Гриб курочка как приготовить

Грибы курочки: сколько варить, как засолить

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Общая информация о грибах

Курочки растут как в берёзовых рощах, так и в борах средней полосы России. Чаще встречаются в местах болотистой почвы, среди мхов, кустов черники или брусники. Созревают в начале июля и до самых заморозков. По внешнему виду и форме шляпки могут напоминать голову петуха с гребешком, поэтому иногда их зовут петушками.

Многие принимают некоторые виды поганок за курочки грибы. Описание, приведенное ниже, позволит отличить съедобные экземпляры от ядовитых. У съедобных следующие отличительные признаки:

1. белый налёт на выпуклой коричневой шляпке;
2. сама шляпка гладкая, никаких чешуек или хлопьев на ней нет;
3. если гриб взрослый, у него ножке обязательно должна быть юбочка, если молодой — она соединяется со шляпкой тонкой плёнкой;
4. пластинки, которые прирастают к ножке внизу ржавого или жёлтого цвета.

Способы приготовления грибов курочек

Как любые другие съедобные грибы, петушки и курочки можно жарить, варить, солить и мариновать. По вкусу они напоминают шампиньоны — недаром же в Европе ценятся как деликатес. Их можно есть как самостоятельную закуску, или же добавлять в различные салаты, супы, овощные гарниры.

Существует несколько общих правил, которых стоит придерживаться при готовке:

• Самая вкусная часть — это шляпка, а вот ножка может изобиловать червяками, поэтому лучше обрезать ее как можно короче или удалить .
• При мариновании петушки и курочки грибы не стоит смешивать с другими грибами, так как они сильно отличаются от них по времени и температуре приготовления.
• Зато в супах можно смело смешивать разные виды.

Маринованные курочки на зиму

В маринованном виде эти грибы порадуют вас зимой. Чтобы замариновать курочки, нужно заготовить следующие ингредиенты:

• один килограмм свежих петушков;
• две трети стакана столового уксуса (лучше, если он будет девяти процентный);
• семьсот миллилитров питьевой воды;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• пара лавровых листиков;
• лимонная кислота — одна пачка (пять граммов).

В большую эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, посолить, засыпать сахар, влить уксус. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего огонь уменьшить. Грибы промыть, отчистить от грязи, ножки срезать, оставив по два сантиметра. Поместить петушки в кастрюлю вместе с лавровыми листами.

Отваривать четверть часа. Огонь выключить, кастрюлю убрать с плиты, бросить в неё содержимое пачки лимонной кислоты. Остужать несколько минут, в это время взять необходимое количество чистых стеклянных банок с крышками и простерилизовать их. Поместить грибы в банки, заполнить маринадом до краёв. Плотно завинтить крышки.

Засолка курочек: холодный способ

Для этого рецепта понадобится дубовая бочка, которая есть не у всех, зато грибы получаются хрустящие и вкусные. На десять килограммов свежих петушков нужно взять:

• один килограмм поваренной соли;
• двадцать граммов душистого горошка;
• тридцать граммов гвоздики;
• пучок зрелого укропа (с семенами).

Сначала нужно подготовить бочку. Чтобы убить все вредные микроорганизмы, можно использовать заваренный кипятком можжевельник или другую похожую траву. Соль поделить на две части: две трети — на первую просолку, остальное — на вторую. Поместить грибы на дно бочки, хорошенько просолить их, сверху положить следующий слой. Так же поступить с оставшимися курочками. Наполнить бочку водой, недоливая примерно девять сантиметров до краёв.

Положить сверху деревянный круг и прижать гнётом (чем-то тяжёлым). Засаливать неделю, периодически убирать пену. Через неделю воду слить, а грибы засолить повторно. На этот раз к соли добавить гвоздику и горошек. Укроп поместить на самое дно. Грибы раскладывать слоями вперемежку с солью. Сверху прижать гнётом.

Соленье будет готово только через месяц с половиной. Курочки получатся нежные и хрустящие, не слишком солёные. Можно смело готовить с ними салаты и другие блюда.

Засоленные петушки: быстрый способ

Из этого рецепта можно узнать, как засолить грибы курочки быстро, используя горячий метод засолки. Грибы получаются такие же хрустящие и плотные, чем в предыдущем.

Для засолки понадобятся:

• вода питьевая — три литра;
• соль поваренная — сто пятьдесят граммов;
• горошек душистый;
• гвоздика;
• чёрный перец целый;
• лавровые листки;
• репчатый лук;
• чеснок.

Грибы нужно вымыть, почистить, положить в кастрюлю и кипятить в течение пяти минут. После этого использованную воду вылить, грибы ополоснуть холодной проточной водой. Налить в кастрюлю новую воду и снова прокипятить курочки несколько минут. Вся горечь и вредные вещества уйдут из грибов.

