Говяжье сердце как приготовить шашлык

Шашлык из говяжьего сердца. Рецепты

Как только наступают теплые деньки, душа требует майских шашлыков, которые, на самом деле, можно готовить в любое время.

Шашлык можно готовить из любого мяса, рыбы или субпродуктов. Например, шашлык из говяжьего сердца получается очень вкусным, если его приготовить правильно.

Шашлык из говяжьего сердца, если его правильно приготовить, получается мягким, сочным и нежным.

• сердце — 0,5 кг
• оливковое масло — 3 ст.л.
• болгарский перец — 2 ст.л.
• перец острый стручковый — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зубка
• лимоны — 1 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить шашлык из говяжьего сердца:

Телячье сердце следует разрезать пополам. Затем нужно удалить прожилки, и хорошенько промыть сердце, чтобы не осталось ничего лишнего.

Приготовить маринад из смеси сладкого перца, соли, а также уксуса и толченого чеснока. Маринование продолжается 24 часа на открытом воздухе, но лучше подержать маринад в холодильнике.

Когда маринование окончено, жарьте шашлык на углях, предварительно нанизав на шампуры.

Пока готовится шашлык, приготовьте соус к шашлыку. Сок лимона, красный перец, естественно, в мелко нашинкованном виде, смешиваются с уксусом, оливковым маслом, и пропущенной через терку луковицей.

Ингредиенты смешайте вместе, пока не превращаются в единую массу. Шашлык из сердца с соусом готов. Приятного аппетита!

Шашлык из бычьего сердца

• бычье сердце — 1 кг.,
• перец болгарский — 3-4 шт.,
• перец острый чили — 3 шт.,
• чеснока — 4-5 зубчиков,
• уксуса 9% — 50 мл,
• масло растительное — 300 мл,
• лимон — 1-2 шт.,
• репчатый лук — 4 шт.,
• перец и соль по вкусу.

Как приготовить шашлык из бычьего сердца:

Бычье сердце разрежьте на две равные части, промойте холодной водой, обязательно срежьте все прожилки и нарежьте на порционные кусочки.

Сделайте маринад из раздавленного чеснока, мелко нарезанного болгарского перца и острого перца чили, уксуса и соли.

Сложите кусочки сердца в эмалированную посуду, залейте маринадом и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.

Нанижите на шампуры и зажарьте шашлык из бычьего сердца над горячими углями. Приятного аппетита!

Источник

Шашлык из говяжьего сердца

Для рецепта шашлыка вам потребуется:

• сердце говяжье — 1кг
• для маринада
• лук репчатый — 2-3 шт.
• соль — по вкусу
• зира молотая — 1/2 ч.л.
• кориандр молотый — 1/2 ч.л.
• масло сливочное — по вкусу
• чеснок — 1-2 зубчика.

Рецепт приготовления шашлыка:

Говяжье сердце вымыть под проточной холодной водой, разрезать пополам, после чего удалить крупные жесткие сосуды и перегородки.

Разрезать получившиеся половинки сердца на широкие брусочки (вдоль или поперек — все равно), затем брусочки порезать на кусочки длиной около 3-4 см, как показано на фото.

Получившиеся кусочки говяжьего сердца присыпать 1/2 ч.л. молотой зиры, 1/2 ч.л. молотого кориандра и солью. Хорошо перемешать.

Лук очистить, порезать тонкими полукольцами

и помять руками, чтобы лук дал сок.

Переложить в миску с луком кусочки говяжьего сердца и перемешать, стараясь сделать так, чтобы каждый кусочек соприкасался с луком. Накрыть миску с замаринованным говяжьим сердцем пленкой и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Когда кусочки сердца промаринуются, нанизать их на шампуры, стараясь чередовать кусочки с жиром с постными кусочками.

