Горох для плова нут как приготовить

Узбекский плов с нутом рецепт с фото пошагово

Как приготовить плов из нута и риса

Ферганский плов с бараниной и нутом – настоящее праздничное лакомство. На Востоке его часто готовят в казанах прямо на открытом огне. Повторить рецепт плова по шагам, конечно же, можно и дома на плите – получится не менее вкусно и сытно, несмотря на кажущуюся первоначальную сложность блюда. Единственное, что непременно потребуется, хорошая жаровня, вок-сковорода или все тотже казан. Остальное получится само собой, без лишних усилий, благодаря только интуиции и желанию угостить прекрасным кушаньем домашних или приглашенных гостей.

Ингредиенты:

• баранина (задняя часть) – 700 г;
• рис – 500 г;
• нут – 150 г;
• морковь – 60 г;
• головки чеснока – 35 г (2 шт.);
• головки репчатого лука – 120 г (3 шт.);
• перец кайенский (острый) – 7 г (1 шт.);
• подсолнечное масло (столовое) – 100 мл;
• соль (крупный помол) – 35 г;
• молотые специи к плову (паприка, куркума, кориандр, чабер) – 25 г;
• кумин (зира) – 5 г;
• барбарис сушеный – 3 г.

Время приготовления: около 1 часа 20 мин.

Нюансы приготовления:

Для плова в классической рецептуре используется баранина – мясо очень вкусное, нежное и сочное. Кроме того, сало тоже необходимо для вытапливания жира, а кости – для красивого цвета и вкусного аромата финального блюда. Нут или турецкий орех обязательно вымачивают. Как замочить нут для плова:

• в холодной воды;
• поскольку разбухает воды больше в 2 раза.

Сколько замачивать нут для плова:

Морковь может быть спелой (даже переспелой), красной или оранжевой – по желанию. Масло подсолнечное должно быть без запаха и его добавляют, если в результате обжарки сала получилось вытопить мало жира.

Рис подходит абсолютно любой, даже круглый.

Готовим основу – зирвак:

Сначала рис замачивают около четверти часа, затем промывают несколько раз в холодной воде.

Подготовим мясо: с бараньей ножки срезаем сало, растапливаем его на среднем огне, пока не получатся шкварки – аккуратно переворачиваем.

В образовавшийся прозрачного цвета бараний жир добавляем нарезанный полукольцами лук, пол порции специй для плова и зиру. Если лук сразу же вобрал в себя весь вытопленный жир, нужно долить подсолнечное масло.

Делаем сильный огонь, чтобы лук зажарился почти до шкварок, помешиваем постоянно. Следом отправляем кости – когда они станут золотистого цвета, вынимаем их и больше не используем.

Мясо лучше нарезать небольшими кусочками и сразу после костей отправить обжариваться к луку. Баранину помешиваем, а чтобы ничего не подгорело – сделаем огонь средним.

Когда лук станет карамельного цвета, а мясо – «схватится»,самое время когда добавлять нут в плов. Нут добавляем и все солим.

Сколько нута надо для плова? Поскольку это все таки плов, а значит рис и мясо – это основные продукты, а нут только добавочный компонент, идеальное соотношение нута и риса – 1 к 3. То есть на 300 грамм риса приблизительно 100 грамм нута.

Заливаем в жаровню стакан кипятка, докладываем оставшуюся часть специй и ждем пол часа.

Получившая основа – зирвак – стала насыщенного цвета. Самое время закладывать головки чеснока со срезанным верхом и острый красный перец.

2-й этап приготовления:

Следующим компонентом идет морковь. Шинкуем брусочком – закладываем в жаровню ровным слоем, слегка приминая. Томим недолго, перемешиваем.

Очередь риса – сливаем воду, промываем, равномерно распределяем его с помощью лопатки поверх зирвака. В настоящем азиатском плове рис не перемешивают, но он при этом получается рассыпчатым. Оставим его для начала на пару минут, напитаться жиром.

После – зальем кипятком, чтобы горячая вода покрывала рис на сантиметр. На среднем огне дождемся, пока вода почти испарится. В образовавшиеся от пара отверстия можно разложить сушеные ягоды барбариса.

