Говядина томагавк как приготовить

Стейк Томогавк: как готовить правильно?

Стейк Томогавк — разновидность толстого стейка с длинной косточкой. Это мраморное мясо, которое получается очень нежным и вкусным при правильном приготовлении. Кусок может весить от 1 до 2 кг, его хватает на 2-4 порции.

Как и любой другой стейк, он может готовиться с минимальным набором ингредиентов: мясо, соль, перец. Но можно и усложнить рецепт, добавив:

• оливковое или подсолнечное масло для первой обжарки;
• свежие или сушеные травы по вкусу;
• сливочное масло для второй обжарки;
• мускатный орех;
• готовые или домашние соусы для подачи.

Существует два основных способа приготовления: на гриле на свежем воздухе или на сковороде дома.

В любом случае нужно сначала подготовить мясо:

• убедиться, что оно достигло комнатной температуры (если стейк покупался заранее и хранился в охлажденном виде);
• разморозить, если он хранился в морозилке;
• слегка отбить;
• сделать небольшие надрезы у кости, потому что там мясо прожаривается хуже всего;
• если условия не позволяют сохранить длинную кость, укоротите ее.

Обычно стейки не солят и не приправляют до и во время готовки. Однако, некоторые любят так называемый сухой маринад: обмазать стейк крупной солью и травами, оставить на 30-40 минут, а потом аккуратно удалить его с поверхности.

Первый этап — обжарка на сковороде или гриле, на максимальной мощности (в случае с грилем допускается обжарка над пламенем). Кусок мясо очень большой, поэтому обжаривать его надо с боковых сторон тоже, по 1-2 минуты, до образования корочки. Сковорода может быть сухой или смазанной растительным маслом.

Главный вопрос от тех, кто хотел бы попробовать стейк Томогавк: как готовить так, чтобы он не остался сырым внутри? Нужно обязательно отправить его в духовку и оставить на 25-30 минут при температуре 180 градусов для прожарки медиум или на 10-15 минут для слабой прожарки. При этом можно выложить мясо на травы, которые вы любите: тимьян, базилик, орегано или любые другие.

После духовки стейку нужно дать немного отдохнуть, оставить завернутым в фольгу на 10-15 минут. И можно подавать к столу, посолив и поперчив (если вы не сделали этого заранее).

Однако, есть американский способ приготовления. Он заключается в том, что после духовки стейк снова отправляется на сковороду и обжаривается в сливочном масле. Так мясо становится еще ароматнее и вкуснее. Ему нужно дать отдохнуть, а потом нарезать на порционные куски.

Подают стейк томагавк с соусами по вкусу, без гарнира или с гарниром из сырых или запеченных овощей и сухим красным вином.

Источник

«Томагавк», стейк: рецепты приготовления сочного мяса

Хотите удивить своих домочадцев необычным мясным блюдом? Рекомендуем отличный вариант – «Томагавк» (стейк с аппетитной корочкой). В статье представлено несколько способов его приготовления. Желаем удачи на кулинарном поприще!

Общая информация

«Томагавк» — стейк рибай на кости. Почему же такое название? Длинная реберная кость очищается от жира и лишнего мяса. В итоге она становится похожей на рукоятку индейского боевого топора – тамагавка. Стоит отметить, что этот стейк обладает высокой степенью мраморности и большой калорийностью. Размер «Томагавка» зависит от толщины кости. А его вес может достигать 1,5 кг.

Как приготовить стейк из свинины на сковороде и в духовке

• черный перец в молотом виде – 2 ч. л.;
• ribeye steak (свиной стейк на кости) – 2-3 шт.;
• соль – достаточно ½ ч. л.

Подробная инструкция

Шаг № 1. Ровно за сутки до приготовления стейки рибай следует разморозить. Еще 30-60 минут они должны полежать при комнатной температуре.

Шаг № 2. В плоскую тарелку высыпаем черный перец в нужном количестве. Пока убираем в сторону.

Шаг № 3. Берем сковороду-гриль, ставим на огонь и раскаляем (рекомендуемая температура — 200 °C). Сразу же включаем духовку. Нам она тоже понадобится.