Разместить шампуры над хорошо прогоревшими углями и готовить шашлык, поворачивая шампуры, примерно 20 минут. За несколько минут до готовности, шашлыки из говяжьего сердца можно смазать смесью растопленного сливочного масла с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Получится еще вкуснее. Проверить готовность шашлыка, надрезав крайний кусочек на шампуре. Шашлык из говяжьего сердца подавать с лепешкой и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Шашлык из говяжьего сердц

Выбираем и подготавливаем субпродукт

Необходимо обратить внимание на следующее:

• Покупаемый субпродукт должен быть обязательно насыщенного винного цвета.
• Качественные сердечки всегда имеют плотную и упругую структуру.
• Если не удалось приобрести охлажденный субпродукт, то вполне подойдет и замороженный, так как именно для сердечек это не имеет особого значения.
• Размораживают их непременно на нижней полке холодильника.
• Куриные сердечки требуется тщательно обработать, то есть: удалить остатки крови, срезать жирную прослойку, избавиться от пленочных слоев, остатков жилок и кровеносных сосудов.
• После удаления этих ненужных включений субпродукт необходимо обмыть и обсушить.
• Так как структура сердца курицы весьма плотная, то сердечки для будущего шашлычного шедевра надо обязательно замариновать.
• Маринуются такие шашлычки в среднем 2 часа. Более длительное маринование потребуется при использовании маринадов с мягкой основой.

Необходимо заметить, что маринады для сердец курицы весьма тривиальны и не требуют особых ингредиентов. Рассмотрим довольно простой рецепт шашлыка из куриных сердечек с минимумом маринадных компонентов.

Важный этап в приготовлении шашлычков – выбор продукта и их предварительная подготовка

Сметанный маринад

Маринад на основе сметаны великолепно подходит к куриным субпродуктам. Замаринованные подобным образом, они становятся предельно нежными и изумительно вкусными.

• Непосредственно сердца – около двух килограмм.
• Сметана жирная – один стакан.
• Лук – одна крупная луковица.
• Соль и перцы – по предпочтениям.

1. Сердечки моются, очищаются от ненужных включений, обсушиваются и помещаются в глубокую емкость из керамики или стекла. Оптимальный вариант – использование обычной стеклянной банки. В ней наиболее удобно перемешивать содержимое обычным встряхиванием.
2. Затем их смешивают со специями, солью и перцем.
3. Далее мелко шинкуется лук и добавляется в емкость с сердечками. Более эффективное воздействие лука будет, если извлечь из него только сок и внести в маринад. Все подлежит тщательному перемешиванию.
4. Настала очередь сметаны. Ее добавляют постепенно, постоянно перемешивая с остальным содержимым емкости.
5. После окончательного перемешивания – все отправляется мариноваться в прохладное место на 6 часов .
6. Замаринованные сердечки необходимо выдержать около тридцати минут при обычной температуре, а далее можно смело жарить шашлыки.
7. Время жарки на углях без пламени – около 15 минут.

При таком способе маринования всегда удается изумительный шашлык из куриных сердечек на мангале.

При необходимости сметана легко заменяется высококалорийным майонезом. Его вполне хватит и половины стакана. Все остальные маринадные ингредиенты остаются без изменения. Кстати, маринад на майонезной основе позволяет получить великолепный шашлык из куриных сердечек как на любом виде мангала или гриля, так и на шпажках в обычном духовом шкафу. Но даже такая шашлычная импровизация непременно порадует домочадцев.

Рассмотрим еще один удачный рецепт шашлыка из сердечек с более сложным маринадом.

Сметанный маринад для куриных субпродуктов – один из самых удачных

Рецепт приготовления шашлыка из говяжьего сердца

1. Для приготовления маринада смешать в одной емкости растительное масло, уксус и пасту красного перца. Хорошо перемешать.
2. Очистить говяжье сердце от пленки и нарезать крупными кусочками. Поместить мясо в кастрюлю.
3. Залить сердце маринадом и оставить для маринования в прохладном месте на всю ночь.
4. Перед нанизыванием на шампуры мясо посолить и поперчить по вкусу.
5. Подготовить мангал.
6. Нанизать на шампуры кусочки сердца и разместить над раскаленными углями.
7. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

Шашлык из сердца подают к столу, предварительно полив соусом. Он готовится очень просто. В растительное масло нужно влить лимонный сок и добавить немного красного перца чили и измельченного репчатого лука. Все хорошо перемешать – вкусный соус готов!