Теперь соберем лопаточкой с боков рис к центру, совсем немного.

Накроем тарелкой, затем – крышкой и оставим на минимальном огне. Или можно выключить конфорку, если плита имеет остаточное тепло.

Через двадцать минут плов по-фрегански будет готов. Рассыпчатый рис, нежная баранина, сладкая морковь, ореховый нут – это невероятно вкусно! Для украшения достаньте острый перец, головку чеснока.

Источник

Узбекский плов с нутом

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мясо — 1 Килограмм
• Рис — 800 Грамм
• Нут — 1 Стакан
• Луковица — 2-3 Штук
• Морковь — 3-4 Штук
• Чили — 1 Штука
• Головка чеснока — 1 Штука
• Соль — По вкусу
• Зира — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Узбекский плов с нутом»

Оценить рецепт Узбекский плов с нутом:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Здравствуйте, Марина! Сегодня решила приготовить плов с нутом по вашему рецепту. Хорошо, что вы очень подробно и понятно описали рецепт приготовления. Обязательно воспользуюсь всеми вашими советами. Готовить что-то вкусненькое, это всегда приятно, потому что такие простые вещи как еда, десерты и разнообразные напитки приносят нам радость. В одной книге я прочитала, что: «вскоре настанет время, когда потребности и естественные желания каждого человека будут удовлетворены! К примеру, у всех будет хорошая еда. Наши сердца переполнятся радостью от всего того доброго, чем наделит нас Господь». Спасибо вам за такие прекрасные рецепты, с их помощью можно очаровать и порадовать гостей разными блюдами без особого труда.

Приготовила плов, но мнения разделились Муж одобрил. А мне, лучше нут отдельно.

Какой рис? Сколько воды использовали? Зирвак получается готовился 10 минут?

Рис сорта басмати. А воды берите столько, чтобы она вровень покрыла содержимое казана.

Нут готовится даже после замачивания 2 часа.

Рецепт поверхностный. Не все тонкости и этапы расписаны.

А мне не понравилось. Муж сегодня приготовил плов, и добавил нут (рецепт очень похож на, описанный выше). Или муж что-то не так сделал, или я просто фишки не поняла. Вобщем, ни по вкусу, ни по внешнему признаку, на меня впечатления не произвело. И нут получился немного тверже риса (наверное что-то по времени приготовления еще напутал) и это напрягало )) В любом случае, в качестве эксперимента нужно пробовать всё.

Нут вымачивается 4 часа перед тем как готовить плов))).

шикарно! а какой сорт риса лучше всего для такого плова?

дев-зира, чунгара, басмати, можно взять какие-то сорта пропаренного риса или не очищенного.

Источник

Мастер-класс приготовления плова с нутом

Самое популярное и актуальное блюдо по всему миру – узбекский плов. Плов таит множество хитростей и секретов. Требует правильной последовательности ингредиентов, для сбора всех полезных минералов и веществ.

Приготовление узбекского плова с нутом процесс интересный, ведь нужно подготовить важные ингредиенты.

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Нут или хумус – можно применить:

• В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
• В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
• Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

• Рис (любой не разваривающийся сорт) 1 кг
• Говядина, свинина 1200 гр
• Морковь 500 гр
• Лук репчатый 500 гр
• Сушеный барбарис 20 гр
• Приправа зира 20 гр
• Семена кориандра 20 гр
• Соус соевый 1 ст/л
• Острый красный перчик 2 шт
• Растительное, дезодорированное масло 300 мл
• Нут 300 гр
• Ченок 2 головки
• Соль, перец черный

Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

• Рис бурый – 800 г.
• Курица (тушка, голень) – 800 г.
• Лук красный – 300 г.
• Морковь – 400 г.
• Барбарис – 50 г.
• Изюм – 50 г.
• Кукуруза – 50 г.
• Нут – 100 г.
• Растительное масло – 30 мл.
• Минеральная вода – 1 л.
• Куркума молотая – 10 г.
• Чеснок – 3 зубчика
• Тмин – 10 г.
• Соль, перец – по вкусу

Подготовить рис к замачиванию в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Отличительными свойствами плова, является рассыпчатость. Главная особенность приготовления на открытом воздухе на костре.