Шаг № 4. Два стейка рибай на кости выкладываем в сковороду. Сколько же нужно их обжаривать? Все зависит от ваших личных предпочтений. Любите стейк средней поджарки? Тогда вам хватит 10 минут. Но тут есть свои нюансы. Жарим по 2,5 минуты с каждой из сторон, переворачиваем. И так 4 раза. Любителям стейков полной прожарки следует держать мясо на сковороде не менее 15 минут.

Шаг № 5. Что дальше? Перекладываем стейки из сковороды в духовку. Время их запекания (при 200 °C) на решетке-гриль составляет 3-5 минут. Достаем свинину из духовки. Пусть она еще 5 минут побудет в глубокой посуде и под крышкой. За это время кусочки отдохнут, и сок в них равномерно распределится.

Шаг № 6. Раскладываем мясо по тарелкам. Итак, у нас получился сочный и ароматный стейк «Томагавк». Рецепт допускает его подачу вместе с гарниром. Это могут быть овощи-гриль, картофельное пюре, кукуруза, отварная спаржа или фасоль. Выбор только за вами.

«Томагавк» (стейк): рецепт для пикника или дачи

• луковицы-шалот – 2-3 шт.;
• чуть-чуть винного уксуса;
• чеснок – пара головок;
• красное вино – по вкусу;
• свежие шампиньоны – 5-7 шт.;
• 400-граммовый стейк рибай на кости;
• 15-20 мл виски;
• масло сливочное;
• помидоры черри на веточках – 2 шт.;
• морская соль,
• перец в виде горошин, сахар – по вкусу.

Процесс приготовления

1. С чего начнем? Возьмем «Томагавк». Стейк хорошенько натираем солью. Присыпаем перцем.
2. Следует заранее подготовить мангал с углями. Мясо помещаем на специальную решетку для гриля. Приступаем к его обжариванию. И, опять же, возникает вопрос со временем. Вы предпочитаете стейк с кровью? Тогда обжаривайте его по 2-3 минуты с каждой из сторон. Необходимо получить розовое мясо с кровью внутри? Оно жарится 10 минут (по 5 мин. на каждую сторону). Хотите приготовить пропеченный серо-коричневый стейк? Время его обжарки составит 14 минут (по 7 на каждой стороне).
3. Мясо выкладываем в тарелку для пикника. Оно должно немного полежать, остынуть. А мы пока займемся другими ингредиентами.
4. У головок чеснока срезаем верхушки. Снимать шелуху и измельчать мякоть не надо. Мы будем целиком запекать чеснок на гриле.
5. Помидоры черри держим над углями, присыпав сахаром и солью.
6. Грибы промываем, нарезаем на четвертинки. Перекладываем в небольшую сковородку, обжариваем с луком-шалотом на масле (сливочном). Посыпаем перцем. Солим. Когда шампиньоны дадут сок, извлекаем из сковороду. А туда вливаем уксус и красное вино. Держим соус на огне до загустения.
7. На немного остывший стейк выкладываем обжаренные грибочки с луком. По сторонам тарелки размещаем чеснок (не надо очищать) и веточки с помидорами черри.
8. Для чего же в данном рецепте виски? Этот алкогольный напиток нужен для подачи блюда, чтобы удивить членов семьи и друзей. Когда в каждой тарелке окажется румяный кусок мяса (стейк «Томагавк»), надо налить вокруг него немного виски и поджечь. Спирт быстро испарится, оставляя после себя уловимый тонкий аромат. Вкусовые качества блюда тоже поменяются – и в лучшую сторону. Этим трюком активно пользуются многие повара Франции.

Маринад для стейка

Хотите получить более нежное и сочное мясо на кости? Тогда советуем сделать для него пикантный маринад.

• один лайм;
• стейк рибай на кости – 0,4 кг;
• оливковое масло – достаточно 2 ст. л.;
• соус чили;
• любимые специи;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• лаврушка – 1-2 листа.

Приготовление

В миске соединяем два соуса – чили и соевый. Туда же выдавливаем сок из лайма. Добавляем масло в нужном количестве. Перемешиваем. Солим. Присыпаем любимыми специями. Заранее размороженный свиной стейк на кости заливаем полученным маринадом. Переворачиваем его с боку на бок. Спустя пару часов извлекаем стейк из маринада. Обжариваем на сковороде или электрогриле. Подаем к столу с любыми овощами – свежими, тушеными, жареными.