В отдельной ёмкости вскипятить три литра воды, после чего бросить в них соль, гвоздику, горошек и перец. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода с них стекла. Поместить их в солёный бульон. Кипятить несколько минут. Таким образом, курочки напитаются солью.

Стеклянные банки вымыть, высушить, прокалить над паром. В каждую положить по два зубчика чеснока, пару колец репчатого лука и лавровый листик. Разлить грибы вместе с рассолом по банкам, закатать крышками. Банки перевернуть и оставить остывать до температуры помещения. Затем убрать в холодильник.

Жареные петушки

Не менее вкусными получаются эти лесные дары в жареном виде. Многие не слишком знакомые с этим продуктов хозяйки задаются вопросом, сколько варить грибы курочки перед обжаркой. Здесь всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Стоит только учесть, что переваренные курочки могут начать разваливаться. Обычно время варки составляет от пяти до десяти минут.

Сначала грибы нужно вымыть, убрать острым ножом лесную грязь. Для кляра можно взять майонез, белую муку, яйца, соль, специи. В сковородку налить растительное масло тонким слоем. Когда оно раскалится, поместить туда обваленные в кляре курочки. Жарить семь минут. Подавать с чёрным хлебом, картошкой или салатом.

Салат из петушков на зиму

С курочками можно закатать на зиму вкусный салат. Для приготовления этого салата необходимы следующие продукты:

• полтора килограмма грибочков;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять средних спелых томатов;
• соль;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло.

Сперва нужно подготовить несколько стеклянных банок. Стерилизовать их можно поместив в большую тару с кипящей водой или воспользовавшись микроволновой печью. Крышки тоже нужно предать термической обработке. После этого подготовить грибы: вымытые и очищенные порезать на половинки или на три части (в зависимости от размера).

Прокипятить курочки в воде в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Ополоснуть в дуршлаге проточной холодной водой. Очищенный лук порезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пожарить помидоры.

В кастрюлю выложить грибы, помидоры и лук, залить водой. Варить на слабом огне час. После чего выключить плиту, а салат разместить по банкам, закатать. Приятного аппетита!

Источник

Что за гриб курочка. Как найти и заготовить на зиму грибы курочки

Популярные материалы

Today’s:

Что за гриб курочка. Как найти и заготовить на зиму грибы курочки

Не красавец и не крепыш с виду, знатоками этот гриб, прежде всего, ценится за свой неповторимый вкус. Собирать его одно удовольствие: не сходя с места, можно наполнить целое ведро. По пищевой ценности он не уступает шампиньону, а в некоторых странах считается деликатесом. Гриб колпак мало кому известен, но заслуживает особого внимания.

Как выглядит колпак кольчатый гриб

Колпак кольчатый гриб выглядит так:

Ножка диаметром около 3 см, а высотой до 12 см. Форма цилиндрическая. У основания — утолщение. Есть плёночная перепонка, которая при разрыве образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность ножки над кольцом слабо чешуйчатая.
1. Пластинки редкие, присоединены к ножке, имеют зубчатые острия. У молодых экземпляров они белого цвета, а у старых и зрелых — глинисто-бурый, с охряным оттенком. Споры в форме эллипса или яйца. Споровый порошок ржавого цвета.
2. Мякоть волокнистая, плотная, слегка водянистая, белого цвета, с характерным вкусом, напоминающим мясо. На срезе цвет мякоти не изменяется, запаха нет. Часто подвергается червивости.
3. В начале развития форма шляпки полусферическая, края слегка завёрнуты. Окрас матово- или серебристо-белый. По мере роста она приобретает характерный горбик, края поднимаются, а в засушливый сезон трескаются. Кожица становится волокнистой и морщинистой, с мучнистым налётом. Цвет изменяется до жёлто-коричневого с розовым оттенком. Диаметр шляпки варьирует в пределах 5−12 сантиметров.

Гриб зонтик. Грибы, которые вы зря не собираете. Зонтик пестрый.

ПОВЕРЬТЕ: ОН — НЕ МУХОМОР!!

Где-то лет 20-25 назад, когда у меня ещё не было внуков, а дочери ещё не ходили в школу, кто-то познакомил меня с гигантами российских лесов. С грибами — зонтиками. Память уже не может выделить этого человека или обстоятельства, при которых произошло событие.

Зато, мне её совершенно не нужно напрягать, чтобы вспомнить, как я дорвавшись до них, в лето, которое принято называть «не грибным» или «пустым» вёз их домой.

Гриб — зонтик пёстрый ( Macrolepiota procera). Также его называют: гриб-зонтик большой, индюк пестрый, лепиота крупная,

В то время автомобилей на душу населения было раз в 50 меньше! Это точно! Поэтому электрички были основным видом транспорта для садоводов -дачников, рыбаков — охотников и , конечно же, грибников.

Как я добрался до леса, не помню уже (даже мне не интересно). Зато обратную дорогу запомнил навсегда!

