Гриб calvatia gigantea как приготовить

Лечебные свойства гриба головача (дождевика гигантского)

Съедобный гриб дождевик гигантский обладает многочисленными лечебными свойствами и имеет пищевую ценность. Чтобы правильно использовать продукт, нужно изучить его особенности и химический состав.

Как выглядит и где растет гриб головач

Головач, или гигантский дождевик (Calvatia gigantea), — гриб семейства Шампиньоновые, известный также под названиями гигантская пороховка, гигантская лангерманния или Бовиста гигантеа. Обладает яйцеобразной или булавовидной формой, в диаметре может достигать 35-50 см, а по массе — 10-25 кг.

Ножка у гигантского дождевика толстая, цилиндрическая, с утолщением в верхней части. Практически полностью скрыта огромной шляпкой с гладкой или бугристой поверхностью. Верхушка у молодого головача белая, но с возрастом приобретает желтоватый или коричневый цвет и растрескивается. После этого наружу выходит споровая масса оливкового или темно-бурого оттенка.

Мякоть у молодого дождевика белоснежная, плотная, но не жесткая, с приятным ароматом. По мере старения гриба становится рыхлой и похожей на вату, желтеет, а затем приобретает зеленоватый цвет. Употреблять в пищу можно только молодые и свежие дождевики.

Съедобный гриб распространен на территории всей России в умеренном климате. Чаще всего его можно увидеть в Сибири, на Дальнем Востоке и в Карелии. Гигантский дождевик предпочитает поля, луга, а также лиственные и смешанные леса, растет обычно поодиночке, очень редко встречается группами. Практически никогда не появляется на одном и том же месте, благодаря чему носит еще название «метеорного гриба». Период максимального плодоношения приходится на конец августа, а в целом встретить гигантский дождевик можно с начала лета и до заморозков.

Химический состав

Гриб дождевик, или головач гигантский, ценится в кулинарии и народной медицине за счет насыщенного химического состава. В мякоти плодовых тел присутствуют:

• аминокислоты и белки;
• витамины В1 и В2;
• углеводы и пищевые волокна;
• стеролы;
• калий, кальций и сера;
• магний и фосфор;
• марганец, цинк, медь и селен;
• витамины В5 и В6;
• железо;
• ниацин и фолаты;
• аскорбиновая кислота.

Питательность гигантского дождевика составляет 33 калории на 100 г мякоти. Примерно 5,4 г от общего объема занимают углеводы, еще 4,5 г и 1,2 г приходится на долю белков и жиров соответственно.

Лечебные свойства гриба головача

Полезный гриб головач оказывает выраженное благотворное воздействие на организм. В частности, при грамотном употреблении дождевик:

• способствует борьбе с паразитами — сальмонеллами, стрептококками и грибками;
• восполняет дефицит меди и цинка в организме;
• останавливает кровотечения;
• улучшает зрение и предотвращает развитие катаракты и дистрофии сетчатки;
• нормализует работу миокарда и защищает сердце от аритмии, стенокардии и инфаркта;
• снижает давление и восстанавливает спокойный пульс;
• помогает избавиться от мигрени;
• укрепляет иммунную систему и предотвращает авитаминоз;
• выводит из организма шлаки, токсины и радионуклиды;
• снижает уровень холестерина в крови;
• очищает печень и защищает ее от воспалительных заболеваний;
• приносит пользу при ОРВИ, ангине и гриппе;
• поддерживает здоровье зубов;
• восполняет нехватку энергии и возвращает тонус;
• помогает бороться с депрессией.

Гигантский дождевик полезно употреблять при остеопорозе, артрите и остеохондрозе. Гриб укрепляет суставы и связки, предотвращает их разрушение и замедляет деградацию даже при серьезных хронических сбоях обменных процессов.

Способы приготовления и применения

По вкусу гигантский головач немного похож на сыр тофу. В кулинарии гриб используют очень широко. Его добавляют в супы и жаркое, в шницели и отбивные, смешивают с овощами и специями.

