Гриб баранья голова как приготовить правильно

Гриб-баран (грифола курчавая); что это такое

Гриб-баран (грифола курчавая) – редкий и очень интересный вид. Обычно он выбирает для своего местообитания леса с широколиственными деревьями. Он любит селиться на кленах и дубах, реже выбирая за своего хозяина каштаны и бук. Собирают же эти грибы только в августе и сентябре, а вес одного гриба иной раз может достигать десяти килограммов! Однако это не добавляет ему популярности, и он не известен среди грибников. Тем не менее, у него существуют свои поклонники, которые ценят гриб-баран за интересный и необычный вкус, целый ряд полезных качеств и то, что его так интересно искать.

Как выглядит гриб-баран? Поскольку данный гриб считается очень редким видом с множеством других названий (баранья голова, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый и трутовик густолиственный), его иногда путают с грифолой зонтичной и спарассисом курчавым. В связи с этим дается следующая характеристика гриба баранья голова:

1. Мякоть гриба светлая, немного ломкая, с насыщенным ароматом и ореховым привкусом.
2. Тельце гриба – это множество тонких, плоских шляпок в виде лопастей либо полусферы. Они крепятся к коротеньким ножкам, которые повторно разветвляются, образуя единое основание.
3. Шляпка грифолы курчавой кожистая, достаточно мясистая, по краям волнистая, ближе к ножке сужается клином. Сверху шляпка бежевого либо серо-бурого окраса, а снизу – белого.
4. Эллипсоидные споры, а порошок из них белого окраса.

В каких лесах водится гриб-баран? Баранью голову, или грифолу курчавую, наиболее часто можно встретить в дубовых либо кленовых широколиственных лесах. Очень редко гриб-баран растет на каштане, буке либо липе.

Гриб-баран: где растет в России? Здесь его можно встретить только в Поволжье и на Дальнем Востоке. Редко гриб-баран встречается на Урале.

Гриб-баран (грифола курчавая): фото, описание, приготовление и полезные свойства

Научное название этого гриба Гри́фола курчавая (лат. Grifola frondosa). Хотя название «гриб-баран» в народе не единственное. Его еще называют мейтаке, маитаке (после два названия имеют японское происхождение), трутовиком густоватым, трутовиком густолиственным, бараньей головой и даже танцующим грибом.

Принадлежит он к семейству Фомитопсисовые.

Содержание:

1. Описание гриба-барана
2. Где можно найти гриб-баран?
3. Гриб-баран в кулинарии
4. Как приготовить гриб-баран
5. Состав гриба-барана
6. Полезные свойства гриба-барана
7. Вред и противопоказания к употреблению гриба-барана

Описание гриба-барана

Гриб-баран — крупный гриб. Его плодовые тела могут достигать 80 см в диаметре и весить до 10 кг. Особенностью гриба является то, что его плодовое тело состоит из множества небольших шляпок (диаметром 0,5-10 см). Шляпки эти плоские, тонкие, полукруглые или лопатообразные, сидят на ветвящихся ножках, уходящих книзу в общее основание. Шляпки гриба имеют мясистую консистенцию, радиально-морщинистую шероховатую поверхность и неровный край. Цвет шляпок от серовато-бурого до желтовато-серого.

Интересная информация

Самым древним упоминанием этого гриба считается трактат китайской медицины, датированный XII веком до н.э. Там описываются его способности лечить некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Латинское название этого гриба восходит к мифическому существу «грифон» — полуорлу и полульву.

Японское название «мейтаке» означает «танцующий гриб», поскольку по своей форме этот гриб напоминает траекторию движения танцующей нимфы.

Где можно найти гриб-баран?

Встретить гриб-баран можно в широколиственных лесах возле старых дубов, иногда возле кленов, буков и каштанов.

Собирают его с середины лета до середины осени. Однако плодоношение не ежегодное.

Растет гриб-баран очень быстро. В ослабленных деревьях вызывает белую гниль.

Гриб-баран в кулинарии

Этот гриб съедобен и совершенно безопасен для человека. Однако из-за его редкости в природе о его кулинарных качествах известно немногим людям. Поэтому, даже обнаружив такой гриб в лесу, многие люди его не берут, так как не знают, что с ним делать.