Как только наступают теплые деньки, душа требует майских шашлыков, которые, на самом деле, можно готовить в любое время.

Шашлык можно готовить из любого мяса, рыбы или субпродуктов. Например, шашлык из говяжьего сердца получается очень вкусным, если его приготовить правильно.

Шашлык из говяжьего сердца, если его правильно приготовить, получается мягким, сочным и нежным.

• сердце — 0,5 кг
• оливковое масло — 3 ст.л.
• болгарский перец — 2 ст.л.
• перец острый стручковый — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зубка
• лимоны — 1 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить шашлык из говяжьего сердца:

Телячье сердце следует разрезать пополам. Затем нужно удалить прожилки, и хорошенько промыть сердце, чтобы не осталось ничего лишнего.

Приготовить маринад из смеси сладкого перца, соли, а также уксуса и толченого чеснока. Маринование продолжается 24 часа на открытом воздухе, но лучше подержать маринад в холодильнике.

Когда маринование окончено, жарьте шашлык на углях, предварительно нанизав на шампуры.

Пока готовится шашлык, приготовьте соус к шашлыку. Сок лимона, красный перец, естественно, в мелко нашинкованном виде, смешиваются с уксусом, оливковым маслом, и пропущенной через терку луковицей.

Ингредиенты смешайте вместе, пока не превращаются в единую массу. Шашлык из сердца с соусом готов. Приятного аппетита!

Источник

Особенности приготовления шашлыка из говяжьего сердца

В Южной Америке популярны жареные на огне субпродукты. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте шашлык из говяжьего сердца. Он отличается от мясного не только вкусом, но и способом приготовления. Это недорогое и полезное блюдо, а ингредиенты доступны в ближайшем супермаркете.

Где купить говяжье сердце и как его выбрать

Основатель Русского Общества Барбекю Артём Енгоян советует покупать непромытое охлаждённое сердце с видимыми кровяными сгустками, так оно лучше сохраняется. В субпродуктах много влаги, поэтому после разморозки они становятся рыхлыми и жёсткими. Срок годности сердца — двое суток. Поэтому его часто продают мороженым, чтобы увеличить время реализации.

Нормальное говяжье сердце тёмно-коричневого цвета, без налёта и пятен, при нажатии сразу восстанавливает форму. Шеф-повар Сергей Михайлов в интервью «Росбалт» рекомендует не покупать говяжье сердце на рынке, потому что там его обрабатывают для лучшего вида. Выберите продукт в вакуумной упаковке. Если при наклоне пакета в углу не скапливается жидкость, смело покупайте.

Подготовка

Удалите жир и все жёсткие части: плёнки, сосуды, перегородку внутри, остатки трубчатых мышц. Удобно сначала разрезать сердце пополам.

Сердечная мышца плотная и упругая, перед жаркой её размягчают. Промойте сердце от кровяных сгустков. Замочите в воде на несколько часов, меняя воду каждые 30 минут, чтобы вышли остатки крови. Можно дополнительно полчаса вымочить в молоке и отбить деревянным молоточком.

Теперь нарежьте небольшими брусочками и приступайте к маринованию. По мнению Роскачества, куски равномерно прожарятся, если их нарезать порциями по 40 г, как дольки яблока.

Используйте стойкую к окислению посуду: керамическую, стеклянную или эмалированную. Если с тарой проблема, переложите замаринованный шашлык в трёхлитровые стеклянные банки и оставьте на ночь в холодильнике.