В отличие от многих других грибов, для маринования и засолки гигантский дождевик подходит плохо. Поэтому обрабатывают его термическими способами:

1. Жарка . Молодые шляпки нарезают пластинками и помещают на раскаленную сковороду с растительным маслом. Смешивать гигантский головач можно с перцем, морковью и луком, а также с любыми специями по вкусу.
2. Отваривание . Гриб дождевик сначала слегка обжаривают небольшими кусочками, а потом доводят до кипения в кастрюле и добавляют овощи — картофель, лук, морковь. Суп варят до готовности. Головач придает первому блюду интересный вкус и повышает питательность.

При отваривании в гигантском дождевике остается больше полезных веществ, чем при обжаривании. Но жидкости в кастрюле должно быть немного, иначе грибная мякоть станет слишком водянистой и потеряет вкус и приятную упругость.

Применение в медицине

Ценные свойства гигантского дождевика применяют в народной медицине. Гриб обладает сильными противовоспалительными и укрепляющими качествами, способствует заживлению повреждений и предотвращает развитие онкологии.

Для лечения недугов применяют главным образом спиртовые настойки дождевика и мази на основе его мякоти. Отвары не пользуются популярностью, поскольку термическая обработка уничтожает большую часть ценных веществ в составе гриба.

При ослабленном иммунитете

Спиртовая настойка гигантского дождевика оказывает стимулирующее воздействие, повышает защитные силы организма и восполняет нехватку витаминов. Лекарственное средство в домашних условиях готовят так:

1. Нарезают свежую мякоть головача небольшими кусочками.
2. Засыпают сырье в чистую и сухую стеклянную банку, не утрамбовывая.
3. Доверху заливают грибную мякоть качественной водкой или самогоном двойной фильтрации.
4. Герметично закрывают банку и как следует перетряхивают.
5. Отправляют в темное и прохладное место на месяц, не забывая ежедневно извлекать сосуд и взбалтывать содержимое.

По прошествии срока настойку гигантского дождевика процеживают от осадка и переливают в чистую емкость. Принимать средство нужно дважды в день по 10 мл утром и вечером, примерно за полчаса до приема пищи.

При ранах и ушибах

Гигантский дождевик обладает кровоостанавливающими свойствами, обеззараживает повреждения и способствует их быстрому заживлению. При ранах, порезах и гематомах рекомендуется применять свежую грибную мякоть. Используют ее так:

1. От плодового тела отрезают пластинку около 10 мм толщиной.
2. Прикладывают мякоть к поврежденному месту, порез при необходимости предварительно промывают.
3. Фиксируют своеобразный компресс бинтом.

Держать повязку с мякотью гигантского дождевика нужно на протяжении часа. Повторять процедуру разрешается до пяти раз в сутки.

При кашле и боли в горле

Настойка на основе гигантского дождевика хорошо снимает воспалительные процессы и боль в горле при ангине и бронхите. Готовят лекарственное средство по следующему рецепту:

1. Около 100 г сухого спорового порошка из зрелого гигантского дождевика засыпают в стеклянный сосуд.
2. Заливают сырье 500 мл водки или разбавленного спирта.
3. Убирают на настаивание на три недели в прохладное затемненное место.
4. По прошествии срока процеживают от осадка через сложенную марлю.

Настойку необходимо употреблять по 15 мл до трех раз в день натощак. Для удобства разрешается разводить спиртовой препарат в малом количестве воды.

Противопоказания и возможный вред

Полезные свойства гигантского дождевика одинаковы не для всех. Убрать гриб из рациона необходимо:

• при обострении язвы желудка или кишечного колита;
• при панкреатите;
• при гастрите с повышенной кислотностью;
• при склонности к запорам;
• при тяжелой форме гипертонии.

Гигантский дождевик употребляют в небольших дозировках и не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Если съесть слишком много гриба или принять его непосредственно на ночь, это может привести к тошноте, диарее, болям в животе и в правом подреберье.

Заключение

Съедобный гриб дождевик гигантский улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и благотворно влияет на пищеварение. Употреблять его можно в составе кулинарных блюд и в виде лекарственных настоек, но в обоих случаях нужно соблюдать безопасные дозировки.

Источник

Гигантские дождевики. Есть или не есть? Вот в чём вопрос.

Каждый год у меня на газоне возле коттеджа вырастают гигантские дождевики.
Иногда они достигают рекордных размеров. Самый большой весил чуть более 8 кг. Этот потянул на 7,2 кг.
Может быть они вырастали бы и больше, но тогда бы они перезревали и становились не съедобными.
А это весьма съедобные грибы с белоснежной мякотью и приятным вкусом.
Особенно классными получаются жюльены.

Ну а теперь о том, что же это за чудо и с чем его едят, если едят вообще.

Голова́ч гига́нтский ( лат. Calvatia gigantea ) — вид грибов из рода Головач ( Calvatia ) семейства Шампиньоновые ( Agaricaceae ).

Плодовое тело шаровидное, реже яйцевидное, приплюснутое, до 50 см в диаметре.
Средний вес составляет 1-4 килограмма. Но бывают и до 25 килограммов. Снаружи плодовое тело сначала белое, затем, по мере созревания, желтеет и буреет.
Оболочка растрескивается на куски неправильной формы и отпадает, обнажая глебу, сначала белую, по мере созревания желтеющую и зеленеющую.
Зрелая глеба оливково-коричневая.
Споровый порошок темно-коричневый.

Гриб съедобен в молодом возрасте, когда мякоть его упругая, плотная, белого цвета.

Чистые культуры головача проявляют высокую противоопухолевую активность.
Из гриба был получен препарат кальвацин, антибластические свойства которого проверены в опытах с животными, поражёнными раком и саркомой.

Другие названия:
Лангерманния гигантская, Бовиста гигантеа, Пороховка гигантская. Занесен в Красную книгу Алтайского края (2006), Красную книгу Республики Алтай (2007), Татарстана (2009).

В рецептах народной медицины на его основе создают лекаственные препараты.
Он помогает при лечении почек, ларингита, крапивницы, лейкемии и опухолей.
Присутствует в составе вакцины от гриппа.
Свежая мякоть используется при лечении ран — прикладывается к повреждениям.

Используются в пищу молодые грибы с белой мякотью и приятным запахом.
Их можно жарить, консервировать.
Хорошо получаются жюльены.

Варить не рекомендуется, т.к. мякоть набирает много воды и теряет приятные органолептические свойства.

Для хранения можно использовать заморозку мякоти, нарезанной ломтиками, соломкой или кубиками.
Мыть гриб перед нарезкой и после не не рекомендуется. Замораживать можно, завернув в плёнку или в пакете.

ОЧЕНЬ ВАЖНО.

Нельзя употреблять в пищу старые грибы!
В них очень высокое содержание токсинов. Отравление может быть смертельным.
Признаки отравления проявляются через 2-3 суток. Что сильно затрудняет диагностику и установление причины отравления.
Поэтому употреблять нужно грибы, имеющие белоснежную мякоть и приятный запах.

Источник

Головач гигантский: описание гриба и особенности применения в кулинарии и медицине

Добавить в избранное

Гриб головач гигантский (Calvatia gigantea) знаком многим, так как растёт практически везде, и перепутать его с другими невозможно. Этот гигант обладает уникальными лечебными свойствами, лёгок в приготовлении. Если вы ранее о нём не слышали, то ниже приведены полные характеристики различных видов, целебные особенности, описания блюд, а также имеются фото.

Описание гриба

Головач гигантский имеет ряд особенностей:

• диаметр тела — 20–50 см;
• корневой отросток закреплён за землю;
• весом до 10 кг;
• снаружи гладкий и белый;
• зрелый покрыт трещинами, буроватый;
• споры оливково-коричневых тонов;
• мякоть белоснежная, мягкая, имеет ярко выраженный вкус и запах;
• с созреванием приобретает зелёно-жёлтый тон внутри, позже оливково-коричневый.

