Говяжий стейк ковбой приготовить

Стейк ковбой

Ковбой — это большой, сочный мраморный стейк, тот же рибай, только на кости. Его рекомендуют обжаривать до степени медиум. Также для этого вида стейка очень подходит ребристая сковорода, благодаря которой на мясе остается красивый рисунок. Особенность приготовления ковбоя — в два этапа.

Ингредиенты

Говяжий стейк ковбой	600 г
Сливочное масло	40 г
Соль	по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый)	по вкусу
Оливковое масло для жарки	по вкусу

Приготовление:

Шаг 1

Сначала его обжаривают на сковороде с маслом по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 2

Затем доводят до готовности в духовке. Но можно не использовать печь, а на плите уменьшить огонь до слабого и обжарить стейк еще по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 3

Добавить сливочное масло, дать ему растопиться и затем этим маслом поливать ковбоя.

Шаг 4

Сразу завернуть приготовленный стейк в фольгу, чтобы сок из мяса равномерно распределился по стейку.

Шаг 5

Ковбой обычно подают с остро-сладким соусом.

Источник

Как приготовить на мангале самые вкусные стейки

Сезон барбекю официально открыт. На улице стоит сказочная погода, а значит пора устанавливать в саду мангал и начинать готовить стейки на решетке. Сочные, мягкие, нежные с карамелизированной корочкой… Ммм, пальчики оближешь. Если до сегодняшнего дня вы еще не готовили мясо на решетке или оно получалось у вас слишком жестким и сухим, в этом сезоне все будет по-другому. Магазин Постоянных Распродаж рассказывает как приготовить на мангале самые вкусные стейки в вашей жизни без лишних усилий.

Как правильно выбрать мясо для стейка?

Не все стейки одинаковые. Одни нежные, сочные и мягкие, другие — постные и требуют хорошего маринада. Давайте разберемся на что обращать внимание при выборе идеального стейка в магазине? Первым делом мясо должно быть хорошего цвета, с ровными, а не рваными краями. Стейк должен выглядеть мягким, но не тонуть в жидкости. Твердым и холодным на ощупь.

Какое мясо подходит для стейка из говядины?

Качество любого мяса можно определить по консистенции и цвету. Свежая говядина имеет цвет спелой малины. Если она розовая как свинина, значит, перед вами мясо после морозилки. Обязательно обратите внимание на цвет жировых прослоек. У хорошего мяса они белоснежные. Если же прослойки желтые, перед вами жесткое мясо старого бычка. Чтобы оценить консистенцию продукта надавите на него. Свежее мясо быстро возвращается в первоначальную форму. Если же осталась ямка от пальца, откажитесь от покупки.

Для стейка важно найти мясо, прошедшее все этапы созревания. После этой процедуры продукт продают в двух формах: охлажденным или замороженным. Первый вариант всегда будет нежнее и сочнее.

Самый нежный стейк получается из говяжьей вырезки, верхней части филе и рибай из отруба без кости. Стейки на кости готовятся дольше нежели мякиш. Идеальная толщина — 4-5 см. На таких кусках образуется обугленная красивая корочка без пережарки. Если вы покупаете не готовые стейки, а кусок говядины, нарезайте ее строго в поперечном направлении, чтобы волокна равномерно прожарились на жару.

Вот основные виды стейков премиум-класса из говядины:

• Стейк «Рибай» или «Мраморный стейк» берется из реберной части между третьим и двенадцатым ребром и имеет сразу три мышцы с разной жировой прослойкой и текстурой.
• Ковбой-стейк то же самое что и «Рибай» только с косточкой.
• Стейк «Томагавк» — тот же «Рибай» только на длинном ребре.
• «Филе-миньон» — нежное диетическое мясо из центральной части говяжьей вырезки.
• «Шатобриан» — королевский стейк, который по вкусовым свойствам сильно напоминает «Филе-миньон» хотя и взятый из самой толстой части вырезки.

Какое мясо брать на стейк из свинины?

Сочный свиной стейк получается из лопаток, шеи и бедра. Оно быстро жарится и получается очень вкусным. Толщина кусков должна быть не менее 6 см.

Как получить мягкие и нежные стейки на мангале:

№1. Используйте размягчитель мяса тендерайзер. Тендерайзеры призваны придавать мясу мягкую консистенцию путем его прокола стальными иглами. Жесткость стейка зависит от количества соединительной ткани и толщины мышечных волокон. Чем их больше, тем жестче продукт. Тендерайзер-рыхлитель многократно прокалывает мясо острыми иголками, образу микронадрезы, которые делают его рыхлым и мягким. В отличие от молотка для отбивных он не нарушает форму стейка и не расплющивает его волокна, а потому при жарке мясо не теряет сок и не сжимается.