Растёт этот гриб поодиночке и группами с конца июля до середины октября, на открытых участках хвойного или смешанного леса, просеках, на опушках и вы­рубках, в садах и парках, полях, в местах выгона скота. Иногда образует «ведьмины кольца».

Грибов в лесу почти не было. Собрал только несколько подберёзовиков, с десяток маслят (остальные червивы были до безобразия), несколько белых и подосиновиков. Положил туда немного молодых шляпок зонтика пёстрого (для пробы!).

Затем, решил быть оригинальным и полупустую корзину прикрыл не папоротником или ветками дуба, например. Нет, шляпами зрелых зонтиков.

Кстати, шляпа (именно так, какая там ШЛЯПКА при таких размерах!) у этих грибов диаметром до 40 и более см. Сначала она почти шарообразная. Потом раскрывается и принимает форму зонта. На беловатой кожице — множество чешуек жёлто-коричневого цвета. В центре шляпы бугорок без чешуек.

Что только не пришлось мне услышать в свой и зонтика адрес! От: «куда же вы в общественный транспорт да, с мухоморами!». До: » Мужчина с поганками! Дайте пройти. А то заняли весь проход корзиной с хренью!»

Положительных эмоций мне это не доставило… Лишь спустя годы, я узнал, что, по сравнению с другими представителями этого семейства, зонтик пёстрый обладает самыми высокими вкусовыми качествами. В странах Западной Европы он, вообще, считается деликатесом.

Ножка: до 40 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, полая, жесткая, коричневая, покрыта бурыми чешуйками. Кольцо на ножке свободное, т.е. его можно двигать вверх и вниз.

Немцы делают из шляп особое жаркое, называемое «венским шницелем» и почитаемое за деликатес. Во Франции он также считается деликатесом и идет на приготовление изысканных блюд. В Прибалтике целые шляпы зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в элитных ресторанах.

Мякоть: крепкая, белая, рыхлая, толстая, у старых грибов жестковатая (очень жёсткая в ножке), с приятным запахом и ореховым вкусом.

Что приготовить из пёстрого зонтика?

Молодые шляпки жарят в сливочном масле. По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом. Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая .

Кстати, если вы решили собрать грибы зонтики, не выкидывайте их ножки! Да, они очень жёсткие и волокнистые. Но если вы их высушите и перетрёте в порошок, то получите отличную приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.

А, лично я, делаю из ножек грибов — зонтиков отличные соусы, приправы и подливки.

Очень вкусны эти грибы, в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходят и для супов, засолки, маринования и сушки.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Грибы курочки маринованные. Грибы-курочки: как засолить на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Сколько варить петушки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

• Грибы – 10 кг;
• Соль – 1 кг;
• Душистый горошек – 30 гр;
• Гвоздика – 20 гр;
• Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
3. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
4. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
5. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
6. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
7. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
8. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
9. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
10. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 4-5 шт. душистого горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• По 1 лавровому листу на каждую банку;
• 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
• По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Курочки грибы съедобные. Описание и характеристика гриба

Гриб курочка относится к роду Cortinarius (Паутинник), семейству Cortinariaceae (Паутинниковые). Латинское название: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. В простонародье этот вид также именуют: Гриб турок, гусочка, желтушка, гриб Приболотух, грибы колпачки. Научные названия: Колпак кольчатый, Приболотник белый, Розитес тусклый.

Шляпка петушков бывает от 5 до 12 см в диаметре. У молодых плодовых тел она полусферическая и напоминает куриное яйцо с опущенными и завернутыми вниз краями. Но с возрастом становится плосковыпуклой, кромки приподнимаются, а сверху появляется небольшой горбик. В период засухи края шляпки трескаются. Кожица курочки морщинистая и волокнистая, на ней есть небольшой налет в виде белой посыпки. Цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желтовато-розовато-коричневого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) имеет пластинчатый тип. Пластинки белого или желтоватого цвета у молодых экземпляров, а после раскрытия шляпки, в зрелом возрасте, становятся желтыми. Охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Мякоть на срезе имеет плотную консистенцию, волокнистая и водянистая. На разрезе цвет не меняется, он желтоватый или беловатый. Запах приятный, грибной. Стоит заметить, что курочка часто поражается червями.

Справка! Именно особый, нежный вкус, напоминающий куриное мясо, и дал название этому грибу. Многие любители тихой охоты приравнивают ценность данного вида к боровикам, груздям.

Ножка имеет цилиндрическую форму, ее основание немного утолщено, что напоминает характерные черты у мухомора. Есть перепонка, которая, разрываясь, образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность шелковистая у основания, в верхней части можно заметить чешуйки. Цвет ножки бледно-желтый, нижняя часть более интенсивная.

Немного истории

Впервые описал гриб петушок и курочка и дал ему биномиальное имя Rozites caperatus в 1879 году финский миколог-систематик Петер Адольф Карстен.

Видео грибы курочки, Беловежская пуща.

Источник