Гриб гигрофор поздний как правильно приготовить

Грибы маринованные с чесноком без стерилизации

Основные ингредиенты:

• грибы
• чеснок
• уксус
• специи

30 минут

5-7 порций

Калорийность на 100 грамм:
21 ккал.

Категория: Консервация

Для этого рецепта можно брать любые пластинчатые грибы, подходящие для приготовления в свежем виде и не требующие предварительной обработки: лисички, шампиньоны, вешенки, летние опята, фламмулина (зимний опенок), некоторые виды сыроежек. Я мариновала гигрофор поздний, он же сластена, вкусный маленький позднеосенний гриб. Количество ингредиентов в рецепте указано в расчете на полулитровую банку. Времени на маринование уйдет не больше получаса.

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

• Грибы свежие (гигрофор поздний) – 1 л
• Чеснок – 2 зубчика
• Вода – 0,5 л
• Соль – 3 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Душистый перец – 3 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Семена укропа – 1 ст.л.
• Уксус 70 % – 1 ч. л.

Пошаговые фото рецепта:

Перебираем грибы от мусора. Если требуется, крупные экземпляры режем на части.

Чтобы полностью избавиться от мелких частичек грязи, я всегда перед маринованием заливаю грибы водой и довожу их до кипения. С пеной удаляется все, что не удалось отмыть.

После закипания, сразу же откидываем на дуршлаг и еще раз промываем их проточной водой.

Добавляем 0,5 л воды, соль, сахар и специи.

Ставим на огонь и после закипания варим на сильном огне 15 минут.

Чеснок чистим и нарезаем пластинками.

Добавляем чеснок, вливаем уксус и перемешиваем.

Сразу убираем с огня.

Заполняем стерильную банку готовыми грибами и доверху доливаем маринад.

Закрываем подготовленной горячей капроновой или жестяной стерилизованной крышкой.

Закутываем покрывалом, чтобы тепло не уходило и заготовка продолжала стерилизоваться.

После остывания, ставим в прохладное темное место.

Такая закуска украсит любой стол и всегда пригодится, если неожиданно пришли гости.

Источник

Гигрофор

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Гигрофор — это гриб из семейства Гигрофоровых и порядка Агариковых. Растет в густых лесах и на полянах, образовывает симбиотическую ассоциацию с березами, соснами, елками, кустами и травами. Встречается в период с конца лета до поздней осени. Распространен в Англии, Ирландии, Латвии, Молдове, Франции, Германии, России, Словакии, Белоруссии, Австралии и Канаде. Внешне характеризуется выпуклой слизистой шляпкой диаметром 5-13 см. Чаще всего обладает кремовыми и оливковыми тонами. Ножка достигает 3-6 см в высоту, имеет цилиндрическую форму. Пластинки нисходящие и с расходящейся прослойкой. Гигрофор обладает особым ароматом и применяется в традиционных кухнях стран Дальнего Востока. Гриб используется в народной медицине и при изготовлении косметических средств.

Состав и калорийность гигрофора

Вкусовые и лечебные свойства гигрофора объясняются насыщенным составом — аминокислоты, витамины, белки растительного происхождения и минералы.

Калорийность гигрофора составляет 24 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Витамин PP (НЭ) — 7,956 мг;
• Витамин В9 — 0,021 мг;
• Витамин В6 — 0,21 мг;
• Витамин В5 — 3,294 мг;
• Витамин В2 — 0,359 мг;
• Витамин В1 — 0,145 мг;
• Холин — 38,7 мг.

Благодаря гармоничному сочетанию микро- и макроэлементов гигрофор обладает рядом целебных свойств:

Селен обеспечивает правильную работы щитовидной железы, синтезирует глютатионпероксидазу и кофермент Q-10, предотвращает развитие онкологических заболеваний, улучшает зрение, усиливает защитную функцию, контролирует выработку тестостерона.

Марганец активно участвует в метаболизме холина, меди, оказывает воздействие на репродуктивную функцию, имеет антиоксидантные свойства, синтезирует нейромедиаторы, выводит жировые отложения из печени, предотвращает перикардит и митральный стеноз.

Медь снимает воспалительные процессы, укрепляет костные ткани, повышает иммунитет, улучшает перистальтику и стабилизирует работу ЖКТ, контролирует щитовидную железу.

Фосфор укрепляет соединительные ткани, кости, ускоряет процессы мышления, принимает активное участие в дыхательных процессах, нормализует кислотно-щелочный баланс и процесс синтеза органических веществ.

Калий помогает при проблемах со сном, контролирует водный баланс, укрепляет сердечные мышцы, артериальное давление приводит в норму, выводит радионуклиды, обеспечивает головной мозг кислородом.

Натрий обладает сосудорасширяющим свойством, вырабатывает желудочный сок, синтезирует белок, нормализует осмотическую концентрацию крови.