В заключение

Мы рассказали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде и гриле. Чтобы не испортить мясо, а получить ароматное и вкуснейшее блюдо, надо лишь придерживаться размещенных в статье инструкций. Стейк на кости «Томагавк» способен украсить ваш стол, накрытый по любому случаю.

Источник

Как приготовить стейк Томагавк

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Сейчас мы расскажем не просто как приготовить стейк Томагавк, а как приготовить отличный стейк Томагавк. Его характерная особенность это длинная кость, на которой он расположен. Теперь о том, какую утварь мы будем задействовать. Гриль-сковорода с низкими бортиками, гриль-поднос и наконец просто классический угольный гриль подойдут идеально. Научится классно готовить такой стейк, как Томагавк, это еще один плюсик в вашу карму кулинара. Также в этом рецепте нам понадобиться подержать стейк в духовке, но обо все по порядку.

Нам нужно:

1 стейк Томагавк

соль грубого помола

черный перец и пряные травы по вкусу

растительное или оливковое масло

примерно 150 г сливочного масла

4-5 зубчиками чеснока.
Приступим:

1. Нагреваем гриль-сковороду до максимальной температуры, пока не пойдет легкий дымок. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Натираем стейк с обеих сторон растительным маслом, солью, перцем и травами. Томагавк довольно толстый, так что натрите как следует.
3. Обжариваем стейк на гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
4. Перекладываем стейк на противень и оставляем в предварительно разогретой духовке примерно на 20 минут. Можно воспользоваться бумагой для запекания.
5. Пока он находится в духовке, на той же самой утвари со всем маслом и жиром растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок. Когда стейк будет готов, выньте его из духовки и переложите вновь на сковороду. Хорошенько полейте горячим чесночным маслом с двух сторон, но не жарьте его.
6. Перекладываем стейк на деревянную доску и даем мясу отдохнуть 5-10 минут до нарезки.

Стейк Томагавк эффектно выглядит сам по себе. Так что сочетать его можно со всевозможными овощами и доп приправами на ваш вкус.

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Источник

СТЕЙКИ ТОМАГАВК

Вот отсняли еще один ролик про стейки. Точнее про «Томогавк». Тот же самый кусок верхней части спинной мышцы, но с ребром. Точнее сказано — с косточкой. В отличие от рибая, где чистое мясо без кости, благодаря ребру, томагавк более толстый вариант. Это значит, дольше жарится, чем привычные рибаи, стрип-лоины, ковбои. И любители прожаренного мяса намучаются, доводя его до хорошей прожарки. Скажем так, томогавк рекомендуется знатокам правильного мяса. Еще одна причина выбрать томогавк — это, разумеется, косточка. Кто понимает мясо, он и знает, что самый вкус возле косточки. Глодать косточку очень кайфовое занятие. Лично я всегда меняю мякоть на косточку с соседом по столу.

Про вкус. Соли и перца, разумеется, достаточно любому куску мраморной говядины. Она и так ароматна. Но знатокам скажу следующее. Себе я делаю именно так, как мне нравится и ваше мнение для меня абсолютно ничего не значит. По этому я мажу стейк сначала дижонской горчицей, затем посыпая молотой паприкой, потом солю перчу. Классика французской кулинарной школы. Когда себе делаю, оставляю на ночь. И что бы впитал все, и что бы дежурные психопаты и знатоки сошли с ума. Симпатично, когда у них пена идет изо рта, в процессе доказывания своей правоты. Нормальный человек понимает. А закомплексованный и неумный сдохнет, пока не докажет свою правоту. Это и есть доказательство его глупости. Сама суть быть счастливым — получить удовольствие, как от процесса приготовления, так и от еды. Так что, подобрать сочетание тех специй, которое вам приносит удовольствие — ваше право.

Перед жаркой стейк нужно вытащить из холодильника минимум на час, а учитывая его толщину, 5-7 см., даже и на два часа. Мясо должно «расслабиться». Потому что тогда при жарке соки будут легко распределяться по куску.