Как выглядит

Головач по размеру гигант, что и выделяет его на фоне других грибных родов. Шарообразный или бывает по форме яйца.

Где растёт

Предпочитает умеренную полосу, с грунтом, обогащённым питательными элементами. Наиболее подходящая среда произрастания: лесной массив (смешанный, лиственный), балка с повышенной влажностью, пастбище с высокотравьем, поле, приусадебный участок. Активный рост с июня по сентябрь.

Съедобный или нет

У молодых экземпляров превосходный вкус, их применяют в кулинарии. Отменно получаются жареные, а также делают первые, вторые блюда, закуски, начинки, сушат. Старые не используют, из-за токсинов, которые приведут к отравлению.

Разновидности и двойники

Виды грибов рода головач:

1. Головач гигантский.
2. Головач продолговатый.
3. Головач круглый (мешковатый).

Обычно двойниками выступают дождевик жемчужный и ложнодождевик.

Головач продолговатый

Встречается нечасто. Растёт поодиночке, изредка можно встретить группами.

Форма	В виде булавы, к основанию вытянутая.
Ножка	Цилиндрическая, у начала толще или тоньше.
Размеры (высота, диаметр)	20 см 10 см (чаще 4-5 см).
Внешние признаки молодого	Белый, шиповатый.
Внешние признаки зрелого	Коричневый, гладкий, образуются трещины, опадает.
Мякоть (молодой, зрелый)	Мягкая, упругая, белоснежного окраса. Оливковый цвет, несъедобная.
Споры	Коричневые.
Период роста	Июль (с середины месяца) — первые заморозки.
Где растёт	Леса с низкой плотностью деревьев, лесополосы, среди кустарников, в высокой траве густой плотности.

Используют в варёном, жареном, сушёном видах. В медицине применяют пластины молодого тела, зрелые споры — действует против воспалений и как кровоостанавливающее.

Головач круглый

Головач круглый — растёт поодиночке, нечасто встречается. Второе название — мешковатый (мешковидный).

Форма	Округлая. Приплюснутость сверху, сужение снизу.
Ножка	Имеется складчатое подобие.
Размеры (высота, диаметр)	20 см 20–25 см.
Внешние признаки молодого	Белоснежный или чуть коричневого оттенка. Кожица плотная. Гладкий.
Внешние признаки зрелого	Серовато-коричневого оттенка. При созревании трескается, появляются бородавки, после чего распадается (в виде чаши).
Мякоть (молодые, зрелые)	Белая, мягкая, упругая. Оливково-бурого окраса.
Споры	Тёмно-коричневые с рыжеватым оттенком.
Период роста	Май (вторая половина месяца) — сентябрь.
Где растёт	Лесной массив, луг, пастбище, с условием полного солнечного освещения.

В кулинарии готовят с молодых грибов первые и вторые блюда, сушат. В медицине применяют экстракт свежего тела от кашля, охрипшего голоса, при воспалении горла, также целебные свойства способствуют быстрому сворачиванию крови, помогают против воспалений.

Двойники головача

Перепутать можно со съедобным дождевиком жемчужным. Но в отличие от головача, у него небольшой размер, короткая ножка, имеется бугорок на вершине, который у зрелых грибов становится отверстием. Ещё один сходный вид — ложнодождевик. Его характерные отличительные черты: мякоть тёмно-фиолетовая, обладают нехорошим запахом и вкусом.

Выращивание

Два способа прорастить:

1. Необходимо собрать споры перезревшего головача. Посеять на участке, поддерживать влажность постоянным поливом. Урожай будет через полгода.
2. Вымачивать шляпки в воде (примерно 24 часа), размешать и влить в почву, не забывать о поливке.