Йод контролирует рост здоровых клеток нервной системы, обладает седативным свойством, повышает физическую выносливость, улучшает всасывание углеводов, сжигает лишние калории, укрепляет волосяные луковицы, делает их более шелковистыми и гладкими.

Цинк восстанавливает уязвленные участки кожи, нейтрализует очаги угревой сыпи, увеличивает силу мышц, предотвращает малокровие, упрочняет стенки сосудов, делает их более упругими и выбивает холестериновые бляшки.

Сера синтезирует коллаген, тормозит процессы старения организма, контролирует уровень и концентрацию желчи, противостоит вирусным агентам, состоит в крови, улучшает ее свертываемость.

Кальций предотвращает аллергические проявления, остеопороз, рассеянный склероз, укрепляет зубы, участвует в сокращении мышц, стимулирует внутриклеточные процессы, важен для женщин в период беременности и кормления грудью.

В состав гигрофора входят биологически активные вещества, которые обладают противогрибковой и бактерицидной активностью. Также гриб содержит лизин, клетчатку, цистеин и белки животного происхождения, характеризующиеся высоким процентом содержания железа и кальция. Они укрепляют сосуды, предотвращают конъюнктивит, макулодистрофию, благоприятно воздействуют на ЦНС и помогают при наращивании мускулатуры.

Полезные свойства гигрофора

Добавление гигрофора в продукты питания позволит стабилизировать обменные процессы, происходящие в организме, улучшить функционирование щитовидной железы и очистить желудок от токсинов и радионуклидов. Химические соединения положительно скажутся на общем самочувствии и усилят иммунную систему.

Польза гигрофора и продуктов, в которые он включен, обусловлена присутствием аминокислот и минералов:

Ускорение микроциркуляции крови. Нейтрализуются воспалительные процессы, уязвленные участки кожи регенерируются быстрее, происходит метаболизм тканевой жидкости.

Нормализация работы ЖКТ. Улучшается всасывание пищи через стенки желудка, стабилизируется перистальтика, благодаря активным элементам гигрофора слизистая оболочка становится более эластичной и избавляется от абсцессов.

Контролируется кислотно-щелочный баланс. Улучшается работа лимфатической системы, замедляются процессы старения, исчезают пигментные пятна, разглаживаются морщины, сжигаются лишние калории, выводятся токсины, стабилизируется стул.

Седативное свойство. На нейроны ЦНС оказывается успокаивающее воздействие, уменьшается нервозность, исчезают проблемы со сном, организм больше накапливает жизненно важной энергии.

Предотвращение сахарного диабета. В грибе содержатся природные заменители сахара. Повышается физическая активность, появляется аппетит, стабилизируется уровень инсулина в крови. Кроме того, можно говорить об исчезновении апатии.

Улучшение работы печени и почек. Нормализуется преобразование углеводов в гликоген, контролируется уровень глюкозы, активируется ферментация, эмульгируются жиры, синтезируется гемоглобин, мозг снабжается достаточным количеством крови, стабилизируется выделение мочи.

Тонизируется организм. Повышается устойчивость организма к воспалительным процессам, стимулируется обмен веществ, выводится холестерин и лишняя жидкость, очищается кишечник, омолаживается эпителий.

Антиоксидантные свойства. Укрепляются стенки мембран, преобразовывается кислород, из организма выводятся свободные радикалы.

Помощь в борьбе с лишним весом. Гигрофор содержит мало калорий, запускает обменные процессы, выводит токсичные вещества и шлаки. Также стоит обратить внимание на повышение тонуса мочевого пузыря.

Кроме того, гриб стимулирует деятельность опорно-двигательного аппарата, предотвращает кифоз, миозит, периартрит и радикулит.

Вред и противопоказания к применению гигрофора

Какими бы лечебными особенностями ни обладал гигрофор, при излишнем употреблении он может негативно сказаться на самочувствии и даже спровоцировать развитие заболеваний. Существует большой риск нарушить обменные процессы и нанести ущерб организму.

Какие последствия, если злоупотреблять гигрофором:

Аллергические реакции — ухудшается микрофлора ЖКТ, появляются проблемы со стулом, возникают абсцессы на слизистой оболочке, чрезмерное газообразование, отеки носовой полости, изжога, раздражения, сыпь, покраснения, мигрень, сбой межклеточного обмена.

Гипервитаминоз — в грибе содержатся комплексы витаминов, которые в большом количестве негативно сказываются на состоянии кожного покрова, приводят к интоксикации, а также распаду хрящевой ткани.

Частое мочеиспускание — повышается тонус мочевого пузыря, нарушается сон, из костей вымывается кальций, появляются ломота в мышцах, апатия, головные боли, возникает учащенное сердцебиение.

Не рекомендуется собирать гигрофоры возле автомагистралей, поскольку они, как губка, впитывают в себя все токсины и вредные вещества из окружающей среды. Хорошие грибные места находятся под деревьями и возле мха.