Узбекский плов с горохом из баранины

• Баранина (тушка) – 1200 г.
• Рис (любой, высокого качества) – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук репчатый – 500 г.
• Масло постное – 300 мл.
• Горошек нут – 300 г.
• Чеснок – 2 головки
• Приправа зира – 20 г.
• Кориандр – 20 г.
• Соевый соус – 50 г.
• Барбарис сушеный – 70 г.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление пошагово:

1. Рис замочить в воде, и промыть до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Баранину очищаем от пленок и лимфоузлов, промываем, сколько потребуется – пока не устранится неприятный запах. Нарезаем на средние кусочки. Обжариваем в казане с растительным маслом, регулярно помешивая, на маленьком огне 15 минут.
3. Крупной соломкой нарезаем морковь, добавляем к мясу и жарим 5 минут.
4. Кольцами нарезаем репчатый лук, добавляем в казан к моркови, обжариваем 3 минуты.
5. Добавляем соевый соус, тщательно помешивая. Засыпаем вымоченный горошек нут.
6. Равномерно выкладываем и утрамбовываем промытый рис.
7. Распределяем по казану промытый чеснок, сушеный барбарис, слегка придавливаем.
8. Кипяченую воду смешиваем с приправами и выливаем на рис на 1,5 см выше уровня, варить 45 минут на низком огне.

Плов с нутом и рисом готов.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 1 час

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Бурый рис	800	50,4	35,2	520,8	2601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое	800	160	24	0	856
Лук красный	300	9	0	21,9	123,6
Морковь	400	5,2	0,4	28	136,4
Барбарис сушеный	50	0	0	19	76
Изюм кишмиш	50	1,15	0	35,6	147
Кукуруза консервированная	50	1,95	0,65	11,35	59,5
Нут	100	20,1	4,3	46,4	304,7
Растительное масло	30	0	30	0	265,2
Вода минеральная	1000	0	0	0	0
Куркума	10	1,2	1,3	5,8	39,7
Чеснок	15	0,98	0,08	4,49	21,45
Тмин	10	1,9	1,4	4,9	39,8
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	3625	252,4	97,5	701,4	4687,1
В расчете на грамм:

На сколько персон рассчитан рецепт?! Как это определить. Общий вес блюда (3200 г.) делим на среднюю порцию одной персоны (300 г.). Выход 10 порций.

Вегетарианский плов с грибами

• Рис пропаренный – 500 г.
• Грибы шампиньоны – 300 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
• Баклажаны – 150 г.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло – 100 мл.
• Приправа для плова – 30 г.
• Соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошаговый:

1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
   Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
   Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Баранина сырая	1200	195,6	183,6	0	2434,8
Рис	1000	75	26	561	2778
Морковь	500	6,5	0,5	35	170,5
Лук репчатый	500	8,5	0	47,5	224
Растительное масло	300	0	300	0	2652
Нут	300	60,3	12,9	139,2	941,1
Чеснок	10	0,65	0,05	2,99	14,3
Кориандр	20	0,2	0	1	4,3
Соевый соус	50	3	0	3	24
Барбарис сушеный	70	0	0	26,6	106,4
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	3960	350	352,3	281,9	5933,9
В расчете на грамм:

Лайхаки для правильного плова:

• Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
• Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
• Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
• С плотно прилегающей крышкой.
• Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
• Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
• Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
• Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.

Источник

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Рис	500	37.5	13	280,5	1389
Грибы белые свежие	300	9.6	2,1	4,8	76,5
Лук репчатый	200	3.4	0	19	89,6
Морковь	200	2.6	0,2	14	68,2
Перец зеленый сладкий	200	2.6	0	9,4	48
Баклажаны	150	0.9	0,15	8,25	37,95
Томаты (помидоры) парниковые	100	0.6	0	2,9	14
Чеснок	5	0.33	0,03	1,5	7,15
Постное масло	100	0	100	0	884
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	1765	58	115.6	343.5	2630.6
В расчете на грамм: