно натереть сыр и заправить майонезом, смешать.
5. Почти готовые грибы выложить на рыбные куски. Поверх положить смесь сыра с майонезом.
6. Накрыть противень фольгой, поместить в горячую духовку (200°) на 20 минут. Затем фольгу убрать и готовить еще около четверти часа.

Теперь все сделано! Приятного времяпровождения!

С тмином

на 4 порции. Предварительное маринование займет 2 часа. Приготовление — 45 минут.

Такая горбуша имеет пикантный южный вкус и необычный аромат. Любителям экспериментов на кухне такой рецепт придется по душе.

• 1 кг филе горбуши,
• 50 г нежирной сметаны,
• 1 головка чеснока,
• 4 ст. л. сока лайма,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• неполная чайная ложка морской соли,
• 1 ст. л. паприки,
• 1, 5 ст. л. тмина,
• 1ч. л. черного молотого перца,
• 2 головки лука,
• 1 болгарский перец,
• 2 помидора,
• пол пучка кинзы.

Энергетическая ценность — 139,2 ккал.

1. Рыбное филе вымыть, разрезать на небольшие куски.
2. Приготовить для маринада смесь из следующих компонентов: молотый перец и тмин, соль, паприка, сок лайма, тертый чеснок. Окунуть в такой соус горбушу и выдержать около 2 часов.
3. Лук нашинковать кольцами. Сладкий перец нарезать соломкой. Из помидора острым ножом сделать кружки.
4. Противень смазать маслом, овощи разделить на две части. Уложить слоями— лук, перец, помидоры, слегка посолить. Затем разложить рыбное филе, сверху опять подсоленные овощи. Все залить сметаной и украсить измельченной кинзой.
5. Поместить в горячую духовку (180°) и выпекать блюдо 40 минут. Готовую композицию дополнительно можно посыпать зеленью.

С тыквой

(на 5 персон). Время приготовления 45 минут.

Полезное, с великолепным ароматом блюдо, которое станет украшением любого стола вполне можно приготовить из горбуши с тыквой. Оно будет вкусно не только для взрослых, но и для детей. Только брать лучше филе, но подойдет и мороженая продукция.

Подготовка продуктов займет 15 минут.

• 800 г филе горбуши,
• 500 г тыквы,
• 2 луковицы,
• 3 зубца чеснока,
• 2 средних помидора,
• 3 болгарских перца,
• 3 ст. л. панировочных сухарей,
• 2 ст. л. сметаны,
• пучок петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Энергетическая ценность — 108,3 ккал.

1. Филе порезать, помыть, посолить и заправить перцем.
2. Очищенную тыкву порезать некрупными кубиками, половину смешать с мелко нарезанным луком и чесноком, добавив 1 ст. л. сметаны.
3. Помидоры порезать кубиками, а почищенный перец — соломкой.
4. Выложить слоями в форму для выпекания часть тыквы, перец, помидоры, посолить и поперчить. Сверху — прослойку рыбы.
5. Затем заправленную чесноком, луком и сметаной тыкву. Посыпать выложенные ингредиенты приготовленными сухарями. Украсить порезанной петрушкой.
6. Покрыть фольгой, поставить в разогретую до 200° духовку. Печь 40 минут и подавать к столу.

С помидорами

(на 4 порции) Время приготовления 40 минут. На подготовку потратится 15 минут.

• 700 г горбуши,
• 2 помидора,
• 250 г сметаны,
• 1 луковица,
• соль и черный перец дать по вкусу.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

1. Горбушу почистить, выпотрошить и вымыть.
2. Нарезать кусочками, посолить, добавить перец и приправы.
3. Разложить на противне для запекания.
4. Помидоры разрезать тонко на ломтики, а луковицу — на полукольца.
5. Рыбу смазать обильно сметаной, взяв для этого только половину ее.
6. Выложить помидоры слоем, а затем — лук, немного подсолить.
7. Оставшуюся сметану вылить сверху.
8. Поместить форму в горячую духовку (180°) и запекать приблизительно полчаса. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.

Запеченная горбуша приобретет ароматный сочный вкус, благодаря помидору и сметане. Она будет хороша в горячем и холодном виде.

По – житомирски

Такой рецепт горбуши в духовке со сметаной придаст мякоти сочность и изысканность, хотя считается, что она суховата для приготовления. На подготовку ингредиентов уйдет около 25 минут. Весь процесс займет 1 час.

• 1 кг филе горбуши;
• 150 г сметаны;
• 2 яйца;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 ст.л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, приправа для рыбы по вкусу.

Энергетическая ценность — 146 ккал.

1. Горбушу помойте, порежьте на куски порционно, заправьте солью и специями.
2. Обваляйте в муке и слегка обжарьте на сковороде.
3. Выложите в форму для выпекания в один слой.
4. Измельчите лук, морковь натрите на крупной терке.
5. К овощам добавьте яйца, сметану, соль и специи и перемешайте.
6. Смесь обильно и равномерно выложите на рыбу.
7. Форму поместите в нагретую духовку и запекайте при 180° в течение 30 минут.

Теперь запеченную рыбу и можно подать вместе с гарниром к столу. Приятного аппетита!

Польза и вкусовые качества горбуши неоспоримы. Составляющими мяса являются

• полиненасыщенные жирные кислоты Омега – 3;
• фосфорная кислота;
• пиридоксин, позитивно влияющий на центральную нервную систему.

Полезные свойства позволяют причислять ее к диетическим продуктам.

Помните! Людям с проблемной печенью, а также страдающим от аллергии на йод, горбушу лучше не употреблять. Могут быть обострения.

Вместе с тем 60% аминокислот, которые есть в составе, отлично насыщают организм, дают энергию и позволяют долгое время не ощущать голод. В 100 г приготовленной рыбы только 140 — 170 ккал, что важно для страдающих проблемой лишнего веса. Так что покупайте и готовьте горбушу в духовке в сметане.

Это позволит сохранить красоту и молодость на долгие годы.

Источник