№2. Приготовьте маринад. Использование таких кислых продуктов как уксус и лимонный сок придают продукту особый аромат и вместе с этим расщепляют жесткие белки. Главное не переусердствовать: времени от 30 минут до 2 часов вполне достаточно чтобы смягчить жесткий стейк.

№3. Позвольте мясу нагреться до комнатной температуры. Этот пункт особенно важен для нежирных кусков мяса, особенно говядины. Положите его на лоток и оставьте на 30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и готовилось на мангале равномерно.

5 шагов, которые помогут приготовить вкусные стейки на мангале

# 1. Промокните мясо насухо. Наверняка вы хотите получить стейк с красивой обжаренной корочкой. Карамелизированная корочка образуется при прикосновении мяса с горячей гриль-решеткой. Промокните мясо бумажными полотенцами чтобы удалить лишнюю влагу. В противном случае оно будет готовиться на пару и добиться красивой карамелизации не удастся.

# 2. Приправьте перцем и солью в самом конце. Соль вытягивает влагу, что ухудшает вкус мяса, а потому солить его нужно на последнем этапе приготовления. Если вы посолите стейк до жарки, соль вытянет всю влагу и мясо получится жестким и сухим. В идеале солить и перчить блюдо нужно когда оно уже находится на вашей тарелке перед самым употреблением.

# 3. Дайте немного покоя. Положите кусок на гриль-решетку и не трогайте его даже если очень сильно хочется перевернуть или приподнять. Это поможет оставить на продукте ярко выраженные полосатые следы и не повредит его. После того как мясо подрумянилось, переворачивайте его наоборот часто, чтобы достичь равномерной прожарки.

# 4. Подождите 10-20 минут. После снятия с гриля дайте блюду постоять 10 минут (маленьким кускам) или 20 минут (большим) чтобы мясо остыло и приобрело стабильную физическую структуру — то есть стало максимально сочным и ароматным.

# 5. Правильно разрезайте. Вы когда-нибудь замечали что вкус мяса зависит от того, как вы его режете? Внимательно посмотрите на стейк. Волокна мяса расположены параллельно друг другу. Если резать вдоль волокон, то получается более жесткий вариант, который сложно жевать. А потому всегда режьте перпендикулярно волокну, чтобы разрезать длинное волокно на несколько коротких частей. Тогда блюдо получится нежным и будет таять во рту.

Сколько жарить стейк на углях?

Для большинства объемных кусков мяса рекомендуется использование прямого и непрямого жара. Быстрое обжаривание на прямом огне позволяет получить хрустящую корочку с сочной начинкой. После этого можно переходить на жарку на непрямом жару чтобы достичь тщательной прожарки. Чтобы достичь прямого жара, достаточно переместить весь уголь на одну сторону мангала. Прожарка продуктов непосредственно над углем носит красивое название — прямой гриллинг. Приготовление блюд вдали от источника жарки схоже на процесс запекания и называется непрямым гриллингом. Вы просто размещаете блюдо там, где нет угля, благодаря чему оно медленно и равномерно пропекается.

Время приготовления говяжьих стейков напрямую зависит от их толщины:

• куски толщиной 2 см готовятся на сильном прямом огне 5 минут
• куски толщиной 3 см — 6 минут на прямом сильном жаре и 3 минуты на непрямом
• куски толщиной 5 см — 7 минут на прямом жару + 9 минут на непрямом.

С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, а с другой — 1/3.

• Свиной шашлык и стейки толщиной до 1 см жарятся 4-6 минут на прямом сильном жаре.
• Свиные сырые колбаски готовятся 20 минут на среднем прямом огне, а вареные — 10 минут.
• Свиные отбивные толщиной до 2 см жарят 9 минут на прямом среднем жаре.

Теперь вы знаете как приготовить на мангале самые вкусные стейки. А если у вас еще нет мангала, загляните в Магазин Постоянных Распродаж. Здесь вы сможете купить все для барбекю: шампуры из нержавеющей стали, мангалы, опахало для угля, жидкости для розжига и решетки-гриль.

Источник

Ковбойский стейк

Ковбойский стейк — блюдо, которое изначально появилось по принципу «что есть, то и используем». У американских пастухов мясо-то было, а вот со специями возникали трудности. Вот и приправляли мясо тем, что есть в наличии. Традиционно в наличии был кофе, так что он и является основным ингредиентом приправы для ковбойского стейка.

Cовсем не обязательно для вкусного стейка искать традиционные отрубы. Очень вкусные стейки делаются из пашины — Skirt steak или еще его называют стейк мачете .

Вот и в этом рецепте для приготовления вкусного стейка используется говяжья грудинка с хорошо выраженной мраморностью. Стоит она недорого, а на вкус очень хороша.