Гриб-баран имеет очень приятный вкус и ярко выраженный грибной аромат. Причем, чем моложе этот гриб, тем он вкуснее, а старые потемневшие экземпляры вообще не обладают никаким вкусом, поэтому их лучше не брать.

Перед употреблением гриб-баран нуждается в термической обработке, в сыром виде во избежание расстройства пищеварения есть их не рекомендуется.

На основе гриба-барана можно варить грибные супы, делать грибные соусы. Его можно также просто отварить и обжарить. Причем сушеный гриб-баран также используют для приготовления супов и соусов, а если сушеный гриб растереть в порошок, то им можно посыпать как пикантной приправой мясо, рыбу, салат или любое другое блюдо. Из этого гриба получается превосходная начинка для пирогов и пиццы.

Как приготовить гриб-баран

Перед готовкой грифолу курчавую нужно тщательно промыть холодной водой, затем нарезать. Дальнейшие действия будут зависеть от того, что вы собираетесь из этого гриба делать.

1. Тушеные грибы. На раскаленную сковороду наливают растительное масло, выкладывают грибы, добавляют репчатый лук, соль и накрывают крышкой. Держат под крышкой 15 минут. Затем в эти грибы можно добавить заранее отваренный нарезанный картофель, морковь и приправы (черный молотый перец, лавровый лист, чеснок). После этого грибы еще тушат 15 минут.
2. Жареные грибы. Перед зажаркой грибы следует отварить в воде в течение 50 минут. Отваренные грибы выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом и солят. Добавляют лук, морковь, специи. Жарят без крышки на сильном огне до образования зажаристой корочки, периодически переворачивая. Перед подачей на стол грибы перемешивают со сметаной. Лучшим гарниром к жареному грибу-барану служит жареный картофель.
3. Грибной суп. Грибы кладут в подсоленную воду из расчета 0,5 кг грибов на 2-литровую кастрюлю. После закипания варят 20 минут. В отваренные грибы добавляют картофель и крупу (перловку, рис или ячневую) и варят до готовности всех ингредиентов. В конце заправляют обжаренным луком с морковью. Перед употреблением в тарелку добавляют сметану.

Состав гриба-барана (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	31
Белки, г	1,94
Жиры	0,19
Углеводы, г, в т.ч.:	7,0
Пищевые волокна, г	2,7
Вода, г	90,4
Зола, г	0,53
Макроэлементы
Калий, мг	204
Кальций, мг	1
Магний, мг	10
Натрий, мг	1
Фосфор, мг	74
Микроэлементы
Железо, мг	0,3
Марганец, мкг	60
Медь, мкг	250
Цинк, мг	0,75
Селен, мкг	2,2
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг	150
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	240
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг	270
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	60
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	21
Витамин В12 (цианокобаламин), мкг	0,04
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	2,1
Витамин D (кальциферол), мкг	0,281
Витамин Е (токоферол), мг	0,01
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	6,59

Полезные свойства гриба-барана

Гриб-баран обладает большим количеством полезных свойств, а именно:

• в этих грибах содержатся вещества, которые обладают мощным антибактериальным действием. В древние времена порошком и отварами из этих грибов лечили даже туберкулез;
• грибы содержат большое количество витаминов и минеральных элементов;
• в составе гриба-барана большое количество белка, сбалансированного по аминокислотному составу;
• входящие в состав гриба-барана вещества благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, способствуют нормализации уровня холестерина в крови;
• гриб-баран помогает избавиться от нервно-психического напряжения, мигреней, синдрома хронической усталости, в целом укрепляет нервную систему;
• препараты из гриба бараньей головы помогают ослабить симптомы радио- и химиотерапии при лечении онкологических заболеваний (сильные боли, тошноту, выпадение волос);
• известны случаи, когда постоянное употребление в пищу гриба-барана предотвращало распространение онкологических метастаз по организму человека;
• гриб-баран рекомендуется употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом;
• данный гриб обладает мощным противовирусным действием и даже может применяться в лечении таких заболеваний, как гепатиты В и С, оспа;
• гриб-баран считается сильным гепатопротектором, так как способствует восстановлению клеток печени;
• не обошли своим вниманием этот гриб также косметологи, которые используют его для очищения пор, придания коже лица упругости и эластичности, для избавления от сального блеска.