Обязательно смазываю маслом. Писал уже минимум 10 раз. Все равно, что стейк жирный. Когда смажешь маслом решетку или сковородку и кусок мяса, поднимется температура на какие-то 30-60 секунд, что помогает создать корочку. Почему это важно. Когда жаришь говядину, без разницы мраморную, парную она имеет свойство пускать мясной сок. А в мясном соке находятся кальций, магний, цинк, железо . Чем дольше жаришь, тем больше из мяса вытекает сока. Эту жидкость многие путают с кровью. Когда стейк положишь в тарелку отдохнуть, мясо нужно макать в этот сок. И даже хлебушком его собирать. Тогда в свой организм будешь заносить правильные, полезные микроэлименты. По этому мясо нужно смазать маслом и запечатать с одной и с другой стороны, что бы запечатать в нем эти полезные элементы. Вот в этом и скрывается секрет прожарки. Чем мясо более сырое, тем больше пищевых ценностей поступает в ваш организм. А едим мы, что бы «заправиться». А потом уже, что бы получить удовольствие.

Читайте также:  Как приготовить раствор птичьего помета для подкормки растений

Так что, господа-знатоки, которые пишете, что мясо сырое, по большому счету вы и понятия не имеете, о чем пишите. Если хотите мясо хоть медиум, режьте тоньше, что бы меньше замечали вид собственного стейка. Меньше будете брезговать.

Дальше, к мясу предполагается гарнир. Картошка, овощи спаржа, рис, пустой или с овощами. Пойдет все. Но как мангал — летняя тема, помидоры ароматны, я бы себе порезал свеженький. Как и к шашлыку, и к любому другому мясу на углях, репчатый лук пойдет лучше всего. Кинзу, укропы и прочие гадости вам бы не порекомендовал. Просто перебьете вкус крутого мяса. Максимально петрушка.

Пока мясо теплое, как снимите его с гриля, накрутите свежемолотый перчик. Пар из мяса его раскроет. Получится обалденный аромат.

Стейк, снятый с гриля, должен остаться на тарелке минимум на 7-8 минут, а потом можете резать. Соки должны успокоиться, что бы не вытекали из мяса. Они под давлением от тепла и по этому говорят, что стейк должен «отдохнуть». Хотя правильнее бы было сказать, что не стейк отдыхает, а соки успокаиваются.
Значит, аромат мяса мы сохранили, а дальше товарищи американцы, которые гордятся стейками и несут чушь, что это их национальная кухня, в своих ресторанах на столе держат огромное количество соусов. Типа Ворчестер, Тобаско, Пеппер-соус, кетчуп, майонез, микс кетчупа и майонеза со специями. Это еще одна причина, почему к мясу до жарки ничего не добавляют. Культура у них индустриально-глобальная.

Европейская школа кулинарии абсолютно другая. Можно при жарке подбросить и какую-нибудь травку на угли, как это делают французы, итальянцы, испанцы. Розмарин, тимьян, орегано.

Если у вас нет барбекюшницы, стейк можно закрыть и сферой, гастроемкостью, пока он на мангале. Тепло и дым соберутся, и аромат травки. К стейку можно добавить и кусок сливочного масла, как его снимите с огня. Можно сливочное масло ароматизировать какими-то травками, лучком. Жирнее, но сочнее.

Можно залить его и хорошим ароматным оливковым маслом, нерафинированным. Или обыкновенным раститльным. Разумеется без фанатизма. Это тонкости личного творчества и вкуса. Единственно правильно — это что бы вам приносило удовольствие.

Еще вам порекомендую от сердца, что бы хлебушек смазали оливковым маслом и на решетке довели до золотистой корочки. Хрустящий хлебушек макать в сок, разумеется, мясной, и в какой либо соус и закусывать сочным мяском.

А дальше дело только за вами. Выбрать мясо или стейк, который вам больше всего подходит, и сделать так, как вам больше всего нравится. Разумеется, собрать хорошую компанию, а дальше и так все знаете, без меня. Так что, беритесь за дело, а меня можно отблагодарить, поставив лайк и поделившись постом или видосиком в соцсетях: ФБ, ВК, ОК .

Всего вам доброго!

Что бы посмотреть другие видео-рецепты переходите на мой Ютьюб-канал Серж Маркович по ссылке тут , ставьте лайки, если вам понравятся видео, и подписывайтесь, что бы не пропустить новые ролики.

Конечно, готовьте и получайте удовольствие!

Источник