Когда солить

Попавшая на шашлык при обжарке зола придаёт ему солоноватый привкус. Поэтому можете не солить или досаливайте уже готовое блюдо после подачи на стол. Шеф-повара советуют для блюд на мангале выбирать крупную морскую соль и добавлять её при мариновании.

Ингредиенты на шашлык из говяжьего сердца

Шеф-повар Илья Лазерсон уверен, что мясные волокна размягчает не уксус, а лук и немного горчицы. Чтобы лук работал со вкусом и структурой, разомните его руками, пока не пойдёт сок. Или пюрируйте лук блендером и вотрите его массирующими движениями в куски шашлыка. Перед жаркой обязательно очистите шашлык из сердца от лука и любых других твёрдых составляющих маринада.

Ароматы приправ говяжье сердце впитает с помощью растительного масла, которое растворяет эфиры специй. Лазерсон использует перец горошком вместо готового молотого. Нагрейте его на сковородке и измельчите в ступке или заверните в салфетку и раздробите молотком.

Перед жаркой на мангале оберните шашлык из говяжьего сердца тонким слоем копчёного домашнего бекона по рецепту кулинара Сталика Ханкишиева. Бекон получится нарезать тонко, если его немного подморозить.

Секрет шашлыка не в уникальности маринада, а в качестве мяса и правильной прожарке.

Рецепты приготовления шашлыка из говяжьего сердца

Маринад по-киргизски

• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 шт.;
• чабер — 1 ч. л.;
• тимьян — 2 ч. л.;
• эстрагон — 1 ч. л.;
• майоран — 1,5 ч. л.;
• облепиха — 2 стакана;
• соль, перец по вкусу;
• масло растительное — 3 ст. л.

Лук нарезать кольцами и смешать с ягодами облепихи, размять массу руками. Специи растереть в ступке, добавить измельчённый чеснок и смешать с маслом. Мясо оставить мариноваться на сутки под прессом.

Австралийский чайный маринад

• крепкий чай — 1 л;
• лук — 1 шт.;
• зира — 1 ч. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль, перец по вкусу;
• кусочки разных фруктов — опционально.

Лук пюрировать и смешать с молотыми специями, вмассировать массу в мясо, залить любым крепким чаем. Можно добавить кусочки фруктов: яблок, груш, апельсинов, предварительно размяв их руками до выделения сока. Мариновать не меньше 4-5 часов.

Кавказский маринад

• чеснок — 3-4 зубчика;
• тимьян — 2-3 веточки;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• молотый чили — 1 ч. л.;
• киви — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Чеснок и тимьян растереть в ступке, добавить масло. Мясо посолить, поперчить, добавить молотый чили. Киви размять руками и втереть в мясо. Киви размягчает говяжье сердце за пару часов, будьте аккуратны и не переусердствуйте.

Перуанский маринад

• чеснок — 5 зубчиков;
• орегано — 1 щепотка;
• кумин — 1 ч. л.;
• паста чили — 2 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• уксус винный — 100 мл;
• кукурузное масло — 4 ст. л.

Смешайте измельчённый чеснок, специи и пасту чили. Если нет готовой пасты, залейте кипятком порошок перца или замените на острый соус табаско. Добавьте масло и уксус, перемешайте и оставьте на ночь. Во время жарки смазывайте шашлык маринадом.

Как не пережарить шашлык

Артём Енгоян в интервью журналу Гастроном советует оставлять между углями и шампурами не менее 10 см пространства, в идеале 15. Подождите, пока угли достаточно прогорят, и выкладывайте шампуры. Регулярно их проворачивайте, чтобы сок не капал, воспламеняя угли, а равномерно распределялся по кусочкам.

Сердце на мангале готовится 20-25 минут. Не передерживайте, сразу снимайте, как только пропадут капельки крови.

Попробуйте приготовить шашлык из говяжьего сердца и поделитесь в комментариях своими впечатлениями. А какой необычный шашлык вы готовили или пробовали? Напишите в комментариях.

Источник