Вред и противопоказания к употреблению гриба-барана

Как уже было сказано, гриб-баран совершенно безопасен для человека. Однако следует помнить, что все хорошо в меру.

Клеточные стенки грибов состоят из хитина, который с трудом подвергается воздействию пищеварительными ферментами человека, практически не усваивается организмом и поэтому при употреблении в больших количествах может привести к расстройству пищеварения. По этой причине грибы не рекомендуется давать детям дошкольного возраста.

Собирать грибы можно только в экологически чистых местах, и ни в коем случае не в черте города, возле промышленных комбинатов, ближе чем в 100 м от автомобильных трасс.

Гриб баранья голова: как готовить?

Специалисты в области кулинарии относят гриб-баран к съедобным грибам четвертой категории. Это значит, что он пригоден для употребления в пищу только после термической обработки. Чаще всего эти грибы отваривают либо обжаривают. Кроме того, они идеально подходят для изготовления различных соусов, а также бульонов и супов из самых разнообразных ингредиентов.

Помимо этого, из него производятся начинки для пельменей, а также других мучных изделий. Стоит также отметить, что гриб-баран применяют и в качестве приправы. Для этого «баранью голову» высушивают, после чего измельчают до состояния мелкого порошка. Полученная специя имеет специфический аромат и может добавляться как в первые, так и во вторые блюда.

Где и когда растет

Растет грифола курчавая чаще в широколиственных лесах на территории Азии, Японии, Северной Америки и Тибета, в нашей стране найти ее крайне сложно. Любимые места — пни, основания плодовых деревьев, например, вишни или абрикоса. Встретить ее можно с середины лета и до середины осени. Правда, обратить внимание на них очень сложно, так как многие путают их с древесными наростами.

Витамины и БЖУ

Мицелий содержит много ценных биохимических веществ.

Учёными определено, что в составе присутствуют:

• белки (1,95 г), углеводы (8 г), жиры (0,18 г);
• витаминные комплексы: рибофлавин, никотиновая кислота, токоферол, цианокобаламин, аскорбиновая кислота, тиамин, кальциферол;
• микроэлементы: пищевые волокна, железо, калий, селен, медь, кальций, магний, фосфор, марганец, цинк, натрий, зола;
• аминокислоты: незаменимые (треонин, валин, лейцин, триптофан, изолейцин, лизин), заменимые (аргинин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, серин, глицин, пролин).

Питательная ценность и витаминный состав сохраняются даже после термической обработки.

Судя по отзывам тех, кому удалось найти и попробовать этот редкий гриб, он действительно обладает очень приятным ароматом и своеобразным вкусом, который напоминает жареную курицу с выраженным ореховым вкусом. Важно только правильно его приготовить. Также восторг грибников вызывают размеры гриба-барана, которые позволяют на одном месте набрать около 30 кг и более. При этом собранные грибы, как правило, чистые и неповрежденные червями, что облегчает процесс их обработки.

Несмотря на всю пользу гриба-барана, нужно употреблять его в пищу в допустимых количествах. Одна порция не должна составлять более 150 г. Как и все грибы, они сложно перевариваются, к тому же содержат большой процент хитина. Все это может привести к расстройству работы желудочно-кишечного тракта, а также к обострению хронических заболеваний.

Отзывы о Grifola frondosa очень немногочисленные. Гриб-баран встречается достаточно редко и известен лишь узкому кругу грибников. Grifola frondosa считается очень ценной находкой для любителей «тихой охоты» и найти его в лесу – большая удача.

Достаточно часто неопытные грибники путают грифолу курчавую со схожими по внешнему описанию представителями царства грибов. Как правило, все похожие на гриб-баран разновидности относятся к категории съедобных, но в значительной степени уступают ему по вкусовым качествам и питательной ценности.

Источник