Польза гриба

В нём содержатся: витамины (В: В1 и В2, В6 и В9), микроэлементы (селен, марганец, железо), макроэлементы (калий, фосфор, магний, кальций), лейцин, тирозин, липоиды и ферменты, белок лёгкого усвоения, кальвациновая кислота. Из последней производят медикамент против злокачественной опухоли и саркомы.

Рецепты приготовления

3 лёгких и вкусных рецепта приготовления головача.

Полезные советы:

• не готовить с собранных в загрязнённых районах;
• стараться сразу приготовить, чтобы он не залёживался;
• перед готовкой не нужно варить, из-за воды утратит свои качества.

Жареный гриб головач

В сметане

1. Овощи, грибы очистить, помыть.
2. Картофель порезать дольками. Сварить подсолив. По готовности слить воду.
3. Грибы покрошить, жарить в масле (25 мин. на малом огне).
4. Обжарить лук полукольцами (отдельно).
5. К головачу засыпать лук, варёный картофель, посолить, поперчить. Томить 15 мин. на малом огне.
6. Ввести сметану, перемешать и дать протомиться 5 мин.
7. Зеленью посыпать по желанию.

Жареный гриб головач

1. Помытый, чищенный гриб нарезать соломкой или кубиками.
2. Жарить в масле. Через 5–10 мин. уменьшить огонь.
3. Измельчить лук, чеснок и жарить с грибами.
4. Туда же соль, перец и сметану.
5. Накрыть крышкой.
6. Присыпать зеленью.

Суп-пюре

1. Картофель, лук, морковь почистить, вымыть.
2. Грибы помыть, очистить, накрошить.
3. Поставить вариться картофель.
4. Обжарить грибы, морковь, лук.
5. Засыпать к картофелю и добавить маслины.
6. Дать покипеть на среднем огне.
7. Натереть плавленый сырок.
8. Добавить его в кастрюлю, посолить, поперчить.
9. Взбить в однородную массу. Притрусить мелко нарезанным укропом.
10. Перед подачей заправить сливками (по желанию).

Применение в медицине

• Применение в народной медицине головача гигантского:
• онкологические заболевания (лейкемия, опухоль горла, рак мочевого пузыря, злокачественные язвы кожных покровов);
• улучшение работы желудочно-кишечного тракта (дисбактериоз);
• заболевания печени (гепатит);
• активация иммунитета;
• нормализация сердечно-сосудистой системы (стенокардия);
• кожные заболевания (нагноения, крапивница);
• лечение лёгких (саркоидоз, плеврит, туберкулёз, туберкулёзная интоксикации);
• заболевания кровеносной системы (снижение вязкости крови);
• болезни лимфатической системы;
• нарушения эндокринной системы (диабет, зоб, дисфункция надпочечников);
• заболевания ЛОР-органов (хронический тонзиллит, бронхиальная астма);
• почечные заболевания;
• средство кровоостанавливающее и антибактериальное;
• артериальная гипертония.

Для лечения используют как наружный, так и внутренний способ (отвары и спиртовые настойки). При заготовке спор собирают созревшие грибы, но есть рецепты из молодых (когда мякоть ложат на раны, злокачественные язвы), в таком случае выбирают с белоснежной мякотью. Применяется для обработки ран, лишаёв у домашних животных.

Опасность от гриба

Ядовитость проявляется при длительном хранении (хранить рекомендуют не больше двух суток в холодильнике). Старые головачи содержат токсины, которые опасны организму. Грибы накапливают вредные вещества в загрязнённой среде, и их употребление несёт угрозу человеку.

• Категорически нельзя при ряде заболеваний:
• панкреатит;
• язва желудка или кишечника;
• гастрит в стадии обострения;
• гипертония.

Целебные свойства головача гигантского известны издавна, применимы и поныне. А с учётом вкусовых качеств, огромных размеров — это делает его фаворитом среди грибов. Обязательно стоит обратить внимание и попробовать приготовить или использовать в лечебных целях.

Источник