В любом случае для этого стейка главное не выбор отруба, а приправа к мясу. Вы можете точно также пожарить и t-bone и рибай и любой другой вид стейка.

Для ковбойского стейка понадобится

• Говядина для стейков. В данном случае говяжья грудинка.
• Растительное масло. 20-30 мл.
• Кофе. Молотый. 2 столовые ложки без горки. Не растворимый.
• Хлопья чили. 1 чайная ложка.
• Кориандр. 1 чайная ложка.
• Черный перец горошком. ½ чайной ложки.
• Сушеный чеснок. 1 чайная ложка.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Тростниковый сахар. 2 чайные ложки.
• Соль. По вкусу.

Готовим ковбойский стейк.

В ступку выкладываем все крупные специи — кориандр, черный перец горошком, добавляем немного соли и тростниковый сахар. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и также добавляем в ступку.

Перетираем все в порошок. Затем добавляем все остальные специи — перец чили, чеснок и кофе.

Снова все растираем в однородную смесь.

Говядину нарезаем на порционные стейки.

Смазываем стейки растительным маслом.

Затем слегка солим и щедро натираем стейки кофейной смесью.

Выкладываем стейки на разогретую сухую сковородку-гриль и обжариваем их с 2-х сторон до желаемого уровня прожарки. Также можно эти стейки приготовить и на решетке на углях. Тогда к аромату специй еще добавится аромат дыма, что только улучшит вкус.

В данном случае я прожаривал по 3 минуты с каждой стороны и, поскольку стейки были достаточно тонкие, то получил практически степень прожарки well done.

Подаем ковбойские стейки с картофелем фри , свежими овощами и хлебом. Они получаются очень яркими по вкусу, поскольку кофе, кориандр и чили дают вместе сильный аромат.

Источник

Стейк ковбой по-инквизиторски

Что такое стейк ковбой, в нашей стране знают если не все, то многие. Это рибай на кости, то есть говяжий толстый край, у которого оставлено ребро. А вот вторая часть названия намекает на то, что этот стейк сожгут на костре. Ведь такой карамелизации, какую дает контакт с живым огнем, никакими другими способами не достигнуть. И завершит формирование вкуса соус из зеленого перца.

Ингредиенты для «Стейк ковбой по-инквизиторски»:

• Говядина (Используется стейк рибай на кости, который у нас известен также как толстый край.) — 2 шт
• Сливки (Лучше всего использовать сливки максимально доступной жирности) — 100 мл
• Сметана (Лучше всего использовать сметану максимально доступной жирности) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Лимон (Вместо лимонного сока возможно использовать винный или яблочный уксус.) — 2 шт
• Перец зеленый (Используется перец горошком) — 3 ч. л.
• Горчица (Используется сладкая французская горчица) — 2 ч. л.
• Вода — 200 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Стейк ковбой по-инквизиторски»:

Приготовить крем-фреш. Для этого смешать сливки и сметану до однородной массы. Выдержать в холодильнике 12 часов.

С посуду для приготовления соуса вылить воду, выжать сок двух лимонов и положить мелко порезанный лук.

Кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Процедить полученную жидкость, убрав из нее лук, после чего вылить обратно в посуду для приготовления соуса. Добавить туда зеленый перец, крем-фреш и сладкую горчицу. Дать закипеть и снять с огня.

Карамелизовать стейки открытым огнем. После карамелизации жарить на слабом огне до готовности, переворачивая каждые 5-7 минут и смазывая соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Что такое стейк ковбой, в нашей стране знают если не все, то многие. Это рибай на кости, то есть говяжий толстый край, у которого оставлено ребро. А вот вторая часть названия намекает на то, что этот стейк сожгут на костре. Ведь такой карамелизации, какую дает контакт с живым огнем, никакими другими способами не достигнуть. И завершит формирование вкуса соус из зеленого перца.

Похожие рецепты

Говядина на гриле с соусом «Чимичурри»

Быстрый шашлык по-индийски «Тикка кебаб»

Мясо «Асадо а-ля пицца»

Жареное мясо в пергаменте

Свинина на гриле

Рeбрышки на гриле в специях «Чими-чури» и соусом «Чими-чури» по-аргентински

Мясо в беконе на мангале

Свиная лопатка «Ямайка джерк»

Свиные кармашки с песто из петрушки

Попробуйте приготовить вместе

Салат капустный с колбасой

Запеченная брынза

Кростата с джемом (Crostata alla marmellata)

Комментарии и отзывы

2 ноября 2020 года ирпенчанка #

2 ноября 2020 года metav # (автор рецепта)

2 ноября 2020 года ирпенчанка #

2 ноября 2020 года metav # (автор рецепта)

2 ноября 2020 года ААСК #

2 ноября 2020 года metav # (автор рецепта)

1 ноября 2020 года Dalek #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник