Говяжья голова как приготовить холодец

Говяжий холодец. Рецепт, фото, видео

Говяжий холодец, рецепт, фото и видео процесса приготовления которого вам предлагается я готовил, в основном, из говяжьей головы – то есть той части коровьей туши, которая содержит достаточное количество костей, мяса, сухожилий, хрящей и соединительной ткани – всего того, что необходимо для приготовления полноценного холодца.

Собственно, говяжья голова для приготовления холодца подходит идеально. И это – отличный вариант для тех, кто холодец любит, но свинину не приемлет по тем, или иным причинам. Цена вопроса тоже принципиальна – абсолютно дешево. Конкуренцию может составить разве что холодец из куриных лапок – исключительно дешевое, вкусное и полезное блюдо. О том, как приготовить холодец из куриных лапок, можете почитать статью на сайте, и там же посмотреть об этом подробное видео.

Ингредиенты:

• говяжья голова – 1,7 кг;

• куриные спинки – 600 гр.;

• чеснок – 2-3 головки;

• соль, черный перец горошек, семя горчицы, лавровый лист – по вкусу.

Примечание: в конце статьи размещено подробное пошаговое видео о процессе приготовления говяжьего холодца. Хотите – смотрите, а заодно можете подписаться на канал «Знай и Умей» на Youtube, где наши новинки обычно появляются гораздо раньше, чем на сайте.

Говяжий холодец, процесс приготовления

1. Понятно, что голову сначала чистим от абсолютно всего лишнего: рогов, шкуры, глаз, зубов и всего прочего, а затем промываем (мозги – тема отдельная, на них у меня есть свои гурманы).

Головы у меня в этот раз осталось уже мало (вещь достаточно массивная, и холодец из нее я готовил уже пару раз до этого), а потому добавляю несколько куриных спинок. Хуже не будет – будет, поверьте, только лучше — мягче и вкуснее.

2. Загружаю мясо/кости в кастрюлю (она у меня объемом 6 литров).

3. Заливаю водой. Уровень воды над уложенным сырьем должен быть примерно где-то на 3 пальца.

4. Добавляю соль, пока без фанатизма: влага в процессе приготовления слегка выкипит, и концентрация соли, соответственно, повысится. Лучше будет посолить по вкусу ближе к концу готовки.

5. Добавляем черный перец горошком и семя горчицы.

Примечание: лавровый лист добавим примерно минут за 10 до окончания процесса варки.

6. Доводим до кипения. В начале закипания, естественно, образуется пена, которую мы хорошенько убираем.

Затем закроем крышкой и варим на медленном огне долго-долго, часов 8. Обычно я оставляю всё это хозяйство париться, слегка кипеть, на «двоечке» электрической конфорки на всю ночь.

7. Выгружаем разваренное мясо с костями из кастрюли, и слегка остужаем, чтобы с ними можно было работать руками.

8. Отделяем съедобные остатки от костей прямо в посуду, в которую будем разливать холодец. А съедобно здесь почти все, за исключением не разваренных хрящей, ну и самих костей, разумеется.

9. Добавляем давленый чеснок – по вкусу, кому как нравится. Для нас много чеснока не бывает.

10. Заливаем получившееся хозяйство бульоном из кастрюли. Ситечко, понятное дело – штука обязательная, чтобы в холодец не попали ненужные остатки.

Ну а дальше – всё понятно: помещаем посуду с холодцом в холодильник или, если на улице холодно – на балкон, только следим, чтобы он не замерз. И ждем, пока наш говяжий холодец застынет.

Через несколько часов – извольте пробовать.

Очень неплохой холодец получился, приятного аппетита!

Источник

Холодец из говядины. Как приготовить говяжий холодец из ножек, головы и хвоста? 3 вкусных рецепта

Холодец — очень вкусное и традиционное блюдо на наших столах. Мы любим его за простоту приготовления и небольшое количество ингредиентов. На любой праздник: Новый год, День Рождения или любой праздничный день, мы стараемся его приготовить. Ведь он прекрасен в виде закусочного блюда.

Холодец также считается очень полезным блюдом. Многим своим пациентам врачи рекомендуют есть хотя бы раз в неделю это блюдо, так как в бульоне, который потом при застывании превращается в желе содержатся полезные вещества. Именно сам бульон или желе очень полезен для наших костей.

Обычно холодец готовят из свиного, говяжьего или куриного мяса. Все зависит от ваших предпочтений, а также от времени, которое вы готовы потратить на приготовление холодца. А так как мясо — это основной ингредиент в блюде, остальное специи. Поэтому от того, что вы купите зависит результат.

Мы подготовили вам несколько рецептов приготовления холодца, которые вы непременно захотите попробовать. А какой-нибудь даже станет вашим любимым.

Секрет приготовления холодца из говяжьих ножек:

Этот рецепт довольно простой в приготовлении. Именно за простоту он очень нравится нашей семье. Покажется банальным, но действительно по этому рецепту готовила еще моя бабушка, так как холодец был любимым блюдом моего деда.

Ингредиенты:

• Говяжья нога — 2 штуки;
• Лук репчатый — 3 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Купленные говяжьи ноги хорошенько помыть под проточной водой, почистить металлической щеткой, а где не счищается — обрезать ножом.

2. Разрезаем ногу по суставам на мелкие части, чтоб она могла влезть в кастрюлю. Это делается довольно легко. И складываем в скороварку или в кастрюлю. Заливаем холодной проточной водой. Она должна скрывать мясо примерно на 5 сантиметров. Ставим на огонь примерно на 4 часа. Когда вода закипит, нежно будет снять пенку и убавить огонь. Накрываем крышкой не плотно.

3. Примерно через 2,5 — 3 часа необходимо посолить наши ножки и продолжить варить.

4. Пока варятся наши ножки, мы подготовим лук и чеснок. Их необходимо почистить и очень мелко порезать кубиками.

5. Когда ножки сварятся, мясо будет легко отходить от костей, достанем его в какую-нибудь чашку. При помощи вилки и ножа отделим мясо от костей и мелко порежем.

6. Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить лавровый лист и перец черный молотый. Поставить на огонь и довести до кипения.

7. А пока бульон закипает, мы на дно наших форм (это может быть любая чашка или тарелка, если нет специальных) раскладываем измельченные чеснок и лук. Сверху кладем мясо.

8. Когда наш бульон закипел, заливаем им наши формы. Даем остыть и убираем в холод.

Холодец застыл и готов к употреблению!

Как правильно приготовить холодец из говяжьей головы?

Холодец можно приготовить из любого мяса, но лучше всего использовать голову. Этот рецепт довольно прост. И многие им пользуются с удовольствием. Мы решили его тоже попробовать.

Ингредиенты:

• Говяжья голова — 1,5 — 2 кг.;
• Соль — 1 — 1,5 столовые ложки;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец черный горошком — 8 штук.

Приготовление:

1. Голову мелко порубить и уложить в кастрюлю. Добавить воду так, чтоб она покрывала кости примерно выше на три пальца. Ставим на огонь и варим 6-8 часов. Но когда закипит обязательно снимите пенку.

2. Солим и добавляем перец черный горошком, лавровый лист.

Готовность определяется так: мясо легко отделяется от костей.

3. Достаньте голову из кастрюли и дайте немного остыть.

4. Отделяем мясо от костей и измельчаем его, раскладывая по формам.

5. Измельченный чеснок раскладываем на мясо.

6. Процеживаем бульон через сито и заливам в наши формы. Даем ему застыть. примерно через шесть часов его можно есть.

Готовим вкусный холодец из говяжьих хвостов:

Из чего только я не готовил холодец. Только ни разу не использовал хвосты, да еще и говяжьи. Решил попробовать и получилось. Он получился очень густым. Такой холодец уходит в один присест. А самое главное это очень дешево. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

• Хвост говяжий — 2 штуки;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Перец черный горошком — 8 штук;
• Лавровый лист — 2 штуки

Приготовление:

Говяжьи хвосты помыть и разрезать так, чтоб могли войти в кастрюлю. Залить водой примерно на 5 сантиметра выше мяса и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и кладем не чищенную луковицу. Она придаст холодцу цвет и аромат. Также кладем лавровый лист и перец черный горошком. Через 5-6 часов мясо свариться, но нужно еще добавить тертый на мелкой терке чеснок. Достаем мясо и даем остыть. Когда оно остынет, отделяем от костей, при этом раскладывая по формам. Наш бульон процеживаем и заливам формы. После остывания убираем в холод до полного замерзания. Наш холодец готов к подаче на стол.

Надеюсь вам понравилась, такая закуска, как холодец.Тогда кушайте на здоровье!

Источник

Холодец из говядины – очень вкусное блюдо с простыми рецептами

Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

Как варить холодец из говядины?

Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

• говяжьи кости – 2 кг;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

Холодец из говяжьих ног

С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

• свиные ноги – 3-4 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

• говяжьи хвосты – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• элементы декора;
• соль, перец, зелень.

1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

Как приготовить холодец из говяжьей головы?

Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

• говяжья голова – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2-4 шт.;
• чеснок;
• соль, перец.

1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говядины с желатином – рецепт

Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

• говядина – 1,2 кг;
• вода – 3 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок, специи;
• соль, перец.

1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

Холодец из говядины и курицы

Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

• говяжья голяшка – 1,4 кг;
• домашняя курица – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2-5 шт.;
• соль, перец душистый и черный, зелень.

1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

Холодец из языка говяжьего

Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• говяжий язык – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• яйца и горошек консервированный;
• соль, перец душистый и черный.

1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из баранины и говядины

Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

• говядина на кости – 1 кг;
• баранина на кости – 1 кг;
• говяжья нога – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец.

1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из говядины и индейки

Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

• говядина – 800 г;
• индейка – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль, перец.

1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Говяжий холодец в мультиварке

Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

• говяжьи голяшки – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

Источник