Абсолютные противопоказания к гигрофору:

Индивидуальная непереносимость компонентов гриба — желтеют склеры глаз, возникают потливость и слюноотделение, тошнота и рвота, спазмы желудка, патогенная микрофлора, обостряются колиты, появляются абсцессы на слизистой оболочке, повышение температуры, внутреннее кровоизлияние.

Беременность и кормление грудью – компоненты гигрофора могут не усваиваться ребенком, существует риск негативного воздействия токсинов на сердечно-сосудистую систему.

Эпилепсия — возникают спутанность мыслей, ступор, головные боли, тошнота, неконтролируемые сокращения мышц, резкие перепады артериального давления, повышение температуры, изменение цвета лица.

Перед применением гигрофора стоит обследоваться и убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости. Помните, грибы входят в первую двадцатку самых опасных аллергенов.

Рецепты блюд с гигрофором

Умеренное добавление в рацион гигрофора предопределит неповторимый вкус и аромат блюд. Гриб хорошо сочетается с мясом, яйцами, сметаной, перцем, чесноком, репчатым луком, сыром, хлебобулочными изделиями, картофелем и крупами. Его можно жарить, варить, печь и сушить.

Выделяют следующие кулинарные рецепты для гигрофора, которые отличаются пикантностью, низким содержанием калорий и положительным воздействием на организм:

Грибной гратен. Полкилограмма гигрофоров промывают, очищают от шкурки, нарезают небольшими ломтиками и обжаривают в промасленной сковородке с репчатым луком. Килограмм картофеля чистят, рубят слайсами и выкладывают по дну глубокой формы для запекания вместе с начинкой. В отдельной кастрюле соединяют 250 мл жирных сливок, 2 яйца, майонез в количестве 3 ст. л. Добавьте туда соль и черный перец, которые рекомендуется применять по вкусу. Затем данной смесью поливают ингредиенты и накрывают фольгой. Все это отправьте в духовку, выдерживая там на 1 час. Нужная температуре — 175°.

Капустно-грибной пирог. 300 грамм гигрофоров моют, очищают и варят в очищенной воде минут десять. 2 луковицы мелко рубят и обжаривают до золотистого цвета на сковородке. Затем к ним высыпают грибы, 400 грамм куриного фарша, чайную ложку соли и черный перец. Далее на другой сковородке обжаривают 350 грамм белокочанной нарубленной капусты, сверху кладут грибную начинку и верхним слоем еще 350 грамм капусты. Пирог несколько раз переворачивают и доводят до состояния готовности на медленном огне. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью.

Грибная запеканка. 250 грамм гигрофоров промывают от остатков грязи, рубят кубиками и кидают на сковородку. Вилок цветной капусты до полуготовности отваривают в подсоленной воде, затем нарезают ломтиками. После чего их необходимо соединить с 5 чайными ложками майонеза. Ингредиенты кладут в форму, устеленную бумагой для выпекания, посыпают тертым твердым сыром и ставят в духовку на 15-25 минут. Температуру выдерживают на уровне 170 градусов. Готовую запеканку можно украсить лепестками мяты.

Лазанья с гигрофорами и курицей. 150 грамм лука чистят, измельчают и обжаривают на обильно смазанной растительным маслом сковородке. Далее добавляют 700 грамм нарезанного кубиками куриного филе и томят на медленном огне 10 минут. Затем 350 грамм гигрофоров моют, чистят и обжаривают 7 минут. 400 грамм помидоров, несколько щепоток соли, базилик и орегано пропускают через блендер. В отдельной кастрюле готовят соус Бешамель. Сливочное масло, которого потребуется 50 грамм, растапливают на водяной бане, соединяют с 2 столовыми ложками пшеничной муки и немного поджаривают. Затем вливают 2 стакана молока, варят до загустения и снимают с огня. Когда смесь немного остынет, в нее вбивают 2 куриных яйца, щепотку соли и быстро взбивают. На поднос выкладывают листы для лазаньи, а на них половину начинки. Затем поливают половиной соуса Бешамель. После этого слои повторяют еще раз. Напоследок начинку покрывают оставшимися листами для лазаньи и томатным соусом. Блюдо помещают в духовку, оставляя там на 20-25 минут при 190 градусах. Затем достают, посыпают тертым твердым сыром и снова ставят на 15 минут.

Гигрофоры часто добавляют в состав соусов, маринадов, пирогов, супов, гарниров, салатов.

Интересные факты о гигрофоре

В Китае гигрофор включают в алкогольный напиток с молоком. Он улучшает микроциркуляцию крови, стимулирует метаболизм и стабилизирует пищеварение.

В Древней Греции предполагалось, что данный гриб позволял людям обрести бессмертие, а также благоприятно сказывался на работе головного мозга.

Споровый порошок у гигрофоров цвета слоновой кости.

Существует 40 сортов гигрофоров. Их оттенки варьируют от оливкового до красного. Чаще всего они располагаются на известковой почве.

Данный гриб иногда используют как компонент, входящий в состав экологических красок.

Смотрите видео про гриб гигрофор:

Источник